Ievārījums ir Definīcija, veidi, sastāvs, ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-02 16:24

Ievārījums ir jebkurš vārīts gardums, kas pagatavots ar cukuru, medu vai melasi. Tas var ietvert augļus, ogas, riekstus un pat dažus dārzeņus. Pieredzējušās mājsaimnieces ar to neaprobežojas un gatavo ārstniecisko ievārījumu no ārstniecības augu ziedkopām. Vārdu sakot, jebkurus dabas augļus, kas vārīti ar cukura sīrupu, var saukt par ievārījumu.

Nozīme un veidi

Kas ir ievārījums? Šī vārda definīcija ir diezgan vienkārša un nozīmē vārītus augļus. Gandrīz katrai tautai ir līdzīgs ēdiens. Tās nosaukums var būt atšķirīgs, bet būtība paliek nemainīga. Lai kāds būtu ievārījuma nosaukums: ievārījums, marmelāde vai ievārījums – vienmēr nozīmēs augļus, kas vārīti ar cukuru. Interesanti zināt:

• Ļoti biezu ievārījumu sauc par marmelādi. To parasti gatavo ar daudz cukura.
• Gatavojot ievārījumu, augļus vāra, līdz tie sadalās un zaudē formu. Tādējādi tiek iegūta diezgan biezas konsistences viendabīga masa.
• Vienkāršs, pazīstams ievārījums tiek pagatavots, pievienojot ūdeni. Pirmkārt, tiek pagatavots cukura sīrups,ko pēc tam pievieno iepriekš sagatavotiem augļiem.
• Jammy ir caur gaļas mašīnā vai blenderī savīti augļi, kurus arī vāra ar cukuru. Šis ir tāds ievārījums, kas paliek diezgan biezs un necaurspīdīgs ar jebkāda veida augļiem.

No augļiem var pagatavot arī želeju, kas tiek uzskatīta par vienu no ievārījuma veidiem. Papildus cukuram un ūdenim tas satur želatīnu. Želejas izskats ir diezgan pievilcīgs, taču to grūti nosaukt par īstu ievārījumu.

Ievārījuma priekšrocības

Neskatoties uz cukura klātbūtni, ievārījums joprojām sniedz ievērojamas priekšrocības. Pirmkārt, lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu, kas atrodami augļos un dārzeņos, paliek tā sastāvā. Ievārījums ir labs risinājums, lai saglabātu kultūraugus, kas audzēti uz personīgā zemes gabala. Turklāt šis ir bērnu un pieaugušo ar saldummīļiem iecienīts gardums. Ievārījums ir daudz veselīgāks par saldumiem, kūkām un kūkām. Tāpēc visus saldumus vēlams aizstāt ar šo augļu kārumu.

Kāpēc tas ir kaitīgi

Galvenais ievārījuma, marmelādes un ievārījuma kaitējuma iemesls ir tieši cukura klātbūtnē. Apmēram puse no šī ēdiena sastāva ir cukurs. Šī iemesla dēļ cilvēki ar cukura diabētu to nevar lietot. Turklāt pārāk daudz ievārījuma kaitē jebkuram veselam cilvēkam. Nedrīkst aizmirst, ka simts gramos ievārījuma ir aptuveni 280 kilokalorijas. Citiem vārdiem sakot, piecas ēdamkarotes saldo kārumu dos 300 kcal.

Ķīmiskais sastāvs

Ievārījums - kas tas ir? Šis produkts nesatur taukus, un tajā ir arī ļoti maz olb altumvielu. Cukura dēļ trauka kaloriju saturs ir diezgan augsts. Piemēram, 100 g aprikožu ievārījuma ir 260 kilokalorijas, plūmju ievārījumā - 280, bet zemeņu ievārījumā - 270 kilokalorijas. No vitamīniem vislielākais daudzums ir C vitamīns, īpaši daudz tas ir zemeņu ievārījumā. Un arī šāda veida ievārījumos ir pietiekams daudzums PP vitamīna un nedaudz B_2.

Aprikožu ievārījums lepojas ar diezgan pienācīgu A vitamīna, mikroelementu fosfora un kālija daudzumu. Bet zemeņu ievārījums ir diezgan labs dzelzs avots. Plūmju ievārījums satur daudz kalcija un magnija.

Šie ir dati par trīs populārākajiem saldo kārumu veidiem. Vārdu sakot, katrā ēdienā, kas gatavots no vārītiem augļiem vai dārzeņiem, ir pietiekams daudzums vitamīnu un minerālvielu, kas nozīmē, ka tas var nākt par labu veselībai.

Ievārījuma definīcija saskaņā ar GOST

Saskaņā ar vispārpieņemtajiem GOST standartiem par ievārījumu var uzskatīt jebkuru ēdienu, kas gatavots no svaigiem, saldētiem un žāvētiem augļiem vai dārzeņiem. Citas sastāvdaļas var ietvert riekstus, garšaugus un rožu ziedlapiņas. Ievārījumu gatavo, vārot cukura sīrupā vai melase. Izejvielas var būt veselas vai smalki sagrieztas. Ir atļauts pievienot jebkādus konservantus, garšvielas, skābes un pektīnus. Šī ir ievārījuma pamatdefinīcija.

Klasiskā recepte

Ēdienu gatavošanai būs nepieciešams viens kilograms cukura un kilograms iepriekš sagatavotu augļu vai dārzeņu. Cukura vietā var izmantot medu. Augļus ievieto diezgan ietilpīgā vara vai alumīnija pannā. Atsevišķi katliņā uzvāra cukuru un ūdeni un ar iegūto sīrupu pārlej augļus. Pēc tam kompozīciju vajadzētu uzvārīt un atstāt atdzist. Visā gatavošanas laikā ieteicams noņemt augšējo plēvi un viegli sajaukt sastāvu. Trauka gatavību var atpazīt pēc izskata. Ievārījumu pārbauda arī šādi: ar tējkaroti šķīvī ielej nelielu daudzumu sīrupa. Ja kompozīcija ir pietiekami bieza un neizplūst, tad ievārījums ir gatavs.

Pareizi pagatavotā ēdienā augļi saglabās savu formu un sīrups paliks dzidrs. Ievārījumu lej iepriekš sagatavotās un sterilizētās burkās, pēc tam tās satin ar vāku. Šādā formā saldo ēdienu var uzglabāt ilgu laiku. Tomēr pieredzējušās mājsaimnieces iesaka to izmantot nākamo divu gadu laikā.

Bieza ievārījuma gatavošana

Šo desertu parasti sauc par ievārījumu vai marmelādi. Tās konsistence var būt gan caurspīdīga, gan piesātināta. Vārda "ievārījums" nozīme no tā nemainās. Lai pagatavotu ievārījumu, nepieciešams kilograms augļu un deviņi simti gramu cukura. Ļoti bieži ievārījumam pievieno citronu sulu. Tādējādi garša iegūst patīkamu skābenumu, un ievārījuma sastāvs kļūst gaišāks. Lai pagatavotu aveņu desertu, vienu kilogramu ogu apber ar cukuru, mīca līdzviendabīgu masu un liek uz uguns. Pēc piecu minūšu lēnas vārīšanas trauks ar avenēm tiek izslēgts un sula tiek filtrēta.

Tālāk sulu apvieno ar veselām ogām un pievieno nelielu daudzumu cukura. Kompozīciju atkal liek uz uguns un pēc trīsdesmit minūtēm pannu izslēdz. Gatavojot, ievārījumam vajadzētu labi vārīties. Lai to izdarītu, uguns, kā likums, ieslēdzas ar pilnu jaudu. Iegūtais sastāvs būs vidēja blīvuma. Ja tas atgādina marmelādi, tad to atšķaida ar citronu sulu.

Visnoderīgākais

Zinātnieki ir izveidojuši veselīgāko ievārījumu sarakstu. Rezultāts bija šāds vērtējums:

• Pirmo vietu ieņēma smiltsērkšķu ievārījums (milzīgā C vitamīna daudzuma dēļ). Turklāt dažas smiltsērkšķu sastāvā esošās vielas spēj cīnīties ar vīrusiem un mikrobiem. Tāpat smiltsērkšķi ir līderis A vitamīna daudzumā, kam piemīt brūču dziedinošas un atjaunojošas īpašības.
• Otrajā vietā palika dzērveņu ievārījums. Dzērvenēm piemīt spēja būtiski samazināt patogēnās mikrofloras daudzumu zarnās. Turklāt dzērveņu sula jau sen tiek uzskatīta par lielisku līdzekli aizkuņģa dziedzera ārstēšanai. Tas satur daudz antioksidantu, kā arī holesterīna līmeni pazeminošas vielas.
• Aroniju ievārījumā ir liels joda daudzums, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem, kas strādā bīstamās nozarēs. Pateicoties pektīnam, aronija spēj izvadīt arī smago metālu sāļus. Regulāra pīlādžu ogu lietošana palīdzsamazināt spiedienu un stiprināt asinsvadus.
• Plūmju ievārījums satur tādus svarīgus mikroelementus kā magnijs, kālijs un bors. Pateicoties tiem, tiek stiprināta sirds un asinsvadu sistēma. Turklāt liels dzelzs daudzums būtiski uzlabo asins sastāvu.
• Lai uzlabotu imunitāti un tiktu galā ar saaukstēšanos, aveņu ievārījumu lieto jau sen. Šis deserts satur diezgan lielu daudzumu acetilsalicilskābes, kas šķidrina asinis un palīdz atbrīvoties no iekaisuma.

Tāpat noderīgākie ievārījumi ir aprikožu, kurās ir milzīgs karotīna daudzums, un cidoniju, kas labvēlīgi ietekmē zarnas un veicina to attīrīšanos. Ne mazāk noderīgs ir valrieksts, kurā ir liels joda daudzums, un vīģu ievārījums. Ieteicams lietot uroģenitālās sistēmas slimību un astmas gadījumā.