Ļeņingradas stila zivs: visuzticamākā recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šī recepte nonāca pie mūsu plašās valsts pusdienu galdiem no Krievijas ziemeļu galvaspilsētas, kur tā bija ārkārtīgi populāra 1970.–1980. gadā. Tā bija Sanktpēterburgas ēdināšanas iestāžu pazīme un ļeņingradiešu iecienīta mājas m altīte. Aicinām atcerēties un gatavot šo ēdienu tā, kā to pagatavoja tā saimnieces.

Ieteikumi

Zivju gatavošanai ar sīpoliem Ļeņingradas gaumē vislabāk izvēlēties jūras b altumu. Piemēram, tās ir tādas sugas kā menca, pollaks, sams, asari, navaga, heks, plekste. Varat arī izmantot sarkanās šķirnes zivis. Tie ir ogle, rozā lasis, forele, lasis un citi. Viņiem ir stingra mīkstums ar dažiem kauliem.

Pērkot zivis, dodiet priekšroku liemeņiem ar spīdīgām zvīņām, tumšām mugurām bagātīgā krāsā un gaišu vēderu. Tas viss norāda uz produkta svaigumu.

Saldētas zivis labāk notīrīt, slaktēt un sagriezt. Iekšpuses tiks noņemtas tīrāk un glītāk, gabali ir vienmērīgi un skaisti. Noteikti nogrieziet spuras!

Produkti

Parceptu zivju gatavošanai Ļeņingradas gaumē jums būs nepieciešami šādi produkti:

• mizota zivs vai fileja - 1 kg;
• 1 kg sīpolu, burkānu un kartupeļu;
• 0,5L augu eļļas;
• 1, 5-2 glāzes kviešu miltu;
• 1 citrons;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Produktu skaits paredzēts 8-10 porcijām. Gatavošanas laiks prasīs apmēram 1 stundu.

Sastāvdaļu sagatavošana

Sagrieziet zivi 2-3 cm biezās porcijās:

• veseli liemeņi ar ādu un ribu kauliem pāri mugurai;
• fileja - pāri graudiem.

Sāli un piparus zivju gabaliņus un atstāj uz 15-20 minūtēm. Kamēr zivs gatavojas, pāriesim pie dārzeņiem.

Vāra kartupeļus un sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Kartupeļus labāk vārīt mizās un līdz vidējai gatavībai. Tad griežot apļi nesadalīsies, malas būs līdzenas.

Sīpolu sagrieziet pusgredzenos, ievietojiet dziļā krūzē un samaisiet, lai izjauktu salmiņos. Apkaisa ar nedaudz miltiem, pārklāj krūzi ar vāku un vairākas reizes kārtīgi sakrata. Tātad visi sīpolu salmiņi tiks pārklāti ar plānu miltu kārtu, un pārpalikums atradīsies tases apakšā.

Burkānus sarīvē uz rupjās rīves vai sagriež plānās strēmelītēs. Var nedaudz cukurot, apkaisīt ar galda etiķi un atstāt uz 5-10 minūtēm.

Ēdienu gatavošana

Lai ceptu zivis Ļeņingradā, jums būs nepieciešams:

• viens vai dividziļas pannas;
• sautējums.

Ielejiet augu eļļu divās dziļās pannās. Slānim jāpaceļas 1,5-2 cm virs apakšas. Vienā pannā apcep sagatavotos sīpolu salmiņus līdz zeltaini brūnai. Otrais ir burkāni. Izņemiet apceptos dārzeņus ar lāpstiņu ar rievojumu, caur kuru ļaujiet notecināt lieko eļļu.

Ielejiet eļļu katliņā tādā daudzumā, kāds nepieciešams fritēšanai. Zivju gabaliņus liek dziļā bļodā, apkaisa ar miltiem un sakrata, kā to darīji ar sīpolu salmiņiem. Zivis būs plānā kārtā un vienmērīgi pārklātas ar miltiem. Katru zivs gabalu var vienkārši ripināt miltu bļodā. Tad zivs garoza būs biezāka.

Ielejiet katliņā eļļu fritēšanai nepieciešamajā daudzumā un labi uzkarsējiet. Cepiet zivis tajā līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai, apmēram 5-7 minūtes no katras puses uz vidējas uguns.

Izņemiet zivis no pannas, ļaujiet eļļai notecēt un ievietojiet vienā slānī atsevišķā bļodā.

No dziļajiem taukiem, kuros cepta zivs, izņem miltu drupačas un apcep tajā kartupeļu šķēles līdz zeltaini brūnai. Mūsu m altīte ir gatava.

Ēdienu pasniegšana

Viss Ļeņingradas stilā ceptu zivju noslēpums slēpjas tieši pasniegšanā.

1. Paņemiet lielu paplāti, vēlams ovālu. Vidū liek ceptas zivs gabaliņus.
2. Novietojiet to kopā ar kartupeļu šķēlītēm. Dekorē ar plānās šķēlītēs sagrieztām citrona daiviņām.
3. Uz atsevišķiem dziļajiem šķīvjiem liek ceptosīpolu un burkānu salmiņi.

Ļeņingradas stila zivju mērci nepasniedz. Un labāk izvēlēties rudzu vai kviešu maizi.