Cukura krāsa - slavenās pārtikas krāsvielas ražošana un izmantošana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kulinātāji no seniem laikiem ir iemācījušies savā amatā izmantot visa veida pārtikas krāsvielas. Izstrādājumu krāsas maiņa nav vienkārša, bet ļoti interesanta. Silti brūni toņi tiek iegūti, pateicoties krāsvielai, kas pazīstama kā cukura krāsa. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kā to pagatavot un kā to lietot.

Cukura krāsas izgatavošana

Pagatavot cukura krāsu mājās nemaz nav grūti. Lai pagatavotu šo krāsvielu, jums ir nepieciešams tikai cukurs un dažos gadījumos ūdens, nekas cits.

Ielejiet dažas ēdamkarotes cukura metāla bļodā un uzlieciet uz nelielas uguns. Pēc dažām minūtēm cukurs sāks kust un burbuļot. Tas ir jānoņem no uguns brīdī, kad tas iegūst vēlamo dzeltenbrūnās krāsas toni. Izkausētais cukurs jāieber no pārtikas folijas salocītā bļodā. Tas būs ērtāk, ja šī bļoda tiks izgatavota kvadrātveida. Galvenais, lai neizplūst. Lai nodrošinātu uzticamību, izmantojiet divu vai trīs slāņu foliju. Kad cukursatdzesē un nedaudz sacietē, uz tā ar nazi jāizveido gareniskās un šķērseniskās rievas, mēģinot kvadrātus padarīt vienādus. Beidzot sacietējušais cukurs viegli saplīst pa šīm rievām.

Cukkura krāsas izmantošana

Krāsošanai paņemiet dažus kvadrātus un piepildiet tos ar karstu šķidrumu, pēc tam samaisiet, līdz sadegušais cukurs ir pilnībā izšķīdis. Iegūto brūno šķidrumu var izmantot, lai mainītu dzērienu, graudaugu, buljonu, mīklas, fondanta, glazūras, fudge vai želejas krāsu.

Cukura krāsu izmanto arī alkoholisko dzērienu krāsošanai. Konjaku dzintara krāsa ir šīs krāsvielas nopelns. Uz etiķetēm tas apzīmēts kā E-150. Lai patstāvīgi iekrāsotu alkoholisko dzērienu, piedegušais cukurs jāizšķīdina spirtā, kuram tas ir paredzēts.

E-150

E-150 uztura bagātinātājam ir vairākas papildu atzīmes, kas ir rakstītas iekavās, pa labi no galvenā nosaukuma. E-150 (1) ir dabīgs dedzināts cukurs. Visi pārējie ir tā sintētiskie analogi. Tiem ir tāda pati krāsa kā dabīgajam dedzinātam cukuram, taču tiem trūkst tradicionālās karameļu garšas.

Krāsas priekšrocības un kaitējums

Piedegušais cukurs nav kaitīgāks par parasto b alto cukuru. Dažos gadījumos ārsti iesaka to dot bērniem rezorbcijai no sausa klepus. Ja ņemam vērā sintētisko cukura krāsu, tās kaitējums var būt pamanāms tikai tad, ja to lietoliels daudzums. Parasti pārtikas produktu sastāvā tā nav daudz, tāpēc var nebaidīties no nepatīkamām sekām.

Tā kā daudzi cilvēki uzskata, ka kopējā produktu masā, ko atvedam no veikaliem, mākslīgo komponentu sastāvs ir tik liels, ka mūsu organismam nav laika no tiem atbrīvoties, šajā gadījumā varam tikai ieteikt viena lieta - gatavot savu ēdienu un pēc iespējas mazāk izmantot pusfabrikātus. Ja iemācīsities ar savām rokām pagatavot cukura krāsu, kas nemaz nav grūti, tad noteikti atradīsiet tai pielietojumu dažādos gadījumos.

Piemēram, varat pagatavot slaveno creme brulee saldējumu. Savu unikālo garšu un krāsu tas ir parādā cukura krāsai. Ja gatavosiet pats no labākajiem produktiem, tad sanāks ne sliktāk par krēmbrulē, kas tika ražota Sanktpēterburgā pirms mākslīgo garšu un krāsvielu izgudrošanas.

Creme brulee saldējums

Crème brulee saldējums ir deserts, kas ļauj izbaudīt visas cukura karameles priekšrocības – tās smalkāko garšu un neparasti apetītlīgo krāsu. Dabiskā krāsviela cukura krāsa, kā jau rakstījām iepriekš, ir harmonijā ar dažādiem produktiem, bet palmu var droši dot piena produktiem. Lai pagatavotu saldējumu, vajag 4 ēd.k. ieber karotes granulētā cukura neemaljētā metāla traukā un izkausē. Vāra, līdz karamele iegūst sīpolu mizas nokrāsu. 100 ml krējuma uzvāra un ielej karamelē. krēmīga karamelesamaisa un ļauj atdzist.

Četrus olu dzeltenumus sarīvē ar trim ēdamkarotēm pūdercukura un sajauc ar krēmīgu karameli. 600 ml smagā (33%) krējuma saputo ar trim ēdamkarotēm pūdercukura. Saputo putukrējumu ar karameļu maisījumu un labi samaisa. Liek creme brulee bļodā un ievieto saldētavā. Lai saldējums būtu mīksts, tas jāmaisa ik pēc 15 minūtēm. Saldēšanas ilgums ir atkarīgs no saldētavas individuālajām īpašībām. Pie -20 grādiem saldējums būs gatavs vienas līdz divu stundu laikā.

Dažādu desertu krāsošana

Sagatavots pēc mūsu ieteikuma, daudzās receptēs esošās cietās cukura krāsas krāsvielas ieteicams šķīdināt ūdenī, taču, kā liecina prakse, tas ne vienmēr ir attaisnojams. Dažos desertos ūdens pārpalikums negatīvi ietekmē gatavā ēdiena garšu un tekstūru. Tā kā cukura krāsa labi šķīst pienā un tā ir daļa no daudziem saldajiem ēdieniem, labāk ir ņemt karstu pienu, nevis ūdeni, lai izšķīdinātu piedegušu cukuru.

Oriģinālie veidi, kā izmantot cukura krāsu

Dažādu toņu cukura krāsa ļauj pagatavot krēmus, želejas un citus desertus ar pufīgu un dekorētu ar dažādu karameļu krāsas toņu elementiem. Lai iegūtu dažādu toņu cukura krāsu, tas dažādos laikos jānoņem no uguns. Vārīšanās sākumā tiek iegūts gaišākais tonis, minūti pēc vārīšanas - vidēji brūns un pēc 2 minūtēm pēc vārīšanas krāsas krāsa sāks atgādinātjoda šķīdums. Cukuru nevajag pārmērīgi pakļaut ugunij - no ilgstošas vārīšanas tas sāk garšot rūgti.

Cukura krāsai ir savdabīga garša, kas labi sader ne tikai ar piena produktiem, bet arī ar dažiem augļiem, piemēram, āboliem un bumbieriem. Tas labi harmonizējas arī ar dažādiem riekstiem - nav nejaušība, ka šo komponentu tik ļoti iecienījuši saldā cepeša cienītāji, kas sastāv no grauzdētiem riekstiem un dedzināta cukura. Pievienojot šim duetam pienu vai krējumu un žāvētus augļus, jūs varat pagatavot slaveno šerbetu, kas ir tik populārs Tuvajos Austrumos.