Chukhon eļļa: īpašības un recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Ja šķirstat vecās pavārgrāmatas, tad sastāvdaļu sarakstā receptēs var atrast tādus eļļu nosaukumus kā Provansas, Krievu, Čuhoniešu, Parīzes. Kas ir šie tauki? Ar Provansu eļļa joprojām ir vairāk vai mazāk skaidra. Olīvu presēšanas produkts tika piegādāts Krievijai no šī Francijas reģiona. Varbūt arī Čuhona eļļai ir augu nevis dzīvnieku izcelsme? Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim visu informāciju par šo pārtikas produktu. Tikmēr definēsim terminus.

Čuhonus senos laikos Krievijā sauca galvenokārt par igauņiem un līdz ar viņiem arī visus B altijas valstu iedzīvotājus. Līdz ar to viņi ar Rietumu kaimiņu izstrādājumu iepazinušies Petrīna laikmetā. Bet vai tas ir līdzīgs, piemēram, Vologdas sviestam - tas ir, vienkāršs sviests, tikai ar augstu tauku saturu? Īsi apskatīsim šī pārtikas produkta iegūšanas tehnoloģisko procesu.

Kā tagad top sviests

Piena kulšana ir zinātība, ko cilvēks ir apguvis kopš neolīta revolūcijas laikiem. Īsāk sakot, sviesta ražošanas tehnoloģija izskatās šādi. Svaigu pilnpienu atstāj uz pāris stundām. Šajā laikā tas atslābinās. Krinkai virsū sakrāsies biezs krējums. Un izspiestais piens paliks apakšā. Krējumu savāc un saputo. Pēc kāda laika sāk parādīties šķidrumā izšķīdinātie tauki - vispirms retos graudos, tad kunkuļos. Izceļas arī paniņas, sūkalām līdzīgs raudzēts piena produkts.

Ja saputo krējumu īsu brīdi, tad šķidrums paliek sviesta iekšienē, un tad to sauc par “Sendviču” vai “Tēju”. Tauku saturs šādos produktos ir 62 un 50 procenti. Bet, ja ilgi un cītīgi mēģināsi un kuļ, iegūsi "Vologdas" eļļu. Jo ilgāks process, jo mazāk iznāk gatavā produkta (un vairāk paniņu). Pēc tam eļļu mazgā vairākos ūdeņos. Un, visbeidzot, cītīgi izspiediet. Kāds sakars Chukhon eļļai ar šo procesu? Lai to izdarītu, iedomājieties cilvēku dzīvi pirms 200 gadiem, kad nebija ne agrorūpniecības saimniecību, ne ledusskapju.

Kā Kijevas Krievijas laikos tapa sviests

Mūsu senči izgatavoja šo produktu pavisam savādāk nekā mūsdienu dzirnavas. Un lieta tāda, ka istabas temperatūrā piena paniņas, kuras vienalga kā putot, tomēr paliek eļļā, ļoti ātri pazūd un sāk garšot rūgta. Tāpēc krievi pret krējumu izturējās pavisam savādāk. Viņi irviņi ielika krinku ar krējumu tradicionālā krāsnī un tur tur, līdz viss šķidrums bija iztvaikojis. Iegūtā ļoti eļļainā (gandrīz 100%) masa tika atdzesēta un pēc tam saputota ar lāpstiņām.

Šo gī līdz 19. gadsimta beigām sauca par "krievu". Šis produkts Eiropas gardēžu un šefpavāru vidū neizraisīja entuziasmu. Lai gan tas bija mazāks, tas arī kļuva skābs, turklāt bija pārāk taukains, ar nepatīkamu smaku (ko krievu saimnieces visādi mēģināja maskēt ar sīpoliem, mārrutkiem un ķiplokiem). Pannā tādi tauki šausmīgi kūpēja, šļakstīja un atstāja melnu atlikumu. Čuhonas sviests, kas Krievijā kļuvis pazīstams kopš Pētera Lielā B altijas valstu iekarošanas, ir kļuvis par īstu izrāvienu kulinārijā. Bet vai tas tiešām ir igauņu izgudrojums? Izpētīsim šo problēmu.

Chukhon eļļa - kas tas ir?

Iedomāsimies vecu lauku māju. Govis dienā dod aptuveni 10 litrus piena. Krējums no šī daudzuma iznāk 2 litri. Kuļošanas process ir ļoti darbietilpīgs, un iznāk apmēram 30 grami sviesta! Ir divas izejas no šīs sarežģītās situācijas. Pirmkārt: pērciet svaigu krējumu no kaimiņiem un daudz samaisiet. Šādi tiek ražots mūsdienu sviests, ko 19. gadsimtā sauca par "Parīzes".

Otrs veids ir savākt dažādus izslaukumus. Pēc dažām dienām jūs varat savākt lielu daudzumu krējuma. Protams, līdz šim laikam tie kļūs skābi, un jūs saņemsiet skābo krējumu. Bet kurš teica, ka to nevar sakult? Patiesībā tehnoloģiju nav izgudrojuši igauņi. Raudzēta krējuma putošanas prakse radās gadāRietumeiropas zarnas senatnē. Un naftas nosaukums "Chukhonskoje" ir tikai rezultāts tam, ka krievu tauta pirmo reizi izlūkoja tehnoloģiju no B altijas.

Vai skābais krējums ietekmē produkta garšu

Svaigs piens un rūgušpiens ir ļoti atšķirīgi. Un kausētais (krievu) sviests ir no Čuhonas un vēl jo vairāk. Pēdējam ir parastais tauku saturs (apmēram 72 procenti). Tas ir gaiši dzeltens, gandrīz b alts. Turklāt šai eļļai ir izteikta skābena garša. Ar to labi smērēt sviestmaizes zivīm vai ikriem. Jāņem vērā arī tas, ka čuhoņi (kā arī zviedri, b altkrievi, poļi un vācieši) sviesta gatavošanā ievēroja sanitārās prasības.

Krējums tika rūpīgi savākts, raudzēts tīrs. Sviesta trauciņas un cits aprīkojums tika rūpīgi nomazgāts. Jā, un pats produkts izturēja īpašu atlasi. Skābo krējumu saputoja, līdz sviesta gabaliņš kļuva blīvs. Un tad viņš nomazgājās piecos ūdeņos un veica atspiešanos. Šādu darbību rezultātā eļļā paniņas nepalika iekšā. Un tas, kas vēl tika turēts iekšā, jau bija raudzēts. Tajā esošās pienskābes baktērijas jau ir fermentējušās, beigušas savu darbu.

Kāda ir skābā krējuma sviesta specifika

Kā redzat, šī ražošanas metode pagarināja produkta glabāšanas laiku. Bet nekas pasaulē nav pastāvīgs. Piens un no tā iegūtie produkti ātri bojājas. Krievu tauta ir izstrādājusi savu know-how - kā piešķirt sasmakušajai eļļai "otro dzīvi". Viņi to atkal izkausēja, kas ļāva kādu laiku noņemt nepatīkamo garšu un smaržu. Bet taupīgā B altija,zviedri un vācieši gāja citu ceļu.

Kopš viduslaikiem cilvēki ir sālījuši gaļu un zivis, lai pagarinātu to glabāšanas laiku. Kāpēc to pašu nedarīt ar skābo krējumu? Skāba un sāļa garša ir jauka kombinācija. Ir radušās dažādas šādas eļļas apstrādes metodes. Lielus jūras sāls kristālus gabalam varat pievienot tehnoloģiskā procesa pašās beigās. Vai arī mazgājiet eļļu nevis parastā ūdenī, bet gan sālījumā. Varat arī paturēt tajā gabalu vairākas stundas.

Vai tagad varu nopirkt krējuma sviestu

Eiropā ēdiena gatavošanā tradīcijas ir svētas. Skābā krējuma sviesta tehnoloģija nav aizmirsta. Protams, veikalu plauktos jūs nevarat atrast produktu ar nosaukumu "Chukhonskoe". Bet šī eļļa tiek pārdota kā "Jogurts", "Skābais krējums" vai "Skābais piens". Protams, viduslaiku receptē tika veiktas izmaiņas, kas nebija pilnībā labvēlīgas pircēju veselībai.

Lai pagarinātu eļļas glabāšanas laiku, tai pievienoti stabilizatori un konservanti. Atšķirībā no saldā krējuma sviesta, Chukhon sviestam ir gaiša, gandrīz b alta krāsa. To bieži ietonē ar burkānu sulu, lai padarītu to dzeltenu. Bet tagad nemaz nevajag tādu sviestu taisīt sāļu. Galu galā tagad katrā mājā ir ledusskapis. Tāpēc, pareizi uzglabājot, produktam ir ilgāks glabāšanas laiks.

Vai mājās ir iespējams pagatavot sviestu

Mūsu senči krējumu ilgu laiku kuļ īpašā spainī, kas ar garu kātu sašaurinās uz augšu,uz kura tika iek alts aplis ar maziem caurumiem. Šo kannu var saukt par maisītāja prototipu. Bet pat ar elektriskās ierīces palīdzību ir smagi jāstrādā. Un mazjaudas mikseris var pat izdegt. Sviestu - Čuhonu vai saldo krējumu - var pagatavot divos veidos: putojot vai rullējot.

Krievijā, starp citu, viņi izmantoja otro metodi. Krējumu lēja mucā, aizkorķēja un ilgi veltīja zemē. Bet cepamās eļļas princips mājās nav atkarīgs no metodes. Kuļot vai velmējot, mēs saputojam piena produktu, izraisot to atdalīšanu taukos un paniņās. Pirmajā metodē traukā ielej 2 litrus skābā krējuma un ieslēdz maisītāju. Strādājam, līdz vispirms parādās mazi tauku graudiņi, kas tad salips kopā kunkuļos. Pēc otrās metodes mēs piepildām divas trešdaļas burkas ar skābo krējumu, cieši aizveram un sākam kratīt trauku.

Pilnīga Čuhona sviesta recepte

Kad pamanāt, ka skābais krējums ir sācis atslāņoties (ūdeņainā daļa paliks apakšā, bet tauku masa celsies uz augšu), tad ik pa laikam izslēgsim mikseri/atvērsim burku laiku un notecina paniņas. Neizmetiet šo produktu! Tas ir ļoti noderīgi, un no tā tiek pagatavotas garšīgas pankūkas. Kad redzat, ka sviests sāk veidoties lielas ķekarus, izņemiet to, paņemiet ar lāpstiņu un sāciet mīcīt kā mīklu.

Nomazgājiet rokas un ik pa laikam iemērciet tās ledus ūdenī. Iemet gabaliņu bļodā, piespiež līdz apakšai, sarullē - paniņas jāizņem pēc iespējas rūpīgāk. Tālāk jums ir nepieciešamsiemērc eļļu ledus ūdenī. Kad tas sasilst līdz istabas temperatūrai, noteciniet, atkārtojiet šo procedūru vēl vismaz divas reizes. Nemazgāta eļļa sasmainās pāris dienu laikā. Bet, ja vēlaties to izmantot uzreiz, varat izlaist šo darbplūsmas darbību.

Padomi

Chukhon eļļu var sālīt. Bet tas nav obligāti. Produktam var piešķirt papildu garšu, pievienojot sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus, rīvētu sieru, k altētus tomātus, šokolādi, medu u.c. Bet eļļa ir labi jānomazgā. Pēc galvenā produkta sajaukšanas ar aromatizētāju veidojiet desu, ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet saldētavā uz vairākām stundām.