Kā cept šniceli: gaļas izvēle, gatavošanas laiks, garšvielas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kā uzcept šniceli pannā? Kas tas par ēdienu? Atbildes uz šiem un citiem jautājumiem atradīsit rakstā. Šnicele ir ēdiens, kas gatavots no teļa filejas. Bet tas attiecas tikai uz oriģinālo recepti. Tāpēc šodien to gatavo no vistas, cūkgaļas, jēra un tītara. Un tas izrādās ļoti ēstgribu. Kā pareizi uzcept šniceli, uzzini zemāk.

Apraksts

Plaši pazīstamais vārds "šnicele" no vācu valodas tiek tulkots kā "plānas šķēles" vai "griezts". Šis ēdiens ir plāni sagriezts un saputots gaļas gabals, kuru apviļā rīvmaizē un apcep līdz zeltainam augu eļļā.

Eskalope un karbonādes tiek uzskatītas par tās tuviem radiniekiem. Bet šeit ir dažas atšķirības. Eskalopu gatavo, govs sviestā apcepot sasmalcinātus plānus gaļas gabaliņus bez panēšanas, tikai pipariem un sāli. Karbonādes saputo un pārmaiņus iemērc sakultā olā un miltos.

Šnicele, tāpat kā strūdele, irVīnes virtuves ēdiens. Tas tika izveidots 19. gadsimtā un tika gatavots tikai no jauna teļa gaļas. Vīnes šnicele kļuva par priekšteci visām citām tās variācijām. Interesanti, ka katrā varā viņi dod priekšroku citam gaļas veidam. Tātad Izraēlā šniceli bieži gatavo no liesa jauna tītara, bet Austrālijā - no vistas filejas. Austrijā, Vācijā un Itālijā to gatavo no liellopu un teļa gaļas. Mēs visbiežāk ņemam cūkgaļas fileju.

Kā pareizi pagatavot gaļu?

Reti kurš zina, kā cept šniceli. Ja lietojat liellopa gaļu, cūkgaļu, jēru vai teļa gaļu, tad ņemiet fileju: to liemeņa daļu, kurā nav dzīslu un tauku. Tītara vai vistas šnicelei ir piemērota krūtiņa. Lai iegūtu labākos rezultātus, izmantojiet tikai atdzesētu gaļu.

Noskalojiet gaļu, nosusiniet ar drānu. Izgrieziet to pāri graudiem. Pēc katra gabala izšķīdiniet gar, nevis pilnībā. Lai pusfabrikātu varētu izlocīt kā piezīmju grāmatiņu. Tas attiecas tikai uz dzīvnieku gaļu. Sagrieziet putna krūtiņu vienkārši plānās šķēlēs.

Pēc tam gaļas gabalus pārklājiet ar polietilēnu un viegli nositiet (to nevar darīt). Jums vajadzētu iegūt 4–5 mm biezas plāksnes.

Pēc tam katru gaļas gabalu vispirms iemērciet izsijātos miltos un pēc tam iemērciet sakultajā olā. Pēc tam apviļā rīvmaizē. Galu galā jūs iegūsit vislabāko kraukšķīgumu.

Sāli ir labi pievienot uz šķīvja pirms pasniegšanas. Lai gan jūs varat sālīt miltus, kuros gaļa tika iegremdēta.

Kā pareizi cept?

Bieži cilvēkiprātoju, kā uzcept šniceli. Oriģinālajā receptē šī ēdiena cepšanai izmantoti cūkgaļas tauki, taču var ņemt arī augu eļļu. Labākais risinājums būtu panna ar biezu dibenu.

Tātad, pievienojiet nedaudz tauku pannai, labi uzkarsējiet. Pēc tam nosūtiet tai sagatavotos gaļas gabalus, starp tiem atstājot 2 cm attālumu. Svarīgi, lai tie peldētu taukos. Gatavošanas laiki ir šādi:

• Cūkgaļas šniceles cep 4 minūtes no abām pusēm.
• Jēru, liellopu vai teļa gaļu apcep 3 minūtes no katras puses. Pēc tam uzlieciet uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 ° C. Pagatavojiet vēl 20 minūtes.
• Turcijas vai vistas šniceles cep 3 minūtes no abām pusēm.

Pareizi pagatavotam ēdienam jābūt ar ēstgribu rosinošu un pievilcīgu zeltaini brūnu garozu. Pirms pasniegšanas izklājiet to uz auduma. Tikai pēc tam nosūtiet to uz šķīvja. Šniceli vislabāk pasniegt karstu.

Kā izvēlēties cūkgaļu?

Nezini, kā uzcept sulīgu šniceli? Lai izveidotu īstu cūkgaļas Vīnera šniceli, jums nav nepieciešams daudz naudas vai laika. Recepte ir ļoti vienkārša, taču, ja zināt dažus noslēpumus, tad ēdiens iznāks ar blīvu, kraukšķīgu garoziņu un labi pagatavots.

Klasisko šniceli var pagatavot no jebkuras gaļas, bet tieši no cūkgaļas tā sanāks diezgan maiga un sulīga. Vissvarīgākais šeit ir vēnu trūkums gaļā un lieko tauku trūkums.

Pašai mīkstumam jābūt ļoti maigai. Ja plānojat gatavot cūkgaļas ēdienu cepeškrāsnī,ņem griezumu. Vienā šķipsniņā varat iegādāties liemeņa mīkstumu vai aizmuguri, taču šī gaļa ir nedaudz stingrāka, tāpēc tās pagatavošana prasīs ilgāku laiku.

Klasiskā recepte

Kā tad cep šniceli? Lai izveidotu trīs porcijas, ņemiet:

• cūkgaļa - 600g (200g uz porciju);
• trīs olas;
• milti - 200 g;
• skābais krējums - 150 g;
• sāls;
• m alti melnie pipari;
• rīvmaizes - 300g (vai 400g b alts klaips);
• žāvēts baziliks;
• 200g govs sviesta;
• 200 g augu eļļas.

Maizēšana

Daudzi cilvēki jautā: "Kā cept cūkgaļas šniceli?" Šajā procesā liela nozīme ir rīvmaizēm. Ja tie ir smalki sam alti (0,5 mm), trauks iznāks sīksts, jo tos izmanto tikai cepamo trauku pulverēšanai.

Vidēja maluma krekeri (līdz 1 mm) ir piemēroti kotlešu un karbonādes pagatavošanai. Šniceles panēšanai ņemiet rupjus krekerus - vairāk nekā 1 mm. Tie nodrošinās gaļai kraukšķīgu, blīvu garozu un sulīgumu.

Liesons

Vai joprojām domājat, kā pannā uzcept cūkgaļas šniceli? Lai padarītu to sulīgu un kraukšķīgu cietu garoza, izmantojiet saldējumu. Šis ir olu maisījums ar pienu, krējumu vai ūdeni, kurā pirms panēšanas samitrina zivis vai gaļu, lai drupatas labāk pārklātu trauku un neļautu tam izcepties līdz sausam stāvoklim.

Nejauciet lezonu ar mīklu. Mīkla ir šķidra mīkla, kurā milti ir obligāta sastāvdaļa. Liezoncūkgaļas šnicelei pagatavojiet šādi:

1. Apvienojiet divas olas ar 1 ēdamk. l. skābs krējums 15% tauku, samaisiet.
2. Pēc garšas pievieno sāli, lielā bļodā visu samaisa līdz gludai. Tas atvieglos gaļas iegremdēšanu pirms gatavošanas.
3. Ar garšvielām sajauktos miltus ber 1 cm kārtā uz darba virsmas. Miltiem labāk pievienot garšvielas, lai tie nepiedeg, bet tajā pašā laikā ēdienam piešķir aromātu un garšu.
4. Miltiem pievieno k altētu baziliku, nedaudz sāli (ņemot vērā, ka garšviela jau ir sāļa), m altus melnos piparus. Tāpat, ja vēlaties, varat pievienot majorānu, dilles, saspiestu ķiploku, pikantu vai kādu citu iecienītu garšvielu.
5. Iemērciet šniceli no abām pusēm ar garšvielām pagatavotos miltos. Nokratiet liekos miltus, iemērciet gaļu garšvielās un pēc tam rīvmaizē.
6. Pēc šniceles uzlikšanas uz pergamenta, lai tā neliptu pie virsmas.

Cepšana un garnējums

Turpinām noskaidrot, kā cept cūkgaļas šniceli. Pēc klasiskās Vīnes receptes to apcep pannā no abām pusēm lielā speķa vai augu eļļas daudzumā. Taču tas apgrūtina pārtikas sagremošanu.

Tātad, ja vēlaties mazāk taukainu un maigāku šniceli, cepiet to cepeškrāsnī. Taču neatkarīgi no tā, kuru gatavošanas iespēju izvēlaties, ir viens slepens triks, kas jāpatur prātā gatavošanas laikā, lai panējums nenokristu no gaļas.

Pirms cepšanas panētu sasmalcinātu gaļu aptiniet ar pergamentu (uz polietilēna vaifolija pielips gaļai) un nosūta uz pusstundu saldētavā. Pēc tam izklājiet cepešpannu ar cepampapīru un bagātīgi apsmērējiet ar augu eļļu. Uzlieciet šniceli, kārtīgi uzslakiet eļļu.

Nosūtiet sagataves uz 40 minūtēm cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C. uz vidējo plauktu. Pēc 20 minūtēm. pārbaudiet šniceli. Ja apakšdaļa pagatavojas ātrāk, apgrieziet to otrādi.

Klasisks Vīnes šniceles garnīrs ir kartupeļi jebkurā formā - cepti, saputoti, cepti veseli vai šķēlēs, kartupeļu salāti un tā tālāk.

Šo ēdienu pasniedz arī ar rīsiem, dārzeņiem vai zaļajiem salātiem. Šnice tiek pasniegta uz liela šķīvja, dekorēta ar zaļām seleriju un citrona šķēli.

Interesanti fakti

• Ja jums ir nepieciešams pagatavot daudzas šniceles porcijas, apcepiet to dziļā traukā. Lai to izdarītu, pannā uzkarsē eļļu (1-1,5 ēdamkarotes) un uz 1 minūti iegremdē tajā gaļas gabalus.
• Garšvielas cūkgaļas šnicelei - paprika, m alti melnie pipari, karijs vai paprikas maisījums.
• Mērces - sojas vai pikants tomāts.
• Gatavās cūkgaļas šniceles derīguma termiņš ledusskapī ir 3 dienas, un kaloriju saturs ir 254,53 kcal/100 g.

Sasmalcināta šnicele

Jums būs nepieciešams:

• 700g cūkgaļas;
• viena spuldze;
• divas olas;
• 100 g augu eļļas;
• melnie pipari;
• sāls.

Izpildiet šīs darbības:

1. Atkausējiet saldētu gaļu un noskalojiet vēsā ūdenī.
2. Sagriež sīkos 0,5 cm kubiņos.
3. Km alto gaļu, pievieno sasmalcinātus sīpolus un jēlas olas, piparus un sāli. Labi samaisiet.
4. Veidojiet 1 cm biezas šniceles. Liek tās uz karstas pannas ar augu eļļu. Cepiet no katras puses 5 minūtes.

Vienkārša recepte

Ņemt:

• 120 g miltu;
• 400g cūkgaļas filejas;
• šķipsniņa sodas vai kultivatora;
• 120 g krekeri;
• 50g liesas eļļas;
• viena ola;
• 50g govs sviesta;
• sāls.

Gatavošanas process:

1. Ja gaļa ir sasalusi, atkausējiet to ledusskapī. Noņemiet plēves, taukus, vēnas, mazgājiet.
2. Gaļu nosusiniet ar papīra dvieļiem.
3. Sagrieziet fileju pāri graudiem 4 1,5 cm biezās loksnēs.
4. Pārklājiet katru šķīvi ar polietilēnu un sitiet ar virtuves āmuru. Vēlreiz nosusiniet gaļu ar drānu
5. Salaužiet olu vienā bļodā, viegli sasitiet ar dakšiņu. Ielejiet šķipsniņu sodas, samaisiet. Citā bļodā ieber miltus, trešajā – rīvmaizi.
6. Katru veselu gaļas gabalu iemērciet miltos, pēc tam olā un rīvmaizē.
7. Uz mērenu siltumu sakarsētā pannā ielej augu eļļu un ieliek sviesta gabaliņu. Uzkarsē līdz dūmiem.
8. Šniceles liek pannā, apcep 5 minūtes. no katras puses. Gatavošanas vidū apkaisa ar sāli.

Labu apetīti!