Ko likt vinegretē: sastāvdaļas klasiskai salātu receptei. Kādus dārzeņus liek vinegretā

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vinegreta salāti parādījās pēc tam, kad uz Eiropu no Amerikas tika ievesti kartupeļi. Vēsture apgalvo, ka tieši šis dārzenis 18. gadsimtā izglāba Franciju no bada. Iepriekš šī sakņu kultūra tika uzskatīta par indīgu un baidījās tikt apēsta, taču vēlāk viņi to saprata un iemīlēja visur. Slaveno un daudzu iemīļoto salātu autors palika nezināms, taču mūsu valstī augošo galveno dārzeņu maisījums liek domāt, ka tas ir izgudrots Krievijā.

Ēdiena nosaukumam ir franču saknes. Vārds "etiķis" tulkojumā nozīmē "skābe, etiķis". Franči, kas ieradās mūsu valstī, izmēģināja dārzeņu salātus ar skābumu un uzreiz izdomāja tiem nosaukumu. Vēlāk vārds ieguva lokālu skanējumu un pārvērtās par "vinegretu".

Laika gaitā salātu sākotnējā versija mainījās, pavāri nāca klajā ar arvien jaunām sastāvdaļām. Rakstā apsvērsim, ko likt vinegretē, kā vārīt un sagriezt dārzeņus, kā arī atklāsim salātu skaistās krāsas noslēpumus. Mēs arī pastāstīsim, ko varat pievienot ēdienam, ko interesantupieredzējušu pavāru radītas receptes.

Klasiskā vinegrete

Kas tiek likts salātos, kas vispārpieņemts visās receptēs kopš padomju laikiem, sīkāk aplūkosim tālāk rakstā.

Pagatavojiet šos ēdienus:

1. 3–4 vidēji kartupeļi.
2. 1 burkāns.
3. 1 bietes.
4. 200 grami skābētu kāpostu (var aizstāt ar 2 marinētiem gurķiem).
5. 1 sīpols.
6. 50 grami rafinētas saulespuķu eļļas.
7. Sāls šķipsniņa.
8. Tāds pats daudzums melno piparu.
9. Galda etiķis 3% - 1 ēd.k. l.
10. Granulētais cukurs - puse tējkarotes.

Kā izvēlēties produktus

Kas tiek likts klasiskajā vinegretē, to jau zini, tad apsvērsim, kā izvēlēties pareizos produktus, lai salāti būtu garšīgi.

Kartupeļiem jābūt aptuveni vienāda izmēra, lai visi dārzeņi gatavotos vienlaicīgi. Uzmanīgi skatieties, lai uz sakņu kultūrām nebūtu zaļo zonu, tajās ir veselībai bīstams solanīns. Ņem pazīstamas šķirnes kartupeļus, tiem jābūt garšīgiem, bet stingriem, mizojot un sagriežot nebirst.

Burkāniem jābūt sulīgiem un saldiem. Piemērota pakāpe "Karotel". Izmēru labāk ņemt vidējo. Ja nepieciešami lieli salāti, labāk izvārīt vairākus mazus sakņu dārzeņus, nevis vienu lielu.

Bietes arī izvēlas vidēja izmēra. Garšīgajai un saldajai bietei ir cilindriska forma. Tā kā šis dārzenis tiek pagatavots ilgu laiku, rūpējieties par to.sagatavošanās iepriekš. Vidējais biešu gatavošanas laiks ir 1,5 stundas atkarībā no izmēra. No šīs sakņu kultūras ir atkarīga salātu kvalitāte un garšas dati, tāpēc esiet īpaši uzmanīgs, izvēloties produktu. Bietēm jābūt tumšā krāsā, viendabīgām un stingrām uz tausti. Saldumam varat izmēģināt neapstrādātu dārzeņu, nogriežot kādu gabalu tirgū.

Kāposti nedrīkst būt pārāk skābi, salātos labāk izmantot svaigas marinēšanas iespēju. Ja izmantojat marinētus gurķus, pirms sagriešanas salātos noteikti noskalojiet tos zem tekoša ūdens, lai nomazgātu lieko skābi.

Sīpoliem ir saldas šķirnes, bez pārmērīga rūgtuma. Labāk ir ņemt violetu, bet ir piemērots arī sīpols. Bieži vien mājsaimnieces ieliek jaunus zaļos sīpolus vinegretē. Tas salātiem piešķirs svaigumu un spilgtumu.

Augu eļļu vinegretā vislabāk lietot rafinētu, bez specifiskas smaržas, lai neslāpētu pašu dārzeņu aromātu. Papildus saulespuķu eļļai varat izmantot kukurūzas vai olīveļļu.

Salātu gatavošana

Gandrīz viss, kas tiek likts vinegretē pēc klasiskās receptes, ir iepriekš jāizvāra. Tas attiecas uz neapstrādātiem dārzeņiem – burkāniem, kartupeļiem un bietēm. Tos rūpīgi nomazgā no zemes paliekām, izmantojot suku, un pēc tam izliek katliņā, pārlej ar pietiekami daudz ūdens un liek uz uguns. Pēc vārīšanas samaziniet gāzi un vāriet, līdz tas ir mīksts. Kartupeļiem un burkāniem, atkarībā no šķirnes, vāra 10-15 minūtes.

Bietes vēlams vārīt atsevišķā traukā, jo tās gatavo ilgāk nekā citi produkti. Pēc vārīšanasdārzeņiem vajadzētu atdzist, tikai tad tos nomizo un sagriež mazos kubiņos. Centieties, lai tie būtu vienāda izmēra, tad salāti izskatīsies estētiski patīkami.

Kad dārzeņi ir sasmalcināti un salikti salātu bļodā, kārta ir pārējiem produktiem, kas tiek likti vinegretē pēc klasiskās receptes. Sīpolu nomizo, nomazgā un smalki sagriež. Varat to aizstāt ar svaigiem zaļajiem sīpoliem.

Saspiediet skābētus kāpostus virs izlietnes plaukstās, lai atbrīvotos no liekā šķidruma. Tad sagriež mazākos daiviņās, piemēram, 3-4 cm lielos gabaliņos. Ja gurķus liek vinegretē, nevis kāpostu, tad tos pirms griešanas nomazgā zem ūdens, lai nomazgātu lieko skābi. Tikai pēc tam sagriež tos tāda paša izmēra kubiņos kā pārējos dārzeņus. Lietojot marinētus dārzeņus, salātiem nedrīkst pievienot etiķi, jo pašos gurķos tas ir pāri.

Kad visas vinegreta sastāvdaļas ir sagrieztas, salātus garšo ar augu eļļu, pievieno sāli, melnos piparus, cukuru un samaisa. Pasniedzot virsū var uzlikt pētersīļu zariņu. Tas dekorēs ēdienu un piešķirs tam kontrastējošu noti.

Pupiņu variants

Ko likt vinegretē pēc iepriekš aprakstītās klasiskās receptes, jūs jau zināt, tomēr daudzas saimnieces saviem iecienītākajiem salātiem pievieno pākšaugus. Garšīgi ar pupiņām un konservētiem zaļajiem zirnīšiem.

Varat izmantot arī konservētas pupiņas, tikai izvēlieties iespēju savā sulā, bez jebkādām piedevām. Daudzi cilvēki to gatavo paši. Priekš šīvakarā pupiņas ieteicams nomazgāt un apliet ar aukstu ūdeni, lai tās pārklātu divus pirkstus virs pākšaugu līmeņa. Pa nakti pupiņas labi uzbriest un ātrāk izcepsies. Gatavību pārbauda nogaršojot (jābūt mīkstam, bet nedrupušam) vai vizuāli pārbaudot. Gatavās pupiņas nosēžas pannas apakšā un palielinās. Plēvei jākļūst pilnīgi caurspīdīgai un mīkstai.

Izmantojot otru produktu, atveriet kannu un caur sietu noteciniet visu šķidrumu izlietnē. Vinegretē liek kvalitatīvus un jaunus zirņus. Tas ir mazāks, un tam ir spilgta krāsa bez dzeltenuma.

Pupiņu salāti ir bagātīgāki un kalorijām bagātāki. Tādējādi pat veģetārieši var būt apmierināti vai badošanās laikā.

Salāti ar siļķi

Vinaigrets ir unikāli salāti, kuriem var pievienot jebkuru ēdienu. Atceries katra mīļāko siļķi zem kažoka, jo visas sastāvdaļas ir diezgan līdzīgas aprakstītajiem salātiem. Kāpēc gan nepievienot vinegretam tik garšīgas zivis? Ko likt bez zivīm, mēs apsvērsim tālāk. 150 gramiem siļķes filejas ņem:

• burkāni - 1-2 gab (atkarībā no izmēra);
• kartupeļi - 3 gab.;
• bietes - 1 liela vai 2 mazas;
• marinēti gurķi - 2 vai 3 gab.

Dārzeņus var vārīt vai cept cepeškrāsnī parastajā veidā. Lai to izdarītu, rūpīgi nomazgājiet visas sakņu kultūras zem notekūdeņiem no zemes paliekām, nosusiniet ar papīra dvieli un pēc tam katru dārzeņu atsevišķi ietiniet folijā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180° un cep, līdz gatavsapmēram 40 minūtes. Pēc tam atveriet foliju un atstājiet dārzeņus svaigā gaisā, lai tie pilnībā atdziest.

Tad visu pagatavo parastajā veidā: nomizo un sagriež mazos kubiņos. Marinētus gurķus, kas iepriekš nomizoti no sēklām, ievieto vinegretē.

Siļķes notīra no iekšpuses un virsējās plēves, nomazgā zem ūdens un ar pinceti atlasa visus kaulus, lai tie nesanāk salātos. Pēc tam viņi sagriež zivis mazos kubiņos, tāpat kā pārējos produktus.

Salātu mērce

Sinepes mērce piešķir salātiem īpašu garšu. Tas ir izgatavots no šādiem produktiem: uz 2 vistas dzeltenumiem ņem 2 ēd.k. l. cukurs, sinepes, sausais b altvīns, etiķis 3%; gaļas buljonu un rafinētu augu eļļu, kā arī šķipsniņu sāls un melnos piparus.

Visas sinepju mērces sastāvdaļas liec atsevišķā pannā un liek uz lēnas uguns. Nepārtraukti maisot, uzvāra. Tomēr uzmanieties, lai maisījums nevārītos. Tiklīdz parādās pirmie burbuļi, nekavējoties noņemiet no karstuma un turpiniet kādu laiku maisīt. Sāli un piparus pievieno pēc uguns izslēgšanas.

Ja gavēņa laikā vāra vinegretu, tad gaļas buljonu un olas mērcei vienkārši neliek.

Vinegrete ar sēnēm

Dažreiz šādiem salātiem izmanto marinētas sēnes, piemēram, sēnes. Tālāk ir aprakstīts, ko likt vinegretē:

• 2 gab bietes;
• 200 grami konservētu sēņu;
• 1 sīpols;
• 3 kartupeļi;
• mērcei - 1 ēd.k. l. augu eļļa un 1 tējk.vīna etiķis, sāls un pipari pēc garšas.

Konservētas sēnes vislabāk ņemt līdzi veikalos, lai nesanāk tārpotas vai slikti nomizotas sēnes. Salātiem izvēlieties mazas sēnes, lai tās nebūtu jāgriež atsevišķās daļās.

Parasti vinegretā liek burkānus, bet šajā receptē tā nav. Tāpēc vāra tikai bietes un kartupeļus. Pēc atdzesēšanas tos nomizo un smalki sagriež. Sīpolus atbrīvo no mizas, mazgā zem notekūdeņiem un arī sasmalcina. Sēnes no burkas izņem ar karoti ar caurumiem, lai marināde sakrautos un neiekļūtu salātos. Ja sēnes ir pārāk piesātinātas ar etiķi, tad to vairs nevar pievienot salātiem. Beigās visus sasmalcinātos produktus pārlej ar eļļu, sāli, pipariem un samaisa.

Salāti ar priežu riekstiem un svaigu gurķi

Pēc šīs oriģinālās receptes pagatavotais vinegrets pārsteigs visus viesus ar neparastu garšu kombināciju. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 3 vidēji kartupeļi;
• 2 bietes;
• sīpoli - 1 gab.;
• tik daudz burkānu;
• sauja lobītu priežu riekstu;
• 1 gurķis;
• melnās olīvas bez kauliņiem - pusskārda skārde;
• sāls un pipari - pa šķipsniņai;
• rafinēta saulespuķu eļļa.

Kā pagatavot salātus

Vispirms ir jāizvāra dārzeņi. Ja vēlaties, varat tos cept cepeškrāsnī. Tas padarīs tos smaržīgākus, piesātinātus nevis ar ūdeni, bet ar to sulu. Sīpolu pirms sagriešanas nomizo un nomazgā. Olīvas sagriež plānās šķēlēsgredzeni, tie izskatīsies iespaidīgi gatavajos salātos. Šai vinegreta versijai marinētu gurķu vietā tie tiek ņemti svaigā veidā. Jums tikai jānomazgā un jāsagriež vajadzīgajos gabaliņos. Dažas mājsaimnieces izņem sulīgo daļu ar sēklām, atstājot tikai blīvo mīkstumu, taču jūs to nevarat izdarīt.

Kad salātu bļodā viss ir samaisīts, sāli un piparus, apkaisa ar eļļu. Priežu rieksti vinegretam piešķirs īpašas garšas notis, bet pirms tos smidzināt trauka virsū, tie jāapcep pannā. Eļļu nevajag liet, jo riekstiem tā jau ir savā sastāvā. Žāvējot noteikti samaisiet riekstus ar koka karoti, lai tie nepiedeg. Ja vēlas, salātiem var pievienot smalki sagrieztas dilles vai pētersīļus.

Gaļas salāti ar kūpinātu vistas krūtiņu

Izdosies ļoti apmierinošs un garšīgs vinegrets ar gaļas sastāvdaļu. Mūsu receptē tās funkciju pilda kūpināta vistas krūtiņa. Papildus galvenajiem dārzeņiem - bietēm (2 gab.), Kartupeļiem (2 gab.) Un burkāniem (1 gab.), Vajadzēs 1 sīpolu, pilnu sauju skābētu kāpostu, 1 vistas krūtiņu, 2 saberztas dzērvenes.

Mērci gatavo no augu eļļas, pievienojot 1 ēd.k. l. Dižonas sinepes un tāds pats daudzums dabīgā šķidrā medus.

Šādam vinegretam dārzeņus ieteicams cept cepeškrāsnī. Pēc atdzesēšanas tos nomizo un smalki sagriež identiskos kubiņos. Vistas krūtiņa tiek pārdota gatavā veidā, tāpēc atliek tikai to sagriezt mazos gabaliņos vai strēmelēs.

Saspiediet kāpostus plaukstās, atbrīvojoties no liekā sālījuma. Vēlams sagriezt lielos gabalos, lai ar dakšiņu ērtāk salātus pacelt.

Mērcei izmanto dzērvenes. Var ņemt gan svaigas ogas, gan saldētas. Sasmalciniet to blenderī un pēc tam sajauciet ar mērces sastāvdaļām. Ja vēlaties, neaizmirstiet salātus papildināt ar sāli un pipariem. Jūs varat atstāt dažas dzērvenes, lai dekorētu gatavo ēdienu virsū.

Ēdiena gatavošanas padomi

Lai folijā cepti dārzeņi neliptu pie cepešpannas, tās dibenu pārklāj ar sāls kārtiņu. Lai atbrīvotu tvaiku pēc cepeškrāsns uzsilšanas, folijā izduriet dažus caurumus. Esiet uzmanīgi, iztinot, lai karstais tvaiks neapdedzinātu rokas.

Lai bietes nekrāsotu pārējos dārzeņus ar savu sulu, tās pievieno vinegretam pēc augu eļļas ieliešanas. Tas aptin visus produktus un neļauj tiem mainīt krāsu.

Etiķa vietā varat izmantot citronu sulu vai nedaudz citronskābes.

Vai vinegretē liek kāpostus? Jā, bet skābētu kāpostu vietā salātiem var pievienot svaigu. Vispirms mīciet to ar pirkstiem, lai lapas kļūtu mīkstākas un atbrīvotu sulu. Šāds vitamīnu variants tiek gatavots ziemā, kad to trūkums īpaši jūtams.

Skābumu var pievienot ne tikai skābēti kāposti, marinēti gurķi vai citronu sula, bet arī negatavi mucu tomāti un pat skābie āboli, kurus bieži raudzē vienā mucā ar kāpostiem.

Dažas mājsaimnieces vinegretē izmanto ne tikai vārītas vai ceptas bietes. Pievienojiet rīvētu neapstrādātu dārzeņuvai marinēti no skārda.

Īpašu garšu salāti iegūst, kad tiem pievieno sarkanos saldos piparus. Daudzi vinegretam pievieno ne tikai zaļos sīpolus, bet arī citus svaigus garšaugus, piemēram, dilles, pētersīļus, estragonu, seleriju. Skābi nodrošina ogas, piemēram, dzērvenes vai brūklenes.

Tagad jūs zināt, kādi dārzeņi tiek likti vinegretē, kā jūs varat uzlabot savu iecienītāko salātu garšu. Gatavojiet ar prieku un ieprieciniet savus mīļos ar jauniem ēdieniem!