Kā pagatavot pulētus rīsus?

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

B altie pulētie rīsi pieder pie zālaugu graudaugu kultūru grupas. Krievu sakāmvārds saka: "maize ir visa galva." Bet attiecībā uz Āzijas valstu iedzīvotājiem šo tautas gudrību var pārtulkot kā “rīsi ir visa galva”.

Zinātnieki uzskata, ka šo kultūru subtropu un tropu valstu teritorijās sāka audzēt pirms vairāk nekā 10 gadsimtiem.

Rīsi: vispārīga informācija

Slīpēti rīsi, kuru fotogrāfija ir parādīta zemāk, kopā ar kviešiem un citiem graudaugiem, ir viena no senākajām kultūrām, ko cilvēce sāka audzēt civilizācijas rītausmā. Šī ir diezgan dīvaina kultūra, kuras audzēšanai ir jāievēro noteikti temperatūras un klimatiskie rādītāji. Rīsu lauku audzēšanas teritoriju ierobežo subtropu un tropu klimata zonas. Galvenās valstis, kurās audzē šo kultūru, ir Āzijā un Āfrikas kontinentā.

Rīsu šķirnes pēc apstrādes veida

Graudu pārstrādes metode tieši ietekmē šīs labības garšu un patērētāja īpašības. Ja viena veida rīsi ir piemēroti suši vai plova pagatavošanai, tad otrs ir piemērots tikai piena produktiem.putra.

Atbilstoši pārstrādes metodei pārtikas rūpniecībā tiek iedalītas šādas produkta šķirnes:

• Tvaicētus iegūst pēc graudu apstrādes ar tvaiku.
• Pulētajiem b altajiem rīsiem ir plakana un gluda virsma, un tiem raksturīga piesātināta b alta vai caurspīdīga krāsa.
• Garraudu raksturo fakts, ka šīs šķirnes rīsu graudi (līdz 9 mm) vārīšanas laikā nelīp kopā.
• Nepulēti brūnie rīsi tiek maigi apstrādāti, lai saglabātu veselīgu, spilgti brūnu miziņu.
• S alti apaļie graudi ir kultūraugi, kuru graudu garums nav lielāks par 4 mm.
• Vidēja graudu rīsiem ir raksturīgs 4–7 mm graudu garums, kā arī dīgtspēja ir ierobežota līdz Austrālijai, Spānijai un Jaunzēlandei.

Apaļgraudu pulēta šķirne

Rīsu pulēti apaļgraudus iegūst pēc labības termiskās apstrādes. Valstis, kurās audzē šo kultūru: Krievija, Ķīna, Itālija, Ukraina. Jāpiebilst, ka šiem rīsiem ir raksturīgas ne tikai unikālās īpašības, bet arī patērētāja un kulinārijas īpašības.

Apaļi pulēti graudi spēj absorbēt lielu ūdens daudzumu. Turklāt šīs labības ķīmiskais sastāvs satur daudz cietes, tāpēc pulētajiem rīsiem ir raksturīga necaurspīdīga krāsa. Visbiežāk pārdošanā var atrast šīs šķirnes b altos rīsus.

Kuru izvēlēties?

Bieži vien patērētāji nevar pieņemt lēmumu par produkta iegādi, jo viņi to nedaravisi zina, kādus traukus izmanto pulētu rīsu gatavošanai. Kura šķirne ir labāka un kā tā atšķiras ēdiena gatavošanā? Mēģināsim to izdomāt.

Lai izvairītos no grūtībām, izvēloties preci, atcerieties vienkāršos noteikumus un ieteikumus:

• Garengraudu rīsi ir lieliski piemēroti plovam, siltajiem ēdieniem un piedevām. Gatavošanas laikā graudi nelīp. Šis ir elitārs rīsu veids, kas tiek novērtēts tā bagātīgās smaržas un izsmalcinātās garšas dēļ.
• Bet risoto un zupās vēlams izmantot vidēji graudu graudaugus. Pulēti rīsi pēc vārīšanas kļūst mīksti, bet nedaudz salīp kopā. Šī šķirne tiek novērtēta, jo tā spēj bagātināt citu ēdienu sastāvdaļu garšu.
• Apaļie rīsi ir lieliski piemēroti kastroļiem, pudiņiem un desertiem. Šī pulētā labība ir lieliski vārīta mīksta. Izrādās krēmīgs maisījums, jo graudi labi turas kopā.

Suši rīsi

Šim ēdienam vislabāk piemēroti apaļie rīsi. Mēģinājumi izmantot garengraudu šķirnes (piemēram, jasmīnu vai basmati) jums neizdosies, jo šie graudi vārīšanas laikā nevārās. Jūs varat izvēlēties suši-meshi rīsus, kas ir īpaši audzēti šim nolūkam.

Šai šķirnei raksturīga iezīme ir mazi un apaļi graudi, kas ir daudz mazāki par parastajiem iegarenajiem graudaugiem. Šiem rīsiem ir augsta lipīgums, kas nepieciešams suši pagatavošanai, jo no tiem ir diezgan ērti veidot “bumbiņas”. ATJapāņu virtuvē suši gatavo no nišiki – īpašiem rīsiem, kas pēc pagatavošanas izskatās kā putrai līdzīgs maisījums. Dažreiz tiek izmantoti rīsi okomesan un fušigons.

Kā pagatavot pulētus rīsus suši?

Svarīgākais ir rūpīgi nomazgāt graudaugus pirms gatavošanas, aktīvi samaļot un samaisot tos ar rokām. Profesionāli meistari iesaka ūdeni nomainīt vismaz 10 reizes, lai tas būtu kristāldzidrs. Lai rīsi iznāktu gaisīgi un mitri, svarīgi ievērot arī pareizu labības un ūdens attiecību. Uz 250 ml šķidruma ņem 1 glāzi graudaugu. Traukiem, kuros tiek gatavoti garengraudu, pulēti vai apaļie rīsi, jābūt pārklātiem ar vāku, un gatavošanas laikā to aizliegts atvērt. Neatveriet pannu pat pēc tās noņemšanas no plīts, jo ir nepieciešams ļaut pārslām ievilkties apmēram pusstundu.

Sastāvdaļas:

• 250ml ūdens;
• 180g putraimi;
• sāls - puse tējkarotes;
• viena lapa noria;
• 1 tējk cukurs;
• 1 ēd.k etiķis;
• emalēts konteiners ar vāku.

Rīsus rūpīgi nomazgājiet vēsā ūdenī, lai noņemtu cietes putekļus, kas pārklāj graudus. Pēc tam ļaujiet tai nogulēt vienu stundu, atstājot bez ūdens uz sieta ar smalku sietu. Tas ļaus rīsiem uzsūkt atlikušo ūdeni un uzbriest. Pēc tam piepildiet katlu ar ūdeni, ieberiet tajā graudus, uzlieciet uguni un gaidiet, līdz vārās.

Pagatavojiet pupiņas uz lēnas uguns apmēram 9-12 minūtes. Pēc tam aptiniet pannu ar siltu materiālu un ļaujiet tai brūvēt apmēram 15 minūtes. Nedaudz etiķasiltu, iemaisa tajā cukuru un sāli, ieber vārītos rīsos. Visu labi samaisa un ļauj visam maisījumam nožūt. Tādējādi rīsi uzsūks etiķi, kā dēļ tie piepildīsies ar specifisku aromātu, un varēs viegli uzturēt un ieņemt vajadzīgo formu.

Kā pagatavot brūnos rīsus?

Sastāvdaļas:

• 250ml ūdens;
• 180 g nepulētu brūno pupiņu.

Pupiņas kārtīgi nomazgā un ieber sietā. Mazā biezu sienu katliņā ar labi noslēdzamu vāku uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, šeit ielej rīsus. Pēc tam noņemiet iegūtās putas, samaziniet uguni līdz minimumam, aizveriet vāku un vāriet 45 minūtes. Gatavošanas laikā nav iespējams iejaukties graudaugos, un ir aizliegts izskalot vārītas labības. Pirms lietošanas putru ar dakšiņu var nedaudz uzpūst. Brūnie rīsi, atšķirībā no b altajiem mizotiem rīsiem, satur lielu daudzumu kālija, kalcija, B vitamīna, dzelzs, šķiedrvielu un citu derīgu vielu. Pagatavošana aizņem aptuveni 45 minūtes, jo šai šķirnei ir ļoti stingra tekstūra.

Kā pagatavot pūkainus rīsus?

Lai pagatavotu pūkainus rīsus, ir svarīgi izvēlēties "pareizos" graudus. Vislabāk ir izmantot jasmīna, basmati vai cita veida graudaugu šķirnes ar plāniem un gariem graudiem. Pirms gatavošanas graudaugus rūpīgi nomazgā vēsā ūdenī.

Lai produkts izrādītos ļoti drupans, pēc pagatavošanas tajā jāielej nedaudz eļļas un kārtīgi jāsamaisa, lai tas būtu pilnībā unmērcēta vienmērīgi. Ja graudaugus gatavo zivju vai gaļas ēdieniem, ar dārzeņu mērci, tad graudu eļļu nedrīkst garšot.

Sastāvdaļas:

• 180g graudaugu;
• puse tējkarotes sāls;
• 250 ml ūdens.

Rīsus kārtīgi nomazgājiet lielā vēsā ūdenī. Šķidrumu ielej, līdz tas ir pilnīgi tīrs, pēc tam pārliek graudus sietā. Kad rīsi nedaudz izžūst, ievietojiet tos emaljētā traukā. Ielejiet ūdeni, sāli, pagaidiet līdz vārīšanās temperatūrai un pārkārtojiet līdz minimumam. Aizveriet trauku ar vāku un vāriet 25 minūtes. Tad nav nepieciešams noņemt vāku un maisīt rīsus. Vienkārši ļaujiet tai nostāvēties uz plīts, pēc trauka iesaiņošanas ar dvieli. Tādējādi atlikušais ūdens tiks uzsūkts, un rīsi sasniegs gatavību, kļūs drūpoši un smaržīgi.

Pirms pasniegšanas nedaudz atlaidiet ar dakšiņu, ja ir lipīgas pārslas, viegli mīciet. Ja viss ir izdarīts pareizi, rezultāts būs drupans un skaisti rīsi, kurus var pasniegt kā piedevu pie pilnīgi jebkura ēdiena.

Šīs labības šķirņu un šķirņu ir tik daudz, ka visus noslēpumus uzreiz atklāt nav iespējams. Lai pareizi pagatavotu pulētos rīsus, svarīgi ievērot iepriekš aprakstītos ieteikumus, tad varēsiet pārsteigt savus mīļos un viesus ar lieliski pagatavotu produktu.