Piesātināto taukskābju ieguvumi un kaitējums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šī tēma savu popularitāti ieguvusi salīdzinoši nesen – kopš tiem laikiem, kad cilvēce sāka dedzīgi tiekties pēc harmonijas. Toreiz viņi sāka runāt par tauku priekšrocībām un kaitējumu. Pētnieki tos klasificē, pamatojoties uz ķīmisko formulu, pamatojoties uz dubultsaišu klātbūtni. Pēdējo esamība vai neesamība ļauj iedalīt taukskābes divās lielās grupās: nepiesātinātajās un piesātinātajās.

Par katra no tām īpašībām ir rakstīts daudz, un tiek uzskatīts, ka pirmais pieder pie veselīgajiem taukiem, bet otrais nē. Ir principiāli nepareizi viennozīmīgi apstiprināt šī secinājuma patiesumu vai to atspēkot. Jebkurš dabiskais elements ir svarīgs cilvēka pilnīgai attīstībai. Citiem vārdiem sakot, mēģināsim noskaidrot, kāds ir ieguvums un vai ir kāds kaitējums no piesātināto taukskābju ēšanas.

Ķīmiskās formulas pazīmes

Ja pieietu pēc to molekulārās struktūras, tad pareizais solis būtu vērsties pēc palīdzības pie zinātnes. Pirmkārt, atceroties ķīmiju, mēs atzīmējam, ka taukskābes pēc būtības ir ogļūdeņražu savienojumi, un to atomu struktūra veidojas ķēdes formā. Otrais ir tas, ka oglekļa atomi ir četrvērtīgi. Un ķēdes beigās tie ir savienoti ar trim ūdeņraža daļiņām un vienu oglekli. Vidū tos ieskauj divi oglekļa un ūdeņraža atomi. Kā redzat, ķēde ir pilnībā piepildīta - nav iespējas piestiprināt vēl vismaz vienu ūdeņraža daļiņu.

Piesātinātās taukskābes vislabāk attēlo formula. Tās ir vielas, kuru molekulas ir oglekļa ķēde, ķīmiskajā struktūrā tās ir vienkāršākas par citiem taukiem un satur oglekļa atomu pāri. Viņi savu nosaukumu ieguvuši, pamatojoties uz piesātināto ogļūdeņražu sistēmu ar noteiktu ķēdes garumu. Vispārīgā formula:

CH3-(CH2)n-COOH

Dažas šo savienojumu īpašības raksturo tāds indikators kā kušanas temperatūra. Tos iedala arī veidos: augsta molekulmasa un zema molekulmasa. Pirmajiem ir cieta konsistence, pēdējie ir šķidri, jo lielāka molārā masa, jo augstāka temperatūra, kurā tie kūst.

Piesātinātās taukskābes sauc arī par vienbāziskām, jo to struktūrā starp blakus esošajiem oglekļa atomiem nav dubultsaišu. Tas noved pie tā, ka to reaktivitāte samazinās - cilvēka ķermenim ir grūtāk tos noārdīt, un šis process attiecīgi paņem vairāk enerģijas.

Funkcijas

Visredzamākā un, iespējams, slavenākā piesātinātā taukskābe ir palmitīnskābe jeb, kā to sauc arī, heksadekānskābe. Tās molekulā ir 16 atomiogleklis (C16:0), nevis viena dubultsaite. Apmēram 30-35 procentus no tā satur cilvēka lipīdi. Šis ir viens no galvenajiem piesātināto skābju veidiem, kas atrodami baktērijās. Tas ir arī dažādu dzīvnieku un vairāku augu taukos, piemēram, bēdīgi slavenajā palmu eļļā.

Stearīnskābes un arahidskābes piesātinātās taukskābes raksturo liels oglekļa atomu skaits, kuru formulās ir attiecīgi 18 un 20. desmit %. Arahīns jeb - saskaņā ar tā sistemātisko nosaukumu - eikozāns ir atrodams sviestā un zemesriekstu sviestā.

Visas šīs vielas ir lielmolekulārie savienojumi, un to konsistence ir cieta.

"Bagātīgi" ēdieni

Šodien ir grūti iedomāties modernu virtuvi bez tiem. Ierobežot taukskābes ir gan dzīvnieku, gan augu izcelsmes produktos. Taču, salīdzinot to saturu abās grupās, jāatzīmē, ka pirmajā gadījumā to procentuālais daudzums ir lielāks nekā otrajā.

Pārtikas produktu sarakstā ar augstu piesātināto tauku saturu ir visi gaļas produkti: cūkgaļa, liellopu gaļa, jēra gaļa un dažādi mājputnu gaļas veidi. Ar savu klātbūtni var lepoties arī piena produktu grupa: šeit var piedēvēt arī saldējumu, skābo krējumu, sviestu un pašu pienu. Arī ierobežojošie tauki ir atrodami dažu veidu augu eļļās:palma un kokosrieksts.

Mazliet par mākslīgiem produktiem

Piesātināto taukskābju grupā ietilpst arī tāds mūsdienu pārtikas rūpniecības "sasniegums" kā transtaukskābes. Tos iegūst, hidrogenējot augu eļļas. Procesa būtība ir tāda, ka šķidrā augu eļļa zem spiediena un temperatūrā līdz 200 grādiem tiek pakļauta aktīvai ūdeņraža gāzes iedarbībai. Rezultātā tiek iegūts jauns produkts - hidrogenēts, kam ir izkropļota tipa molekulārā struktūra. Dabiskajā vidē šāda veida savienojumi nav sastopami. Šīs pārveidošanas mērķis nebūt nav paredzēts cilvēku veselībai, bet gan vēlme iegūt “ērtu” cietu produktu, kas uzlabo garšu, ar labu tekstūru un ilgu glabāšanas laiku.

Piesātināto taukskābju nozīme cilvēka organisma darbībā

Šiem savienojumiem piešķirtā bioloģiskā funkcija ir apgādāt organismu ar enerģiju. To augu pārstāvji ir izejvielas, ko organisms izmanto šūnu membrānu veidošanai, kā arī bioloģisko vielu avots, kas aktīvi iesaistās audu regulēšanas procesos. Tas jo īpaši attiecas uz pēdējos gados palielināto ļaundabīgo audzēju attīstības risku. Piesātinātās taukskābes ir iesaistītas hormonu sintēzē, vitamīnu un dažādu mikroelementu uzsūkšanā. To uzņemšanas samazināšana var negatīvi ietekmēt vīrieša veselību, jo tie ir iesaistīti testosterona ražošanā.

Pabalsts vaipiesātināto tauku kaitējums

Jautājums par to kaitējumu paliek atklāts, jo nav konstatēta tieša saistība ar slimību rašanos. Tomēr pastāv pieņēmums, ka pārmērīgs patēriņš palielina vairāku bīstamu slimību risku.

Ko var teikt taukskābju aizsardzībai

Diezgan ilgu laiku piesātinātajiem pārtikas produktiem tiek pārmesta līdzdalība sliktā holesterīna līmeņa paaugstināšanā asinīs. Mūsdienu dietoloģija tos attaisnoja, konstatējot, ka palmitīnskābes klātbūtne gaļā un stearīnskābe piena produktos pati par sevi nekādi neietekmē "sliktā" holesterīna rādītāju. Par tā pieauguma vaininiekiem tika atzīti ogļhidrāti. Kamēr to saturs ir zems, taukskābes nav kaitīgas.

Ir arī konstatēts, ka ogļhidrātu uzņemšanas samazināšana, vienlaikus palielinot patērēto "piesātināto" pārtikas daudzumu, pat izraisa zināmu "labā" holesterīna līmeņa paaugstināšanos, kas liecina par to ieguvumiem.

Šeit jāatzīmē, ka noteiktā cilvēka dzīves posmā šāda veida piesātinātās taukskābes kļūst vienkārši nepieciešamas. Ir zināms, ka mātes piens ir bagāts ar tiem un ir pilnvērtīgs uzturs jaundzimušajam. Tāpēc bērniem un cilvēkiem ar sliktu veselību šādu produktu lietošana var būt izdevīga.

Kādos gadījumos tie var kaitēt

Ja ogļhidrātu dienas deva ir lielāka par 4 gramiem uz kilogramu ķermeņa svara, tad var novērot, kā piesātinātās taukskābes negatīvi ietekmē veselību. Piemēriapstiprinot šo faktu: palmitīns, kas atrodams gaļā, izraisa insulīna aktivitātes samazināšanos, stearīnskābe, kas atrodas piena produktos, aktīvi veicina zemādas tauku nogulsnes un negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Šeit mēs varam secināt, ka ogļhidrātu patēriņa palielināšana var padarīt "piesātinātus" ēdienus neveselīgus.

Garšīgs veselības apdraudējums

Raksturojot "dabiski ražotās" piesātinātās taukskābes, kuru kaitējums nav pierādīts, jāatceras arī par mākslīgajām - hidrogenētām, kas iegūtas, augu taukus piesātinot ar ūdeņradi.

Tajā jāiekļauj margarīns, kas lielā mērā zemo izmaksu dēļ tiek aktīvi izmantots: dažādu konditorejas izstrādājumu, dažādu pusfabrikātu ražošanā un ēdināšanas vietās ēdiena gatavošanai. Šī produkta un tā atvasinājumu lietošana veselībai neko labu nedod. Turklāt tas provocē tādu nopietnu slimību rašanos kā diabēts, vēzis, koronārā sirds slimība, asinsvadu nosprostošanās.