Kissel: noderīgas īpašības un kontrindikācijas, gatavošanas receptes

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kissel ir senās krievu virtuves ēdiens, ko tolaik izmantoja kā otro vai pirmo ēdienu, nevis kā saldo desertu. Želatīna pārtikas sastāvā var būt ogas un augļi, graudaugi un graudaugi. Kas nosaka želejas derīgās īpašības. Ja kāda iemesla dēļ vēlaties liegt sev saldos miltu desertus vai samazināt to daudzumu, šis dzēriens būs ideāls aizstājējs. Šāds gardums patiks ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem.

Notikumu vēsture

Šāda seno krievu ēdiena vēsture aizsākās pirms vairāk nekā 1 tūkstoš gadiem. Želejas pagatavošanai cilvēki raudzēja (skābināja) auzu pienu. Līdz ar to dzēriena nosaukums. Starp citu, tajā laikā tas gandrīz nekad netika patērēts šķidrā veidā. Karstais ēdiens tika garšots ar kaņepju eļļu, un saldētā želeja tika sagrieztaar nazi mazos gabaliņos un ēda visbiežāk ar ievārījumu un pienu. Ap 17. gadsimtu Krievijā sāka parādīties tā sauktie kisselņiki. Šīs profesijas cilvēki lielos daudzumos izgatavoja želeju un pēc tam pārdeva to tirgos un ielās. Parasti viņi dzīvoja tajā pašā rajonā, ko sauca Kiselnaya Sloboda. Pēc kā radās mūsdienu Maskavas ielu nosaukumi.

Kissel, kā mēs visi to zinām, parādījās Krievijā jau 19. gadsimtā. To ražošanai tika aktīvi izmantota lēta kartupeļu ciete. Saldos augļu un ogu dzērienus bija viegli pagatavot, un to pagatavošana prasīja vairākas reizes mazāk laika, salīdzinot ar tradicionālajām receptēm. Tāpēc saldie želatīna deserti pamazām sāka izspiest graudaugu želeju.

Krievu pasakās un nacionālajā folklorā šādi skābi graudu ēdieni ir stingri nostiprinājušies. Jūs droši vien atceraties slaveno piena upi ar želejas krastiem. Senajā hronikā "Pagājušo gadu stāsts" var pamanīt atsauces uz želeju, kas izglāba pilsētu. Klasiskie graudu produkti tika uzskatīti par obligātu m altīti nomodā. Un kāzās viesiem pasniedza želeju, dodot mājienu, ka laiks doties mājās.

Ieguvums

Cietes želejas derīgās īpašības:

1. Šķiedras, aminoskābes, mikroelementi un vitamīni, kas atrodas dzērienā, palīdz attīrīt organismu no kaitīgām vielām, toksīniem un holesterīna.
2. Liels skaits noderīgo vielu, kas atrodas šajā ēdienā, ļauj uzturēt normālu vitamīnu līdzsvaru organismā. Lūdzu, ņemiet vērā, ka želeja var saglabāt savas derīgās īpašības, taču, ja to pareizi uzglabā.
3. Šo ēdienu bieži iekļauj uzturā tiem, kuri cieš no divpadsmitpirkstu zarnas čūlas vai kuņģa čūlas, kā arī gastrīta. Deserts palīdzēs samazināt organisma skābumu, kas var uzlabot gremošanas sistēmas darbību.
4. Tā kā želeja ātri pazemina skābumu, to drīkst lietot pret grēmām, kas rodas sakarā ar lielu skābes izdalīšanos no kuņģa.
5. Gelmainajam ēdienam ir diezgan augsts kaloriju saturs, tāpēc tas ātri remdē izsalkuma sajūtu uz ilgu laiku. Šī iemesla dēļ želeja ir iekļauta to cilvēku uzturā, kuri seko savai figūrai vai vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.

Kad kaitīgs

Ir svarīgi zināt gan želejas derīgās īpašības, gan kontrindikācijas:

1. Ja cilvēkam ir nosliece uz aizcietējumiem, tad ar šādu desertu labāk "neļauties" - tas palīdz sakārtot izkārnījumus.
2. Ja želeju negatavo no dabīgām sastāvdaļām, bet izmanto jau gatavu koncentrātu, tad cilvēkiem, kuriem bieži ir grēmas vai citas kuņģa-zarnu trakta patoloģijas, to vajadzētu ēst piesardzīgi.

Kissel grūtniecības un zīdīšanas laikā

Grūtniecības laikā sievietēm ieteicams lietot želeju, bet tikai tādu, kas ir izgatavota no dabīgām sastāvdaļām. Iesaiņoti pulvera preparāti nesniegs lielu labumu un dažkārt var pasliktināt mātes un mazuļa veselību.

Noderīgas želejas īpašības sievietēm periodābērna piedzimšana:

1. Mazina tūsku.
2. Mazina anēmijas risku (ābolu želeja).
3. Uzlabo ādas stāvokli (rudzu želeja).
4. Maigi attīra zarnu sieniņas, izvadot no organisma kaitīgās vielas, piemēram, toksīnus un smagos metālus.

Želejas sastāvs

Grūti atrast noderīgas sastāvdaļas, kas būtu gatavajā sausajā koncentrātā. Bet mājās gatavotās želejas sastāvu var aptuveni attēlot šādi:

• lizīns;
• vitamīni;
• holīns;
• kālijs;
• lecitīns;
• metionīns.

Izotova auzu želeja

Šim veselības eliksīram piemīt noderīgas īpašības, tā unikalitāte profilaktiskajā un ārstnieciskajā darbībā. Izotova auzu pārslu želejas derīgās īpašības:

• maigi attīra organismu;
• atvieglo aizcietējumus;
• samazina holesterīna līmeni;
• paātrina vielmaiņu;
• stiprina imunitāti;
• ir holerētiska un pretiekaisuma iedarbība.

Lai pagatavotu ārstniecisko želeju, 10 ēdamkarotes rupji sasmalcinātu auzu pārlej ar diviem litriem ūdens. Pievieno 8 ēdamkarotes kefīra vai cita raudzēta piena produkta un pievieno 300 gramus auzu pārslu. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas stikla traukā un novietojiet to siltā vietā, kur nav tiešas saules gaismas. Fermentācijas ilgums ir trīs dienas. Filtrāts tiks stratificēts divās daļās: viena no tām attēlos dzērienu (kvass), bet otrā -auzu koncentrāts.

Želejas pagatavošanai atšķaida ar glāzi iegūtā kvasa 2-3 ēd.k. l. auzu koncentrāts. Uz lēnas uguns uzvāra. Izotova dzēriens sabiezēt prasa 5 minūtes.

Linsēklu želejas noderīgās īpašības

Ēdiens uz gatavu miltu un m altu sēklu bāzes ir nekaitīgs un nekairina kuņģa gļotādu. Kissel, kas pagatavots uz linu bāzes, iegūs šādas noderīgas īpašības:

• veicina svara zudumu;
• nomāc apetīti;
• attīra zarnas;
• mazina iekaisumu gremošanas traktā.

Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• viena ēdamkarote linsēklu;
• puslitrs verdoša ūdens.

Ievietojiet linu sēklas katliņā un pārklājiet ar verdošu ūdeni. Katlu liek virs verdoša ūdens un pārklāj ar vāku. Sildiet buljonu ūdens vannā divas stundas. Izkāš buljonu un lej veidnēs.

Piena želeja

Visbiežāk šis ēdiens tiek gatavots bērniem vai dažādu diētu piekritējiem. Želejas derīgās īpašības:

• labvēlīgi iedarbojas uz visu organismu, un īpaši ar paaugstinātu skābumu;
• uzlabo gremošanas sistēmas darbību;
• aktivizē vielmaiņas procesus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• piens - 400g;
• cukurs - 1 ēd.k. karotes;
• šķipsniņa vanilīna;
• kukurūzas ciete - 2 ēd.k. karotes.

Parsīrupam vajadzēs jāņogas un dzērvenes - 3 ēd.k. karotes, kā arī granulēts cukurs - 1 ēd.k. karote.

Uzvāra pienu un pievieno tam vaniļu un granulētu cukuru. Atšķaida cieti glāzē auksta piena, pievieno katliņā un vāra divas minūtes uz lēnas vārīšanās, nepārtraucot maisīšanu. Želeju noņem no uguns un lej sagatavotās un ar ūdeni iepriekš samitrinātās formiņās un ļauj sabiezēt.

Lai pagatavotu sīrupu no ogām, izspiež sulu, mīkstumu pārlej ar nelielu daudzumu silta ūdens un uzvāra. Ogu masai pievieno sulu, cukuru un vēlreiz uzvāra sīrupu un tad atdzesē. Pasniedzot pārlej želeju ar saldo ogu sīrupu.

Ķiršu želeja

Ķiršu deserta garša mums ir pazīstama kopš bērnības. Ķiršu sulas želejas labvēlīgās īpašības organismam: labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību, maigi aptverot kuņģa-zarnu traktu, mazinot iekaisumus.

Nepieciešamie produkti:

• ķirši - 1 glāze;
• kartupeļu ciete - 1 ēd.k. karote;
• cukurs - 2 ēd.k. karotes;
• vārīts ūdens - 1 l.

Izņemiet sēklas no augļiem un samaisiet stikla traukā. Pievienojiet glāzi auksta vārīta ūdens un atdaliet sulu. Vāra mīkstumu ar atlikušo ūdeni piecas minūtes. Izkāš augļu maisījumu un ielej ķiršu sulu. Pievieno cukuru un cieti. Uzkarsē želejas sagatavi līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties sadala porcijās.

Ābolu želeja

Lielā saldā ēdiena priekšrocība ir tā, ka to var pagatavot visu gadu. Želejas derīgās īpašības cilvēka organismam: uzlabo gremošanas sistēmas darbību, samazina disbakteriozes, gastrīta un peptiskās čūlas saslimšanas risku.

Nepieciešamie komponenti:

• āboli - 300 g;
• cukurs - pusglāze;
• ūdens - 1 l;
• kartupeļu ciete - 1 ēd.k. karote.

Labi nomazgājiet un sagrieziet ābolus ceturtdaļās. Noņemiet visas sēklas. Ielieciet tos katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Uzkarsē ābolus līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē dzērienu istabas temperatūrā. Augļus uzmanīgi izņem no buljona un izberž caur smalku sietu. Augļu masai pievieno cieti un granulētu cukuru un vēlreiz uzvāra. Lejiet želeju porcijās.

Aroniju m altīte

Želejas derīgās īpašības: ēdienam ir savelkoša iedarbība zarnu un kuņģa darbības traucējumu gadījumos. Šis ēdiens tiek pagatavots pietiekami vienkārši un ātri.

Nepieciešamie komponenti:

• pīlādžu augļi - 100 g;
• viens litrs ūdens;
• šķipsniņa citronskābes;
• kartupeļu ciete - 1 ēd.k. karote;
• cukurs - 1 ēd.k. karotes.

Labi noskalojiet un sasmalciniet ogas. Ogu maisījumam pievieno pusglāzi ūdens (apmēram 100-150 ml) un caur marli izspiež sulu. Mīkstumu pārlej ar pārējo karsto ūdeni un maisījumu uzvāra. Turiet to uz uguns 5-6 minūtes, pēc tam atdzesējiet un izkāš. Buljonam pievieno granulētu cukuru un citronskābi, kas atšķaidīta ar sulucieti un uzvāra. Izlejiet dzērienu porcijās.

Tradicionālais krievu kiselis ar auzu pārslām

Sātīgajam gardumam ir plašs terapeitisko efektu klāsts. Auzu želeja palīdz atvieglot stāvokli ar sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijām, aknu, nieru, aizkuņģa dziedzera slimībām, kā arī cukura diabētu. Šī ēdiena pagatavošana saskaņā ar klasisko recepti ietver ilgstošu auzu pārslu fermentācijas procesu tvertnēs ar īpašiem filtriem. Taču mūsu laika pavāri to ir pielāgojuši mūsdienu cilvēkam uz ielas.

Jums būs nepieciešami šādi vienumi:

• auzu pārslas "Hercules" - 0,5 kg;
• ūdens - viens litrs;
• melnā maize - viena maza šķēle;
• sāls pēc garšas.

Auzu pārslas sasmalcina javā, pārlej ar siltu ūdeni. Pievienojiet tur melnās maizes šķēli un atstājiet auzu maisījumu uz nakti, lai sāktu fermentācijas procesu. No rīta izņem un kārtīgi samaļ caur smalku sietu uzbriedinātās auzu pārslas. Iegūto masu vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Kad maisījums ir atdzisis, produkts ir gatavs.

Auzu pārslu želeja, kuras recepte un derīgās īpašības aprakstītas daudzās pavārgrāmatās, senos laikos tika gatavota, ilgstoši raudzējot pilngraudu auzu graudus, jo tolaik Hercules pārslu vēl nebija.