B altvīns ir gardēžu dzēriens

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

NVS valstīs populārāki ir sarkanvīni, savukārt Eiropā priekšroka tiek dota b altajiem. Šāds stāvoklis ir izveidojies tāpēc, ka pat Padomju Savienībā vairāk tika audzētas tumšās vīnogu šķirnes gan rūpnieciskā mērogā, gan personīgās saimniecības gabalos. Mums ir maldīgs priekšstats, ka b altvīns ir mazāk veselīgs nekā sarkanvīns.

Vīna darīšanas process, kura galvenā fāze tiek uzskatīta par alkoholisko fermentāciju, ir dabiska fruktozes un glikozes pārvēršana spirtā. Papildus alkoholam fermentācijas laikā veidojas sekundāras vielas, kas ietekmē vīna kvalitāti: tanīni, aromātiskie savienojumi, organiskās skābes. Fermentācijas process tiek uzskatīts par pabeigtu tikai tad, kad vīnogu misā esošais cukurs ir pilnībā raudzēts.

B altais vīns no sarkanā atšķiras ar to, ka to gatavo ne tikai no b altā, bet arī no dažām tumšajām šķirnēm, bet sarkano gatavo tikai no tumšajām vīnogām. Vīna krāsa ir atkarīga no krāsasogu miza, kas satur krāsvielas, tāpēc b altvīna ražošanā no tumšas krāsas vīnogu šķirnēm cenšas izvairīties no ilgstošas sulas saskares ar ogu krāsaino miziņu. Tumšās šķirnes izmanto arī rozā vīnu ražošanai. Šādus dzērienus dažkārt ražo blenderējot, kura laikā b altvīna un sarkanvīna materiāli tiek sajaukti noteiktās proporcijās.

Labs b altvīns top mājās. Galvenais šādā ražošanā ir izmantot labi nogatavojušās vīnogas, kas sasniegušas augstu cukura saturu. Ja ogās ir zems cukura saturs, vīnogu misai varat pievienot noteiktu daudzumu cukura. Šo paņēmienu sauc par chaptalizāciju.

B altais vīns ir jāuzglabā noteiktos apstākļos. Ir noskaidrots, ka saules gaisma ietekmē ne tikai dzēriena kvalitāti, bet arī tā glabāšanas laiku. Vīns satur vīnskābi un savienojumus, kas saules gaismas ietekmē iziet negatīvus ķīmiskos procesus. Tātad dzērienā notiek process, ko sauc par dzelzs tartrāta fotoķīmiju, kas ļoti negatīvi ietekmē dzēriena kvalitāti. Šī procesa laikā dabiskie vīna konservanti sadalās, izraisot vīna tumšumu.

Lai saglabātu dzēriena labvēlīgās īpašības, b altvīnu parasti iepilda tumšā pudeļu stiklā (dzintara un tumši zaļā krāsā), kas absorbē gaismu no aktīvajiem ultravioletajiem stariem.

Galda b altvīns tiek uzskatīts par vienu no smalkākajiem un smalkākajiem. Šāda dzēriena ražošanaivīnogas izmanto bez liekā cukura, jo ar lielu cukura daudzumu tiek iegūti smagāki, alkoholiski, vīni ar zemu skābumu. Par harmoniskākiem tiek uzskatīti vīni ar alkohola saturu 9-11%. Šādiem dzērieniem nevajadzētu būt skābiem toņiem, kas bieži parādās galda vīnos un samazina to kvalitāti.

B altvīns ir izgatavots no visām b alto, rozā un vairuma sarkano vīnogu šķirņu. Jūs nevarat iegūt šādu dzērienu tikai no "melno" vīnogu šķirnēm ar intensīvi krāsotu mīkstumu. Šī dzēriena krāsa ir atkarīga no veida un ražošanas tehnoloģijas. Tas var būt no gaišiem salmiem ar zaļganu vai dzeltenīgu nokrāsu līdz citrondzeltenam, zeltainam vai dziļam dzintaram.

Vīna krāsa norāda uz dažām tā īpašībām. Tātad viegli iekrāsotas šķirnes netiek izturētas koka (ozolkoka) mucās. B altvīns ar intensīvu krāsu ar citronu nokrāsu norāda uz īsu infūzijas laiku uz mīkstuma vai dzēriena ražošanu no pārgatavojušām vīnogām. Zelta vai dzintara krāsa liecina par nopietnu vecumu vai ilgu novecošanos ozolkoka mucā. B altvīni ir mazāk ekstrahējoši nekā sarkanvīni. Tiem ir viegla un maiga garša.

B altajam vīnam, kura ieguvumi ir daudz lielāki par alkohola radīto kaitējumu, ir pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, jo tajā atrodas tādas vielas kā polifenoli. Turklāt, katru dienu patērējot 200 ml sausa vīna, tiek pakāpeniski zaudēts svars. Šis dzēriensstiprina imūnsistēmu, uzlabo plaušu darbību, paaugstina antioksidantu līmeni.

Lai patiesi izbaudītu vīna buķeti, jāievēro tā lietošanas noteikumi un pareizi jākombinē dzēriens ar uzkodām un karstajiem ēdieniem. Daudzi cilvēki nezina, ar ko viņi dzer b altvīnu. Galds (pussauss un sauss) ir lieliski piemērots aperitīvam, zivju ēdieniem, putnu gaļas ēdieniem (vistas, tītara, medījuma), sautētiem dārzeņiem, jūras veltēm (krabjiem, garnelēm, austerēm, mīdijām). Pussaldais vīns tiek kombinēts ar dažādiem dārzeņu ēdieniem un jūras veltēm. Saldais vīns - ar desertiem, šokolādi, augļiem, krekeriem, maigu sieru. Galda vīnus dzer atdzesētus līdz 10-12 °С, bet deserta vīnus - līdz 14-16 °С.