Tumšais alus

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kāda ir atšķirība starp tumšo alu un gaišo alu? Sākotnējie tradicionālie alus ir tumši. Līdz 19. gadsimtam tehnoloģijas neļāva apstrādāt iesalu tā, lai dzēriens iegūtu gaišas nokrāsas. Pilnīgi visi alus bija vai nu tumši, vai pustumši.

Krāsu atšķirības parādījās dažādu dzēriena šķirņu ražošanas īpatnību dēļ. Tas viss ir atkarīgs no iesala, kas tiek izmantots radīšanas procesā. Gaišajam alum izmanto tikai gaišo iesalu. Lai to iegūtu, miežus diedzē un žāvē noteiktā temperatūrā. Tumšo šķirņu ražošanā dažādās proporcijās izmanto tumšo, dedzināto, karameļu un gaišo iesalu.

Tumšais iesals ir izgatavots no diedzētiem miežiem, kas žāvēti 105 °C temperatūrā. Tumšajā alū ir mazāk apiņu nekā gaišajā alū, tādējādi iegūstot maigāku garšu. Turklāt ir arī citas, mazāk būtiskas atšķirības dažādu dzērienu veidu pagatavošanas tehnoloģijās.

Tumšais nefiltrētais alus ir klasika. Neskatoties uz to,ka mūsdienu alus darīšana ir ļāvusi ražot dažādas garšas šķirnes, pilnīgi neatkarīgi no to krāsas (šokolādes-kafijas, rozīņu, žāvētu augļu, kūpinātu vai saldenu, dažreiz augļu garšu), īsti cienītāji uzskata dabiskos dzērienus par īstiem.

Vislabākā uzkoda tumšajam alum ir neitrāls siers ar maigu, mierīgu garšu, kas netraucē baudīt pašu dzērienu. Lieliski piemērots kūpinātai gaļai. Zīmīgi, ka sausās zivis šajā kontekstā netiek uzskatītas par labu "pavadījuma" variantu. Turklāt, pēc gardēžu domām, tumšā šokolāde un tumšais alus lieliski sader kopā.

Dzēriena ieguvums galvenokārt slēpjas augstajā dzelzs saturā, kas ir samazināts vieglo šķirņu ražošanā obligātās filtrēšanas dēļ. Visaugstākais dzelzs saturs ir Meksikas un Spānijas tumšajā alū. Tāpēc tumšo šķirņu izmantošana palīdz paaugstināt hemoglobīna līmeni, kas piegādā orgāniem un audiem skābekli.

Krievu tumšais alus garšas un kvalitātes ziņā neatpaliek no slavenajiem Eiropas zīmoliem. Tas ir stabils pieprasījums, bet, salīdzinot ar vieglo, tā sortiments netiek papildināts ar jauniem produktiem.

Dažkārt daudzu ražošanas aspektu nezināšanas un garšas smalkumu dēļ alus tiek iedalīts divās šķirās tikai pēc krāsas kritērija: lager (apakšfermentēts) un eils (augšrūgsts). Tas ir malds. Faktiski gan apakšējās, gan augšējās fermentācijas tehnoloģija ļauj iegūtdažādu toņu alus. Citiem vārdiem sakot, pēc krāsas vien nav iespējams spriest, kurai no minētajām šķirām alus pieder.

Ir novērots, ka dažādi dzērienu veidi atkarībā no diennakts laika un gada tiek uztverti atšķirīgi. Tiek uzskatīts, ka tumšais alus ir dzēriens, kas ir vairāk piemērots vakaram un vēlams aukstajai sezonai. Jums tas jādzer no glāzēm vai krūzēm, kas izgatavotas no dabīgiem materiāliem (porcelāna, koka, keramikas vai stikla).