Kā dzert espresso ar ūdeni: kafijas kvalitāte, grauzdēšana, pagatavošanas receptes, ūdens izvēle un kafijas etiķetes smalkumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir kafija un kā dzert espresso ar ūdeni? Šī ir neliela daļa koncentrētas kafijas, kas patiesībā ir vispopulārākais kafijas dzēriens. Un dzēriens parādījās apmēram pirms 110 gadiem un kļuva par izrāvienu, kas noveda pie īstas kafijas industrijas.

Kā radās espresso?

Kafijas popularitātes virsotne sākās 19. gadsimtā. Jau toreiz kafijas bizness kļuva par ienesīgāko. Tās bija dienas, kad bija vajadzīgas piecas veselas minūtes, lai pagatavotu nelielu tasi visparastākās kafijas. Katrs uzņēmējs 19. gadsimtā domāja par to, kā ātrāk sākt gatavot kafiju, lai nopelnītu vēl vairāk. Visi to gribēja.

Pirmie soļi un attīstība

Pirmais espresso automāts saucās La Pavoni un tika izgudrots 1903. gadā, un jau 1905. gadā tirgū aktīvi tika pārdota tā uzlabotā versija. Būtiskākā atšķirība starp tā laika espresso no mūsdienu espresso bija ne tik daudz garšā un blīvumā, bet gan pagatavošanas ātrumā.

La Pavoni tika uzsākta jau 1905. gadāPagatavo kafiju daudz ātrāk. Bija īsts uzplaukums, tā sauktā kafijas revolūcija. Nozare aktīvi attīstījās, bija vēl vairāk cilvēku, kuri mīlēja dzērienu, un parādījās milzīgs skaits cilvēku, kuri vēlējās ar to nopelnīt. Tagad kafijas nami ir kļuvuši par visrentablāko biznesu, un tirgus aktīvi attīstās. Tad sāka veidoties kafijas etiķete, un ļoti aktuāls kļuva jautājums par to, kā dzert espresso ar ūdeni.

Jauns vārds kafijas industrijā

Patiesais izrāviens notika 1938. gadā, kad Achille Gaggia iepazīstināja pasauli ar espresso automātu, kas darbojās ar tvaiku, nevis spiedienu. Izgudrotājs sāka to aktīvi izmantot savā kafejnīcā, un pēc desmit gadiem, 1948. gadā, viņš nodibināja uzņēmumu Gaggia, kas jau masveidā ražoja aparātus, kas pagatavoja espresso 30 sekundes. 1948. gada espresso ir mums pazīstamais dzēriens. Viņš mainīja priekšstatu par kafiju, tagad tas bija blīvs, koncentrēts dzēriens ar putām.

Kā tiek pagatavots espresso?

Dzērienu var pagatavot, ja ūdens temperatūra sasniedz 90-95 grādus un zem spiediena iziet cauri cieši saspiestai kafijai. Jums nav jāsaprot tehnika, jo espresso nav iespējams pagatavot mājās. No tējkannas ir maz kafijas un karstā ūdens, jo tas viss ir saistīts ar spiedienu.

Jebkuras kafijas pagatavošanas process ir balstīts uz cieto daļiņu izskalošanu no graudu virsmas ar ūdeni. Izrādās, kafijai saskaroties ar ūdeni, daļa vielu nonāk mūsu tasītē. Un izšķīsttikai daļa, jo daudzas vielas, kas veido kafiju, vienkārši nešķīst ūdenī. Lai iegūtu vislabāko garšu, uzziniet, kā dzert espresso kafiju ar aukstu ūdeni.

Kā kafijas automāts pagatavo kafiju?

Kafijas pupiņas tiek sam altas un sablīvētas tabletē, kas tiek ievietota espresso automātā. Kad nospiežam vajadzīgo pogu, kafijas automāts piegādā ūdeni, kura temperatūra ir tieši 90-95 grādi, spiediens aparātos parasti ir 9 bāri. Dzēriens tiek pagatavots apmēram 20 sekundēs. Šajā laikā verdošais ūdens izšķīdina m altās kafijas cietās daļiņas. No mašīnas uzreiz izplūst tumšs, gandrīz melns šķidrums, kas pamazām sāk kļūt gaišāks. Krāsa kļūst mazāk tumša, jo kafijas cietās daļiņas jau ir izskalotas mazākos daudzumos. Kad dzēriens kļūst pilnīgi viegls, ūdens padeve tiek izslēgta – un jūs varat izmēģināt īstu espresso. Lai saprastu, kādu kvalitatīvu kafiju dzerat vai nedzerat, jums ir jāiemācās saprast dažus vienkāršus noteikumus:

• Ja dzēriena garša ir tik asa un skāba, ka rodas diskomforts un tirpšana mēles zonā. Tas nozīmē, ka no kafijas nebija iespējams izskalot visas cietās daļiņas. Tas pats iemesls var izraisīt arī sāļas garšas sajūtas.
• Tomēr mūsdienu kafejnīcas pieļauj pretēju kļūdu, pārāk daudz izskalojot šīs cietās vielas, padarot kafiju rūgtu un nepatīkamu.

Bet nelamājiet baristu no tuvējās kafejnīcas, jo visbiežāk ir tā, ka daudzāsiestādes gatavo dzērienu no pārgatavotiem un zemas kvalitātes graudiem. Šeit nepalīdzēs pat espresso kafijas dzeršana ar ūdeni.

Kāpēc pie kafijas dzert ūdeni?

Asas debates par ūdens glāzes nepieciešamību turpinās līdz pat šai dienai. Jautājums tika pētīts pēc Itālijas piemēra. Un tas nav pārsteidzoši, jo tieši šī valsts ir atzīta par lielāko kafijas mīļotāju un ražotāju. Dažos reģionos ir pieņemts dzert ūdeni uzreiz pēc espresso, jo koncentrētais dzēriens palielina slāpes un provocē dehidratāciju, savukārt citos reģionos ir pieņemts dzert ūdeni pirms kafijas. Un kaut kur viņi vispār nedzer ūdeni un pat nezina par šādu noteikumu. Taču, lai nenokļūtu neveiklā situācijā īstu kafijas cienītāju kompānijā, jāapgūst šādi noteikumi, jo kafijai jābūt ne tikai labi pagatavotai, bet arī pareizi pasniegtai:

• Kamēr kafija tiek pagatavota, novietojiet apakštasīti uz palīggaldiņa pie automāta un karoti uz tās klienta kreisajā un labajā pusē. Kad kafija gatava, tā jāliek arī uz apakštasītes, uz sekundi noliecot krūzīti pret švammīti, lai nepaliek liekais šķidrums. Krūzes rokturim jābūt vērstam pa kreisi. Gatavā kafija tiek novietota klienta priekšā, paceļot apakštasīti, nekādā gadījumā to nedrīkst pārvietot pa galdu.
• Kafijas etiķete liecina, ka kopā ar espresso tiek pasniegts ūdens, parasti pusglāze. Ūdens tiek piegādāts labās iestādēs bez traucējumiem. Tas ir tāpēc, ka kafija izraisa slāpes, kas izraisa dehidratāciju. Saskaņā ar noteikumiem kafija jāizdzer pirmsespresso un nekas cits, lai viss kafijas aromāts un garša paliek mutē.

Kāpēc ir nepieciešams ūdens?

Pirmkārt, ūdens uzlabo kafijas garšu, tāpēc tā šķiet garšīgāka un pilnībā atklāj garšu buķeti. Ūdens mazgā garšas kārpiņas, kā arī samazina sālsskābes veidošanos organismā – tas ir īsts glābiņš tiem, kas cieš no grēmām. Malā nestāvēja zobārsti, kuri apgalvo, ka kafijas dzērājiem uz zobiem veidojas aplikums, tāpēc arī ūdens malks pēc kafijas nebūs lieks.

Kā dzert kafiju ar ūdeni?

Īsti kafijas pazinēji pat izdomāja plānu, kā dzert espresso ar ūdeni. Algoritms ir:

• Sāciet ar ūdeni, atsvaidziniet garšas kārpiņas, lai izbaudītu katru malku.
• Dzeriet kafiju lēnām, maziem malciņiem, mainot ūdeni un kafiju.
• Nerijiet ūdeni uzreiz, turiet to mutē dažas sekundes.
• Nesteidzieties, izbaudiet espresso un noteikti paņemiet pārtraukumus, lai izjustu dzēriena īsto garšu.
• Kā dzert ūdeni ar espresso, tagad jūs zināt. Vai tas būtu jādara? Šī ir tīri personīga izvēle, ūdens nomazgā pēcgaršu, bet tajā pašā laikā atsvaidzina.

Patiesībā kafijas dzeršana ir īsta māksla, dzēriena šķirņu skaits vien ir pārsteidzošs. Galvenais ir izvēlēties sev tīkamo opciju.