Putu kūka "Sirds": sastāvdaļas, recepte ar foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Sirds putu kūka var būt lieliska ēdama dāvana Valentīndienā vai deserts romantiskām vakariņām. Maiga tekstūra un radošs dizains neatstās vienaldzīgu nevienu! Kā pagatavot šo skaisto un garšīgo delikatesi? Tālāk ir norādītas vairākas desertu iespējas.

Šokolādes putu kūka

Zīdaini šokolādes putas virs braunija garozas, kas papildinātas ar mirdzošu ganašu, izskatās grezni un ēstgribu. Tās sagatavošana var šķist sarežģīta, taču tā ir pūļu vērta. Šokolādes sirds putu kūkas recepte prasa šādas sastāvdaļas.

Gorozai: Gatavs brauniju pīrāgs (mājās gatavots vai veikalā pirkts).

Uzputām:

• 1 tējk želatīna pulveris;
• 2 ēd.k. l. ūdens;
• pusglāze pilnpiena;
• 180 grami konditorejas šokolādes, smalki sagrieztas;
• 1 1/4 glāzes bieza krējuma.

Ganache:

• 100 grami tumšās (70% kakao) šokolādes;
• 3 tases bieza krējuma.

Šokolādes un braunija "sirds" gatavošana

Paņemiet konditorejas formu sirds formā un pārklājiet tās dibenu ar cepampapīru. Varat izmantot 3D silikona veidni, lai pagatavotu ģeometrisko sirds putu kūku.

Paņemiet brauniju pīrāgu un novietojiet uz tā pannas plato pusi. Izgrieziet izstrādājumu atbilstoši šai zīmei. Šī būs jūsu kūkas apakšējā kārta.

Ēdiena gatavošanas putas

Tālāk, pēc putu kūkas "Sirds" receptes ir jāpagatavo šokolādes masa. Sasmalcināto šokolādi liek karstumizturīgā bļodā un noliek malā. Izšķīdiniet želatīnu nelielā bļodā ar siltu ūdeni. Parasti tas aizņem apmēram piecas minūtes.

Nelielā katliņā uzkarsē pienu un uzvāra. Izslēdziet siltumu, pievienojiet želatīnu un sakuliet, līdz tas ir apvienots. Ar iegūto maisījumu pārlej šokolādes skaidiņas un ļauj tam izkausēt šokolādi. Sakuļ ar dakšiņu līdz pilnīgi gludai.

Izmantojot rokas vai elektrisko mikseri, saputojiet krējumu līdz mīkstām virsotnēm. Šokolādes maisījumam pa posmiem, pa trešdaļai, pievieno putukrējumu. Samaisiet, pārliecinoties, ka nokasāt visu saturu no bļodas malām. Kad maisījums ir pilnīgi viendabīgs, ielej to veidnē. Liek ledusskapī uz 2 stundām vai līdz sacietē. Šī būs sirds formas putu kūkas otrā kārta.

Lai pagatavotu ganache, izkausējiet šokolādi, izmantojot Bein-Marie metodi vai dubultu katlu, un pievienojiet krējumu. Rūpīgi samaisa, lej uz virsmaskūku un kārtīgi saplacina. Liek ledusskapī līdz mīkstam, vismaz vienu stundu. Izņemiet gatavo desertu no veidnes un noņemiet pergamenta loksni. Pasniedziet sirds putu kūku atdzesētu. Ja vēlaties, ganache varat neizmantot, bet deserta kārtu izrotāt citādi. Piemēram, pārklājiet to ar mastiku vai spoguļglazūru.

Opcija ar krāsainu spoguļglazūru

Šī spoguļstiklotā sirds putu kūka izskatās grezna. To var droši pagatavot romantiskām vakariņām – vienaldzīga noteikti nepaliks arī jūsu otrā pusīte. Tas sastāv no diviem slāņiem: mīksta kafijas kūka un gaisīgs šokolādes putas. Un tā spoguļa pārklājums pārvērš desertu par īstu mākslas darbu. Lai pagatavotu šo kārumu, jums būs nepieciešams šāds.

Kafijas slānim:

• glāze cukura;
• 1¾ glāze miltu;
• 1/3 tase + 1 ēdamkarote labas kvalitātes kakao pulvera;
• ¾ l. h. cepamais pulveris;
• ¾ l. h. cepamā soda;
• ½ l. h. sāls;
• 1 liela ola;
• pusglāze skābā krējuma;
• ¼ glāze augu eļļas;
• 1 l. h. vaniļas esence;
• pustase siltas kafijas.

Šokolādes putām:

• pusotra glāzes bieza krējuma;
• 270 grami šokolādes (64–70% kakao), sasmalcinātas;
• viena liela ola;
• pieci olu dzeltenumi;
• viena tējkarote vaniļas esences;
• 1/3 glāzes granulētā cukura.

Kā pagatavot šo desertu?

Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Sirds formas cepamtrauku ietauko un izklāj ar cepampapīru. Ielejiet cukuru lielā bļodā un iesijājiet tajā miltus, kakao, cepamo pulveri, cepamo sodu, putojot vienu minūti.

Pievieno olu, skābo krējumu, sviestu un vaniļas esenci un kuļ ar mikseri vidējā ātrumā divas minūtes. Pievienojiet siltu kafiju un maisiet 20-30 sekundes vai vienkārši samaisiet ar lāpstiņu. Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā.

Cep 20 līdz 30 minūtes vai līdz centrā ievietotais sērkociņš ir tīrs. Viegli atdzesējiet desmit minūtes tieši veidnē. Pēc tam noņemiet uz režģa un pilnībā atdzesējiet.

Šokolādes putu kārtas sagatavošana

Sirds formas putu kūkas otrā kārta sastāv no šokolādes masas. Lai pagatavotu šokolādes putas, saputojiet saldo krējumu līdz mīkstajām putām un atdzesējiet. Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī ar 20 sekunžu intervālu, maisot starp katru intervālu. Pārlejiet izkausēto šokolādes maisījumu lielā bļodā un ļaujiet atdzist.

Tikmēr olu, olu dzeltenumus un cukuru sakuļ lielā bļodā virs katla ar vārošu ūdeni, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē (tas prasīs apmēram 5 minūtes). Lej citā bļodā, pievieno vaniļas esenci un ar mikseri 7 minūtes lielā ātrumā puto. Kad izkausētā šokolāde ir atdzisusi, tajā ielieciet pusi putukrējuma, pievienojiet olu maisījumu,tad atlikušo putukrējumu. Masu lej silikona veidnē sirds formā. Ievietojiet to ledusskapī uz nakti.

Nākamajā dienā no silikona veidnes izklājiet kafijas kūku ar sacietējušo šokolādes putām. Kā redzat fotoattēlā, Sirds putu kūkai labi jāsaglabā forma. Pārklājiet to ar spoguļglazūru.

Kā pagatavot spoguļglazūru?

Kā redzams, recepte putu kūkai "Sirds" ar spoguļglazūru nav īpaši grūta. Vissvarīgākā tā sastāvdaļa ir tā greznais pārklājums. Spoguļglazūra ir šī deserta galvenā dekorācija.

Tam būs nepieciešami šādi komponenti:

• pusotra tase granulētā cukura (apmēram 300 grami);
• 2/3 glāzes saldināta iebiezinātā piena (apmēram 200 grami);
• pusglāze + 1 ēdamkarote ūdens;
• 8 tējk želatīna pulveris (32 grami);
• pusglāze ūdens (atsevišķi);
• 2 tases sasmalcinātas b altās šokolādes (360 grami);
• pārtikas krāsviela jūsu izvēlētajā krāsā.

Pievienojiet cukuru, saldināto iebiezināto pienu un pirmo ūdens daudzumu vidējā katliņā un karsējiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot.

Otru ūdens daudzumu sajauciet ar želatīna pulveri un samaisiet ar karoti. Atstāj uz dažām minūtēm pilnībā uzbriest.

Kad cukura, piena un ūdens maisījums sāk vārīties, noņemiet to no uguns un pievienojiet izšķīdināto želatīnu. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Karsto šķidrumu pārlej šokolādes skaidiņām unatstāj uz 5 minūtēm, lai izkūst. Izmantojiet putotāju, lai samaisītu glazūru, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi.

Pievienojiet pārtikas krāsvielu želeju un samaisiet līdz gludai. Izkāš glazūru caur smalku sietu, lai noņemtu kunkuļus. Ļaujiet tai atdzist.

Kad tā ir atdzisusi līdz 37°C, pārlejiet to pāri atdzesētajai kūkai. Šķīvja malas izklāj ar papīra dvieļiem, lai uz šķīvja nenokļūtu sarma pilieni. Nekavējoties pasniedziet Sirds putu kūku vai uzglabājiet to ledusskapī līdz pasniegšanai. Ņemiet vērā, ka glazūra zaudē savu spīdumu pēc 24 stundām, tādēļ, ja gatavojat kādam desertu kā dāvanu, ieplānojiet to.

Kūka ar šokolādes spoguļglazūru

Šī spīdīgā šokolādes sirds putu kūka ir pagatavota ar medus putām, zemeņu putukrējumu un šokolādes pildījumu. Šis ir grezns cienasts īpašam gadījumam! Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

Mandeļu slānim:

• 500 grami mandeļu miltu;
• 420 grami pūdercukura;
• 120 grami pašaugstošu miltu;
• 3 lielas olas;
• 3 lieli olu b altumi;
• 70 grami cukura;
• 170 grami kausēta sviesta (nesālīts sviests);
• 40 grami kakao pulvera.

Medus putām:

• 300 grami tumšās šokolādes;
• 400 grami medus;
• 3 lieli olu dzeltenumi;
• 2 ēdamkarotes tumšā ruma;
• 1 litrs bieza krējuma.

Parzemeņu slānis:

• 600ml bieza putukrējuma;
• 4 ēdamkarotes pūdercukura;
• želatīna pulvera maisiņš;
• 10 l. Art. auksts ūdens;
• 1 l. h. vaniļas ekstrakts;
• 150 grami zemeņu biezeņa vai ievārījuma.

Šokolādes glazūrai:

• 350 grami tumšās šokolādes;
• 40 grami kakao pulvera;
• 120ml ūdens;
• 300 grami cukura;
• 200 grami iebiezinātā piena;
• 1 l. Art. vaniļas esence;
• 100 ml auksta ūdens (atsevišķi);
• 15 grami pulverveida želatīna.

Zelta glazūrai:

• 150 grami cukura;
• 100 grami iebiezinātā piena;
• 75ml ūdens;
• 16 grami pulverveida želatīna;
• 60 ml ūdens (atsevišķi);
• 180 grami b altās šokolādes;
• 1 ēdamkarote zelta pārtikas krāsvielas (pulveris).

Kā pagatavot šādu putu kūku "Sirds": recepte ar fotogrāfiju

Vispirms cepeškrāsns jāuzsilda līdz 230 ºC. Izsijā kopā mandeļu miltus, pūdercukuru un miltus, lai nebūtu kunkuļu. Pēc tam pievienojiet olas un samaisiet līdz gludai.

Atsevišķā bļodā saputo olu b altumus līdz mīkstām putām un lēnām pievieno cukuru. Turpiniet putot līdz stingrām, mitrām virsotnēm. Pēc tam ielieciet bezē iepriekšējā solī sagatavotajā maisījumā. Viegli samaisiet, līdz pilnībā saplūst.

Izkausējiet sviestu un sajauciet ar kakao. Ielejiet šo maisījumu pārējā masā un viegli samaisiet visu, līdz tas ir pabeigts.kombinācijas. Sagatavoto mīklu izklāj silikona cepamajā traukā un cep 8 minūtes.

Kad kūka ir atdzisusi, apkaisa to ar plānu granulētā cukura kārtu un pārklāj ar plastmasas apvalku. Atstāj uz nakti ledusskapī. Tādējādi kūkā izšķīdinās cukurs, padarot to mīkstu un mitru.

Šokolādes slānis

Lai pagatavotu šokolādes putas, ielieciet šokolādi karstumizturīgā bļodā virs katla ar vārošu ūdeni, lai tā izkūst. Uzkarsē medu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns.

Ievietojiet dzeltenumus lielā karstumizturīgā bļodā. Pievienojiet 1/3 karsta medus un sakuliet līdz gludai. Tad pievieno pārējo medu un sakuļ, līdz olu dzeltenumi sabiezē. Ielejiet olu maisījumu izkausētajā šokolādē un sakuliet, lai visas sastāvdaļas apvienotos.

Atsevišķi saputojiet biezo krējumu līdz mīkstajām virsotnēm un viegli ielieciet šokolādes pamatnē. Sagatavoto masu lej veidnē un sasaldē.

Zemeņu slānis

Tikmēr pagatavojiet zemeņu putukrējumu sirds putu kūkai. Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj uzbriest piecas minūtes. Pēc tam piecas sekundes izkausējiet to mikroviļņu krāsnī.

Atdzesētā bļodā saputo biezo krējumu līdz mīkstām virsotnēm. Pievienojiet pūdercukuru un vaniļas esenci. Ieslēdziet mikseri ar minimālo ātrumu, ielejiet želatīna maisījumu un samaisiet, līdz putukrējums izveidojas stingrs.virsotnes. Pievienojiet zemeņu biezeni un samaisiet.

Šokolādes spoguļglazūras gatavošana

Pārliecinieties, vai jums ir šādi rīki: sietiņš, termometrs, iegremdējamais blenderis.

Sajauc šokolādi un kakao pulveri lielā karstumizturīgā bļodā un noliek malā. Želatīna pulveri pārlej ar otru receptē norādīto ūdens daudzumu un ļauj uzbriest piecas minūtes.

Pirmo ūdens daudzumu, cukuru, iebiezināto pienu liek katliņā un uz mazas uguns uzvāra. Pievienojiet uzbriedinātu želatīnu, samaisiet, līdz tas pilnībā izkusis, un noņemiet no karstuma. Pievienojiet vaniļas esenci.

Karsto maisījumu pārlej šokolādei un kakao un ļauj nostāvēties 5 minūtes, tad saputo. Izmantojiet iegremdējamo blenderi, lai sadalītu atlikušos gabaliņus vai neizkusušo šokolādi. Izlejiet maisījumu caur sietiņu, lai noņemtu šokolādes vai želatīna gabaliņus. Ļaujiet maisījumam atdzist līdz 30°C, pirms ielejiet pāri atdzesētajai kūkai.

Zelta spoguļglazūra

Pievienojiet cukuru, iebiezināto pienu un pirmo ūdens daudzumu vidējā katliņā un karsējiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot.

Ielejiet otru ūdens daudzumu pulverveida želatīnā un samaisiet ar karoti. Atstāj uz dažām minūtēm uzbriest. Kad cukura, piena un ūdens maisījums sāk vārīties, noņem no uguns un pievieno uzbriedināto želatīnu. Maisa, līdz izšķīst. Karsto šķidrumu pārlej šokolādes skaidiņām un atstāj uz 5 minūtēm, lai izkūst. Izmantojiet slotiņu, laisamaisiet glazūru, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi.

Pievienojiet zelta krāsvielu un samaisiet ar iegremdējamo blenderi līdz gludai. Izberiet glazūru caur smalku sietu, lai noņemtu gabaliņus. Ļaujiet atdzist.

Kad glazūra ir atdzisusi līdz 37°C, daļēji pārlejiet to pāri atdzesētajam desertam, lai izveidotu šokolādes dekorācijas rakstu (kā attēlā). Uzpūtenī kūka "Sirds" ar spoguļglazūru jāizskatās ļoti svinīgi. Pārlieciet to uz šķīvja un baudiet uzreiz vai ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir nepieciešams.