Tatāru ēdieni: labākās gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Tatāru virtuvē var atrast ļoti dažādus ēdienus. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas ir nesaraujami saistīts ar kultūru, cilvēku tradīcijām un viņu dzīvesveidu. Tatāru ēdieni ir sātīgi, balstīti uz interesantu produktu kombināciju. Tie ir viegli pagatavojami un pēc garšas ir garšīgi. Šajā rakstā mēs apsvērsim labākos tatāru ēdienus (receptes ar fotogrāfijām tiks pievienotas).

Tatarstānas kulinārijas veidošanās

Kulinārās tradīcijas ir attīstījušās gadsimtu gaitā. Tatāru virtuvē lielākā daļa ēdienu ir aizgūti no tuvākajām kaimiņvalstīm. Kā mantojumu no turku ciltīm tatāri mantoja receptes ēdienu pagatavošanai no miltiem un piena produktiem (piemēram, kabartma). Plovs, šerbets, halva tika aizgūti no uzbeku virtuves; no ķīniešu valodas - klimpas, kā arī tējas pagatavošanas metodes; no tadžiku - baklava.

Tatāri jau sen nodarbojas ar lauksaimniecību un lopkopību, kas veicināja miltu, gaļas,piena produkti, graudi, pākšaugi un dažādi graudaugi.

Tatāriem ir savi pārtikas tabu. Piemēram, saskaņā ar šariatu ir aizliegts ēst cūkgaļu. Kulinārijā visvairāk izmantotā gaļa ir jēra gaļa. Varat arī izmantot jaunu liellopu gaļu. Tatāri nodarbojas arī ar zirgu audzēšanu ne tikai lauksaimniecības vajadzībām, bet arī desu (kazylyk) ražošanai. Zirga gaļu lieto k altētu, vārītu un sālītu.

Izplatītākie tatāru nacionālie ēdieni: buljoni un zupas (ašlars, šurpa), gaļas, gavēņa un piena ēdieni. To nosaukumus nosaka garšvielu produktu nosaukumi (dārzeņi, miltu izstrādājumi, graudaugi).

Starp dzērieniem ir katyk, ayran un tēja. Tatāru nacionālajā kultūrā ir šāda tradīcija: kad cilvēks ierodas ciemos, lai izrādītu savu cieņu, viņam tiek piedāvāta karsta stipra melnā tēja ar saldumiem un svaigiem konditorejas izstrādājumiem.

Ir vērts atzīmēt šādu šīs virtuves iezīmi – visus ēdienus var iedalīt šķidros karstajos un otrajos ēdienos, mīklas izstrādājumos un gardumos, kas tiek pasniegti pie tējas. Karstas zupas vai buljoni ir ļoti svarīgi. Tie ir neatņemama m altītes sastāvdaļa mājā. Atkarībā no buljona, uz kura tiek gatavoti šie tatāru ēdieni, zupas iedala gaļas, piena un veģetārās, un atkarībā no produktiem, ar kuriem tās garšo, dārzeņu, miltu, graudaugu zupas.

Zupa ar miltu mērci, proti, nūdeles (tokmach) ir ļoti slavena Tatarstānā.

Tālāk apsveriet populārākoTatāru gaļas ēdieni. Ir iekļautas gatavošanas receptes.

Tatāru Azu

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa (var izmantot arī jaunzirgu gaļu) - divsimt grami;
• melnie pipari;
• kartupeļi - 150 grami;
• tomātu biezenis - piecas ēdamkarotes;
• sālīti gurķi - seši gabali;
• sīpols;
• viena ķiploka galviņa;
• zaļie;
• gī sviests - 15 grami;
• sāls.

Nomazgājiet un nosusiniet liellopu gaļu. Sagriež divus centimetrus platos un četrus centimetrus garos kociņos. Cep labi sakarsētā pannā. Tad ielieciet gaļu katliņā, sāli un piparus. Pievieno apcepto sīpolu un tomātu pastu (var izmantot svaigus tomātus). Ielejiet buljonu un vāriet trīsdesmit minūtes. Kartupeļus sagriež lielos gabalos. Cep līdz pusgatavībai. Liek katliņā ar gaļu, pievieno smalki sagrieztu marinētu gurķi. Vāra visu, līdz tas ir gatavs. Pasniedziet šo uzkodu ar smalki sagrieztu ķiploku un svaigiem garšaugiem.

Kazaņas plovs

Šis ēdiens tiek pasniegts vakariņu laikā.

Sastāvdaļas:

• gaļa - divsimt grami;
• rīsi - 65 grami;
• viena spuldze;
• rozīnes - divdesmit grami;
• buljons - divas glāzes;
• trīs burkāni;
• melnie pipari;
• gī - trīsdesmit grami;
• sāls.

Kārtojiet rīsus, vairākas reizes noskalojiet ar ūdeni. Lej katliņā un pārlejkrāna ūdens. Gatavojiet līdz pusei. Katlā izkausē speķi, liek mazos gabaliņos sagrieztu izvārīto gaļu. Izmantojiet jēra, liellopa vai jaunzirgu gaļu, kā vēlaties. Pēc tam uz gaļas liek sagrieztus burkānus un smalki sagrieztus sīpolus. Uz dārzeņiem uzliek pusvārītus rīsus, pielej nedaudz buljona un, nemaisot, uzliek uz lēnas uguns. Vāra uz lēnas uguns ne vairāk kā divas stundas. Pirms pasniegšanas plovam pievieno rozīnes, kuras vispirms jāpatvaicē verdošā ūdenī.

Tatāru mīklas ēdieni (gatavošanas receptes)

Tatarstānas nacionālā virtuve ir slavena ar saviem konditorejas izstrādājumiem, kas gatavoti no mīklas (neraudzēta, rauga, salda, sātīga, skāba). Slavenākie tatāru ēdieni ir kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, pelmeņi, baursak un daudz kas cits.

Ne vienas kāzas, svinīga pieņemšana un svētki tatāru vidū neiztiek bez nacionālās delikateses, ko sauc par čak-čaku. Šis saldais ēdiens ir izgatavots no mazām sloksnēm, kas izgatavotas no mīklas izstrādājumiem. Apžilbiniet tos ar medu. Šis ēdiens ir Tatarstānas "vizītkarte".

Tatāri maizi uzskata par svētu produktu, bez tās neiztikt neviena svētku vai ikdienas m altīte.

Arī uz galda var redzēt milzīgu dažādu neraudzētās mīklas izstrādājumu klāstu. To izmanto bulciņu, kūku, pīrāgu, tējas kārumu un citu tatāru ēdienu cepšanai.

Kystyby - smaržīgas kūkas

Sastāvdaļas:

• pelmeņu mīkla (var iegādāties vai pagatavot pats, apraksts zemāk) - divi simtigrams;
• sviests - 120 grami;
• kartupeļi - piecsimt grami;
• šķipsniņa sāls;
• melnie pipari;
• piens - simts mililitri;
• kartupeļi - 500 grami;
• augu eļļa;
• sīpols.

Kartupeļus nomizo, sagriež lielos kubiņos. Liek katliņā, pārklāj ar ūdeni un sāli. Vāra, līdz kartupeļi ir pilnībā gatavi. Pēc tam noteciniet ūdeni un samaisiet ar smalcinātāju. Sīpolu nomizo, smalki sagriež. Uzkarsē pannu un apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Kartupeļiem pievieno karsto pienu, atlikušo sviestu un apcepto sīpolu. Labi samaisiet.

Apberiet galdu ar miltiem un izklājiet mīklu. Desu sarullē un ar nazi sagriež biezās šķēlēs, kuras pēc tam sarullē lielās kūkās. Apcep tos karstā pannā no abām pusēm (apmēram trīs minūtes).

Vienai tortiljas pusei uzliek kartupeļu pildījumu, pārklāj ar otru pusi. Tie jāuzpilda, kamēr tie vēl karsti. Esiet uzmanīgi, lai neapdegtu! Pirms pasniegšanas ieziež trauka virsmu ar sviestu.

Mīklas gatavošana

Jums būs nepieciešams:

• kefīrs - pusglāze;
• sāls - šķipsniņa;
• cepamais pulveris - viena tējkarote;
• margarīns - 50 grami;
• cukurs - viena tējkarote;
• milti - piecsimt grami.

Sāciet mīcīt mīklu. Bļodā sajauc visas iepriekš minētās sastāvdaļas, izņemot miltus. Izsijā to. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet miltus. Mīklu mīca līdzlīdz tas pārstāj pielipt pie rokām. Pārklājiet ar dvieli un ļaujiet nostāvēties divdesmit minūtes.

Kā pagatavot Tatarstānas senāko ēdienu - balish

Galvenā sastāvdaļa ir gaļa. Kā aprakstīts iepriekš, musulmaņi tatāru ēdieniem nepievieno cūkgaļu. Balish ir pagatavots ar jēra gaļu.

Sastāvdaļas:

• neraudzētā mīkla - pusotrs kilograms;
• jēra vai liellopa gaļa - divi kilogrami;
• kartupeļi - divi kilogrami;
• sviests - 250 grami;
• buljons - piecsimt grami;
• viens liels sīpols;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode

Sākumā mīciet mīklu un atdaliet no tās ceturto daļu. Atlikušo gabalu izrullējiet (biezums - ne vairāk kā pieci milimetri). Gatavojiet gaļu: noskalojiet, izņemiet kaulu un sagrieziet vidējos stienīšos. Kartupeļus nomizo un sagriež tādos pašos gabaliņos. Gaļu sajauc ar kartupeļiem, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, sāli un piparus pēc garšas. Ielejiet eļļu un visu samaisiet. Sagatavoto pildījumu pārliek uz pannas virs mīklas. Veido slaidu un savāc mīklas malas. Izrullējiet mazāku mīklas gabalu un pārklājiet ar to bališu. Aizveriet malas, izveidojiet caurumu kūkas vidū un aizbāžiet to ar korķi no mīklas. Apsmērējiet bališa augšdaļu ar eļļu. Liek cept uz pusotru stundu iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Kad laiks ir pagājis, noņemiet kūku, atveriet korķi, ielejiet buljonu. Aizveriet korķi un nosūtiet bališu uz cepeškrāsni, lai cep vēl pusstundu. Kad laiks ir pagājis, noņemiet unpasniedz ar stipru tēju.

Ieprieciniet sevi un savus mīļos ar tatāru virtuves ēdieniem. Labu apetīti!