Miežu iesals: kā to ražo un kam to izmanto?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Iesals - kas ir šis produkts? Atbildi uz uzdoto jautājumu uzzināsiet no prezentētā raksta materiāliem.

Vispārīga informācija

Iesals ir produkts, ko iegūst no diedzētām labības sēklām, galvenokārt no miežiem. Kā zināms, šī sastāvdaļa ir visas alus ražošanas nozares pamatā. Ja miežu iesalu neaudzē, tad putojoša dzēriena nebūs. Ar ko tas saistīts? Fakts ir tāds, ka šīs labības kultūras dīgšanas laikā tajā veidojas diastāzes enzīms, kas faktiski pārvērš cieti iesala cukurā, tas ir, m altozē. Piedāvātās vielas iedarbībā misa tiek saharificēta un pēc tam pārvēršas misā. Savukārt tas rūgst un kļūst par jaunu alu.

Iesala iegūšana

Kas jādara, lai iegūtu miežu iesalu? Šī produkta ražošanas process ietver divus posmus: sēklu mērcēšanu un dīgšanu. Šīs darbības ir nepieciešamas, lai graudaugu kultūrā izraisītu ķīmiskas reakcijas, kas veicina nepieciešamo vielu parādīšanos, kas ir atbildīgas par garšīga putojoša dzēriena veidošanos.

Lai labāk izprastu, kā tiek ražots brūvējošs miežu iesals, sīkāk jāapraksta minētie tā ražošanas posmi.

Apstrādātmērcēšana

Mērcēšanas mērķis ir uzbriest sausos graudus. Tajā pašā laikā nekavējoties sākas ķīmisko izmaiņu procesi. To var redzēt sēklu elpošanā, kas izpaužas ogļskābes un diastāzes veidošanā.

Tādējādi ūdeni ielej koka tvertnē vai nerūsējošā tērauda tvertnē un ļauj nostāvēties 3 dienas. Pēc šī laika tajā pašā traukā pamazām ber graudus un visu kārtīgi samaisa. Pēc 3 stundām virspusē uzpeldējušos pakaišus un sēklas noņem ar rievkaroti. Pēc tam lieko ūdeni nolej, atstājot tikai šķidruma slāni 10-15 centimetrus virs miežiem.

Mērcēšanas procesā graudi tiek attīrīti no netīrumiem, kā arī dažām vielām mizā, kas var piešķirt dzērienam nepatīkamu garšu un smaržu. Šādā formā miežu iesalu glabā apmēram 5 dienas, līdz tas pilnībā uzbriest. Tajā pašā laikā ir nepieciešams regulāri mainīt netīro ūdeni pret tīru ūdeni.

Dīgšanas process

Pēc mērcēšanas procesa pabeigšanas sākas graudu dīgšana, kas vidēji ilgst aptuveni 7 dienas. Šajā procesā mieži periodiski jāsamitrina un viegli jāsamaisa. Kā likums, dīgsti uz graudiem sāk parādīties 2. vai 3. dienā. Pēc nedēļas ilgas iedarbības to garums bieži vien sasniedz 1,6 pašu miežu garumu.

Svaigi diedzētu miežu iesalu var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 dienas. Tāpēc to bieži žāvē 17 stundas + 45-55 grādu temperatūrā. Pareizi izžāvējot, šim produktam ir gaiša nokrāsa.

Ceļipieteikumi

Kā minēts iepriekš, iesalu visbiežāk izmanto alus darīšanas un destilācijas rūpniecībā. Pēdējā gadījumā to izmanto, lai izšķīdinātu un saharificētu citu sastāvdaļu cieti. Attiecībā uz pirmo, putojošā dzēriena ražošanā tiek izmantots tikai iesals, kas pēc tam tiek pakļauts fermentācijai.

Papildus prezentētajiem ražojumiem ekstrakta gatavošanas procesā tiek izmantots arī šis produkts. Starp citu, miežu iesalu aktīvi izmanto arī viskijam.

Alus darīšanas uzņēmumi iesala pagatavošanai visbiežāk izmanto miežus un kviešus. Runājot par spirta rūpnīcu, tajā bieži izmanto auzas, rudzus un kukurūzu. Jāņem vērā arī tas, ka atkarībā no tā, vai izejvielu izmanto svaigā vai k altētā veidā, attiecīgi izšķir zaļo iesalu un sauso iesalu.

Iesala veidi

Atkarībā no tā, kā labības graudi tiek mērcēti un audzēti, iesals tiek klasificēts dažādos veidos:

1. Skābs. To iegūst no sausa gaišā iesala, kuru mērcē +45 grādu ūdenī un tur tik ilgi, lai pienskābes mikroorganismi neveido vairāk par 1% pienskābes. Pēc tam iesalu žāvē.
2. Kvieši. Izgatavots no kviešu graudiem, kas iemērc līdz 40% mitruma saturam. Pēc žāvēšanas +40-60 grādu temperatūrā tiek iegūts gaišais vai tumšais iesals, no kura ražo tikai tumšo kviešu alu.
3. Sadedzināts. Šādu iesalu visbiežāk izmanto, lai iegūtu diezgantumšais alus. Ieteicams to pievienot ne vairāk kā 1%. Pretējā gadījumā putojošais dzēriens iegūs nepatīkamu piedegušu pēcgaršu.
4. Sautēts. To gatavo no miežiem ar mitruma saturu 50%, pēc tam graudus žāvē un žāvē 4 stundas. Šādu produktu bieži pievieno gaišām vai tumšām izejvielām, lai uzlabotu tā aromātu un piešķirtu patīkamu nokrāsu.



5. Karamele. To iegūst no žāvēta iesala, kura mitruma saturs ir 45%. Karameļu iesals tiek saharizēts, izmantojot grauzdēšanas mucas +70 grādu temperatūrā. Pēc tam tiek iegūts dažāda veida iesals. Piemēram, caurspīdīgu iegūst žāvējot, gaišo – karsējot, bet tumšo – iztvaicējot lieko mitrumu.