Kas ir ledus vīns? Funkcijas, populāri ražotāji, atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kāda asociācija jums rodas, dzirdot vārdus "ledus vīns"? Iespējams, tas būs labi atdzesēts dzēriens no vīnogu sulas. Tomēr tā nav gluži taisnība. Jebkuru vīnu var atdzesēt, lai gan tā garšu un aromātu var pareizi nobaudīt tikai tad, ja dzēriens tiek pasniegts istabas temperatūrā, platā glāzē. Tātad šai frāzei ir cita nozīme. Tātad, kas ir ledus vīns? Šī ir dāvana, ko mums sniedz aukstais laiks. Šodien sīkāk aplūkosim tā pagatavošanas tehnoloģiju, lai zinātu, ko sagaidīt, ja piedāvās izmēģināt šo gardumu. Tas tiešām ir pelnījis uzmanību.

Ziemas elpa - ledus vīns

Padomājiet par vīna dārziem. Protams, jūsu acu priekšā uzreiz parādās saules pieliets zāliens, sulīgs zaļums un smaržīgi puduri. Bet ir arī cita aina: nomelnējis vīnogulājs uz b alta sniega un tumši brūnas ogas, ļoti līdzīgas rozīnēm. Tās ir izejvielas, no kurām iegūst ledusvīnu. Tajā pašā laikā ne katra vīnoga ir piemērota eksotiska dzēriena ražošanai. Visā vīndariaugšanas sezonā izlemiet, kuras ogas paturēt uz vīnogulāja. Vīnu, kas gatavots no ledus vīnogām, lepni sauc par "šķidro zeltu". Un patiešām, to pagatavot nav viegli. Vīndariem jāatstāj ogas uz zariem, līdz sals tās nogalina. Turklāt pārāk zema temperatūra viņam arī kaitē. Optimāli ir novākt, kad termometra stabiņš noslīd līdz -8 grādiem.

Saldētas vīnogu sulas īpašības

Vēlreiz vēlos uzsvērt faktu, ka īpašības attiecas tikai uz ogām, kas sasalušas vīnogulā. Ekonomiskāks variants – tos sasaldēt ražošanā – daudz zaudē kvalitātes ziņā, tāpēc šādā veidā var pagatavot tikai lētu viltojumu. Ledus vīnogu sula ir ļoti salda. Cukurs nesasalst, tas ļauj izspiest koncentrētāku un bagātīgāku vīnogu misu. Rezultāts ir neliels daudzums ļoti salda deserta vīna, ko gardēži novērtē. Tajā pašā laikā agrīnas, spēcīgas sals un citi faktori var novest pie tā, ka ražošanai piemēroto ogu skaits tiek savākts diezgan mazs. Rezultātā ledus vīna cena ir vairākas reizes augstāka nekā visiem pārējiem deserta vīnu veidiem. To parasti pārdod mazās pudelēs, kas vēl vairāk veicina patērētāju interesi un stimulē pieprasījumu.

Ko saka gardēži, kuri ir mēģinājuši ledus vīnu (atsauksmes)

Patiesībā nav tik daudz zinātāju, kas interesētos par elitāriem vīna zīmoliem, to degustāciju un kolekcionēšanu. Tas ir saistīts ar šīm atsauksmēm tīklānenozīmīga summa. Bet tie, kas jau pamēģinājuši, saka, ka ledus vīns smaržo pēc salu svaiguma. Bet garšu ir nedaudz grūtāk aprakstīt. Tas ir pārsteidzošs smalku augļu garšu un svaiga skābuma līdzsvars, kas ir bagātīgi aromatizēts ar bagātīgu saldumu.

Par šī dzēriena izcelsmi jau klīst leģendas, taču ticamāka versija ir tāda, ka vīndari vienkārši nenovāca vīnogas laicīgi, jo rudens bija ļoti silts, un tad stipri piemeklēja sals. Lai saglabātu ražu, ogas tika lasītas naktī un nekavējoties nodotas ražošanā. Tajā pašā laikā pēc fermentācijas procesa viņi saprata, ka ir saņēmuši pilnīgi jaunu, unikālu vīnu. Līdz šim ražošanas tehnoloģija nav īpaši mainījusies. Tas joprojām ir sarežģīts, taču sniedz pārsteidzošus rezultātus.

Ungārijas šķirnes

Šī ir elitāro vīnu vēsturiskā mājvieta. To ražo tikai tādos vīna reģionos kā Egera, Viļāna, Tokaja, Šoprona. Tajā pašā laikā ledus vīns (Ungārija) ir ļoti novērtēts šī dievišķā dzēriena cienītāju vidū. Pārsteidzoši, ar kādu drebošu rūpību šeit tiek saglabātas tā ražošanas tradīcijas, un tas nebūt nav tas vieglākais. Vīndari katru reizi riskē, ka lietainā laikā ogas pasliktināsies. Ja laiks ir skaidrs, tad sals var ieilgt, un tad putni ēdīs vīnogas. Un, kad uznāk pirmais sals, ogas jālasa precīzi sasaldētas, ar rokām, lai nesabojātu ledus čaulu. Tūlīt novāktā raža nonāk zem preses, savukārt ledus kristāli paliek presē, un ārā izplūst tikai bieza sula. Tās daudzumsmazs, no 50 tonnām vīnogu var dabūt tikai 2 tonnas vīna. Kā redzat, Ungārijā tiek ražoti īsti šedevri. Populārākie zīmoli ir Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Zinātāji ungāru vīnus sauc par īpašiem. Spriežot pēc atsauksmēm, tieši šīm šķirnēm ir visintensīvākā buķete un izteikta augļu garša. Buķetē īpaši spilgtas ir persiku un mango notis.

Ekskluzīvs vācu valodā

Patiesībā ne tikai Ungārija ražo ledus vīnu. Vācija neatpaliek un arī piedāvā lieliskas šķirnes tirgū. Turklāt šeit pirmo reizi, kaut arī nejauši, tika atklāta tā ražošanas tehnoloģija. Frankonijā 1794. gadā pienāca negaidīts sals, kas kalpoja par šādas deserta vīna ražošanas metodes atvēršanu. Sekojot kaimiņam, Austrija ātri pieņēma recepti un arī sāka ražot ledus vīnu.

Garšas smalkumi

Patiesībā visas šķirnes, neskatoties uz tehnoloģiskā procesa vienotību, atšķiras viena no otras. Tāpēc, lai atrastu to, kas jums patiešām patīk, jums būs jāizmēģina vairāk nekā viens no tiem. Vācu ledus vīns ir īsta klasika ar vilinošu saldumu un smalku izsmalcinātību. Garša pamazām atklājas, pa vienai priekšplānā izvirzot medus un aprikožu, persiku un mango, melones notis. Finišs atklāj taku, kas pilna ar riekstu un ziedu aromātiem. Tajā pašā laikā vīns ir biezāks, vairāk līdzīgs dzērienam, ne velti to sauc par "šķidrumu"zelts." Līdz šim slavenākais ir izgatavots no Vidal vīnogām, un to sauc par Eiswein. Vācu vīniem priekšroku dod lielākā daļa no tiem, kas kādreiz ir garšojuši ledu. Spriežot pēc atsauksmēm, šo dzērienu garša ir patiešām pārsteidzoša, bieza, bagātīga un neaizmirstama.

Aiswan degustācija no Austrijas

Austrieši bija vieni no pirmajiem, kas pieņēma ledus vīna ražošanas tehnoloģiju. Tas nav pārsteidzoši, jo preču apmaiņa starp šīm abām kaimiņvalstīm bija ļoti labi izveidota. Tajā pašā laikā Kracher vīna darītava kopš tās pirmsākumiem ir bijusi slavena ar saviem pārsteidzošajiem saldajiem vīniem. Pateicoties deserta vīniem, visa pasaule ir uzzinājusi par šo nelielo vīnkopības reģionu. Ledus vīni no Kracher kolekcijas tiek pasniegti dārgākajos restorānos un priecē ar savu pārsteidzošo garšu. Patiesībā par šo vīnu zīmolu ir ļoti maz atsauksmju, jo vīnu izmaksas ir ļoti augstas un ne visi to var atļauties. Spriežot pēc atsauksmēm, šīs kolekcijas vīnu garša ir ļoti salda, un tāpēc tie lielākoties patīk deserta vīnu cienītājiem un tiek patērēti pēc pamatēdienreizes.

Fanagoria

Viena no lielākajām vīna darītavām Krievijā. Tās vīna dārzi aizņem aptuveni 3000 hektāru. Uzņēmums veic pilnu ražošanas ciklu un pilda pudelēs milzīgu daudzumu alkoholisko produktu, kas tiek novērtēti ne tikai valstī, bet arī ārvalstīs. Uzņēmuma prioritāte ir augstākā kvalitāte. Pateicoties šai attieksmei pret savu darbu, tādas preču zīmes kā "Saperavi" un"Cabernet", "Sauvignon" un daudzi citi. Tomēr atsevišķa rinda lielisko produktu sarakstā ir ledus vīns. Krievija nav īpaši piemērota vīna darīšanai, un agrīnas un spēcīgas sals var viegli iznīcināt visu darbu, atstājot gardēžus bez iecienītākā dzēriena. Bet eksperti nepadodas, katru gadu iepriecina mūs ar savu "šķidro zeltu". Spriežot pēc atsauksmēm, šīs kolekcijas ledus vīniem ir maigāka garša, kas nozīmē, ka tie patiks lielākam skaitam pircēju.

LEDUSVĪNA Riesling

Šis ir vēl viens slavenās Fanagoria vīna darītavas meistardarbs. 2010. gadā tika uzsākta uzreiz trīs ledus vīna šķirņu ražošana. Tas deva jaunu panākumu kārtu. Ledus vīns "Riesling" ir kļuvis par Krievijas vīna darīšanas leģendu. Ledains zelta krāsas dzirksts atgādina spožo, ziemas sauli, bet smalkais, ziedu aromāts atgādina karsto vasaru, kad vīnogas pildījās ar saldu sulu. Šī šķirne ir saņēmusi milzīgu skaitu balvu, tostarp zeltu starptautiskajā konkursā Bulgārijā un 16. starptautiskajā izstādē "Vinorus, Vinotech". Spriežot pēc patērētāju atsauksmēm, "Riesling" ir īsta žanra klasika: vīns ir spilgts, garšīgs, smaržīgs un nav tas dārgākais, kāds ražots Krievijā.

Mēs turpinām ņemt vērā vietējos ražotājus

Ledus vīns "Myskhako" ir vēl viens lielisks Krievijas vīna darīšanas zīmols. Ja sākotnēji šī šķirne bija tikai Rietumu izgudrojums, tadMūsdienās Krievijā tiek ražotas ne mazāk garšīgas šķirnes, kas sniedz gardēžiem baudu. Tomēr ražotājs veica nelielas korekcijas, kas šķirnei piešķīra citas piezīmes. Tas ir salds galda vīns, kas izturēts ozolkoka mucās vismaz 12 mēnešus. Patiesībā šis ir vēlās ražas rīslings. Aromāts ir ļoti delikāts ar konservētu persiku, ananāsu un citrusaugļu toņiem. Un garša ir īsts kārums. Patīkams un atsvaidzinošs skābums iet roku rokā ar augļu saldumu. Tajā pašā laikā tiek atklāta bumbieru, aprikožu un ananāsu garša. Ļoti garšīgi, bet diezgan dārgi. Spriežot pēc atsauksmēm, šis ir viens no gardākajiem un aromātiskākajiem vīniem.

Kā dzert šo dzērienu

To var pasniegt pirms vai pēc ēšanas, vai pat kā desertu. Ieteicams pasniegt istabas temperatūrā 12-14 grādi. Vislabāk uz galda likt nelielas vīna glāzes vai pat glāzes. Bet, ja pie ēdiena dzer vīnu, tad noteikti jāraugās, lai ēdiens nebūtu saldāks par dzērienu. Ledus vīns lieliski sader ar riekstiem un augļiem, šokolādi un sieru. Jāatceras, ka atvērta pudele netiek glabāta ilgstoši, kas nozīmē, ka pēc izdzeršanas to nepieciešams atkārtoti aizkorķēt un ievietot ledusskapī. Tātad vīns nostāvēs līdz divām nedēļām. Ņemot vērā, ka šāda veida vīns tiek pildīts mazās pudelēs pa 0,3 litriem, šajā laikā dzērienu nebūs grūti izlietot. Pudelei jābūt aizsargātai no saules gaismas un augstas temperatūras (virs 20 grādiem). Tāpēc labāk pēc ieliešanas glāzēs pudeli nekavējoties izņemt atpakaļ ledusskapī.

Apkopojiet

Mēs jums teicām par ledus vīniem kāda iemesla dēļ. Viņu izsmalcinātā buķete ir tik valdzinoša, ka arvien vairāk cilvēku kļūst par šī dzēriena cienītājiem. Ja jums garšo deserta vīni, tad, iespējams, iepazīstoties ar šeit piedāvāto materiālu, arī jūs nolemjat to izmēģināt. Salīdzinot ar lielāko daļu šodien nopērkamo vīnu, tie ir daudz dārgāki. Tātad neliela pudele jums izmaksās 100 rubļus, un pat tad, ja nerunājam par populārākajiem zīmoliem.

"Fanagoria" (ledus vīns "Riesling") ir gards un izsmalcināts deserts, kā arī brīnišķīga dāvana jebkuros svētkos. Tāpēc, ja dodaties ciemos, īpaši, ja priekšā Ziemassvētku brīvdienas, tad noteikti pārliecinieties, vai dāvanu grozā ir šāda pudele. Iedomājieties: sals vakars, putenis aiz loga, un jūsu glāzē ir ledus vīns… Ir pienācis laiks iedomāties, ka esat pasakā par Sniega karalieni!