Cactus alkoholiskais dzēriens: nosaukums un apraksts

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ko viņi darīja ar šo augu Dienvidamerikā: viņi mēģināja to sautēt, pagatavot, cept, izmantot kā māju dekoru. Drīz viņi nāca klajā ar ideju pagatavot alkoholisku dzērienu no kaktusa. Tās nosaukums šodien ir zināms gandrīz katram "zaļās čūskas" mīļotājam. Sakarā ar to, ka tiek pilnveidota alkohola izgatavošanas tehnoloģija, tas tiek piegādāts tirgū dažādās šķirnēs. Par to, kādus alkoholiskos dzērienus gatavo no kaktusa, jūs uzzināsit no šī raksta.

Mazliet vēstures

Spriežot pēc atsauksmēm, daudzi patērētāji interesējas par to, kāds dzēriens ir izgatavots no kaktusa. Savulaik acteki, kas dzīvoja Amerikas kontinentā, ražoja pulku jeb oktli. Alkohola pamats bija zilās agaves kaktuss. Vēlāk, kad šīs zemes apmetās koloniālisti, acteku dzēriena recepte veidoja 38 grādu mezkala pamatu. Lieta tāda, ka ievestais alkohols nokolonizatori beidzās diezgan ātri. Un viņi nolēma uzlabot vietējo iedzīvotāju dzērienu un tādējādi papildināt savus krājumus. Jaunie produkti tika saukti par brendiju mescal, agaves vīnu un mescal tekilu. Pēc ekspertu domām, mezcal ir tekilas prototips, kas ir zināms mūsdienu patērētājam. Kopš pirmsākumiem šis kaktusa alkoholiskais dzēriens ir vairākkārt uzlabots, pateicoties kuriem tas ir ieguvis pasaules slavu un popularitāti.

Ievads

Tequila ir tradicionāls meksikāņu kaktusu dzēriens. Sakarā ar to, ka šajā produktā etanola daudzums sasniedz 55%, tas tiek uzskatīts par stipru alkoholu. Sastāvā ir trīs veidu spirti, proti, etils, izobutils un izoamils. Cenšoties uzlabot garšas un aromāta īpašības, kaktusa dzēriens tiek papildus garšots ar citām vielām (ap 300 elementiem). Daži patērētāji var sajaukt tekilu ar mezcal. Tas ir arī meksikāņu alkohols, kura pamatā ir kaktuss. Neskatoties uz to, ka misas ražošanai tiek izmantotas vienas un tās pašas izejvielas, tie ir pilnīgi atšķirīgi alkohola veidi. Fakts ir tāds, ka tekila un mezcal ir izgatavoti, izmantojot dažādas tehnoloģijas un ar dažādu galvenās sastāvdaļas saturu.

Dzērienu bāze

Zilās agaves kaktusa dzimtene ir Antiļu salas. Kad šis augs tika atvests uz Meksiku, vietējie iedzīvotāji to sauca par mekskameltu. Vietējie iedzīvotāji dievināja šo kaktusu, jo uzskatīja, ka agave ir agrīna dievietes Majaheulas iemiesojums. Pēc ekspertu domām,šīs rūpnīcas darbības joma neaprobežojās tikai ar spirta ražošanu. Zilās agaves lapas tika izmantotas papīra, drēbju, virvju un gulēšanas paliktņu izgatavošanai. Meksikā ir 136 šī auga sugas, bet tekilu gatavo tikai no zilās agaves. Turklāt to izmanto reģionālo dzērienu, proti, pulque, racilla, sotola un bacanora, ražošanai. Tomēr tekila vienmēr ir uzskatīta par slavenāko kaktusu dzērienu.

Par vārda izcelsmi

Pēc vietējo valodnieku domām, terminu "tekila" izgudroja senie nahuatlieši, kas apdzīvoja seno Meksiku. Krievu valodā "tekila" tiek tulkota kā "savvaļas garšaugu vieta". Tomēr ir arī otra nosaukuma izcelsmes versija. Pēc valodnieku domām, vārds "tekila" cēlies no vārdiem tequilt un tlan "darba vieta". Saskaņā ar trešo versiju, tekila ir sagrozīts Meksikas Tiqulios tautas nosaukums. Viņi gatavo degvīnu vairākos posmos, par kuriem vairāk.

Kur sākas ražošana?

Zilā agave tiek uzskatīta par pārsteidzoši izturīgu augu, kam sausais klimats, slikta augsne un apūdeņošanas trūkums ir norma. Ideāla vieta agaves audzēšanai ir sarkanīgi māla augsne Jalisco štatā. Stādīts, kopts un novākts ar rokām. Fakts ir tāds, ka Meksika ir slavena ar savu ļoti lētu darbaspēku, un augsto tehnoloģiju iekārtu izmantošana ir saistīta ar dārgas degvielas izmantošanu, apkalpojošo personālu un remontu. Kombainam nepieciešamas 5 minūtes, lai atdalītu augļus no sakneņa un pēc tam apgrieztu lapas. Lapām nav rūpnieciskas vērtības. BETTāpēc no tiem tiek ražoti mēslošanas līdzekļi. Rezultātā augļi bez lapām (piña) tiek nosūtīti termiskai apstrādei.

Kādreiz tos gatavoja cepeškrāsnīs, bet mūsdienās izmanto tvaika sildīšanu. Siltuma ietekmē cukuru iegūst no dabīgiem ogļhidrātiem. Mezcal gatavošanas tehnoloģija paredz piñas šaušanu īpašās bedrēs, kuras ir izklātas ar akmeņiem. Tas ir nepieciešams, lai degvīns būtu piesātināts ar sadegušās koksnes aromātiem un garšām. Tekilas ražošanā līdzīgu procedūru neizmanto.

Fermentācija

Tehniski šis process ir ļoti līdzīgs alus pagatavošanai. Tās būtība ir pārvērst cukuru dabisko ogļhidrātu veidā spirtā. Galaprodukts ir šķidrums ar zemu alkohola saturu, kura stiprums nepārsniedz 5%. Kad ir pagatavota 100% tekila, gatavo sulu uzreiz lej tvertnē, kurā notiks fermentācija. Turklāt konteiners ir piepildīts ar lētu niedru cukuru. Fermentācija ilgst līdz piecām dienām, aukstā laikā - līdz divām nedēļām. Fakts ir tāds, ka aukstas temperatūras ietekmē fermentācija palēninās. Ja tas ir pārāk augsts, baktērijas var nomirt. Tā kā Meksikā dienas temperatūra bieži pārsniedz 35 grādus, tekilas ražotāji izmanto lielos 100 litru konteinerus. Šī izvēle ir saistīta ar to, ka lielā daudzumā šķidrums nevar ātri uzkarst vai atdzist.

Par destilāciju

Pēc šķidruma fermentācijas pārtraukšanas tas tiek nosūtīts destilācijai. Pēc fermentācijas iekšāsula satur līdz 7% alkohola. Atlikušās šķiedras tiek noņemtas filtrējot. Pateicoties destilācijai, dzērienam ir atņemti zemas kvalitātes piemaisījumi. Pēc ekspertu domām, augstākās kvalitātes tekila tiek destilēta 3-4 reizes. Jau pēc pirmās destilācijas šķidrums ir dzidrāks. Savu krāsu tas iegūs jau infūzijas laikā mucās ar karameļu piedevām. Pirms gatavā spirta ieliešanas pudelēs to filtrē, izmantojot celulozes filtrus un aktīvo ogli.

Šķirnes

Ir vairākas meksikāņu degvīna šķirnes, kuras izceļas ar savu unikālo garšu, aromātu un pēcgaršu. Liela nozīme šiem parametriem ir auga audzēšanas vietai, cukura daudzumam misā, etanola saturam utt. Kaktusa dzēriena īpašības ir atkarīgas no trauka, kurā stāvēja meksikāņu rūgtais, kā arī no novecošanās laiks.

Meksikā pēc tāda parametra kā agaves saturs no alkoholiskajiem produktiem izšķir divas šķirnes: Tequila Agave un Tequila Mixto. Pirmajā sastāvā ir pārstāvēts 100% agaves cukurs, otrajā - 51%. Un pārējais tika papildināts ar cukuru, kas iegūts no kukurūzas vai niedrēm. Kurš kaktusa dzēriens tiek uzskatīts par jaunāko? Pēc ekspertu domām, šī ir Tekilas Joven šķirne.

Šim degvīnam nav izturēšanas procedūras. Lai rūgtajam būtu vēlamais aromāts un krāsa, tas tiek garšots ar pārtikas krāsām un dabīgām garšvielām. Spriežot pēc daudzām patērētāju atsauksmēm, šis meksikānisrūgta ar ļoti vāju garšu un stipri izteiktu alkohola smaržu. Populārākais tekilas veids ir Blanco. Pēc divkāršas misas destilācijas spirtu divus mēnešus iepilda metāla traukos. Šim dzērienam ir kaktusa garša un spēcīga smarža. Līdzīgas īpašības, proti, augsta caurspīdīgums un garšas tīrība, ir raksturīgas Sudraba tekilai, kas tiek ievilkta tikai vienu mēnesi.

Īss nogatavināšanas periods paredzēts arī kaktusu degvīnam "Zelts". Turklāt šī šķirne ir garšota ar dažādiem piemaisījumiem, karameļu, glicerīna un ozola esenci, pateicoties kam degvīnam ir tumši dzeltena krāsa un patīkama pēcgarša ar izteiktām karameļu notīm. Spriežot pēc atsauksmēm, šo šķirni dod priekšroku galvenokārt jaunieši. Reposado tekila tiek uzskatīta par elitāru alkoholisko dzērienu, kas izgatavots no kaktusa. Ekspozīcijas periods svārstās no 2 līdz 12 mēnešiem. Lai padarītu alkohola garšu maigāku, ražošanas tehnoloģija paredz īpašus ozolkoka traukus. Añejo tekila tiek izturēta 600 litru traukos no 1 līdz 3 gadiem. Kaktusa degvīnu iepilda mucās, kurās iepriekš bija konjaks, burbons vai šerijs. Rezultātā tiek iegūts meksikāņu alkohols ar sarežģītāku garšu diapazonu un dzintara nokrāsu.

Ko iesaka eksperti?

Lai iegādātos īstu, nevis viltotu tekilu, jāizlasa tās etiķete. Tur ir jānorāda šādi simboli:

• NOM. Šis uzraksts norāda, ka produkti atbilst standartiem.
• CRT. Alkoholu kontrolē īpaša organizācija, kas nodarbojas arpielāgojot tekilas atbrīvošanu.
• DO. Ja uz etiķetes ir šāds uzraksts, tad varat būt drošs, ka šis alkohols ir ar agaves augļu sulu.

Var gadīties, ka stikla trauka apakšā jūs atradīsiet nelielas sīku cietu daļiņu nogulsnes. Pēc ekspertu domām, tas nav viltojuma rādītājs, bet gan norāda, ka produkti ir oriģināli un nefiltrēti.

Par dzeršanu

Meksikā ir pieņemts dzert tekilu no caballito - īpašām glāzēm ar biezu dibenu. Laima augļus ar sāli pasniedz atsevišķi.

Pirms alkohola lietošanas plaukstas aizmugurē uzkaisa sāli, bet pa virsu izspiež laima sulu. Vispirms jums ir jānolaiza šis maisījums un pēc tam jāiztukšo caballitos. Laima vietā var izmantot citronu vai apelsīnu, un sāls vietā var izmantot kanēli.

Dažiem patērētājiem patīk pārgriezt citronu uz pusēm, uzmanīgi noņemt no tā visu mīkstumu, lai nesabojātu mizu, un pēc tam citrusaugļos ieberiet nedaudz sāls un piepildiet ar meksikāņu rūgtumu. Vācijā pārsvarā dzer tekilu pie alus, pieturoties pie attiecības 1:10. Spriežot pēc atsauksmēm, meksikāņu alkohols tandēmā ar putojošu produktu ir ļoti apreibinošs.