Žāvētas vīnogas: noderīgas īpašības, kaitējums, kalorijas un īpašības

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Žāvētas vīnogas jeb rozīnes ir populāri žāvēti augļi ne tikai pie mums, bet arī ārzemēs. Produktam ir neticama vērtība. Tas izskaidrojams ar to, ka pēc vīnogu žāvēšanas to derīgās īpašības palielināsies vairākas reizes. Saldums ir bagātināts ar vitamīniem, makro un mikroelementiem, kā arī aminoskābēm. Ja jūs atzinīgi vērtējat veselīgu dzīvesveidu, tad rozīnes noteikti jāiekļauj savā uzturā. Pirmo reizi šāds ēdiens ir minēts seno ēģiptiešu tekstos, kas datēti ar 2000. gadu pirms mūsu ēras. Rozīnes uz Eiropu atveda feniķiešu tirgotāji kaut kur 10.-9.gadsimtā pirms mūsu ēras. Bet ir teorijas, saskaņā ar kurām pat alu cilvēki, pamanījuši žāvētas vīnogas uz vīnogulājiem, sāka tās ēst. Un senie izraēlieši izmantoja rozīnes, lai samaksātu savus parādus un nodokļus, tādējādi pievēršot uzmanību šī žāvētā augļa vērtībai.

Ceļojums "vīnogas - rozīnes"

Var iegūt k altētas vīnogasvairākos veidos. Tātad, jūs varat žāvēt ogas dabiski, tas ir, saulē. Un šo procedūru sauc par oftobi. Lai iegūtu rozīnes, gatavus ķekarus novieto uz zemes uz īpašiem paklājiņiem vai pakarina starp vīnogulājiem uz divām nedēļām. Bieži vien, lai process noritētu nedaudz ātrāk, augļus uz dažām sekundēm iemērc karstā sodas šķīdumā. Blanšēšanas rezultātā tiek noņemts aizsargājošais spīdīgais pārklājums un āda tiek bojāta. Tādējādi tikai četru līdz piecu dienu laikā visam mitrumam ir laiks iztvaikot no produkta. Saulē “vārītas” rozīnes ir nedaudz skarbas, tāpēc sojagi jeb žāvēšana ēnā tiek uzskatīta par maigāku un dabiskāku metodi. Šis process ir darbietilpīgs un laikietilpīgs, un tāpēc šādas žāvētas ogas ir dārgas un nav īpaši izplatītas.

Pēc žāvēšanas ēnā vai saulē privātajās saimniecībās k altētas vīnogas tiek uzskatītas par gatavām, un tās tiek nosūtītas pārdošanai uz tirgiem. Ja domā, ka lielveikalos tos pašus žāvētos augļus pārdod daudzkrāsainos maisiņos, tad dziļi maldies. Šādām rozīnēm tiek sagatavots cits liktenis: sarucis ogas pēc iepriekšējas, ne tik ilgas apstrādes, nonāk rūpnīcā. Tur tos mazgā, atbrīvo no kātiem un gružiem, šķiro, papildus žāvē krāsnīs un tikai pēc tam fasē. Augļus var apstrādāt arī ar sēra dioksīdu, sulfītiem vai sorbīnskābi, kas padara k altētas vīnogas skaistākas un pagarina to glabāšanas laiku.

Kalorijas unrozīņu sastāvs

Žāvētās vīnogās ir ļoti daudz kaloriju. Tātad simts gramos rozīņu ir no 250 līdz 300 kilokalorijām. Kā minēts iepriekš, žāvētas vīnogas ir vērtīgu vielu noliktava. Tie satur cukuru 79,5-87,5% apmērā, pelnus (2-2,9%) un slāpekli saturošas vielas, kas satur 2,1-2,9%. Arī žāvētos augļos ir neliels daudzums skābju, šķiedrvielu un pietiekams mitruma līmenis.

Turklāt ir svarīgi ņemt vērā faktu, ka ogas satur milzīgu daudzumu uztura šķiedrvielu, veselīgu ogļhidrātu un olb altumvielu. Tie satur organiskās skābes un taukus nelielos daudzumos.

Rozīnēs ir tādi vitamīni kā A, B1 un B2, B5 un B6, C un PP. Tas satur arī boru, dzelzi, fosforu, kāliju, kalciju un magniju.

Noderīgas funkcijas

Žāvētas vīnogas ir ārkārtīgi labvēlīgas cilvēka ķermenim. Rozīnes palīdz cīnīties ar augstu holesterīna līmeni. Tā kā tajā ir daudz bora, tas tiek uzskatīts par lielisku līdzekli nervu sistēmas slimību profilaksei. Bors un, attiecīgi, žāvētas vīnogas, stiprina atmiņu un uzlabo koordināciju. Žāvētajos augļos esošais kālijs novērš sirds ritma traucējumus. Šis elements palīdz izvadīt lieko nātriju urīnā.

Rozīnes garantē optimālu kaulu mineralizāciju, kā arī tās palielināto izturību. Lielais šķiedrvielu procents žāvētās vīnogās veicina regulāru zarnu kustību, kas atbrīvo zarnas no toksīniem. Tas ir lieliskizarnu vēža profilakse. Par rozīņu unikālo īpašību var uzskatīt to, ka, neskatoties uz to, ka tās ir bagātinātas ar cukuru, produktā esošās šķiedras palīdz stiprināt smaganas, veicina zobu emaljas mehānisko attīrīšanu, bet baktericīdas kombinācijas cīnās ar mikroorganismu vairošanos.

Sliktas īpašības

Cilvēkiem ar lieko svaru, enterokolītu, sirds mazspēju, cukura diabētu un aktīvu tuberkulozi nav ieteicams lietot žāvētus augļus. Arī kaitējums produktam ir saistīts ar tā ražošanas iezīmēm. Piemēram, rozīnes un īpaši žāvētas vīnogas ar b altajām ogām ražošanas laikā bieži tiek apstrādātas ar sēra dioksīdu, kas, ja to lieto, var izraisīt astmu vai izraisīt alerģiskas reakcijas.

Daudzi uzņēmumi, lai uzlabotu produkta garšas īpašības, k altēšanas laikā pievieno tam cukuru. Šajā sakarā palielinās k altētu ogu kaloriju saturs un glikēmiskais indekss.

Rozīņu šķirnes

Speciālisti izšķir vairāku veidu rozīnes:

• Regular ir visizplatītākā šķirne, un tā ir vidēja lieluma žāvēta b altā vīnoga ar vienu sēklu.
• Sabza (kišmišs) ir viegls, mazs žāvēts auglis, kas izgatavots no b altajām vīnogām bez sēklām.
• Lieli kauleņi – rozīnes garums sasniedz 2,5 centimetrus. Katrai ogai ir divas vai trīs lielas sēklas.
• Kanēlis ir ļoti tumša, nedaudz sausa rozīne ar kauliņiem.

Žāvētas vīnogas mājās

Jūs pat varat pagatavot žāvētas vīnogas mājās. Ražas novākšana ziemai neprasa daudz pūļu. Tātad, vispirms rūpīgi jāizšķir nogatavojušies ķekari, no tiem noņemot negatavus un bojātus augļus. Pēc tam ogas rūpīgi jānomazgā, jāieliek caurdurī un divas līdz trīs sekundes blanšē īpašā šķīdumā 95-97 grādu temperatūrā. Tam jābūt dzeramās sodas šķīdumam, kura pagatavošanai pieci līdz astoņi grami sodas jāizšķīdina litrā ūdens. Pēc blanšēšanas nekavējoties izskalojiet produktu zem tekoša ūdens vai iegremdējiet to aukstā ūdenī.

Tad vīnogas tiek sūtītas uz cepeškrāsni, kur tās tiks žāvētas 65-75 grādu temperatūrā. Žāvētas rozīnes izvēdina, divas vai trīs dienas tur kastē, pēc tam izliek burkās un hermētiski noslēdz.

Rozīnes kulinārijā

Žāvētu vīnogu nosaukums ir zināms pat bērnam. Tās, protams, ir rozīnes. Un viņš atrada savu visplašāko pielietojumu kulinārijā. Pievienojiet to ceptiem izstrādājumiem, pudiņiem, salātiem un kūkām. To izmanto gaļas pildīšanai, kvasa un kompotu pagatavošanai. Vidusāzijā šis produkts ir ļoti cienīts. Šeit tā ir neaizstājama plova, gaļas salātu turli etter un lobio sastāvdaļa. Rozīnes sajauc arī ar cita veida žāvētiem augļiem un izmanto saldumu un šokolādes vietā.