Smaļi pipari: noderīgas īpašības. Smaržo piparu izmantošana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ne daudzi no mums ir dzirdējuši par smaržīgo piparu labvēlīgo ietekmi uz veselību. Patiesībā tam ir ne tikai brīnišķīgs aromāts, bet arī ļoti veselīgs.

Apraksts

Allspice jeb Jamaikas pipari ir garšviela, kuras dzimtene ir Karību jūras reģionā un Dienvidamerikā. Smarķētie pipari ir pimenta officinalis koka zili zaļš auglis, kas sasniedz 20 m augstumu un aug valstīs ar karstu tropu klimatu - Jamaikā, Brazīlijā, Antālijā, Kubā, Bahamu salās. Ir vērts atzīmēt, ka, neskatoties uz daudzajiem mēģinājumiem kultivēt pimento officinalis citos apgabalos ar līdzīgiem klimatiskajiem apstākļiem, būtiski panākumi nav gūti. Nevienā citā vietā šis augs neiesakņojas ļoti labi. Iemesls tam ir to augsņu īpatnības, uz kurām aug pimento.

Lai iegūtu smaržīgu garšvielu, nenobriedušos augļus novāc kopā ar ziedkopām un pēc tam žāvē karstā saulē vai īpašās krāsnīs. Rūpīgi žāvēti zirņi kļūst brūnā krāsā un kļūst raupji. Šādā veidā smaržīgos piparus, kas nomizoti no ziedkopām, piegādā visā pasaulē kā ļoti smaržīgu un vērtīgu garšvielu.

Izplatīšanas vēsture

Senos laikos indieši uzskatīja, ka smaržīgajiem pipariem piemīt afrodiziakas īpašības, īpaši kombinācijā ar kakao. Indijā pimento izmantoja medicīniskiem nolūkiem, un maiju ciltis to izmantoja ceremonijās, lai balzamētu savu vadoņu ķermeņus. Pimentu uz Eiropu atveda Kristofers Kolumbs, kurš to atklāja Karību jūras salās 1600. gadā. Kopš 18. gadsimta sākuma smaržīgie pipari sāka būt pieprasīti Eiropā un īpaši angļu gardēžu vidū, kas tiem deva nosaukumu "visas garšvielas".

Smago piparu raksturīgā iezīme

Smago piparu īpatnība ir tā unikālais aromāts, kas apvieno kanēļa, muskatriekstu, melno piparu un krustnagliņu nokrāsas. Pateicoties šai kvalitātei, kā arī asumam, šai garšvielai ir plašs pielietojums. Tomēr garšvielu vislabāk ir uzglabāt zirņu veidā, jo tās smalkais aromāts ātri pazūd, kad tas tiek sam alts.

Smago piparu ķīmiskā struktūra

Smargo piparu noderīgās īpašības ir pateicoties tā bagātīgajam ķīmiskajam sastāvam. Tas ietver vērtīgu pimento ēterisko eļļu (apmēram 4%), kas satur tanīnus, taukainas eļļas, sveķus un citus komponentus, piemēram:

• phellandrene;
• eugenols;
• cineole;
• kariofilēns.

Turklāt smaržīgos piparos ir daudz C vitamīna, retinola un B grupas vitamīnu, kā arī organismam nepieciešamās minerālvielas: kālijs, nātrijs, kalcijs, fosfors, cinks un dzelzs, magnijs, selēns, varš, mangāns.

Smaļi pipari: noderīgas īpašības

Smago piparu komponentu sastāvs sniedz tam visu noderīgo īpašību sarakstu, starp kurām var atšķirt:

• sniedzot spēku un sparu, atjaunojot cilvēka dzīvības enerģiju, tonizējošas īpašības;
• pretiekaisuma iedarbība cīņā pret parazītiem, kā arī iekšējiem infekciju perēkļiem;
• fiksējošs efekts, ko nodrošina tanīni piparos;
• ūdens-sāls līdzsvara normalizēšana organismā;
• palīdzēt ar reimatiskām slimībām, artrītu, saspiestiem skriemeļiem un nervu galiem.

Smaržo piparu lietošana

Smaržo piparu maigais pikantais aromāts un garša ir pieprasīta daudzās dzīves jomās. Jo īpaši pimento tiek augstu novērtēts un aktīvi izmantots rūpnieciskajā parfimērijas rūpniecībā smaržu un tualetes ūdeņu ražošanai. Smaržos piparus pievieno personīgās higiēnas līdzekļiem, piemēram, tualetes ziepēm, un tos iekļauj arī gaisa atsvaidzinātājos, lai atbrīvotos no nepatīkamām smakām.

Smaržos piparus, kuru īpašības mēs apsveram, īpaši plaši izmanto kulinārijā. Katrai dedzīgai mājsaimniecei virtuvē ir jābūt smaržīgajiem pipariem, jo tie piešķir visiem ēdieniem smalku, izcilu garšu un aromātu.

Parasti Jamaikas piparus izmanto zirņu veidā, taču varat tos izmantot arī m altā veidā. M alti smaržīgie pipari ir atraduši izmantošanu konditorejas izstrādājumos, piemēram, smalkmaizītes vaicepumus, jo tas vienlaikus piešķir kanēļa un muskatrieksta notis. Nereti smaržīgos piparus pievieno dzērieniem, piemēram, miežu vīnam vai karstvīnam, kā arī tējai vai kafijai. Pieredzējuši pavāri iesaka piparus sasmalcināt tieši pirms lietošanas, lai tie nezaudētu savu garšu.

Tomēr smaržīgos piparus-zirņus var atrast īpaši bieži:

• pirmo ēdienu sastāvā - zupas, borščs, zivju zupa, sautējums;
• pamatēdienos - no zivīm, liellopu un cūkgaļas gaļas, putnu gaļas, dārzeņiem;
• mērcēs salātiem un pamatēdieniem, pildījumos un marinādēs gaļai un zivīm.

Pēc profesionālu pavāru ieteikumiem, gatavojot ēdienus, smaržīgos piparus vajadzētu pievienot jau pašā sākumā, jo nepieciešams laiks, lai atbrīvotu savu garšu un aromātu. Gatavošanas procesa beigās piparu graudi ir jāizņem.

Pārtikas rūpniecībā smaržīgos piparus galvenokārt izmanto m altās gaļas ražošanā desām un desām, desām, pastētēm un cīsiņiem.

Dažu cietā siera šķirņu ražošanā tiek izmantoti arī smaržīgie pipari. Turklāt šī garšviela ir būtiska sastāvdaļa slavenajā un iemīļotajā karija garšvielā Indijā.

Ārstēšana ar smaržīgajiem pipariem

Smargo piparu noderīgās īpašības tautas medicīnā plaši izmanto dažādu slimību ārstēšanai. Jo īpaši, lai ātri atbrīvotos no gremošanas traucējumiem, jums vajadzētu norīt dažus smaržīgos piparu zirņus, nekošļājot, un izdzert tos ar tīru ūdeni. Uzlabojumiem vajadzētu parādīties pēc neilga laika. Ja efekta nav, jāizdzer vēl daži saldie zirnīši. Šo piparu efektu izraisa liela skaita tanīnu klātbūtne tā sastāvā, tāpēc tā var kalpot kā ekonomiska alternatīva dārgām zālēm. Turklāt tēja, pievienojot dažus pimento zirņus, var mazināt meteorismu un vēdera uzpūšanos.

Smagos piparus bieži lieto, lai ārstētu reimatiskas sāpes, kā arī skriemeļu un nervu galu problēmas. Sāpju mazināšanai no saldajiem zirņiem gatavo ziedi. Tas ir izgatavots no iepriekš vārītiem un pulverī sasmalcinātiem smaržīgajiem pipariem.

Pārkāpjot ādas pigmentāciju, tas ir, vitiligo, smaržīgo piparu pulveris veicina aktīvu ādas pigmenta veidošanos. Medicīniskiem nolūkiem tas regulāri jāpievieno pārtikai.

Ārstēšana ar smaržīgajiem pipariem ir efektīva pret klepu, apetītes trūkumu un gremošanas traucējumiem, menstruāciju un urīna aizkavēšanos, to lieto arī kā prettārpu līdzekli. Šiem nolūkiem sasmalcinātus piparus lieto pirms ēšanas 3 reizes dienā, pa 1 gramam.

Magnijs, kas ir daļa no Jamaikas pipariem, ir būtiska smadzeņu darbības stimulēšanas sastāvdaļa. Tāpēc tā ēšana nāk par labu smadzenēm.

Smago piparu lietošanas ierobežojumi

Tāpat kā jebkurai vielai, smaržīgajiem pipariem ir vairāki lietošanas ierobežojumi, kā arī kontrindikācijas. Pirmkārt, jūs nevarat izmantot šo cilvēku kategorijas garšvielu, kam iralerģiska reakcija un individuāla nepanesība pret smaržīgajiem pipariem vai kādu no tā sastāvdaļām.

Ikvienam, kam ir jebkāda veida problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, to lietot ārstēšanai absolūti nav ieteicams.

Arī smaržīgos piparus grūtniecības laikā jālieto piesardzīgi, jo lielos daudzumos tie kairina gremošanas traktu un var kaitēt mazulim. Šajā periodā vēlams to pilnībā izslēgt no uztura.

Esi vesels!