Čedaras siers: sastāvs, īpašības un gatavošana mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pajautājiet jebkuram, un viņš apstiprinās labi zināmās frāzes derīgumu: "Siers ir garšas prieks." Un, ja mēs runājam par produktu, ko sauc par "čedaru", tad šis garšas prieks ir divreiz lielāks. Pikanti un pikanti, ar izteikti riekstu notīm tas iekaroja ne tikai britus, kuri tiek uzskatīti par šī brīnišķīgā garduma izgudrotājiem. Nē, Čedaras siers ir arī Amerikas iecienītākais gardums. Tur tā ir otrajā vietā patēriņa ziņā, otrajā vietā aiz mocarellas.

Ceļojums vēsturē

Šis piena produkts pirmo reizi parādījās Somersetas grāfistē, kas atrodas Anglijas dienvidrietumos. Ir mazs ciemats ar nosaukumu Čedara. Tieši viņa kļuva par slavenā siera dzimteni un arī deva tam savu nosaukumu. Pieminējumi par to ir datēti ar 12. gadsimtu. Pat tad karalis Henrijs II pasludināja šo produktu par labāko sieru visā Lielbritānijas Karalistes teritorijā.

Čedaras siera izskats

Šai šķirnei starp siera līdziniekiem ir daudz unikālu īpašību. Siers "Cheddar" ir cilindriska, dažreiz taisnstūra forma. Galvas augstumssasniedz 40 cm, un standarta svars svārstās no 27 līdz 35 kg. Bet siera ražošanas vēsturē ir saglabāts viens gadījums, kas ir Ginesa rekordu grāmatas cienīgs. Kāzās karalienei Viktorijai tika uzdāvināta 500 kg smaga minētās šķirnes siera galva! Sieru "Cheddar" gatavo no govs pilnpiena, tā tauku saturs ir 45%. Krāsa visbiežāk ir piesātināti dzeltena un dažreiz pat oranža, taču tā var būt arī krēmīga. Attiecīgā produkta spilgtā krāsa ir saistīta ar krāsvielu, kas iegūta no eksotiskā ahiote koka sēklām. Novecojot sausā pagrabā (līdz 2 gadiem), tas iegūst sloksni vidū, kas pēc krāsas atgādina tumšu marmoru. Šādu sieru jau sauc melodiskā frāze blue Chedder, tas ir, "zilais Čedars".

Siera virspusi klāj eļļaina garoziņa. Labākai uzglabāšanai to var aizzīmogot melnā vaskā. Tomēr iesaiņošanai visbiežāk izmanto audumu. Tas ļauj produktam "elpot" un pasargā to no piesārņojuma.

Angļu siera ražošanas īpatnības

Apstrādāts Čedaras siers pēc garšas ir pikants un pēc izskata patīkams. Tās ražošanas pamatā ir biezpiena termiskā apstrāde, kas paaugstina pienskābes līmeni. Temperatūra, kurā tiek gatavots biezpiens, ir vismaz 38 grādi. Tāpēc gatavošanas tehnoloģijas ziņā Čedaras siers ir tuvāks vārītiem Grujēra tipa sieriem. Šo gardo delikatesi gatavo gan rūpniecības uzņēmumos, gan ar rokām, Anglijas mazajās saimniecībās. Šīs šķirnes siera nogatavināšanas periods ir no sešiem mēnešiem līdz 2 gadiem. Bet rūpnīcas produkti ir atšķirīgivesels garšu kaleidoskops. Sieri ir asi, mīksti, nobrieduši, vidēji, ir pat tāda šķirne kā old vai vintage. Par to, kāds siers ir jūsu priekšā, pastāstīs iepakojums. Tur arī varat atrast informāciju par garšām un garšām.

Komponentes

Ir vērts atzīmēt vēl vienu attiecīgā produkta iezīmi – sastāvu. Siers "Cheddar" satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu. Tie ir gandrīz visi B vitamīni, kā arī PP, E, A. Turklāt tas satur beta-karotīnu un niacīnu. Sieru "Cheddar" var saukt par mikro un makro elementu pieliekamo: magniju, fosforu, kalciju, nātriju, mangānu - tas viss ir tā sastāvā. Tas ir arī piesātināts ar aminoskābēm: izoleicīnu, lizīnu, glutamīnskābi.

Daudzi cilvēki brīnās, cik barojošs ir Čedaras siers. Tā kaloriju saturs ir 380 kcal, tāpēc šo delikatesi nevar saukt par diētisku. Bet tas arī neveicina svara pieaugumu.

Properties

Varbūt nevienam citam siera izstrādājumam nav tik noderīgu īpašību kopuma kā šim. Īsi uzskaitīsim galvenos:

• Šajā sierā ir maz laktozes, tāpēc to var ēst pat cilvēki, kuriem ir alerģija pret citiem piena produktiem.
• Čedars stimulē siekalu sintēzi, kā rezultātā tiek iegūta tīrāka mute un samazināts kariesa veidošanās risks.
• Tajā praktiski nav ogļhidrātu, tāpēc, neskatoties uz lielo kaloriju saturu, tas neizraisa papildu mārciņu komplektu. Cilvēki, kuri pastāvīgi ievēro diētuesam jau novērtējuši šo produkta funkciju.
• Šis siers stimulē smadzeņu un nervu sistēmas darbību.
• No otras puses, tam ir nomierinoša iedarbība, tas veicina labu miegu un mazina stresu.
• Un, protams, produkts ir bagāts ar kalciju, kas ir ļoti labs veseliem zobiem un kauliem.

Čedāras siers, mājās gatavots

Neskatoties uz to, ka siera gatavošanas process ir diezgan ilgs, to pagatavot pašam nav grūti.

Lai iegūtu 900g garšīga produkta, jums būs nepieciešams:

• 8 litri svaiga piena;
• 2, 5 ml siera fermenta, kas iepriekš izšķīdināts pusglāzē attīrīta ūdens;
• 1, 25 ml mezofīlā kultūra;
• 30 ml smalki sam altas jūras sāls.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Viss process ietver 4 darbības:

1. Siera gatavošana

Visas sastāvdaļas pievieno pienam, kas uzkarsēts līdz 35 grādiem. Pēc tam atstājiet maisījumu 1-2 stundas, lai tas sabiezē. Sagrieziet iegūto produktu gabalos un uzkarsējiet līdz 38-39 grādiem. Sildot, masa samazināsies. Sūkalas ir jānolej, un siera masa nepārtraukti jāmaisa, lai nerastos kunkuļi.

2. Čedarizēts siers

Tieši šis process piešķir produktam sākotnējo garšu un aromātu. Tā īpatnība slēpjas apstāklī, ka pusfabrikāts mīkstais siers jātur sausā katliņā 2 stundas plkst.temperatūra 38 grādi. Tajā pašā stadijā tai pievieno sāli un visu masu samaisa ar rokām.

3. Griešana

Sieram uzliek presi. Tiek uzskatīts, ka spiediens jāpalielina pakāpeniski. Pirmkārt, tā indikatoram jābūt 4,5 kg. Zem šāda spiediena produkts tiek turēts 15 minūtes. Turklāt svars palielinās līdz 18 kg, un centrifūgas laiks - līdz 12 stundām. Beigu posms: spiediens - 22,5 kg, ilgums - 24 stundas.

4. Nogatavināšana

Vispirms sieru žāvē uz parasta griešanas dēļa. Kad tas būs gatavs, jūs pamanīsit aizsargājošu garoza. Tad to pārklāj ar parafīnu, pēc siera atdzesēšanas un ierīvēšanas ar etiķī samērcētu marli. Parasti tiek uzklāti 2 parafīna slāņi. Pēc tam galvu nosūta ledusskapī un tur vismaz divus mēnešus. Pēc norādītā perioda produkts ir gatavs lietošanai.

Kā un kur izmanto Čedaras sieru

Minētais produkts ir diezgan populārs un daudzpusīgs. To izmanto sāļo cepumu, hamburgeru, kanapē, salātu, omlešu pagatavošanai. No šī siera jūs varat pagatavot daudzpusīgu mērci ar pārsteidzošu garšu. Tā būs lieliska piedeva zivīm, gaļai, kartupeļiem vai parastajiem grauzdiņiem.

Anglijā Čedaru parasti patērē vakariņu beigās, nomazgājot ar portvīnu vai Bordo. Dažreiz pie alus tiek pasniegti siera gabaliņi.

Lielbritānijas iedzīvotājiem ir savas tradīcijas. Viņi labprātāk ēd šo sieru ar sinepēm vai banāniem. Nu par gaumi, kā saka, nestrīdas.

Pievērsiet uzmanību! PriekšLai Čedaras siers atjaunotu savu garšu un tekstūru, to pusstundu pirms vakariņām izņem no ledusskapja un sagriež mazos gabaliņos.

Kas var aizstāt Čedaras sieru

Garšas un derīgo īpašību ziņā angļu Čedaras siera ekvivalents ir vācu Česteras siers. Īpašas atšķirības jūs neatradīsit, pat nosaukumi ir nedaudz līdzīgi, vai ne? Bet šeit ir āķis! Maz ticams, ka kāds dosies uz Vāciju meklēt analogu. Tāpēc, ja jums ir nepieciešams pagatavot ēdienu ar šāda veida sieru, bet jums tā šobrīd nav, droši aizstājiet to ar gouda vai maasdam. Piemērots arī cits cietais siers, galvenais nosacījums, lai tam būtu koša un bagātīga garša.