Kafijas kortado: recepte un foto

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Coffee cortado ir dzēriens no kafijas un piena, kas ņemti vienādās proporcijās. Šis dzēriens ir īpaši populārs Spānijā, Portugālē, Latīņamerikā, kur to pieņemts dzert pēcpusdienā. Bet šī dzēriena izgudrojums tiek attiecināts uz itāļiem.

Tā īpašā iezīme ir pasniegšana stikla traukā, kura tilpums ir aptuveni 200 ml.

Kas ir kortado?

Dzēriens gatavots uz espresso bāzes, kurā ielej karstu pienu. Cortado kafijas receptes var atšķirties, piemēram, to gatavo ar putukrējumu vai iebiezinātu pienu. Tiek uzskatīts, ka oriģinālā dzēriena pagatavošanai izmanto ceptu pienu.

Kā darīt?

Lai pagatavotu cortado kafiju mājās, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• divas tējkarotes svaigi m altas kafijas (smalki m altas);
• tējkarote cukura;
• 100 ml piena;
• 20 ml skābā krējuma;
• 150 g ūdens.

Gatavošanas kortado:

1. Ielejiet pienu māla traukā, ielieciet tajā saldo krējumu un ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 80 ° C uz divām stundām. Maisījums nedrīkst vārīties.
2. Aptiniet māla podu ar pienu un ievietojiet siltumā trīs stundas. Cepta piena pagatavošana mājās nav viegls process, taču tas izrādās daudz garšīgāks nekā veikalā pirktais.
3. Pagatavojiet espresso no m altas kafijas un ūdens. To var izdarīt turkā vai kafijas automātā pēc saviem ieskatiem. Ja to vārīs turkā, vajag vairākas reizes uzvārīt, tikai tā var iegūt smaržīgu dzērienu.
4. Kad espresso ir gatavs, ielej to glāzē, kas vispirms ir labi jāsasilda.
5. Sakratiet izcepto pienu. To dara, izmantojot parasto slotiņu vai blenderi. Bet vislabāk, ja kafijas automātam ir šāda funkcija.
6. Kad piens ir uzputots, uzlieciet putas uz virsmas. Tas jādara ļoti uzmanīgi, izvairoties no slāņu sajaukšanas. Ja sekojat šiem ieteikumiem, jūs iegūsit īstu cortado kafiju (fotogrāfijas ir parādītas rakstā). Var redzēt, ka tas šķiet sagriezts divās kārtās - tumšs apakšā un gaišs augšā.

Padomi un triki

Tiem, kas vēlas uzzināt, kā mājās pagatavot īstu kortado, šeit ir daži padomi:

• Kafijas pupiņu izvēle. Šādam dzērienam ir piemēroti Santa Domingo, Tanzānijas, Kenijas šķirņu graudi. Tiem jābūt dziļi grauzdētiem un svaigi sam altiem. Nav ieteicams lietot ilgu laiku uzglabātu m altu kafiju. Tas nebūs labs kortado. Parasti ilgstoši m alta kafija iegūst puves smaku.
• Vislabāk gatavot uz atklātas uguns, turkā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūraitam vajag trīs vai četras reizes. Kad putas paceļas pirmo reizi, turks uz dažām minūtēm jānoņem no plīts, pēc tam jāatgriež ugunī. Pateicoties šai procedūrai, kafija iegūs dziļāku garšu, tā kļūs bagātāka.
• Cortado kafija savu raksturīgo garšu iegūst no cepta piena. Tieši ar viņu tiek sagatavots oriģinālais dzēriens. Cepts piens piešķir maigumu un nedaudz saldenu garšu. Cepto pienu labāk sakult ar rokām, tas ir, ar putojamo slotiņu, un tam obligāti jābūt siltam. Ja saputo ar mikseri, to ir viegli sakult, un tad tas kļūs blīvs, ar kunkuļiem un nav piemērots pievienošanai kafijai.
• Lai iegūtu treknāku dzērienu, piens jāaizstāj ar krējumu.
• Daži to gatavo ar iebiezināto pienu, taču tas ir tālu no īstas kortado, un tas izrādās pārāk salds.
• Ielejiet dzērienu glāzē. Iepriekš uzkarsējiet, dariet to ar verdošu ūdeni vai tvaiku. Tad lej kafiju, pievieno cukuru, samaisa, ielej uzkarsētu pienu, pa virsu uzklāj putas. Ir pieļaujams, ka tas nesasniedz stikla malu, tas var piepildīt tikai divas trešdaļas. Cukuru var arī nepievienot glāzei, bet pasniegt atsevišķi.

Cortado kafiju var pagatavot vienkāršāk, izmantojot veikalā nopērkamo cepamo pienu. Tam būs nepieciešami 50 ml espresso, 50 ml piena un tējkarote granulētā cukura (ne vairāk). Svaigi pagatavotu espresso ar cukuru lej uzkarsētā glāzē. Atsevišķi izcepto pienu nedaudz uzsilda un saputo ar putojamo slotiņu, lai iegūtu mīkstas, maigas putas. Silts piens plānsmaigi strūklā ielejiet kafijas glāzē, uzlieciet atlikušās putas. Nemaisiet dzērienu.

Citas gatavošanas iespējas

Par cortado šķirnēm pieņemts saukt dzērienu, kas gatavots nevis ar ceptu pienu, bet ar krējumu. Viņš saņēma vārdu galliano. Tam vajadzēs 100 ml Americano vai espresso, 100 ml krējuma, pusotru tējkaroti Galliano liķiera. Kafiju ielej glāzē, krējumu saputo ar šķidrumu un uzklāj uz kafijas.

Meksikā cortado veids ir dzēriens con leche. To gatavo uz stipras meksikāņu kafijas bāzes, kam būs nepieciešamas divas porcijas. Vispirms kafijai pievieno karoti cukura un samaisa. Tikpat daudz parastā piena karsē bez vārīšanas. Pēc tam pienu maigi ielej saldajā kafijā, virsū uzliekot kanēļa standziņu.

Cits dzēriens, kas atgādina cortado kafiju, ir pikolo. Lai to pagatavotu, nepieciešams nedaudz vairāk piena nekā kafijas. Vispirms uzkarsē pienu un ielej glāzē, pēc tam saldināto espresso.

Un visbeidzot variants ar iebiezināto pienu, ko sauc par kafiju bon-bon. Lai to pagatavotu, uzkarsētā glāzē ielej 50 ml iebiezinātā piena, plānā strūkliņā uzlej svaigu karstu espresso, lai kārtas nesajauktos.

Kā pasniegt un dzert

Spānijā un Latīņamerikā šo dzērienu dzer pēcpusdienā, pat vēlā pēcpusdienā.

Pasniedziet to biezos stikla traukos, parasti uz porcelāna apakštasītesar mazu karoti un cukura maisiņu. Pienam jābūt siltam.

Francijā cortado kafiju pasniedz ar aukstu pienu un tai pievieno pat šokolādes skaidiņas, karameļu sīrupu, riekstus, krējumu.

Secinājums

Šis dzēriens nav tik izplatīts kā latte, glāze un citi. Tomēr dažu kafejnīcu ēdienkartē var atrast cortado gī. Atsauksmes par šādām iestādēm liecina, ka kafijas fani nepalaid garām šo dzērienu un vienmēr atzīmē tā neparasto garšu. Starp citu, kafejnīcās tas ir diezgan dārgs salīdzinājumā ar citiem veidiem.