Ko var pagatavot no krējuma: receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Īstam kulinārijas speciālistam ir sava īpašā recepte katram gadījumam. Viens produkts var kļūt par pamatu pilnīgi dažādiem ēdieniem, kas tiek gatavoti pēc to receptes. Ko var darīt ar krēmu? Šī raksta ietvaros apsveram piena krējuma lietošanas iespējas, atrodam jaunas, interesantas receptes un sniedzam piemērus oriģināliem ēdieniem, kas gatavoti uz šī produkta bāzes.

Kas ir krēms?

Krējums ir populārs piena produkts. Iepriekš to ieguva, atdalot augšējo piena kārtu, kas bija nosēdies traukā. No turienes cēlies nosaukums. Lieta tāda, ka mazākās tauku daļiņas uzpeld uz piena virsmu, tāpēc augšējais slānis ir tik taukains. Krējuma atdalīšanas process no piena var ilgt vairākas dienas, kas nav īpaši ērti rūpnieciska mēroga ražošanai. Krējuma iegūšanai tiek izmantota īpaša tehnoloģija, kas vairākas reizes samazina ražošanas laiku. Dažāda blīvuma un īpašību šķidrumu atdalīšanas procesu sauc par atdalīšanu. veidācentrifugējot, pienu sadala divās frakcijās, bet tauku satura zudums ir minimāls. Ir iespējams regulēt galaprodukta tauku saturu procentos.

Ko gatavot ar krējumu? Krējums ir daudz treknāks par pienu, tāpēc to izmanto siera, sviesta, mērču un zupu pagatavošanai. Krējumu aktīvi izmanto konditorejas izstrādājumu jomā. Dažādi krēmi, kas izgatavoti no bieza krējuma, ir ļoti delikāti un gaisīgi.

Krēms atšķiras ar tauku saturu. Tiek mērīts ķermeņa tauku procentuālais daudzums. Veikalos ir pieejams šāds krēmu klāsts atkarībā no tauku satura:

1. Zems tauku saturs. Krējuma tauku saturs var būt 15, 17, 19%.
2. Vidēji tauki. Maksimālais tauku saturs ir 35%.
3. Augsts tauku saturs. Šis ir 50–60% tauku produkts.

Ir vēl viens krējuma veids, ko aktīvi izmanto konditorejas un pārtikas rūpniecībā. Šos krēmus sauc par sausiem. Tie izskatās kā b alts pulveris. Šis maisījums sastāv no stabilizatoriem, aromatizētājiem, emulgatoriem un garšas pastiprinātājiem. Šāda produkta izmaksas ir daudz zemākas, tauku saturs var sasniegt 70%. Krējuma pulveri izmanto, lai ražotu graudaugus, zupas, kafiju 3 vienā. Un no šī krējuma var pagatavot kaut ko īpašu.

Kuru krēmu izvēlēties?

Visbiežāk krējumu gatavo no mums pazīstamā govs piena, taču ir arī krēmi no kazas piena. Iepriekš tie atšķīrās tikai ar tauku saturu, bet tagad veikalos var atrast šādus produktu veidus:

1. Normalizēts krēms. Šis produkts ir izgatavots no īstas govspienu. Rūpniecības uzņēmumos piens tiek homogenizēts. Šis process sastāv no tauku koncentrācijas kavēšanas uz piena virsmas un masas sadalīšanas mazākajās sastāvdaļās. Tauki tiek sadalīti visā piena masā, un pēc tam, izmantojot atdalīšanas procesu, tiek atdalīti no piena plazmas un atdalīti no maisījuma. Šāds krēms ir labākais rūpnieciskais variants, to sastāvs ir līdzīgs dabīgā krējuma sastāvam. Tomēr garša joprojām ir atšķirīga.
2. Sausais krēms. Viņiem nav nekāda sakara ar dabīgu produktu, kas ražots no piena. Sastāvā ir dažādi ķīmiskie elementi un augu komponenti, kas savu īpašību dēļ atdarina dabīga produkta garšu. Šāds krēms ir daudz lētāks cenas ziņā, tam ir ilgs glabāšanas laiks, tāpēc to ir ļoti ērti lietot pārtikas rūpniecībā.
3. Krēms pudelītē. Līdzīgs sausajam krēmam. Sastāvā var atrast augu izcelsmes elementus un sintētiskas piedevas. Šāda produkta glabāšanas laiks ir diezgan ilgs.
4. Porciju krēms. Šie krēmi var būt gan dabiski, gan sintētiski. Uzmanīgi izpētiet izstrādājuma iepakojumu.

Dabisku produktu ēšana ir laba veselībai. Sintētiskā pārtika, gluži pretēji, ir ne tikai bezjēdzīga, bet arī bīstama organismam. Tāpēc priekšroka jādod nevis lētākai precei, bet kvalitatīvākai.

Mājas krējuma saldējums

Lai pagatavotu saldējumu mājās no krējuma, nepieciešams svaigs dabīgsprodukts. Sausā krējuma lietošana šajā gadījumā nav iespējama. Gatavošanas procesā tie atslāņojas, tāpēc nav iespējams sasniegt vēlamo masas konsistenci. Izmantojiet tikai dabīgu krējumu ar tauku saturu 30% vai vairāk. Lai pagatavotu saldējumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• smags krējums - 900g
• pūdercukurs - 200g
• vistas olu dzeltenumi - 6 gab
• vaniļa - 60 g.

Dzeltenumus jāsajauc ar vaniļas pulveri un pūdercukuru. Lai iegūtu viendabīgu masu, visērtāk ir izmantot putotāju. Uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad sajauc ar iegūto masu. Jums vajadzētu iegūt viendabīgu maisījumu. Liek uz mazas uguns un vāra, līdz iegūta bieza masa. Pēc tam saldējumu lej traukos un liek ledusskapī sasaldēšanai. Varat pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, šokolādi, kakao, pistācijas utt. Izmantojiet dabīgas pārtikas krāsvielas, lai krāsotu saldējumu. Krējuma saldējums mājās ir gatavs. Tas izrādās garšīgs un ēstgribu.

Krēmiskā mērce

Dažādas mērces var radikāli mainīt ēdiena garšas īpašības. Un krējuma mērce ir klasisks papildinājums daudziem ēdieniem, kas populāri visā pasaulē.

Lai iegūtu maigu krēmīgu mērci, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• krējums - 20 ml;
• kviešu milti - 1 ēd.k. l.;
• sviests - 1 ēd.k. l.;
• sāls pēc garšas;
• m alti melnie pipari pēc garšas.

Cepiet miltus sausā pannā,pievieno sviestu un samaisa masu. Mēs sākam ielej krējumu plānā strūkliņā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu. Šis ir ļoti izšķirošs brīdis, mērcei jābūt viendabīgai, bez kunkuļiem. Pievieno sāli un piparus, vāra 2 minūtes. Šajā laikā mērce sabiezēsies un iegūs vēlamo konsistenci. Atcerieties, ka no krējuma varat pagatavot ne tikai klasisku mērci. Garšvielas un papildu sastāvdaļas var krasi mainīt ēdiena garšu.

Īsta skābā krējuma pagatavošana

Skābais krējums ir raudzēts piena produkts, kas izgatavots no krējuma ar vai bez īpašas startera kultūras. Skābpiena sastāvā ietilpst rūgušpiens un krēmveida streptokoki.

Lai no krējuma pagatavotu garšīgu un veselīgu skābo krējumu, jāņem svaigs dabīgs produkts. Labāk ir izvēlēties nepirktu iespēju. Iegādājieties 3 litrus ciema piena un atstājiet to ledusskapī uz dienu. Tas ir nepieciešams, lai krēms atdalītos. Tos izņemam ar karoti un atstājam rūgt istabā ar istabas temperatūru, tad atkal uz diennakti ieliekam ledusskapī.

Mēģināsim izdomāt, kā no krējuma pagatavot skābo krējumu, ja negribas pārāk ilgi gaidīt. Izmantojot skābo mīklu, varat pagatavot skābo krējumu. Pievienojiet svaigam treknam krējumam, kura temperatūra ir 37-38 °, 2 ēdamkarotes augstas kvalitātes skābā krējuma, samaisiet. Mēs pārklājam trauku ar audumu un atstājam 7-9 stundas. Šajā gadījumā masu nevajadzētu sajaukt. Pēc tam trauku ievieto ledusskapī, lai tas sabiezē. Jūs interesē jautājums par to, kā pagatavot skābo krējumu no krējuma, kurā karoteizmaksas? Viss ir ļoti vienkārši. Ēdienu gatavošanai jāizmanto krējums ar augstu tauku saturu.

Mascarpone

Ko var izdarīt ar vidēji tauku krēmu? Protams, smalkais maskarpones siers. Tas ir sagatavots no dabīga produkta. Siera iegūšanai izmanto citronu sulu, kas, mijiedarbojoties ar skābu vidi, izraisa krējuma sarecēšanu.

Apsveriet klasisko Mascarpone krēma recepti. Mums būs nepieciešams:

• 20% tauku krēms - 500 ml;
• 1 vidējs citrons.

Uzsildiet krējumu līdz 80 ° temperatūrai, labāk to darīt, izmantojot ūdens vannu. Izspiediet 2 ēdamkarotes citrona sulas un ielejiet to bļodā ar krējumu. Izslēdziet uguni un atstājiet šķīdumu 10 minūtes. Masa sāks saritināties. Vispirms parādīsies neviendabīgums, kas atgādina kefīra konsistenci, tad no šķidruma sāks atdalīties blīva masa.

Ielejiet masu lavsan maisiņā un pakariniet virs trauka, kurā notecēs sūkalas. Pēc 1 stundas maisiņu var izņemt un iegūto sieru izmantot gatavošanas receptēs. Ja daļa seruma paliek, tad masa iegūs krēma konsistenci.

Mājas sviests

Lai pagatavotu sviestu, nepieciešams 1 litrs smagā krējuma. Labāk ir ņemt dabisku svaigu produktu, nevis pirktu.

Lai saputotu maisījumu, būs nepieciešams mikseris vai putotājs. Ielejiet krējumu stikla vai plastmasas traukā un sāciet putot maisījumu ar mazu ātrumu. Pakāpeniski palieliniet maisītāja ātrumu. Ja jūs redzējātnelieli bēša vai gaiši dzeltena plankumi, kas nozīmē, ka ir sācies eļļas veidošanās process.

Šķidrumu, kas atdalīsies no sviesta daļas, sauc par paniņām. Tas ir bagāts ar vitamīniem un mikroelementiem. No paniņām sanāk ļoti garšīgs un veselīgs konditorejas izstrādājums. Mājas sviests, kas iegūts no krējuma, jāuzliek uz marles un jāatstāj 2 stundas. Šajā laikā no tā iztecēs liekais šķidrums. No 1 litra krējuma vajadzētu iegūt 300-350 g gatavā mājas sviesta.

Siera ķiploku mērce

Daži pat nezina, ka no krējuma var pagatavot maigu un smaržīgu siera mērci. Šī mērce ir lieliski piemērota makaronu vai citiem makaronu ēdieniem. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• cietais siers - 100g;
• krējums 30% - 100 ml;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Recepte ļoti vienkārša: sieru vajag sarīvēt uz smalkās rīves, izspiest ķiplokus. Masu izmaisa, pievieno sāli un piparus pēc garšas, tad pārlej ar krējumu. Iegūtais maisījums jāievieto ūdens vannā, lai siers izkūst. Ik pa laikam mērci apmaisa ar putojamo slotiņu. Kad konsistence kļūst viendabīga, izmēģiniet gatavo produktu. Ja nepieciešams, sāli un piparus.

Dubarry krēmzupa

Šī franču virtuves zupa ir nosaukta Luija XV saimnieces Marijas Žannas Duberijas vārdā. Šīs zupas recepte ir ļoti vienkārša un oriģināla. Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:

• puķkāposti -1 gab;
• puravi - 1gabals;
• piens - 500 ml;
• krējums 20% - 100 ml;
• sviests - 100 g;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• pētersīļi;
• ķiploki;
• sarkanie ikri.

Izjauciet ziedkāpostu ziedkopās un nosūtiet gatavot līdz gatavībai. Atsevišķā pannā liek sviestu un uzliek lēnu uguni, lai sviests izkūst, bet nepiedeg. Puravu sagriežam pusgredzenos, ķiplokus sasmalcinām, nosūtam uz pannu ar eļļu. Kad sīpols gatavs, pannā ielej buljonu, pienu, liek puķkāpostu. Sāls un pipari pēc garšas. Pēc tam, kad ziedkopas ir pilnībā pagatavotas, ielej krējumu. Noņemiet kastroli no uguns. Dažas ziedkopas atliek dekorēšanai, pārējās sasmalcina ar blenderi. Dekorējiet trauku ar sarkanajiem ikriem.

Šokolādes ganache

Ganache ir šokolādes un krējuma maisījums. Var izmantot pilnīgi jebkura veida šokolādi: rūgtu melno, piena vai b alto. Jo mazāk kakao sviesta satur šokolādi, jo vairāk tai vajadzēs.

Ganache pagatavošanai der tikai ļoti biezs krējums. Tiem var pievienot izkausētu sviestu. Lai pagatavotu klasisko ganache, mums ir nepieciešami šādi produkti:

• 2 tumšās šokolādes tāfelītes (180g);
• 75g krēms 30%;
• 100 g sviesta.

Ielejiet krējumu metāla pannā un ielieciet ūdens vannā. Šokolādi sadaliet mazos gabaliņos un ievietojiet traukā ar krējumu. Kad maisījums kļūst viendabīgs un gluds, noņem pannu no uguns un atdzesēlīdz 40 grādiem. Masai pievieno istabas temperatūras sviestu un samaisa masu. Bļodu pārklāj ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz 2 stundām. Šajā laikā krēms kļūs blīvs un viskozs.

Krēms gaisa krēms

Krēms "Pukukrējums" ir zināms visiem. Šo maigo gaisa masu aktīvi izmanto kūku, konditorejas izstrādājumu un citu kulinārijas gardumu dekorēšanai.

Lai pagatavotu šādu sviesta krēmu, būs nepieciešams krējums un pūdercukurs. Tiem jābūt ļoti trekniem un svaigiem. Tauku saturam jābūt vismaz 30%. Ar krējumu jāstrādā uzmanīgi, jo pastāv liela iespējamība, ka produkts sabojāsies, ja tiek pārkāpta gatavošanas tehnoloģija.

Pirms strādājat ar krēmu, uzglabājiet to ledusskapī vienu dienu. Vispirms sāciet putot ar mazu ātrumu, pēc tam pakāpeniski palieliniet ātrumu. Kad krēms sāk saglabāt savu formu, putošanas process jāpārtrauc. Pretējā gadījumā mēs saņemsim sviestu. Ja jūs neapmierina krējuma konsistence, varat pievienot želatīnu. Krēmam kūku dekorēšanai jābūt biezākam, lai to ērtāk lietot.

Krēma pagatavošanai varat izmantot mākslīgo krēmu. Tajā pašā laikā izejā jūs iegūsit masu, kas labi saglabās formu pat istabas temperatūrā. Šāds krēms saputojas ātrāk un tiek samazināts produkta bojāšanās risks.

Nobeigumā

Ir ļoti daudz recepšu, kurās izmanto krējumu. Atcerieties, ka rezultātsēdieni būs atkarīgi ne tikai no atbilstības gatavošanas tehnoloģijai, bet arī no izmantotā krējuma kvalitātes. Labāk ir dot priekšroku dabīgam krējumam, kas savākts no svaiga govs piena.