Kā nomainīt kefīru, cepot fritītes?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Reizēm gadās, ka iepriekš pirktais piens kļuva ieskābs. Ko no tā gatavot šādas neveiksmes gadījumā, galu galā produktu neizmetiet? Vispazīstamākais piecu minūšu ēdiens krievu cilvēkam ir pankūkas. Tos gatavo ar rūgušpienu, kas vien pusotras dienas laikā pārtop mājas jogurtā, ja ir nepieciešamie apstākļi.

Kā pagatavot vienkāršu paniņu mīklu pankūkām?

Lai pagatavotu parasto mīklu, jāizmanto šādas produktu proporcijas:

• 400 grami rūgušpiena;
• 2 olas;
• 1 ēd.k karote cukura;
• šķipsniņa sāls;
• 1 tējk soda. Nav nepieciešams to dzēst ar etiķi, jo pienskābes jau ir pietiekami daudz galvenajā sastāvā;
• 2-2, 5 glāzes miltu. Tā daudzums ir atkarīgs no piena produkta kvalitātes: rūgušpiens no vājpiena ir šķidrāks, savukārt no pilnpiena biezāks un līdzīgs jogurtam.

Lai pagatavotu mīklu, olas jāsasmalcina ar cukuru unsāli, pievieno rūgušpienu un maisa, līdz graudi izšķīst. Miltus apvieno ar sodu un iemaisa piena masā, nepārtraukti maisot ar karoti, lai neveidojas kunkuļi. Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Ļaujiet nostāvēties 10-15 minūtes un pēc tam cepiet pankūkas tradicionālā veidā.

Kefīrs pret rūgušpienu

Ja situācija ir diametrāli pretēja: gribi fritētus, bet bez rūgušpiena? Rodas jautājums: ko aizstāt cepšanā? “Kefīrs,” vienbalsīgi teiks pieredzējušās saimnieces, jo zina, ka patiesībā kefīrs un jogurts ir viens un tas pats, bet ar nelielām niansēm rūgšanas procesā. Jogurts ir produkts, kas iegūts piena raudzēšanas procesā dabiskā veidā: tas ir, pienu noliek siltā vietā (bez tiešiem saules stariem) un pusotras dienas laikā saņēma gatavo produktu. Kefīru ražo, pasterizētam pienam vai mājās gatavotam kefīram pievienojot laktobacillus simts gramu apjomā uz litru piena.

Tātad tagad kļūst skaidrs, ka šie divi produkti ir savstarpēji aizvietojami bez jebkādiem papildu nosacījumiem. Un, ja ir problēma un nezināt, kā cepšanā aizstāt kefīru, tad droši izmantojiet jogurtu.

Freppers uz citiem piena produktiem

Un ja nav ne viena, ne otra? Kā cepšanā aizstāt kefīru un jogurtu? Arī šajā gadījumā ir izeja: varat izmantot skābo krējumu, kas atšķaidīts ar nelielu daudzumu piena vai jogurta bez piedevām, tad pankūkas kļūs vairāk līdzīgas amerikāņu gaumei.pankūkas, kuras var cept sausā pannā bez eļļas, kas ir svarīgi veselīga dzīvesveida piekritējiem. Pankūku cepšanā kefīra vietā var izmantot arī raudzētu cepto pienu - tas piešķir tām īpašu, unikālu cepamā piena garšu, kas padara ēdienu īpaši iekārojamu.

Receptes piemērs

Ja fritētu pagatavošanas laikā kefīrs cepšanā bija jāaizstāj ar ko citu, tad mīklas recepte izskatīsies apmēram šādi:

• 300 grami skābā krējuma;
• 100-150 grami piena;
• 1 ola;
• 1-2 ēd.k. karotes cukura;
• šķipsniņa sāls un vaniļas mīklas aromatizēšanai;
• 1\2 tējk soda;
• 1. milti.

Mīca pēc tāda paša principa kā mīklu uz jogurta: uzreiz olas un cukuru ar sāli, tad masu atšķaida ar pienu, līdz kristāli izšķīst, un tad pievieno saldo krējumu. Un nav svarīgi, vai tas ir biezs vai šķidrs, svaigs vai stāv ledusskapī vairākas dienas – pankūkas tik un tā sanāk lieliskas pēc garšas. Skābais krējums atšķirībā no parastajām jogurta pannām piešķir tiem nedaudz vairāk eļļainības, tāpēc cepšanai labāk izmantot sausu pannu, lai gan tas nav būtiski. Miltu daudzums var nedaudz atšķirties atkarībā no glutēna klātbūtnes tajos, mīcot mīklu šādos gadījumos jākoncentrējas uz izskatu un pieredzi.

Vai varu lietot rūgušpienu?

Principā jau gandrīz viss ir noskaidrots ar ko cepšanā aizstāt kefīru, lai gan neatrisināts paliek jautājums: ja piens jau ir saskābis, bet nav pagrieziesjogurtā? Tas ir, pēc izskata tas ir šķidrs, piemēram, piens, bet garša jau ir skāba.

Vai šajā gadījumā ir iespējams izmantot šādu produktu pankūku mīklas mīcīšanai? Principā tas ir iespējams, taču ir vērts padomāt, ka gatavā ēdiena garša un ārējie dati nedaudz atšķirsies no fritētiem uz jogurta. Šajā gadījumā ieteicams mīklai pievienot pāris ēdamkarotes mīksta sviesta vai vienu papildu olu, lai uzlabotu garšu, vai arī sajaukt rūgušpienu ar citu piena produktu (jogurtu, krējumu, raudzētu cepamo pienu, kefīru) atlikumiem. u.c.) ledusskapī.

Daži padomi

Lai kļūtu par profesionāli virtuvē, nav obligāti jāpabeidz akadēmija, jo, lai izprastu visus kulinārijas mākslas noslēpumus, ar dzīvi nepietiek. Bet tajā pašā laikā, vēršoties pie speciālistiem, kuri jau ir sasnieguši nepieciešamo gudrības līmeni, jūs varat iegūt nepieciešamo spēju gandrīz katru recepti pielāgot savām iespējām. Tālāk ir sniegti daži interesanti ieteikumi no sava amata meistariem:

1. Mīcot mīklu, raudzētajam piena maisījumam kefīra vietā jābūt nedaudz vēsam, īpaši, ja telpa ir vēsa, tad būs labāka sodas reakcija ar pienskābi un mīkla kļūs gaisīgāka.
2. Ja cilvēks pārtikā neizmanto olas, tad mīklas viskozitāti var piešķirt banānu biezenim, gatavus augļus samīcot ar dakšiņu vai blenderi (attiecība: 1 banāns uz 400 gramiem kefīra).
3. Gatavā mīkla nedrīkst būt pārāk šķidra, pretējā gadījumā pankūkas cepšanas laikā kļūs pūkainas, bet pēc atdzesēšanas tās nostādinās,pārvēršas plānās kūkās. Turklāt mīklas vārot vairāk uzsūc taukus, kas turklāt padara tās mazāk garšīgas.

No visa iepriekš minētā var izdarīt vienu būtisku secinājumu: ja vēlaties, varat pagatavot lielisku ēdienu, pat ar minimāliem produktiem, galvenais ir nebaidīties eksperimentēt un meklēt jaunas kombinācijas.