Zaļumu priekšrocības un veidi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iestājoties vasaras sezonai, zaļumi kļūst par daudzu ēdienu, tostarp vieglo dārzeņu salātu, sastāvdaļu. Vispopulārākie starp visām šķirnēm ir sīpoli, pētersīļi un dilles. Bet patiesībā ir diezgan daudz tā veidu, un katram no tiem ir sava garša un noderīgas īpašības. Visu veidu zaļumi un nosaukumi tiks piedāvāti jūsu uzmanībai rakstā.

Zaļumu ieguvumi cilvēka ķermenim

Plašā vitamīnu sastāva dēļ visa veida svaigie garšaugi vienā vai otrā veidā labvēlīgi iedarbojas uz organismu:

• palēnināt novecošanās procesu augstā antioksidantu satura dēļ;
• atvieglo vai atvieglo iekaisumu;
• palīdzēt pret vēdera uzpūšanos;
• piedalīties cīņā pret toksīniem un kancerogēniem;
• normalizēt gremošanu;
• salabot aknas;
• veicināt matu, nagu augšanu, kā arī atsvaidzināt ādu.

Zaļumu veidi pārtikai: nosaukumi un to nosaukumifunkcija

Kā jau minēts, zaļumiem ir diezgan daudz noderīgu īpašību. Apskatīsim tuvāk vairākas populāras un pieprasītas sugas un uzzināsim, kādas īpašības tām piemīt.

Pētersīļi

Sastāvdaļas:

• satur daudz C un A vitamīnu;
• bagāts ar dzelzi, magniju, kalciju un cinku.

Noderīgas īpašības:

• samazina augstu asinsspiedienu;
• pazemina cukura līmeni asinīs;
• ir pretnovecošanās īpašības;
• aizsargā pret vēža audzēju veidošanos;
• diurētiķis;
• lieto pietūkuma mazināšanai;
• uzlabo redzi.

Lietošana: pētersīļus pievieno daudziem ēdieniem, gan karstām, gan aukstām uzkodām. Piemērots dažādām zupām. Termiskās apstrādes laikā nezaudē garšu, piešķir patīkamu aromātu.

Kilantro

Sastāvdaļas:

• no vitamīniem A, C un E ir klāt;
• minerālvielas ietver kāliju, magniju, kalciju.

Noderīgas īpašības:

• sirds darba uzturēšana;
• asinsvadu sieniņu stiprināšana;
• mazina sāpes kuņģa-zarnu trakta patoloģijās;
• detoksificē organismu.

Lietošana: pievienojiet koriandru zupām, gaļai un zivīm. Sēklas (koriandrs) izmanto kā garšvielu dārzeņu un salātu kodināšanai.

Dilles

Sastāvdaļas:

• ir vitamīni A, C, E, B1, B2, B5, B9, PP;
• no minerāliem - nātrija, kālija, dzelzs.

Noderīgiīpašības:

• veicina hipertensijas ārstēšanu;
• atbalsta sirds un asinsvadu darbu;
• atjauno aknas;
• attīra zarnas;
• cīnās ar bezmiegu;
• izvada no organisma lieko sāli;
• stimulē pienu sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Lietošana: plašs lietojumu klāsts daudzos ēdienos. Piešķir garšu un pikanumu gaļai, zivīm, dārzeņiem, zupām, salātiem, sēnēm, aukstajām un karstajām uzkodām. Galvenā piedeva saglabāšanai.

Maurloki

Sastāvdaļas:

• bagāts ar vitamīniem C, A, E.
• satur daudz kālija, fosfora un kalcija.

Noderīgas īpašības:

• saaukstēšanās un gripas profilakse;
• imunitātes paaugstināšana;
• apetītes uzlabošana;
• zobu stiprināšana.

Lietošana: sīpolus vislabāk lietot svaigus, pievienot grieztiem dārzeņiem, salātiem vai sasmalcināt pirms pasniegšanas zupās vai citos ēdienos, ja nepieciešams.

Zaļumi salātiem. Galvenie veidi un to īpašības

Ir milzīgs skaits salātu recepšu, un tajās liela nozīme ir zaļumiem. Tā ir neaizstājama sastāvdaļa, jo piešķir ēdienam svaigumu, košu garšu un padara to kraukšķīgu. Apskatīsim tuvāk kulinārijā visbiežāk izmantotos zaļumu veidus salātiem.

Arugula

Sastāvdaļas:

• daudz C vitamīna;
• bagāts ar jodu.

Noderīgas īpašības:

• uzskatīja par dabisku afrodiziaku, kas piesaistavīrieši;
• atbalsta imunitāti;
• uzmundrina;
• mierina nervu sistēmu;

Lietošana: Šis zaļo salātu veids ir labs papildinājums daudziem kulinārijas šedevriem, kas satur sieru, jūras veltes, zivis, gaļu, dārzeņus. Pievienots zupām, okroshka.

Krese

Sastāvdaļas:

• vitamīni C, PP, B grupa;
• minerālvielas - kālijs, kalcijs, dzelzs, fosfors.

Noderīgas īpašības:

• uzlabo gremošanu;
• stimulē apetīti;
• cīnās ar izdedžiem;
• normalizē asinsspiedienu;

Lietošana: jaunas lapas pievieno tieši salātiem. Tā asuma dēļ tie var aizstāt mārrutkus.

Selerija

Sastāvdaļas:

• augsts C, A, PP vitamīnu saturs;
• minerālu ir ļoti maz.

Noderīgas īpašības:

• diurētiķis;
• spēcīgs antioksidants, piemīt atjaunojoša iedarbība;
• izvada no organisma toksīnus;
• labi sirdij;
• palīdz pret augstu asinsspiedienu.

Lietošana: lapas un kātiņu izmanto salātos. Turklāt selerijas izmanto sulu un mērču gatavošanā.

Aisbergs

Sastāvdaļas:

• bagāts ar vitamīniem A, C, K, E;
• daudz šķiedrvielu un minerālvielu, piemēram, kālija, dzelzs, fosfora.

Noderīgas īpašības:

• normalizē vielmaiņu;
• palīdz zaudēt svaru;
• paaugstina imunitāti;
• stiprina sirds un asinsvadu sistēmu.

Lietošana: šos salātus izmanto kā piedevu gaļas, zivju ēdieniem, kombinācijā ar daudzām mērcēm.

Dārzeņu un garšaugu veidi

Visus kultivētos dārzeņus var klasificēt šādos veidos: augļi, saknes, pākšaugi, sīpoli, lapu dārzeņi.

Pie dārzeņu zaļumiem pieder sīpoli un lapu zaļumi. Ir vērts atzīmēt, ka atšķirībā no citām šīm sugām ir vairākas iezīmes:

• dīgst agri, pilnībā nobriedis pavasara sezonā.
• atrisināt vitamīnu deficīta problēmu pēc ziemas perioda;
• sastāvs ir pilns ar dažādām minerālvielām un augstu vitamīnu saturu tajos;
• ātri zaudē svaigumu, ļoti īss glabāšanas laiks.

Dārzeņu zaļumu īpašības

Sīkāk aplūkosim saimniecībā biežāk lietoto dārzeņu zaļumu īpašības:

Skābene

Sastāvdaļas:

• satur lielu daudzumu karotīna, B, C, A vitamīnu;
• minerālvielas - kālijs, kalcijs, magnijs.

Noderīgas īpašības:

• uzlabo gremošanu;
• izvada toksīnus;
• palīdz ar diabētu;
• atvieglo hipertensiju.

Lietošana: ļoti iecienīta ir skābeņu zupa, to var pievienot salātiem, izmantot kā pildījumu pīrāgiem vai citiem konditorejas izstrādājumiem. Tomēr, pakļaujot to temperatūrai, daudzas labvēlīgās īpašības tiek zaudētas.

Spināti

Sastāvdaļas:

• B vitamīnu kombinācija, kā arī A, C, E K;
• daudz dzelzs, pietiekmangāna un vara daudzums, askorbīnskābe.

Noderīgas īpašības:

• spēcīga antioksidanta iedarbība;
• iekļauts vēža slimnieku uzturā, palīdz cīnīties ar slimību un paātrina rehabilitācijas periodu;
• uztur kalciju kaulos;
• atgriež redzes asumu;

Lietošana: jaunas lapas pievieno salātiem. Ir iespējama sasaldēšana, tādā gadījumā spināti ir piemēroti zupām.

Puravi

Sastāvdaļas:

• vitamīni B, C, E;
• magnijs, kalcijs, fosfors, folijskābe - satur daudzkārt vairāk nekā sīpoli.

Noderīgas īpašības:

• normalizē gremošanu;
• palīdz pret saaukstēšanos;
• samazina vēža audzēju attīstību;
• uzlabo redzi;
• samazina holesterīna līmeni.

Lietošana: var ēst neapstrādātu vai pievienot salātiem un zupām.

Lietošanas kontrindikācijas

Zaļā krāsa nav vienlīdz noderīga visiem cilvēkiem. Dažos gadījumos daži dārzā audzētie apstādījumu veidi var pat kaitēt cilvēka veselībai. Šāda produkta lietošana nav ieteicama šādām patoloģijām:

• gastrīts - provocē problēmas ar pārtikas gremošanu;
• pankreatīts - stingri aizliegts lietot asus, tai skaitā tādus zaļumus kā zaļie sīpoli, sinepes, meža ķiploki;
• Urolitiāze - paasinājumu var izraisīt ēdot salātu lapas, kas stimulē akmeņu veidošanos.

Turklātierobežojumi, kas saistīti ar slimībām, jāatzīmē arī grūtniecības periods, kurā labāk atteikties no pētersīļiem, jo tie var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības.

Pareiza zaļumu uzglabāšana

Lai visi zaļumi neatkarīgi no veida (dažu produktu fotoattēli jūsu uzmanībai ir sniegti rakstā) pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi un smaržīgi, jums jāievēro uzglabāšanas noteikumi:

• vietai, kur būs zaļumi, jābūt foršai, tas var būt ledusskapis;
• ir labi, ja zaļumus iegremdē ūdenī ar saknēm, šī metode ievērojami pagarinās to svaigumu;
• saišķī nedrīkst būt vītušas lapas vai puves augu daļas;
• ja zaļumus liek maisiņā, tad tas jāatstāj pusotru un jātaisa caurumi pa visu perimetru;
• Uzglabāšana saldētavā ir piemērota dažiem veidiem, svaigiem salātiem šādus zaļumus pievienot nevar, taču tas ir ideāli piemērots gatavotiem ēdieniem.

Zaļumu audzēšana

Vislabākie un garšīgākie zaļumi, protams, ir tie, kas izaudzēti savā dārzā. Tomēr ne viss ir tik vienkārši. Lai iegūtu kvalitatīvu ražu, ir jāzina tās audzēšanas smalkumi un viltības, jāņem vērā katras šķirnes sezonalitāte un īpašības.

Padoms izaugsmei

Zaļu kultūru audzēšanas iezīmes:

• zaļumi pārsvarā ir sala izturīgas kultūras, tāpēc tos sēj, tiklīdz sniegs nokūst;
• augsnei jābūt labaiauglība;
• zaļumus vislabāk stādīt pēc kultūraugiem, kas baroti ar organiskām vielām;
• ja iesmērēsiet minerālmēslus, tad derēs nitrofoska;
• attālumam starp augiem stādīšanas laikā jābūt 15-20 cm;
• mitriniet augsni pirms sēšanas;
• optimālais stādīšanas dziļums vidēja izmēra sēklām ir divi centimetri;
• nedēļu pēc asnu parādīšanās izlietot slāpekļa un potaša mēslojumu;
• neaizmirstiet par periodisku atslābināšanu un retināšanu.

Pavasara zaļumi

Agrā pavasarī, tiklīdz sniegs nokusis, jau ir iespējams iestādīt vairākas labības un baudīt svaigus veselīgus zaļumus pēc garā ziemas beriberi. Šie augi ietver:

• Rabarberi - raža izaug pēc trim nedēļām, kātiņus izmanto pārtikā, tos notīra un gatavo dažādus ēdienus - ievārījumus, dzērienus, pildījumus pīrāgiem utt. No lapām vāra zupas.
• Skābene - var iegūt pēc stādīšanas pagājušā gada jūnijā. Bagāts ar vitamīniem, plaši izmantots kulinārijā.
• Jūlijā tiek iesēti dažāda veida daudzgadīgie sīpoli, kas jau zem sniega dīgst. Lapas var vākt trīs nedēļu laikā, kad nokusīs sniegs, un līdz augusta beigām.
• Pētersīļi - stāda ziemā vai pavasarī, tas nosaka dīgšanas laiku. Pirmajā gadījumā zaļumus var iegūt uzreiz pēc ziemas, bet otrajā būs jāgaida aptuveni mēnesis.

Vasaras zaļumi

Vasaras sezonā dārzā audzēti dažādi zaļumiievērojami palielinās. No sākuma līdz beigām tiek kultivētas daudzas zaļās kultūras, piemēram:

• Sparģeļi - pirmos jaunos dzinumus var iegūt jūnija sākumā. Tie ir visaugstāk novērtēti, jo satur daudz vitamīnu. Sparģeļus novāra un ēd vai pievieno salātiem.
• Estragons – novākts no vēla pavasara līdz vēlam rudenim. Pateicoties tā aromātam un pikantajai garšai, tas ir kļuvis par neaizstājamu garšvielu gan gaļai, gan zivīm.
• Salāti - vispirms parādās lapa, un pēc brīža un galva. Tomēr pilnīga galvas veidošana prasa vēl divus mēnešus.
• Spināti - nogatavojas mēnesi pēc dīgšanas. Lieto pārtikā pirms ziedēšanas perioda, tad zaudē savas labvēlīgās īpašības.
• Dilles - agra pavasara sēja, Ieteicams plūkt tikai pēc mēneša. Ja regulāri sēj sēklas ik pēc pāris nedēļām, tad šo smaržīgo zaļumu varēsi baudīt līdz rudenim.

Tāpēc apskatījām galvenos zaļumu veidus un to nosaukumus. Jūs arī uzzinājāt par to priekšrocībām un to izmantošanu pārtikā. Tagad jūs zināt, ka patiesībā zaļumi ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Ēd pareizi un esi vesels!