Kas ir olā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Olas, iespējams, ir visslavenākais ēdiens. Mēs ēdam galvenokārt vistu (retāk zosu) olas, bet ēšanai der visu dabā esošo putnu olas. Dažas tautas ēd mūsu vietā eksotiskus ēdienus. Par īpašu delikatesi tiek uzskatītas, piemēram, bruņurupuču un tarantulu olas. Nenirksim gardēžu priekos, bet parunāsim par mums pazīstamo vistas olas sastāvu. Galu galā šim produktam ir ievērojama uzturvērtība mūsu ķermenim.

Olu ķīmija

Jebkura ola sastāv no proteīna daļas un dzeltenuma. Olu b altumā 90% ir ūdens, bet atlikušie 10% ir olb altumvielas. Dzeltenumā ir arī olb altumvielas un papildus tiem tauki un holesterīns. Piemēram, labi novārīta ola satur 10,6 gramus tauku, 12,6 gramus olb altumvielu un 424 miligramus holesterīna.

Vistas ola, olb altumvielu sastāvs:

Proteīns satur:

• ūdens - 85 procenti;
• tauki - 0,4 procenti;
• olb altumvielas - 12,7 procenti;
• ogļhidrāti - 0,6 procenti;
• pārējais ir glikoze, fermenti un B vitamīni.

Vistas proteīna sastāvdaļas:

• 54% - produktā dominē ovalbumīns, kas bija pats pirmais (izolēts 1889. gadā) elements;
• 12-13% ir konalbumīns (ovotransferīns). Tam ir antibakteriālas īpašības, un, ja to kombinē ar lizocīmu (kas ir arī olā), šis efekts tiek ievērojami uzlabots;
• 3, 3-3, 5% ir lizocīms. Viena no diezgan labi zināmajām un komerciāli izmantotajām olu sastāvdaļām. Atklāts 1922. gadā un izmantots kā bakteriolītisks enzīms;
• 2-3, 5% - Ovomucīns;
• 2% - ovoglobulīni.

Olu sastāvs - dzeltenums

Tas veido aptuveni 33% no produkta šķidrā sastāva. Dzeltenums satur aptuveni 60 kalorijas. Tas ir 3 reizes vairāk nekā proteīnā.

Dzeltenums satur šādas taukskābes:

1. Polinepiesātinātās skābes.
2. Moonepiesātinātās skābes.
3. Piesātinātās skābes:

• linolskābe - 16%;
• linolēns - 3%;
• oleīns - 47%;
• miristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• stearic - 4%.

Produkta uzturvērtība

Pēc uztura speciālistu domām, vistas olas uzturvērtības ziņā gandrīz panāk melnos un sarkanos ikrus. Tas ir līdzvērtīgs vidēja izmēra liellopa gaļas gabalam vai glāzei piena. Turklāt ola ir neatkarīgs un sabalansēts pārtikas produkts, kas nozīmē, ka tās uzsūkšanās procents organismā sasniedz 98%. Tiesa, ar nelielu atrunu – olas jāvāra mīkstas, tad tās saglabās visas derīgās īpašības. Visi strīdi par kaitējumu un labumuolas vairumā tiek samazinātas līdz holesterīna saturam tajās. Ir zināms, ka tā pārpilnība rada būtisku kaitējumu veselībai. Tomēr nelielos daudzumos tas ir neaizstājams asinsvadu un sirds darbībai. Tās dienas norma ir 300 mg.

Jēlas olas

Daži cilvēki droši vien nezina, ka jūs nevarat ēst daudz jēlu olu, jo viela, kas ir vistas olas sastāvā (tripsīna inhibitors), ievērojami palēnina gremošanas procesu. Bet vārītā tā vairs nav, jo 70 grādos tas ir pilnībā iznīcināts. Tāpēc termiski apstrādātas olas var ēst bez bailēm.

Tātad, kā redzējām, olas sastāvs ir ļoti sarežģīts un daudzveidīgs. Tās sastāvdaļas ir būtiski sabalansēta uztura elementi. Tikai tiem cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret to, būs jāatsakās lietot šo vērtīgo pārtikas produktu.