Siers no rūgušpiena: receptes, gatavošanas noslēpumi, padomi un triki

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mūsdienu pārtikas rūpniecība piedāvā patērētājam milzīgu sieru klāstu. Diemžēl lielākā daļa lēto šķirņu tiek gatavotas no zemas kvalitātes izejvielām, un elitārās ir pieejamas dažiem. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki, kas interesējas par kvalitatīvu pārtikas produktu, cenšas sieru pagatavot mājās. Skābpiena recepte ir visvienkāršākais piemērs: dabisku produktu bez ĢMO un sintētiskām piedevām var iegūt tikai dažu stundu laikā, bez īpašas piepūles.

Kas jums vajadzīgs?

Lai pagatavotu sieru no rūgušpiena, vispirms no tā jāpagatavo biezpiens, no kura tiek gatavots šis produkts. Kas jums nepieciešams:

1. Liels katliņš ar vismaz pieciem litriem un mazāks (1-2 litri) siera vārīšanai.
2. Skimmer ar garu rokturi.
3. Caurs.
4. Marle salocīta divās vai trīs kārtās.
5. Ēdiena iesaiņojums.
6. Svars, lai piešķirtu sieram vēlamo formu un blīvumu. Ja tiek pagatavots neliels siera gabals (ne vairāk kā 1 kg), tad var labi ietilpt trīs litru burka,piepildīta ar ūdeni.

Pirmais solis: biezpiena gatavošana

Pirms gatavot rūgušpiena sieru, jāpagatavo biezpiens. Lai to izdarītu, ņemiet svaigu jogurtu ar tauku saturu vismaz 3,2%. Ja ir iespēja ciema tirgū iegādāties īstu, nevis vājpienu - lieliski! Svarīgi, lai produkts būtu svaigs, bez slapjas smaržas, kas liecina, ka jogurts izturēts vairāk nekā trīs dienas.

Ielejiet lielā katliņā un uzlieciet uguni, ik pa laikam apmaisot ar rievkaroti, lai nostādošie biezpiena gabaliņi nelīp pie dibena. Sildiet jogurtu līdz 50-55 grādiem, bet neļaujiet vārīties, pretējā gadījumā biezpiena masas graudi kļūs pārāk cieši, un siers pēc tam izrādīsies nekvalitatīvs.

Kā pagatavot sagatavi sieram?

Kad jogurts sāk sadalīties biezpienā un sūkalās (iegūs nedaudz zaļganu nokrāsu), izslēdziet plīti un ļaujiet masai atdzist līdz 30–35 grādiem. Caurduru izklāj ar vairākās kārtās salocītu marli un uzmanīgi ielej tajā pannas saturu, vajadzības gadījumā apmaisot ar karoti. Pēc tam uzmanīgi savelciet tā malas līdz centram, veidojot mezglu ar biezpienu iekšpusē.

Nospiediet ar rokām, palīdzot ātrāk izkļūt liekajam šķidrumam, sasieniet malas, lai biezpiens nenāk pietiekami gulēt. Atstājiet saišķi caurdurī un uzlieciet tam slodzi (piemēram, ūdens pudeli). Atstāj uz trīs līdz četrām stundām, lai iztek atlikušās sūkalas, kamēr nevajag tās izmest, jo no tām var pagatavot.daudz gardu konditorejas izstrādājumu.

Sastāvdaļas vienkārša siera pagatavošanai

Lai pagatavotu aptuveni 500 gramus smagu jogurta siera gabalu, jāņem šādas produktu proporcijas:

• 3 litri rūgušpiena;
• 1/2 litri svaiga piena;
• 50 grami sviesta;
• 1/2 tējk sāls un soda;
• 1 ola.

Sodu ieliek sierā tā, lai tā struktūrā būtu caurumi, piemēram, holandiešu vai Pošehonski. Tas nemaz negaršo, tāpēc jums par to nav jāuztraucas.

Kā pagatavot vienkāršu biezpiena sieru?

Kad biezpiens mājas jogurta sieram pēc iepriekš minētās receptes ir gatavs, samaisiet to ar pienu un atkal lieciet uz plīts (zemākā par vidēju siltumu), noteikti samaisiet pēc iespējas biežāk. Tāpat kā iepriekšējā receptē, ir svarīgi neļaut produktam vārīties, pretējā gadījumā biezpiens vēl vairāk sacietēs un kļūs nederīgs turpmākai lietošanai. Kad ir jauna biezpiena masas atdalīšanās no sūkalām, izslēdziet plīts uguni, izmetiet masu atpakaļ uz marles un izspiediet to, sasienot saišķī un nospiežot ar slodzi. Atstājiet to šādā stāvoklī pusstundu, pēc tam pārvietojiet to uz nelielu kastroli un nosūtiet uz tvaika pirti, lai to uzsildītu. Noteikti samaisiet, jo kausēšanas laikā masa pielips apakšai.

Tas arī darīts, lai biezpiena gabaliņi labi izkūst, kas topošajam sieram piešķirs viendabīgu konsistenci. Kad viss biezpiens izkusis un pārvērties plūstošā sierāmasu, pievieno sāli, olu, sodu un eļļu, kārtīgi un enerģiski samaisa. Masa sāks nedaudz burbuļot, jāturpina maisīšana, panākot perfektu konsistenci. Bļodu ar platām malām pārklāj ar pārtikas plēvi, viegli iesmērē ar sviestu un lej tajā siera masu, virspusi izlīdzinot un nedaudz piespiežot, sablīvējot sieru. Pārklājiet ar foliju un nosūtiet uz vēsu vietu, lai pilnībā atdziest. Virspusē varat uzlikt atsvaru, lai piešķirtu tai stingrāku formu.

Jums jāzina

Šādi pagatavotu mājas jogurta sieru var ēst uzreiz pēc atdzišanas (4-5 stundas), bet daudz garšīgāks kļūst, ja noguļ vēsā vietā vismaz trīs dienas. Tad tā struktūra kļūst blīvāka, garša ir intensīvāka.

Vienīgais nosacījums ir tas, ka rūgušpiena siers jāuzglabā tikai polietilēnā, jo tas ātri savelkas un kļūst novecojis. Ja ir brīva pieeja sūkalu atjaunošanai, tad gatavo produktu tajā var uzglabāt, pievienojot maisījumam dāsnu šķipsniņu sāls un atjaunojot to ik pēc 4-5 dienām, lai izvairītos no saskābšanas.

Smaržīgs siers ar zaļumiem un ķiplokiem

Mājas piena produkti ir labi, jo to garša gandrīz vienmēr ir unikāla, jo katrs ražotājs izmanto savu īpašo garšvielu un garšvielu komplektu proporcijā, kas ir tuva viņa gaumei. Dažkārt vienkāršas piedevas var radīt brīnumus, kā tas ir jogurta siera ar garšaugiem receptē. Gatavais produkts ir ideāli piemērots sviestmaižu gatavošanai, dārzeņu pildīšanai, ruļļu veidošanai.un kastroļi.

• 2 litri rūgušpiena;
• 400 grami skābā krējuma;
• 1 tējk etiķis;
• 1 ķekars diļļu un daži bazilika zariņi;
• 1/2 tējk sāls;
• 1 tējk Provansas garšaugi;
• 1 ēd.k l. rafinēta eļļa;
• 2-3 ķiploka daiviņas.

Ja jums nepatīk siera un ķiploku kombinācija, varat to aizstāt ar čili piparu (m altu) vai parasto papriku. Daži cilvēki pievieno svaigu papriku (1/2 gab.), Sasmalcinot to blenderī, tad gatavais produkts iegūst neparastu izskatu: zaļi un sarkani plankumi rada patīkamu iespaidu un vēlmi to izmēģināt pēc iespējas ātrāk.

Soļi gatavošana

No jogurta ar etiķi novāra biezpienu tradicionālā veidā un gaida, kamēr sūkalas notecēs. Ķiplokus sasmalcina spiedē, sajauc ar sāli, garšvielām un ļoti smalki sagrieztām dillēm. Mēģiniet pēc iespējas smalkāk sasmalcināt bazilika lapas un pievienot kopējam maisījumam. Nosūtiet tur eļļu un rūpīgi berzējiet to. Ja ir pieejama java, tad labāk to izmantot, ja nē, izmantojiet blenderi ar maksimālo ātrumu.

Iegūtajai masai pievieno saldo krējumu, kārtīgi samaisa un apvieno ar gatavo biezpienu. Sasniedziet perfektu sastāvdaļu sajaukumu. Caurduru izklāj ar tīru, trīs daļās salocītu marli, liek tur iegūto siera masu un, savācot to saišķī, pakar virs bļodas, lai tajā ieplūstu atlikušās sūkalas (no kuras iegūst ļoti garšīgas pankūkas). Šajā stāvoklīatstājiet sieru 10-12 stundas vēsā vietā bez lieka mitruma. Pēc tam noņemiet marli - produkts ir gatavs lietošanai. To var uzglabāt svaigās sūkalās līdz divām nedēļām, lai gan visi, kas to gatavoja, saka, ka tās ļoti ātri apēd, jo ir ļoti garšīgas.

Pamatojoties uz iepriekš minēto, varam secināt, ka jogurta siers mājās ir daudz labāks nekā masveida ražošanā. Tajā pašā laikā nav šaubu, ka tā gatavošanā tika izmantotas tikai augstas kvalitātes sastāvdaļas. Pamatojoties uz šīm receptēm, varat eksperimentēt ar piedevām un izveidot savas mājas jogurta siera versijas.