Kad ķiplokus likt plovā: speciālistu padomi, receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēc ekspertu domām, nav neviena, vienīgais pareizais veids, kā pagatavot plovu. Visā pasaulē ir simtiem šī populārā ēdiena recepšu. Atliek tikai plovam pievienot kādu jaunu sastāvdaļu, un uzreiz tiek iegūts cits kārums. Dažās valstīs viņi dod priekšroku saldenam ēdienam, citās - asam, citās rīsus un gaļu gatavo atsevišķi.

No tradicionālā austrumnieciskā ēdiena plovs jau sen ir kļuvis par mūsējo, pašmāju, daudzu iemīļoto. Bet diemžēl! Diemžēl ne visi saprot, kā to pareizi pagatavot – tas ir, lai beigās sanāk īsts plovs, nevis tikai rīsu putra ar gaļu. Jo īpaši jaunajām mājsaimniecēm bieži ir grūti izvēlēties pareizo laiku un metodi dažādu sastāvdaļu pievienošanai ēdienam. Kad ķiplokus likt plovā? Šo jautājumu bieži var atrast forumos. Parunāsim par to mūsu rakstā.

Kā ielikt ķiplokus plovā?

Atbildot uz šo jautājumu, pieredzējuši šefpavāri saka, ka, gatavojot šo kārumu, ķiplokus vajadzētu ierakt katlā ielietā rīsu kalna pašā centrā. Ķiploka galvu izmanto veselu, nevis nomizotu.

Kad plovā ielikt ķiploka galvu?

Speciālisti uzskata, ka tas jādara pēc rīsu iebēršanas katlā. Gatavošanas laikā bagātīgais ķiploku aromāts tiks pārnests uz visu ēdienu. Pirms pasniegšanas izņemiet ķiplokus.

Dažas pieredzējušas saimnieces, jautātas, kad plovā katlā likt ķiplokus, iebilst, ka šī sastāvdaļa jāpievieno īsi pirms procesa beigām, kad rīsi jau pusgatavi. Tiem, kam nepatīk vārīta ķiploka garša, bet vēlas iegūt tikai tā aromātu, krustnagliņas nevajadzētu mizot. Viņi ņem vienu skaistu un lielu nemizota ķiploka galvu un uzklāj to uz rīsiem, nedaudz uzkaisa pa virsu. Kad ēdiens ir gatavs, vienkārši izvelciet šo galvu un izmetiet to. Gatavošanas laikā ķiploks visu sulu atdos plovam, paliks tikai miziņa. Tajā pašā laikā plovs izrādās neparasti smaržīgs.

Uz jautājumu, kad ķiplokus likt plovā, var būt daudz atbilžu, kā arī apgalvojumi par dēšanas metodi. Tas ir atkarīgs no ēdiena autora personīgajām vēlmēm.

Dažreiz mājsaimnieces gaļu vispirms viegli apcep un tad pievieno tai ķiploku (smalki sagrieztu). Tas jādara pašās cepšanas beigās, lai ķiploku aromātsiemērc taukos. Tad vārīšanas beigās pievieno arī ķiplokus, bet jau veselus, nesasmalcinātus. Ķiploku galvu nomizo, izjauc zobos, nedaudz saplacina ar nazi un izklāj gar trauka malām un centru.

Kā pagatavot uzbeku plovu?

Ņemiet vērā, ka ne visās receptēs tiek izmantoti ķiploki. Mājas gardēži ar plovu galvenokārt saprot uzbeku variantu ēdienam, kas gatavots no rīsiem, sīpoliem, burkāniem un gaļas (oriģinālā - jēra gaļa, bet nereti to aizstāj ar cūkgaļu, liellopu vai vistu), pipariem, ķiplokiem un garšvielām. Uzbekistānas plova klasiskā recepte ietver burkānu, rīsu un gaļas izmantošanu vienādās proporcijās. Piemēram, lai pagatavotu astoņas ēdiena porcijas, jums būs nepieciešams 1 kg šo sastāvdaļu. Sīpolus pievieno nedaudz mazāk - apmēram 200 g. Vajag arī ķiplokus, sāli un garšvielas (skatīt vēlāk receptē).

Gatavošana soli pa solim

Ēdiens tiek pagatavots šādi:

1. Vispirms katls ir labi uzkarsēts, pēc tam tajā ielej rafinētu augu eļļu (viena glāze). Saskaņā ar klasisko recepti piecu litru katlā jālej vismaz divas glāzes eļļas, var pievienot arī tauku astes taukus. Kad eļļa ir uzkarsusi (sāk klikšķēt), tajā ievieto 200 gramus nomizotu un pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
2. Brūninātajam sīpolam pievieno vienu kilogramu kubiņos sagrieztas gaļas un vienu kilogramu burkānu, kas nav ieteicamssarīvē. Labāk to sagriezt lielos salmiņos (4 x 0,5 cm). Uzbeki savā dzimtenē plāvu gatavošanai izmanto dzeltenas šķirnes burkānus, kuros ir mazāk ūdens. Bet mūsu apstākļos var izmantot arī apelsīnu sakņu kultūras.
3. Ceptai gaļai ar sīpoliem un burkāniem pievieno nedaudz ūdens un divas ēdamkarotes sāls. Kad ķiplokus likt plovā? Šajā posmā ēdienam pievieno četras ķiploku galviņas (veselas, iepriekš nomizotas) un uzbeku garšvielas: bārbele (divas tējkarotes), zira (viena tējkarote), kurkuma (viena kafijas karote) un safrāns (šķipsniņa). Ja šīs garšvielas nav pieejamas, varat gatavot nevis uzbeku plovu, bet gan kazahu. Kazahi uzskata, ka garšvielas izjauc gaļas un rīsu īsto garšu.
4. Kad gaļa ir mīksta, izņemiet ķiplokus. Pēc tam katlā vienmērīgā kārtā izklāj vienu kilogramu rīsu. Tieši uzbeku plovs ir ideāli piemērots plāvu pagatavošanai. Ja šīs šķirnes rīsus nevar iegūt, arborio, basmati, Krasnodara vai suši izmantotie rīsi ir lieliski piemēroti. Galvenais, lai rīsi pirms nosūtīšanas katlā būtu vairākas reizes jānomazgā un vismaz divas stundas jāizmērcē sālsūdenī. Šķidrums noņems graudiem lieko cieti, pateicoties sālim, graudi nesalips kopā, tāpēc plovs izrādīsies diezgan drupans, un neatgādinās rīsu putru.
5. Pēc tam rīsus katlā aplej ar ūdeni tā, lai to līmenis nosegtu graudu virsmu vismaz par diviem centimetriem. Katla saturu nedrīkst izjaukt, kā arī pārklāt ar vāku. Plovam vajadzētu vārīties uz vidējas uguns līdzlīdz rīsi pilnībā uzsūc visu ūdeni.
6. Tad rīsus savāc kaudzē, tajā ar kausa kāta palīdzību izdara vairākas punkcijas un virsū uzliek ķiploku galviņas, kas jau iepriekš lietotas un izņemtas no trauka.
7. Plovs ir cieši noslēgts ar vāku un sautēts uz lēnas uguns vismaz pusstundu. Pēc šī laika trauku apmaisa, no apakšas izņem ēstgribu ceptas gaļas gabaliņus ar burkāniem, trauku izklāj uz šķīvjiem un pārkaisa ar koriandru.

Kā pagatavot plovu ar ķiplokiem lēnajā plītī?

Lēnā plītī šis ēdiens tiek gatavots tāpat kā katlā. Režīms "Pilaf" ierīcē nodrošina tikai papildu sastāvdaļu cepšanu. Tomēr ir daži pamatnoteikumi, kas ir jāievēro.

Par plova gatavošanas noteikumiem lēnajā plītī

Jums jāatceras un jāievēro sekojošais:

• Plovam izmantotie rīsi nedrīkst būt trausli. Uzbeki un turkmēņi neiesaka gatavot plovu no garengraudu šķirnēm, iesakot apmierināties ar ierasto apaļo Krasnodaru.
• Īpaši jāpiemin dārzeņu griešana plovam. Sīpolus sagriež jebkurā veidā, un burkāni ir stingri jāsasmalcina sloksnēs vai nūjiņās, un vēlams ne šķērsām, bet gan gar. Nekādā gadījumā nevajadzētu rīvēt burkānus, jo vārīti tie saskābs un plovs kļūs par parastu putru ar gaļu.
• Garšvielas plovam ņem jebkuras, bet dažām no tām traukā jābūt klāt. Eksperti atsaucas uz tiem zira(vēlams melnā), bārbele (žāvēta), safrāns vai kurkuma, piparu (melno, b alto, rozā, zaļo, smaržīgo piparu) maisījums, ķiploku (lēnā plītī, tāpat kā katlā, izmanto nemizotu, ar visu galvu vai sadalīts zobos).
• Turklāt paprika (m alta), tomāti (k altēti vai k altēti), asie pipari (vesela pāksts, vienmēr bez bojājumiem, citādi ēdiens izrādīsies, kā saka, uguni elpojošs!), koriandrs (m altas sēklas), muskatrieksts (m alts). Zaļumus pasniedz atsevišķi.

Kā pagatavot zirvaku? Par grāmatzīmju veidošanas metodēm

Zirvaku vāra verdošā eļļā. Katrs no šefpavāriem izmanto savu klāšanas veidu, taču viena lieta paliek nemainīga: visus produktus bļodā pievieno tikai pēc tam, kad eļļa uzvārās un kļūst gaišāka. Tas ir, pirms sīpolu ievietošanas bļodā ir jāpagaida, līdz eļļa uzvārās. Pēc tam izklājiet sīpolu un sautējiet, līdz eļļa kļūst caurspīdīga.

Tad izklāj burkānus, vēlreiz sautē līdz vārās un eļļa ir caurspīdīga. Pēc tam izklājiet gaļu. Tas jādara ļoti uzmanīgi, nolaižot produkta gabalus bļodā gar sienu, lai novērstu strauju verdošās eļļas temperatūras pazemināšanos. Gaļu var uzskatīt par gatavu, ja tā ir ieguvusi pelēcīgu krāsu, un eļļa ir kļuvusi caurspīdīga un gaiša.

Par apgriezto grāmatzīmju secību

Ēdienu var likt lēnajā plītī un apgrieztā secībā: vispirms eļļa uzvārās un kļūst gaišāka, tad tajā liek gaļu, ļauj eļļai uzvārīties un dzidrināt, pēc tam sīpolus un burkānus izklāstīts. Galvenais nelikt visus produktus bļodā vienlaikus - tas nav plovs, bet gan rīsu putra.

Pēc gaļas un dārzeņu vārīšanas garšvielas aizmieg. Rīsus uzklājiet uz gaļas vienmērīgā kārtā. Nekādā gadījumā nedrīkst jaukt graudaugus ar zirvaku. Rīsus uzmanīgi aplej ar verdošu ūdeni, pārliecinoties, ka tie pa koka lāpstiņu ieplūst traukā un nesajaucas sastāvdaļas.

Kad ķiplokus likt plovā lēnajā plītī? Ķiploki un pipari (paprika) vispirms jāsasilda, lai tie pilnībā atklātu savu garšu un aromātu. Pēc visu iepriekšminēto manipulāciju veikšanas bļodas centrā ar rīsiem un citiem produktiem tiek iesprausta vesela ķiploka galviņa, kuru iepriekš nomizo no augšējiem svariem un uzkarsē. Pikantu ēdienu cienītāji rīsu kalnā var iebāzt arī piparu pāksti (uzsildītu). Tagad varat aizvērt multicooker vāku un nospiest loloto pogu “Pilaf”.