Kā pagatavot garšīgu vistas aspicu

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Želeja, želeja, aspic - ēdieni ļoti līdzīgi gatavošanas tehnikā. Tie ir raksturīgi gan slāvu virtuvei, gan Rietumeiropas virtuvei. Garšīgi pagatavota, sākotnēji dekorēta želeja jau sen ir bijusi lieliska jebkura svētku galda dekorācija.

Pamatprasības

Ēdiens pieder pie mājputnu, zivju un citas gaļas uzkodu kategorijas. Tas var būt pikants un pikants atkarībā no garšvielām un garšvielām, ko šefpavārs ievieto traukā. Parasti ķiploki ir starp obligātajām sastāvdaļām - šajā ziņā vistas želeja ir īpaši orientējoša. Vāra buljonu ar dažādām saknēm, burkāniem. Tomēr, kad šķidrumu ielej plāksnēs, daudzi aprobežojas tikai ar "jušečku". Želejā nenokļūst ne burkānu gabali, ne citas buljona sastāvdaļas. Galvenā prasība ēdienam ir, lai tas būtu caurspīdīgs, viegls, ar bagātīgu dzintara nokrāsu.

Ko viņi ēd ar

Ļoti aktuāls jautājums: ar ko pasniedz aukstu? Var būt vairākas iespējas. Skābe izceļ ēdiena garšu, tāpēc uz galda bieži tiek likts galda etiķis,nedaudz atšķaidīts ar aukstu vārītu ūdeni un ļoti bagātīgi aromatizēts ar asiem m altiem pipariem (melnajiem). Mārrutki ir lieliski piemēroti uzkodām - mājās vai veikalā nopērkami. Tieši viņu visbiežāk pasniedza kā mērci. Bet īpaši gardēžiem, kuri dod priekšroku diētiskajam želejai no vistu kakliņiem, jau sen ir pieņemts tai piedāvāt sinepes, bet pikantākas. Par obligātu "pavadošo" ēdienu uzskatīja kāpostu salātus - sarkano vai parasto, b alto. Mūsu senči netika uzskatīti par kaunu gatavot kārtējos salātus želejai: sarīvē melnos redīsus, sāli, pārlej ar augu eļļu un apslaka ar etiķi, šo krāšņumu apkaisa ar zaļajiem sīpoliem vai ķiploku spalvām.

Aukstā vista

Lai jūsu vistas želeja labi sas altu, jāņem pietiekami trekns liemenis. Protams, tas ir gadījumā, ja plānojat gatavot bez želatīna. Savukārt jaunā gaļa (diemžēl liesa) labāk vārās, kļūst mīksta, maiga un vienkārši kūst mutē. Taču no pieauguša putna liemeņa var pagatavot tādu vistas želeju, kurā zobi nelīps. Jums tikai nepieciešams ilgāk vārīt buljonu. Taukiem liemeni novieto kopā ar ķepām, dažreiz ar galvu. Mēģināsim?

1. recepte: ar olu

Lai īstenotu šo recepti, papildus galvenajam produktam būs nepieciešamas dažas lauru lapas, dažas krustnagliņas, sauja smaržīgo piparu un aso piparu graudiņu, 5-6 ķiploka daiviņas, svaigi garšaugi, 1sīpols, sāls (pēc garšas) dažas olas (dekorācijām). Vistas aspiku gatavo šādi: nomazgājiet putnu, sagrieziet to gabalos, ielieciet dziļā katliņā, pārlejiet aukstu ūdeni (apmēram 3 litri). Pievieno veselu sīpolu, garšvielas, ļauj vārīties uz lielas uguns. Pēc tam noņemiet zvīņas, sāli, samaziniet uguni līdz vidējai un vāriet, līdz gaļa pati sāk atdalīties no kauliem. Ir svarīgi, lai jūsu vistas želeja (recepte ar pievienotu fotoattēlu) daudz nevārītos vai vārītos, pretējā gadījumā tas izrādīsies duļķains, negaršīgs. Kad gaļa gatava un buljona tilpums samazināsies par aptuveni ceturtdaļu (vai uz pusi), šķidrumu izkāš divas reizes. Noņemiet ādu no vistas. Gaļu sagriež porcijās. Ķiplokus izlaiž cauri ķiplokam vai arī sagriež “ziedlapiņās”. Olas cieti novāra, atdzesē, nomizo, sagriež ovālos, apļos, šķēlēs vai uz pusēm – kā pašam patīk. Gaļu, ķiplokus liek speciālos šķīvjos vai formiņās, uzlej nedaudz buljona. Ja tas jau ir auksts, ievietojiet traukus ledusskapī. Kad želeja "saķeras", izklāj olu gabaliņus, skaisti izrotā ar pētersīļu un diļļu zariņiem un pielej vēl buljonu. Liek šķīvjus atpakaļ aukstumā, un pēc pāris stundām garšīga un ļoti patīkama izskata uzkoda gatava!

Receptes numurs 2: ar burkāniem

Ņemiet vērā, ka vistas želeja lēnajā plītē sanāk brīnišķīga. Ierīce, šķiet, ir īpaši paredzēta šim ēdienam: izvēloties pareizo režīmu, buljons nevārās, nekļūst duļķains, gaļa mierīgi nīkuļo sev, sasniedzot vēlamo stāvokli,smuki kūst. Un jā, to ir ļoti vienkārši pagatavot! Liemeni vajadzētu sagriezt 4-5 daļās, likt bļodā, pievienot šķipsniņu koriandra, smaržīgos piparus un citas garšvielas, gabalos sagrieztus burkānus un 50 g selerijas saknes. Pievienojiet ūdeni un ieslēdziet, lai saturs uzvārās. Mēģiniet redzēt, vai jūsu nākotnes vistas želeja ir pietiekami sāļa. Lēnā plītī iestatiet "dzēšanas" režīmu un atstājiet uz 2 stundām. Kad viss gatavs, izņem gaļu no kauliem, buljonu izkāš caur 3 kārtām marles, izklāj, visu lej šķīvjos un ļauj sacietēt. Ja vēlaties, atsevišķi novāriet dažus veselus burkānus, nomizojiet, sagrieziet formās (zvaigznītēs, trīsstūrīšos utt.) un novietojiet uz aukstiem šķīvjiem. Brīnišķīga, bagātīga želeja jums garantēta!

3. recepte: Kurkuma

Tiek uzskatīts, ka šo ēdienu vislabāk var iegūt no gaiļa. Tad noteikti labi sacietē un ir ļoti “saulainā” krāsa, ko saimnieces cītīgi panāk. Bet ko darīt, ja jums ir jāgatavo no liesas vistas? Šajā gadījumā pannā ievieto cūkgaļas kājas. Viņu kaulos ir pietiekami daudz dabiskā želatīna, kas, nokļūstot buljonā, veicina tā sacietēšanu. Turklāt gatavošanas beigās vai tad, kad panna jau ir noņemta no uguns, pievienojiet šķidrumam nedaudz kurkuma. Tas ēdienam piešķirs ne tikai maigu aromātu, bet arī brīnišķīgu bagātīgu krāsu. Pārējā gadījumā ievērojiet aprakstītos ieteikumus.