Spāņu virtuve: ēdieni un receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Vēloties bagātināt mājas uzturu, daudzas mājsaimnieces eksperimentē ar pazīstamu ēdienu sastāvu, noformējumu un noformējumu. Tie, kuri ir vairāk atbrīvoti gatavošanā, nolemj ieviest ārzemju ēdienus, nogaršojot visneparastākos ēdienus un dzērienus. Krāsainie spāņu virtuves ēdieni būs lielisks ceļvedis jūsu gastronomiskajā ceļojumā. Kaislīgas dārzeņu, jūras velšu un aizraujošu garšvielu recepšu kombinācijas padara to par visdraudzīgāko eiropiešu un aziātu neskartajiem vēderiem.

Sabiedriskums ir galvenais trumpis, ko spāņu virtuve sargā. Sarežģītāko ēdienu receptes var viegli pārveidot vienkāršas mājsaimnieces prasmīgās rokās, tikai nepieciešams produktiem pievienot nedaudz izdomas.

Spāņu virtuves būtība

Trīs Vidusjūras virtuves pīlāri ir kvalitatīva olīveļļa, kraukšķīgie paprika un salvija. Daudzi ar šo apgalvojumu iebildīs, norādot uz gaļas, ķiploku un dārzeņu pārpilnību valsts dārgāko restorānu ēdienkartē. Bet pamatā spāņu virtuve ir saglabājusi seno laiku garšu, kad cilvēki zināja par īstas eļļas cenu un ar labestību un sauli pārlieto piparu garšu.

Kas ir mainījies pastāvēšanas gadsimtu laikā?

Daudzus gadsimtus savas pastāvēšanas laikā karsto spāņu ēšanas kultūra ir nepārtraukti mainījusies: franči atnesa sev līdzi krāšņāko vīnu, kas kļuva par lielisku sautējuma pamatu, afrikāņi dalījās garšvielu savienošanas noslēpumos. draudzība” ar itāļiem sniedza vietējiem daudz konditorejas izstrādājumu, un mauri saldināja ēdienu ar mandelēm, pienu un kuskusu. Spānijas nacionālā virtuve smalki absorbēja šādas svešzemju tradīciju ietekmes un prasmīgi pasniedza labāko no tām savā neatkārtojamā stilā.

Populāri ēdieni

Pirmajiem ēdieniem ir nepārspējams aromāts, vissmalkākā garša un satriecošs izskats. Viņu vidū ir četras slavenības:

• vislieliskākā samphiana - nogatavojušos tomātu, skābo baklažānu un garšīgo piparu simfonija;
• smaržīgā picada - krāsains ķiploku, mēreni grauzdētu mandeļu un sulīgu garšaugu trio;
• lakoniskais sofrito - ķiploku, piparu, gaļīgu tomātu un garšaugu kompozīcija;
• nepārspējams ali-oli - mīksti ķiploki uz olīveļļas bāzes.

Spāņu virtuve. Receptes

Iepazīšanos jāsāk ar vienkāršiem ēdieniem. Nevajag uzreiz steigties gatavot karaliskās garneles vai astoņkājus: jo vieglāks ēdiens, jo ātrāk spāņu virtuve iesakņosies mājā. Vienkāršas receptes ir vieglāk atcerēties. Un tas nozīmē to īstenot praksē. Lai sāktu, varat pagatavot vieglu auksto zupu, ko sauc par gaspačo, kas prasīs ne tik daudzdaudzi:

• 1kg gaļīgu tomātu;
• 200-220g svaigi marinēti gurķi;
• 100-120g saldie pipari;
• 100g sarkano sīpolu;
• 2 vidējas daiviņas svaiga ķiploka;
• ēdamkarote laba vīna etiķa;
• 2 ēd.k. l olīveļļa;
• sauja jūsu iecienītāko krekeru;
• sāls, cukurs un citrona garša pilnībā pēc jūsu gaumes.

Zupas vārīšana

Gazpačo, lai arī auksto ēdienu pārstāvis, to var nobaudīt jebkurā gadalaikā, jo tā ir sava veida spāņu okroska: karstajā sezonā veldzēs, bet ziemā atgādinās par karsta un kaislīga vasara.

Iesākumam jāsāk dārzeņu mizošana: tomātiem jāatbrīvojas no cietās mizas un uzmanīgi jānoņem kātiņš. Gurķus piemeklē tāds pats liktenis – arī viņu "apģērbs" aizlido miskastē. Nomazgātus labi piparus jāsagriež kārtīgos gabaliņos, tomātus un gurķus - mazos gabaliņos, ar spiedi vai glāzi saspiežam ķiplokus un visu kompāniju liek blenderī. Sasmalciniet dārzeņus līdz pilnīgai viendabīgai masai. Pēc tam ir jāsabalansē zupas garša: ja tomāti bija skābi, labāk pievienot šķipsniņu cukura. Tālāk zupā iemaisa sāli, pilina vīna etiķi un olīveļļu. Pēc kārtīgas samaisīšanas zupu var likt atdzist ledusskapī. Pasniedziet krāsainu ēdienu ar skaistām kraukšķīgām rīvmaizēm un zaļumiem (var arī dekorēt ar svaigām piparmētrām).

Paella

Spāņu virtuve ienīstnepamatota izšķērdēšana, tāpēc daudzi zina izdevīgas paeljas recepti ar pieejamām jūras veltēm. Lai pagatavotu neparastu ēdienu, mājsaimniecēm jāiegādājas:

• 250g kvalitatīvs jūras velšu maisījums;
• 350–400 jūsu iecienītākās zivs filejas;
• 200g zaļās pupiņas;
• 100g saldo kraukšķīgo papriku;
• 3 glāzes rupjo graudu (tvaicētu) rīsu;
• 250-300g svaigu tomātu;
• 2 daiviņas svaiga smaržīga ķiploka;
• 100 ml sausā vīna;
• 2 ēd.k smalki sagriezti pētersīļi;
• 5-6 tases buljona;
• 4 ēdamkarotes olīveļļas;
• 2 šķipsniņas (0,5 tējk.) safrāns, sāls, pipari, paprika.

Ēdienu gatavošana

Spāņu virtuve ir jutekliska un necieš saldētu pārtiku, taču mūsdienu saspringtajā dzīvē šī kaprīze var palaist garām. Sākumā ir vērts uzsildīt galveno ēdiena gatavošanas rīku - pannu ar biezu dibenu, olīveļļai pilnībā jāpārklāj tā tvertne. Vispirms cepšanai nosūta jūras veltes un sasmalcinātu zivju fileju. Tas jādara ne vairāk kā 2-3 minūtes, tāpēc no produktiem iznāks optimālais sulas daudzums. Pēc tam izņemam apcepto jūras velšu gabaliņus, atraktīvi sagrieztos piparus izkraujam pašā sulā. Kad dārzenis kļūst mīksts, tam jāpievieno jau nomizoti krāsaini tomāti, kurus var sagriezt kubiņos vai pusmēness formā.

Sasmalcinātus dārzeņus sautē vismaz 10-12 minūtes, pēc tam vari tiem piešķirt krāsu ar 0,5 tējkarotēm paprikas, safrānu un sāli, kā arī m altiem melnajiem pipariem. Šis garšvielu kvartets ir neaizstājams paeljas gatavošanā, komplektu var papildināt, taču nevajadzētu izslēgt.

Tālāk ir vērts gatavot rīsus – nevajag uzreiz steigties tos mazgāt, rīsu putekļi piešķir traukiem viskozitāti, un tieši viņa ir šī ēdiena pazīme, ar ko spāņu virtuve lepojas. Atjaunoto variāciju receptes šajā ziņā ir lojālākas, taču, gatavojot paelju pirmo reizi, jāuzticas klasiskajās receptēs aprakstītajiem padomiem.

Rīsus labāk ieliet sulīgā dārzeņu pamatnē pannā. Tad jāļauj viņam savākt sulu, pēc tam atdod jūras veltes karstā kompānijā, pievieno nedaudz uzsildītu zivju buljonu bez kauliņiem un sauso vīnu.

Paella tiek maisīta tikai vienu reizi pēc sausā vīna ievadīšanas. Labi apgriežot visas trauka kārtas, ir vērts vēl vienu reizi iziet cauri un pārklāt pannu ar vāku.

Uzpildīšana ir jebkura spāņu ēdiena īsts šiks. Receptes bieži sāk rakstīt ar tām, jo tas nav tikai garšvielu un garšaugu maisījums - tas ir jebkura kulinārijas šedevra pēdējais akords. Paeljai pārliek rūpīgi sasmalcinātu pētersīļu un ķiploku maisījumu. Pēc ķiploku sulas izlaišanas mērci var pievienot galvenajam sastāvam un vāra uz lēnas uguns vēl 8-10 minūtes, pēc tam obligāti jāļauj ēdienam pagatavoties. Rīsiem jāizlej visas sulas un jāuzpilda pārējais. Ēdienu varat pasniegt kopā ar ķiršu tomātiem un zaļām lapām.

Turron

Kāda ir jebkura galda dekorācija? Protams, garšīgs un krāsains deserts. Spānijas vizītkarteZiemassvētku laiku var saukt par turronu - Vidusjūras kozinaki.

Lai pagatavotu saldumu ziemas versiju, mājsaimniecēm būs nepieciešams:

• 3 rūpīgi atdalīti olu b altumi;
• 250g smalkā cukura;
• glāze tava mīļākā medus;
• glāze jūsu iecienītāko riekstu (var sajaukt);
• 5–6 kvalitatīva rīspapīra loksnes.

Ēdienu gatavošana

Fantāzija un estētika - tas ir tas, kas pārsteidz spāņu virtuvi. Receptes ar fotogrāfijām var šķirstīt kā kaut ko maģisku. Deserti visi ir tik krāsaini un oriģināli, ka lielākā daļa saldummīļu, vienu reizi pamēģinājuši spāņu labumus, vairs nevar ēst ierastos.

Vispirms jāsakuļ vāveres (tās vispirms jāatdzesē, lai ātrāk veidosies virsotnes). Tālāk no sagatavotā medus un cukura jāuzvāra sīrups, tā gatavību var noteikt pēc pievilcīgā blīvuma, pēc kura sīrupu vajadzētu pārliet virsū olb altumvielām un vēlreiz sakult. Izveidotajā saldajā masā jāiejauc riekstu maisījums (sasmalcināts vai vesels). Ielejiet iegūto nugu uz rīspapīra (konditorejas izstrādājumu) slāņa un ļaujiet tai nožūt, pēc tam jums tas jāpārklāj ar citu loksni. Var pasniegt ģeometriski, sagriežot slāņus kopā ar papīru.

Secinājums

Tagad jūs zināt, kas ir spāņu virtuve. Rakstā esam snieguši receptes ar fotogrāfijām. Ceram, ka šos ēdienus varēsiet pagatavot mājās.