Putu kūka "Trīs šokolādes": recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā desertā viss ir ideāli: neparasts piegriezums ar četrām kārtām, maiga tekstūra un pārsteidzoša krēmveida šokolādes garša, kas atgādina kausētu saldējumu. Neviens nevar atteikties no šāda garduma - šī nav tikai kūka, bet gan patiess prieks. Nav šaubu, ka viesi ar to būs sajūsmā. Trīs šokolādes putu kūkas fotoattēls un recepte ir parādīti mūsu rakstā. No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka tas ir pārāk sarežģīti izpildei. Bet soli pa solim sniegtie norādījumi palīdzēs apgūt gatavošanas procesu pat iesācējam.

Deserta izcelsmes vēsture

Trīs šokolādes putu kūka (attēlā) ir parādījusies konditorejas mākslas pasaulē franču māksliniekam Anrī Tulūzam-Lotrekam. Tieši viņš pirmais ierosināja kopā apvienot šokolādi, saputotus olu b altumus un dzeltenumus. Šādi pagatavoto desertu sāka simboliski saukt par šokolādes majonēzi. Bet šis gardums konditorejas mākslas vēsturē iegāja kā putas. No franču valodas šis vārds tiek tulkots kā"putas". Tādējādi pirmais uzpūtenis tika pagatavots 1897. gadā.

Kas attiecas uz kūku “Trīs šokolādes” tādā formā, kādā to visi ir pieraduši redzēt, tā pirmo reizi tapa 20. gadsimta beigās. Toreiz konditori iemācījās vienā produktā apvienot vairāku veidu putas. Mūsdienās īpaši saldumu cienītājus iecienījuši putu kūka, kuras gatavošanā tiek izmantoti vairāki šokolādes veidi. Šādu desertu var pagatavot jebkurā gadalaikā, piemēram, vasarā tas var būt lieliska alternatīva saldējumam.

Kā pagatavot trīs šokolādes putu kūku

Šis neparastais deserts ir bagātīgi šokolādīgs. Un, ja soli pa solim izjauksit gatavošanas procesu, kļūs skaidrs, kāpēc. Tātad, soli pa solim recepte trīs šokolādes putu kūkai:

1. Kūkas pamatā ir pārsteidzošs šokolādes biskvīts ar patīkamu kafijas aromātu. Mīcot mīklu, ieteicams tai izmantot sārmainu kakao, tad kūkas krāsa izrādīsies piesātināta, gandrīz melna.
2. Kamēr kūkas biskvīts atdziest, laiks sākt gatavot angļu krēmu ar simbolisko nosaukumu "Angles". Tam būs nepieciešams labas kvalitātes želatīns, olu dzeltenumi, piens un cukurs.
3. Papildus Angleise krēmam, lai pagatavotu putas, būs nepieciešams putukrējums. Pateicoties viņiem, desertam būs gaisīga tekstūra, kas atgādina putas.
4. Turklāt visas trīs putas b altās, piena un tumšās šokolādes kūkai gatavo pēc kārtas. Lai slāņi nesajauktos viens ar otru, tie ir jāizklājformu savukārt. Tikai pēc tam, kad saldētavā sasalst pirmā kārta, tai virsū var likt otro un tad trešo.
5. Pēdējais gatavošanas posms ir kūkas dekorēšana. Iesniegtajā receptē šim nolūkam tiek izmantota spoguļglazūra. Turklāt tālāk tiks apskatītas citas kūkas dekorēšanas iespējas.

Sastāvdaļas un izejmateriāli

Katrā gatavošanas posmā tiek izmantots noteikts produktu komplekts. Lai ceptu biskvītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• milti - 190 g;
• kakao pulveris - 45g;
• ola - 1 gab.;
• cukurs - 200 g;
• piens - 75 ml;
• augu eļļa - 75 ml;
• cepamais pulveris - 5 g;
• soda - ¼ tējk;
• vaniļas cukurs - 10 g;
• verdošs ūdens - 200 ml;
• šķīstošā kafija - 20g

Lai pagatavotu Angleise krēmu, jāsagatavo šādi produkti:

• dzeltenums - 3 gab;
• cukurs - 150 g;
• piens - 240 ml;
• želatīna pulveris - 24g;
• ūdens (želatīna mērcēšanai) - 150 ml.

Putu kārtu sagatavo no šādām sastāvdaļām:

• krēms 33% - 600 ml;
• b altā šokolāde - 100 g;
• piena šokolāde - 100 g;
• tumšā šokolāde - 100g

Spoguļa glazūrai jums būs nepieciešams:

• krēms 33% - 105 ml;
• cukurs - 160 g;
• ūdens - 125 ml;
• kakao pulveris - 50g;
• želatīna loksne - 8g

Gatavošanas procesā tiks izmantota šāda informācijakrājumi:

• sadalītas veidnes ar diametru 18 cm un 22-24 cm;
• acetāta plēve;
• pārtikas iesaiņojums;
• maisītājs.

Turklāt jāsagatavo dažāda izmēra bļodas mīklas mīcīšanai, putu gatavošanai un želatīna mērcēšanai.

Šokolādes biskvīta kūka

Trīs šokolādes putu kūkas receptē ir uzskaitītas sastāvdaļas pūkaina biskvīta pagatavošanai. Lai iegūtu nelielu kūkas pamatni, produktu skaitu ieteicams samazināt uz pusi. Bet jūs varat arī izcept lielu biskvītu un pagatavot kūkas no atgriezumiem vai vienkārši ēst tās ar tēju. Un, lai gan kūkas montāža tiks veidota riņķī ar diametru 18 cm, biskvīts jācep lielākā formā. Tad kūku var nogriezt, un tās malas izrādīsies līdzenas.

Soli pa solim biskvīta gatavošanas process izskatās šādi:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°. Cepšanas trauka apakšu pārklāj ar cepampapīru.
2. Savienojiet kopā visas sausās sastāvdaļas: miltus, soda, cepamo pulveri un kakao.
3. Ielejiet augu eļļu miksera traukā un ielejiet cukuru. Sastāvdaļas sajauc līdz gludai.
4. Ievietojiet 1 lielu olu.
5. Sviesta maisījumam pievienojiet trešdaļu sauso sastāvdaļu. Jauktā secībā.
6. Ielejiet pienu.
7. Pievienojiet vēl vienu trešdaļu sausā maisījuma un samaisiet vēlreiz.
8. Izšķīdiniet kafiju 200 ml verdoša ūdens. Ielejiet to mīklā.
9. Ielieciet atlikušo miltu maisījumu. Pēdējo reizi samaisiet mīklu un ielejiet tajāforma.
10. Cepiet biskvītu 45 minūtes. Gatavība pārbaudīt ar zobu bakstāmo.

Gatavo biskvītu nedaudz atdzesē formā, tad liek uz režģa. Kad tas ir pilnībā atdzisis, ietin pārtikas plēvē un liek ledusskapī uz 6 stundām. Pēc tam, izmantojot veidni ar 18 cm diametru, izgrieziet kūku 2 cm augstumā. Ielieciet to tās pašas veidnes apakšā un izklājiet sānu sienas ar acetāta plēvi.

Angļu krējuma kūka

Crème "Angleise" ir obligāta šokolādes putu sastāvdaļa. Tas jāsagatavo šādi:

1. Želatīnu iemērc aukstā ūdenī vismaz 30 minūtes.
2. Ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (līdz virspusē parādās pirmie burbuļi).
3. Atsevišķā bļodā olu dzeltenumus kārtīgi samaļ ar cukuru.
4. Nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, dzeltenumu masā ielej karstu pienu.
5. Ielejiet iegūto maisījumu atpakaļ katliņā un lieciet uz plīts.
6. Pagatavojiet krējumu, nepārtraukti maisot, līdz temperatūra ir 85 ° (vai līdz parādās tie paši pirmie burbuļi). Kad tas ir gatavs, ielej to tīrā un sausā bļodā (vispirms tas ir jānosver tukšs uz svariem).
7. Želatīnu uzkarsē ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī, līdz tas kļūst šķidrs. Ielejiet to karstajā krējumā un samaisiet.
8. Tagad jums ir jānosver trauks ar krējumu un no iegūtās vērtības jāatņem bļodas svars. Sadaliet starpību ar trīs (slāņu skaitu).
9. Ielieciet tumšo šokolādi vēl karstā krējuma trešajā daļā (100G). Samaisiet to ar silikona lāpstiņu, lai šokolāde izkūst un masa kļūst viendabīga.

Pārējo angļu krēmu atstāj istabas temperatūrā uz kūkas gatavošanas laiku, lai želatīns nesas altu.

Krējuma putukrējums

Tā pagatavošanai būs nepieciešams auksts un biezs krējums, jaudīgs mikseris un piemērota izmēra trauks. Arī putotājus un traukus putošanai vajadzētu atdzesēt. Vispirms saputojiet krējumu ar mazu ātrumu, pakāpeniski palielinot ātrumu. Tiklīdz uz virsmas parādās mīkstas virsotnes, maisītāju var izslēgt. Putām ar to pietiks.

Pēc Trīs šokolādes putu kūkas receptes, putukrējums jāsadala trīs daļās, tāpat kā angļu krēms. Kamēr pirmās kūkas atdziest, tās jāieliek ledusskapī un 20 minūtes pirms nākamās lietošanas reizes atkal jāizņem no ledusskapja.

Kūkas kārtu salikšana

Šokolādes kūkai, angļu krēmam ar tajā izšķīdinātu tumšo šokolādi un putukrējumam jābūt gatavam līdz šim posmam.

Trīs šokolādes putu kūka ir salikta šādi:

1. Krēmu "Angleise" ar tumšo šokolādi sajauc ar trešo daļu putukrējuma un viegli samaisa ar lāpstiņu.
2. Noņemamā formā, tieši uz šokolādes biskvīta kūkas, liek iegūto masu un gludina virsū.
3. Nosūtiet veidni uz saldētavu uz 1 stundu.
4. Šajā laikāsagatavo uzpūteni otrajai kārtai. Lai to izdarītu, izkausējiet piena šokolādi ūdens peldē un apvienojiet to ar pusi no atlikušā angļu krējuma un pēc tam ar putukrējumu. Ielieciet iegūto masu uz sasaldētā slāņa un nosūtiet veidni atpakaļ uz saldētavu uz 60 minūtēm.
5. Tādā pašā veidā pagatavojiet un sasaldējiet b altās šokolādes putas.

Kā izrotāt Trīs šokolādes putu kūku?

Gatavo izstrādājumu dekorēšanai ir vairākas iespējas:

1. Sagrieziet tumšās šokolādes tāfelīti skaidiņās un apkaisa ar to b altās šokolādes putu slāni.
2. Neizņemot produktu no veidnes, bagātīgi apkaisa to ar kakao pulveri. Pēc tam izjauciet noņemamo formu. Rezultātā kūkas malas paliks "svītrainas", un virsa izrādīsies skaista šokolādes krāsā.
3. Ielejiet trīs šokolādes putu kūku ar spoguļglazūru. Tas lieliski nogulēsies uz sasalušās putas, kā rezultātā virsma izrādīsies vienmērīga un gluda.

Soli pa solim spoguļa glazūras sagatavošana

Šis ir trīs šokolādes putu kūkas receptes pēdējais pieskāriens. Ideālā glazūra šim desertam tiek pagatavota šādi:

1. Mērcēt lokšņu želatīnu ļoti aukstā ūdenī.
2. Ielejiet katliņā ūdeni un krējumu, pievienojiet cukuru un kakao. Uzlieciet to uz vidējas uguns.
3. Uzkarsē masu katliņā līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni līdz minimumam. Pagatavojiet glazūru 10 minūtes, līdz tā kļūstbiezāks.
4. Izspied želatīnu rokā un pievieno glazūrai. Samaisiet un pagaidiet, līdz tas izšķīst.
5. Izkāš glazūru caur smalku sietu.
6. Atdzesējiet līdz 35–37°, pārklājot ar pārtikas plēvi tuvu virsmai.
7. Izņemiet sasalušo kūku no veidnes un novietojiet to uz režģa. Apsmērējiet to ar matējumu.

Gatavošanas noslēpumi un ieteikumi

Trīs šokolādes putu kūkas receptē ir dažas nianses:

1. Lai putu kārtas viegli attālinātos no veidnes sieniņām, tās jāpārklāj ar acetāta plēvi. Bet, tā kā to nevar iegādāties katrā pilsētā, plēves vietā dažas mājsaimnieces ir pieradušas izmantot blīvu lietvedības lietu, kas sasprausta augšpusē.
2. Pievienojot krēmu angļu krēmam, svarīgi, lai sastāvdaļas būtu vienā temperatūrā. Ja krēms ir karsts un pārāk auksts, tas var sarecēt.
3. Ja Angles krēma gatavošanā izmanto lokšņu želatīnu, tad tas nav jāsilda mikroviļņu krāsnī. Tas lieliski atšķiras karstā vidē bez papildu manipulācijām.