Risoto ar mīdijām: receptes, gatavošanas iespējas un atsauksmes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Risotto ir klasisks itāļu ēdiens, kuru vērts iekļaut pavārgrāmatā. Patiesībā tas nav ēdiens, bet gan gatavošanas veids. Jo risoto versiju un recepšu ir bezgalīgi daudz: ar mīdijām, garnelēm, sēnēm, gaļu un dārzeņiem. Uzziniet, kā pagatavot jūras velšu risoto tālāk esošajā rakstā.

Mīdiju risoto recepte

Jūras velšu risotto ir lieliska pusdienu iespēja diviem. Neaizmirsti piepildīt glāzes ar b altvīnu un iedegt sveces – romantiskas vakariņas ir gatavas! Mīdiju risoto pagatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu sarakstā ir:

• saldētas mīdijas - 800g;
• buljons - 1 litrs;
• 1 liels sasmalcināts sīpols;
• olīveļļa - 4 ēdamkarotes;
• rīsi - 250 g;
• sausais b altvīns - 200 ml;
• ķiršu tomāti - 6 gab;
• 1 citrona sula;
• rīvēts siers - 50 g;
• sasmalcināti pētersīļi - 1 sauja;
• pipari, sāls.

Mīdiju risoto pagatavošanas metode ir šāda.

Atkausējiet mīdijas, noņemiet gaļu no čaumalām, atstājiet dažas tukšas čaumalas dekorēšanai. Sagatavo buljonu. Pannā uzkarsē divas ēdamkarotes olīveļļas, pievieno mīdijas gaļu un vāra uz vāka 2-3 minūtes. Noņemiet tos no uguns un ievietojiet citā traukā.

Tajā pašā pannā uzkarsē vēl divas ēdamkarotes olīveļļas un apcep tajā sīpolu. Pievienojiet rīsus un, nepārtraukti maisot, apcepiet 1-2 minūtes. Pārlej ar b altvīnu, samazina uguni un maisa, līdz rīsi uzsūkuši šķidrumu. Maisot pievienojiet sasmalcinātus tomātus un pēc tam pakāpeniski sāciet ielej buljonu, līdz tas absorbē visus rīsus.

3-4 minūtes pirms rīsu vārīšanas beigām pievienojiet mīdijas. Noņemiet trauku no uguns. Pirms pasniegšanas apslaka risoto ar nedaudz citrona sulas, tad pārkaisa ar rīvētu sieru. Ielieciet dažas mīdijas čaumalās un pievienojiet dažus garšaugus (piemēram, pētersīļus). Risotto ar mīdijām ir gatavs! Pasniedziet.

Creamy Delight

Šī gliemeņu risoto krējuma mērcē recepte ir nedaudz sarežģītāka nekā iepriekšējā, taču atlīdzība par jūsu pūlēm ir sātīgs ēdiens, kas pārsteigs ikvienu, kas to pamēģinās! Nepieciešamie produkti:

• 1/2 kg mīdiju (svaigas vai saldētas);
• 50ml sausā b altvīna;
• 200g burkānu;
• 1 vidējs sīpols, nomizots un sagriezts mazos kubiņos;
• 200 ml krājuma;
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• 1/3 tējkarotes jūras sāls;
• 1/2 tējkarotescukurs;
• 50 ml krēms 30%;
• svaigi m alti melnie pipari;
• 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu.

Ko darīt?

Mīdijas atkausē un noskalo zem tekoša auksta ūdens, noplēš sprauslas (pavedieni, kas izvirzīti no gliemju iekšpuses) un notīri čaumalas, vēlreiz noskalo. Liek katliņā ar vīnu, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 3–4 minūtes uz lielas uguns vai līdz tās visas atveras.

Atveriet vāku un ļaujiet tiem nedaudz atdzist. Neatvērušās mīdijas jāizmet. 1/4 mīdiju atstāj veselu (ar čaumalām), pārējo noņem no čaumalām. Atstājiet vīna buljonu.

Burkānus nomizo, sagriež 4 daļās, pēc tam sagriež plānās šķēlītēs. Ievietojiet to katliņā ar biezu dibenu kopā ar sīpolu, 1/4 tase buljona, eļļu, sāli un cukuru. Maisiet un vāriet, uzlieciet vāku un vāriet uz vidējas uguns 8 minūtes, līdz šķidrums ir iztvaikojis, ik pa laikam apmaisot.

Mīdiju novārījumu ielej traukā ar burkāniem. Pievieno atlikušo buljonu un krējumu. Uzvāra un apkaisa ar svaigi m altiem pipariem un, iespējams, sāli. Sajauc mīdijas (gan nomizotas, gan čaumalās) un pētersīļus. Vāra rīsus saskaņā ar iepriekšējo recepti. Vārītus graudaugus sajauciet ar jūras veltēm. Gatavs! Pārliecinieties: atsauksmes par risoto recepti ar mīdijām krēmīgā mērcē būs ārkārtīgi apbrīnojamas. Īsts ievārījums! Labu apetīti.

Risoto recepte ar garnelēm un mīdijām

Šī recepte ir viena no daudzajām risoto variācijāmar jūras veltēm. Atcerieties, ka tam nevajadzētu kļūt par jūsu iztēles ierobežojumu. Garneļu un ķemmīšgliemeņu vietā varat droši lietot kalmārus, vēžveidīgos vai citas iecienītas jūras veltes. Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas garneļu un gliemeņu risoto?

• Mīdijas b altvīnā - 1 iepakojums.
• Tīģergarneles - 1 iepakojums.
• 1 sīpols.
• Ķiploki - 1 galva.
• Sausais b altvīns - 1 glāze.
• Buljons - 1 litrs.
• Rīsi - 1 glāze.
• Olīveļļa - 3 ēd.k.
• Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēd.k.
• Garšvielas: sāls, pipari.

Kā pagatavot gliemeņu un garneļu risoto?

Katliņā olīveļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku. Pievienojiet rīsus, turiet uz uguns, līdz tie kļūst "stiklīgi".

Ielejiet vīnu, vāriet divas minūtes uz lēnas uguns. Pievieno karsto buljonu un maisa, līdz rīsi uzsūkuši visu šķidrumu. Rīsiem jābūt mīkstiem, bet ne pārvārītiem.

Novietojiet mīdijas un garneles virs rīsiem: pārklājiet un vāriet apmēram 5 minūtes. Virsū uzliek sīpolus, ķiplokus un pētersīļus. Pasniedziet nekavējoties.

Kā pagatavot risoto: kulinārijas noslēpumi

Tālāk ir sniegti padomi, kā pagatavot pareizo risoto. Mēs noteikti iesakām tos apskatīt! Risotto ir lieliski piemērots ātrām pusdienām vai dāsnai m altītei visai ģimenei - jebkurā gadījumā būs patīkamāk pasniegt viesiem kādu gardu ēdienu.

Rīsi

Kā norādītsjebkuru citu ēdienu, pamatne ir panākumu atslēga. Lai kā arī negribētos, risoto bez rīsiem pagatavot neizdosies, tāpēc īpaši jāpievērš uzmanība graudaugu kvalitātei.

Neizmantojiet b altus, garengraudu tvaicētus rīsus. Risoto optimālajiem rīsiem ir īss, apaļš vai ovāls grauds. Kad tas ir pagatavots, tam jābūt al dente.

Pagatavo karstu buljonu

Pirms sākat gatavot risoto, sagatavojiet visas sastāvdaļas. Pirmkārt, buljons. Pagatavojiet to pirms laika vai izmantojiet kubiņus. Neatkarīgi no tā, kuru izvēlaties, pirms pievienošanas rīsiem noteikti uzsildiet to, jo, pievienojot putraimiem auksto buljonu, temperatūra pazeminās un gatavošanas process ievērojami palēninās. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja gatavojat jūras velšu risoto, tad arī buljonam ir jāgaršo zivs.

Sviests

Risoto gatavošanas procesā vairākkārt nākas pievērsties cepšanas tehnikai. Kādu eļļu lietot? Skolas ir dažādas. Daži ir cepti sviestā, citi olīveļļā (bet ne extra virgin). Ja jums rūp sviesta garša, izmantojiet dzidrinātu sviestu vai samaisiet divu veidu sviestu (piemēram, dzidrinātu un olīvu vai sviestu un olīvu).

Atcerieties, ka parastā eļļa ļoti ātri sadedzina. Ja eļļas pievienošana jums nav būtiska, varat to izmantot vēlamsrapšu sēklas, jo tai ir augsta degšanas temperatūra. Atcerieties, ka rīsu graudiem jābūt "stiklainiem", nevis brūniem un apdegušiem.

Vīns

Teorētiski tā pievienošana nav obligāta, taču šī produkta dēļ risotto iegūst raksturīgu dziļu garšu un aromātu. Neskopojies ar vīnu!

Pērciet labu vīnu un atcerieties, ka varat to pasniegt arī pie gatavā ēdiena. Turklāt jūs tik un tā neiztērēsit visu pudeli risoto.

Daži paņēmieni

Pastāvīga risoto maisīšana ir absolūti nepraktiska. Tādā veidā mēs tikai lieki piesātinām rīsus ar gaisu un atdzesējam. Mēs arī riskējam vienkārši sasmalcināt graudus. Tomēr mērena maiga maisīšana ir pavisam cits stāsts. Tas ir ļoti ieteicams, jo ciete vieglāk izdalās, kad graudi berzējas viens pret otru.