Laša ikri ir veselīgs gardums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šis labi zināmais gardums ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs pārtikas produkts. Laša kaviārs jau sen ir nopelnījis šo titulu. Tā sastāvs padara kaviāru īpaši noderīgu cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni un vāju imunitāti. Pat nelielos daudzumos tas ļauj saglabāt enerģijas līdzsvaru un spēku cilvēka organismā.

Kāpēc šis gardums ir tik vērtīgs? Laša ikri ir bagāti ar tādām svarīgām vielām kā folijskābe un mikroelementi – dzelzs, fosfors, kālijs, jods. Ļoti vērtīgo viegli sagremojamo olb altumvielu saturs tajā ir gandrīz trešdaļa no kopējās masas. Proteīns satur daudz taukskābju polinepiesātināto skābju, kas palīdz uzlabot smadzeņu darbību un redzi. Šīm skābēm piemīt pretalerģiskas īpašības un tās spēj normalizēt asinsspiedienu. Kaviāra proteīnos esošie lipīdi neitralizē esošo holesterīna līmeni, tādējādi normalizējot tā līmeni. Kaviārs satur vairākas aminoskābes un vitamīnus C, A, E, B, D. Noderīgas vielas, kas atrodamas šajāprodukts, labvēlīgi ietekmē asinsriti, samazinot asins recekļu veidošanās risku. Lecitīns palēnina novecošanos un stimulē imūnsistēmu.

Sarkanie laša ikri enerģētiskās vērtības un kaloriju satura ziņā ievērojami pārsniedz pienu un gaļu, lai gan tajos praktiski nav tauku un ogļhidrātu.

Kā jūs iegūstat šo vērtīgo pārtikas produktu? Neskatoties uz to, ka pasaulē sarkanie ikri tiek iegūti no dažāda veida zivīm, piemēram, sockeye laša, rozā laša, čum laša, foreles, laša ikri visbiežāk tiek pārdoti. Iepriekš, kad komerciālie lašu krājumi nebija izsīkuši (līdz 20. gs. 70. gadiem), tas netika uzskatīts par retu delikatesi. Laika gaitā cilvēks savas darbības un pārmērīga dabas resursu patēriņa dēļ samazināja vērtīgo zivju sugu skaitu, kas izraisīja kaviāra ražošanas samazināšanos un ievērojamu tā vērtības pieaugumu. Tajā pašā laikā modernās tehnoloģijas ir ļāvušas negodīgam uzņēmējam ražot šo apšaubāmas kvalitātes produktu, kura cena ir gandrīz tāda pati kā dabiskajam laša ikriem.

Visbiežāk pārdotie kaviāri nāk no lielākās Klusā okeāna lašu grupas, kuras lielākās nārsta vietas atrodas Sahalīnā un Kamčatkā. Par labāko tiek uzskatīts tas, kas pagatavots pēc klasiskām receptēm (bez krāsvielu, aromātisko un aromatizējošu piedevu, konservantu pievienošanas). Šajā gadījumā sālīšana tiek veikta 4 stundu laikā, jo tajā ir tikai svaigi sālīti laša ikriuzturvielas, minerālvielas un vitamīnus un saglabā savu dabisko garšu.

Pēc zivs noķeršanas no tās tiek izņemtas tā saucamās "olšūnas", kurās ir olas. Pēc tam tās nomazgā un olas atdala no olnīcu plēvēm. Pēc tam produkts tiek šķirots un sālīts. Lai to izdarītu, izmantojiet "sālījumu", kas ir noteiktas koncentrācijas sāls šķīdums. Laša ikri I pakāpe satur 4-6% sāls, II pakāpe - 5-8%. Gatavajam produktam tiek dots laiks, lai ļautu iztukšot lieko šķīdumu, pēc tam to sarullē stikla vai skārda kārbās. Lai olas burkā nesaliptu kopā, tām pievieno nedaudz augu eļļas.

Kvalitatīvi laša ikri kā konservants satur tikai sāli. Bet dažreiz jūs varat atrast produktu, kas satur nātrija benzoātu (E211) un sorbīnskābi (E200). Lai gan šīs vielas tiek uzskatītas par nekaitīgiem antiseptiķiem, to daudzums produktā nedrīkst pārsniegt 0,1%.

Kvalitatīvie ikri nedrīkst saturēt lieko šķidrumu un sasmalcinātas olas. Kannām vai vākiem nevajadzētu izspiesties. Šī parādība norāda, ka produktu nevajadzētu lietot uzturā. Labam kaviāram ir patīkams zivju aromāts. Spēcīga smaka var liecināt par smaržvielu klātbūtni vai produkta bojājumu.

Kvalitatīvu kaviāru var ražot tikai līdz novembra sākumam. Ja burciņai ir cits iepakošanas datums, no pirkuma labāk atteikties, jo ziemā to gatavo no neapstrādāta saldējuma, kas ietekmē tā uzturvērtību.vērtības. Šis produkts (pat aizzīmogotās kārbās) jāuzglabā ledusskapī, nevis istabas temperatūrā.