Rauga mīklas bageļi: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kulinārijas blogos un video pamācībās ir daudz recepšu bagelēm ar rauga mīklu, bet kā zināt, ka recepte tiešām ir uzmanības vērta. Smaidīgi pavāri ne vienmēr ir sirsnīgi pret lasītājiem, jo tiekšanās pēc peļņas (patīk, repost u.c.) dezorientē, motivējot sniegt nekvalitatīvu informāciju lētticīgiem cilvēkiem. Izpētījis šo rakstu, lasītājs var būt pārliecināts: receptes patiešām pārbauda ne tikai personīgā pieredze, bet arī citu cilvēku atsauksmes. Sāksim aplūkot labākās rauga mīklas bageļu receptes.

Vienkārša rauga mīkla

Visbiežāk maizītes gatavo no rauga mīklas pienā, tad mīkla ir viegla un gaisīga, un pati bulciņa ir maiga un garšīga. Ēdienu gatavošanai ir nepieciešamas tikai dažas sastāvdaļas, kas ir pieejamas ikvienam:

• 50 grami presēta rauga (no tiem sanāk vislabākie konditorejas izstrādājumi);
• viena glāze ūdens un piena katra, var lietot pat skābu, ne tikai svaigu;
• četras olas;
• 2, 5 ēd.k. l. granulēts cukurs;
• 4 ēd.k. l. sviests (liess vai sviests, nav nozīmes);
• apmēram piecas tases miltu, daudzums vienmēr ir relatīvs atkarībā no kvalitātes un lipekļa.

Jums būs nepieciešams arī biezs ievārījums vai ievārījums no jebkura augļa vai ogas. Ja blīvums ir nepietiekams, to var vārīt uz lielas uguns vairākas minūtes, nepārtraukti maisot.

Kā pareizi mīcīt mīklu?

Lai pagatavotu vieglu mīklu, vispirms jāaktivizē raugs: atšķaida tos siltā pienā (37 -40 grādi), kas sajaukts ar tādas pašas temperatūras ūdeni.. Atstāj kādu laiku siltus (burtiski uz 8 -10 minūtes): jāveidojas lielām burbuļu putām, kas palielināsies. Tas ir rādītājs, ka raugs sāka nostiprināties, jūs varat mīcīt mīklu. Atsevišķā bļodā sajauc sviestu un olas, nedaudz saputo un ieber raugu. Ielejiet pusi miltu un labi samaisiet, līdz masa ir viendabīga. Pēc tam nelielās porcijās pievieno miltus, cenšoties pēc iespējas ātrāk izveidot mīklas kunkuļus. Jo mazāk miltu tajā nonāks, jo gaisīgāki būs gatavie bageļi ar ievārījumu: rauga mīklai nepatīk daudz miltu. Kad mīklas kamols gatavs, liek dziļā bļodā un pārklāj ar dvieli, atstāj uz stundu siltu, lai ietilptu, bet ja istabā karsts, tad jāseko līdzi, pēkšņi ātrāk saderēs..

Produktu liešana

Kad mīkla sasniegusi stāvokli, viegli mīciet to uz galda, kas ieziests ar augu eļļu, un izrullējiet 5 mm biezā kārtā. Sagriež to iegarenos vajadzīgā izmēra trīsstūros, arjāņem vērā, ka cepot mīkla vēl vairāk palielināsies.

Uz platās malas uzliek ievārījumu un izrullē mīklu rullī, veidojot bageli. Novietojiet to uz cepešpannas, nedaudz aptinot plānās malas virzienā uz centru. Dodiet produktiem nedaudz laika (15 minūtes) raudzēšanai, pēc tam katru produktu nosmērējiet ar sakultu olu, izmantojot silikona otu, un nosūtiet uz cepeškrāsni. Tāpat produktus var ieziest ar krējumu, kas uz pusēm sajaukts ar cukuru, pienu un pat augu eļļu.

Cepšana

Bageles bieži tiek ceptas no rauga mīklas 200 grādu temperatūrā līdz zeltaini brūnai, taču jāņem vērā cepeškrāsns jauda un produktu izmērs: lielas maizītes cep vidēji pusgadu. stunda, mazām maizītēm pietiek ar 15 minūtēm. Ja vēlaties, lai produkti no ārpuses būtu mīksti, tad pēc cepšanas tie uz pusstundu jānovieto starp divām auduma dvieļa kārtām, bet, ja tieši otrādi, gribas kraukšķīgu garoziņu, kā rauga mīklas bageļus. fotoattēlā, tad tos vajadzētu atdzesēt uz režģa un brīvu gaisu.

Garšīga rjaženkas mīkla

Ja vēlaties sātīgāku rauga mīklu, tad noderēs ryazhenka bageļu recepte. Nepieciešamo produktu saraksts ir šāds:

• glāze raudzēta cepta piena;
• kaunīga tējkarote sausā rauga un tikpat daudz vaniļas, lai aromatizētu mīklu;
• divas olas;
• 50 grami sviesta, labāk nekā sviests, taču varat izmantot kokosriekstu vai rafinētu saulespuķu;
• 2/3 st. cukurs;
• 550 grami miltu + dažiputekļains.

Rauga mīklu bageļiem gatavo tieši tāpat kā ar pienu: vispirms raugu izšķīdina rjaženkā. Iepriekš tas vairākas stundas jāatstāj siltā telpā, tad raugs aktivizēsies ātrāk. Jāpievieno arī pāris ēdamkarotes cukura – saldā vidē rauga sēne aug daudz ātrāk. Tālāk olas sajauc ar pārējo cukuru un sviestu, un tad izsijātiem miltiem. Mīklu rūpīgi mīca uz galda, panākot perfektu elastību, un pēc tam atstāj dziļā bļodā, kas pārklāta ar plēvi: mīklai vajadzētu dubultoties vai pat vairāk. Kad tas sasniedz stāvokli, tas nedaudz jāsamaisa, jāsarullē un jāveido jebkuras acij tīkamas formas bagelēs, liekot iekšā jebkādu pildījumu: ievārījumu, šokolādes pastu, riekstus ar žāvētiem augļiem vai augļu biezeni.

Pirms produktu nosūtīšanas uz cepeškrāsni, tiem ir jāiziet nogatavināšanas process: jāuztur siltumā 10-20 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai mīkla atkal sāktu augt, padarot turpmāko cepšanu ideāli gaisīgu, vieglu un patīkamu ne tikai pēc garšas, bet arī acij.

Kā skaisti veidot bageles?

No rauga mīklas var veidot jebko, jo tā ir diezgan kaļama, bet tajā pašā laikā lieliski notur doto formu, dažkārt izstrādājumus pārvēršot mākslas darbos. Šeit ir daži piemēri, kā vienkāršu bageli var efektīvi pārvērst par skaistu konditorejas izstrādājumu.

Sagrieziet mīklu platās sloksnēs5 cm, liec pildījumu visā garumā centrā, saspied malas un sarullē, kā parādīts augstāk esošajā fotoattēlā. Lai to izdarītu, mīklas desu saloka parastā mezglā un pēc tam vienu tās malu noliek uz leju, bet augšējo, gluži pretēji, iztaisno.

Ja izmanto sauso pildījumu (magones, žāvēti augļi, rieksti vai kanēlis ar cukuru) un ir vēlme radīt, tad var pagatavot lielo bageli (kā bildē). Veicot soli pa solim norādītās darbības, jūs varat viegli pārvērst vienkāršu mīklas gabalu brīnišķīgā mīklas izstrādājumā.

Pēc iepriekšējā principa sarullē rulli un sagriež piecus centimetrus garos segmentos, tad katru nogriež pa vidu un vienu daļu apgriež uz sāniem. Svarīgi, lai pildījums būtu patiešām biezs, citādi tas cepšanas procesā iztecēs. Šīs formēšanas iespējas ir īpaši piemērotas sāļām bagelēm ar sieru, olu un šķiņķi.

Puff bageles - kas tas ir?

Nevienam nebūs atklājums, ka no kārtainās mīklas gatavotās bageles sauc par kruasāniem. Mīkstie franču stila konditorejas izstrādājumi jau sen ir iekarojuši saldummīļu un rīta petit-déjeuner cienītāju sirdis. Ņemot vērā, ka mājās pagatavot kārtaino mīklu ir diezgan sarežģīti, labāk izmantot civilizācijas sniegtās priekšrocības un iegādāties jau gatavus lielveikalā.

Tātad, kas jums nepieciešams ēdiena gatavošanai:

1. 800 grami bagātīgas kārtainās mīklas. Vispirms tas ir jāatkausē, uzmanīgi atlokot to uz galda, kas nokaisīts ar miltiem.
2. Biezsievārījums no āboliem ir klasisks pildījums, taču var izmantot arī citus veidus: ievārījumu, konfitūru un pat mīkstu marmelādi. Neticami garšīgs būs arī vārīta iebiezinātā piena vai Nutella pildījums.
3. Pudercukurs apkaisīšanai, jo pati kārtainā mīkla ir pilnīgi nesaldināta.

Kā gatavot?

Kad mīkla izkūst un kļūst mīksta, izrullē to plānā kārtā un sagriež taisnstūros, kuru malas ir 12x8 cm. Mīklas gabalu vizuāli sadaliet uz pusēm un vienā pusē izdariet iegriezumus vienu gar otru. Tālāk no rauga mīklas veidojam bageles: maliņā bez iegriezumiem liekam ievārījumu un mīklu griežam rullī tā, lai maliņa ar iegriezumiem būtu virsū. Nedaudz salieciet produktu lokā un novietojiet uz cepešpannas. Cepot izvērsīsies griezumu līnijas, pārvēršot bulciņu ar ievārījumu elegantā bagelā. Ļaujiet tām rūgt desmit minūtes, apsmērējiet ar sakultu olu vai skābo krējumu un tad cepiet cepeškrāsnī 220 grādos līdz zeltaini brūnai.

Joprojām karsti, apkaisa barankas pūdercukurā, ko var sajaukt ar vaniļas vai kakao pulveri. Tos var arī apslacīt ar šokolādes glazūru, izmantojot konditorejas šļirces smalko galu.