Nātrija fosfāts: apraksts, pielietojums, iedarbība uz organismu

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Nātrija fosfāts (sarunvalodā, pareizi: nātrija fosfāts, ortofosfāts, kaulu fosfāts vai Na₃PO_{4) - b alta higroskopiska vidēja sāls, termiski stabils un kūstošs bez sadalīšanās (250 grādu temperatūrā un augstāk). Tas šķīst ūdenī, radot ļoti sārmainu vidi.}

Nātrija fosfātu iegūst, sārmam iedarbojoties uz fosforskābi (neitralizējot), nātrija hidroortofosfātu dehidratācijas laikā.

Izmanto kā emulgatorus un pH regulatorus un pretsalipes līdzekļus. Nātrija fosfātu izmanto mazgāšanas līdzekļu ražotāji. Īpaši bieži tiek izmantots trifosfāts, kura pulveros var būt līdz 50%. Ūdens mīkstināšanai (cietības likvidēšanai) tiek izmantotas dehidrētas vielas, kas veido kompleksu ar vairākiem metāliem (magniju, kalciju, bāriju utt.). Nātrija fosfātu (tehnisko, ar zīmolu "B") izmanto stiklu, krāsu ražošanā un rūdu bagātināšanā. Bet Na₂HPO₄•12H_{2O (pārtika, zīmola "A") izmanto galvenokārt pārtikas rūpniecībā kā cepamais pulveris. Tas uzlabo iebiezinātā piena, sieru, desu konsistenci. izmantotnātrija fosfāts elektroforēzei (elektrolītiskie procesi) un fotografēšanai (kā izstrādātāja sastāvdaļa).}

Sīkāk apskatīsim ortofosfātus.

Nātrija tripolifosfātu ražo ar diviem marķējumiem: "A", "B". Iepakots tikai speciālos konteineros MKR-1, transportēts aprīkotos (speciālajos) minerālvagonos. Uzglabāšanas laiks neierobežots.

Trinatrija fosfātu (nātrija fosfātu, triaizvietots) izmanto pārtikas, celulozes un papīra rūpniecībā, enerģētikā, pulveru, tīrīšanas pastu, trauku mazgāšanas līdzekļu ražošanā un kā virsmaktīvā viela cementa ražošanā. Urbjot (naftas rūpniecībā) to iekļauj kā polimēru piedevu. Trīnātrija fosfāts lieliski attauko jebkura aprīkojuma virsmu, tāpēc tas ir pieprasīts skalošanai. Tas izskatās kā zvīņas (kristāli) ar sārmainām īpašībām, neuzliesmojošs. Tas ir otrajā bīstamības klasē attiecībā uz ietekmi uz cilvēka ķermeni.

Diezgan pamatots jautājums: "Vai nātrija fosfāts, tik plaši izmantojot, kaitē mūsu ķermenim?"

Antioksidants (uz etiķetēm tas norādīts kā E-300 (un līdz E-339) ļauj saglabāt krāsu, izvairīties no rūgtuma un aizsargā pret oksidēšanos. Tas var būt kā dabisks savienojums (E vitamīns, askorbīns). visiem pazīstama skābe), un ķīmiski sintezēta, dabā nav sastopama Pievienots eļļas saturošām emulsijām (piem., majonēzei, kečupam) Papildus emulgatora un stabilizatora īpašībām Na₃PO 4ir ūdeni aizturošs līdzeklis,kompleksveidotājs, stabilizators. Piemēram, cepot ar lieliem apjomiem (maizes fabrikas, maizes ceptuves), ārkārtīgi svarīgs ir augsts mīklas cēlums, turklāt ar porainu un vieglu struktūru. Šeit reakcijas ātrums starp nātrija bikarbonātu un fosforskābes sāli galu galā dod vēlamo efektu. Īpaši populāra ir E-450 modifikācija (SAPP, nātrija pirofosfāts). Šis cepamais pulveris ļauj nodrošināt izcilu mīklas kāpumu (maksimālu salīdzinājumā ar analogiem), kas paliek pēc cepšanas. Pievieno smalkmaizītēm, kūkām, piparkūkām, picām, kūkām. Ieteicams gandrīz jebkurai mīklai (saldētam raugam, saputotai, drupanai smilšu kūkai).

E-450 bufera īpašības, kā arī spēja saistīt kalciju tiek izmantotas pienotavās. Pirofosfātiem ir specifiska iedarbība uz kazeīnu – tas atveras, uzbriest un darbojas kā emulgators, kas ir ērti, gatavojot pudiņus, piena produktu imitācijas, desertus. Iebiezinātais piens, ko iegūst, ekstrahējot ūdeni, neiztikt arī bez sāls stabilizatora DSP (diaizvietota nātrija fosfāta).

Gaļas rūpniecībā, pateicoties apspriežamajiem emulgatoriem, tie ievērojami palielina produktu kopējo ražu, vienlaikus stabilizējot konsistenci un uzlabojot krāsu.

Labāk ir ierobežot nātrija fosfātus saturošu (vai ar to lietošanu pagatavotu) produktu lietošanu, jo ātra kalcija saistīšanās izraisa tā deficītu organismā. Turklāt šī viela ir daļa no caurejas līdzekļiem, tāpēc pārmērīgadesas daudzums var traucēt gremošanas trakta darbību.