Pavāra personīgās higiēnas pamatnoteikumi un normas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pavāra personīgās higiēnas neievērošana bieži ir cēlonis daudziem pārtikas saindēšanās gadījumiem ēdināšanas iestādēs. Tāpēc ēstuvju, kafejnīcu un restorānu īpašniekiem ir jāizveido pastāvīga uzraudzība, lai darbinieki ievērotu sanitāros standartus un izturētos pret gatavošanas procesu ar visu atbildību.

Šajā rakstā tiks runāts par pavāra personīgās higiēnas pamatnoteikumiem un esošajām medicīniskām prasībām šāda darbinieka uzņemšanai virtuvē. Rakstā arī tiks aprakstīts, kā tiek noteikta sanitārā kontrole pār šo noteikumu ievērošanu.

Pavāra personīgās higiēnas pamatnoteikumi

Lai izvairītos no negatīvām sekām un novērstu saindēšanos ar pārtiku ēdināšanas iestādē, šefpavāram jāievēro personīgās higiēnas noteikumi.

1. Virtuves darbiniekiem rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē rokas pirms pārtikas apstrādes. Roku mazgāšana ir regulāri jāatkārto visādarba diena.
2. Nosusiniet rokas ar tīru dvieli, vienreizējās lietošanas papīra dvieļiem vai nosusiniet zem žāvētāja. Neizmantojiet šiem nolūkiem lupatas, priekšautu utt.
3. Pavāram darba vietā ir aizliegts košļāt gumiju, ēst ēdienu gatavošanas procesā. Pusdienās pavāriem vajadzētu atvēlēt atsevišķu vietu virtuvē.
4. Neklepojiet un nešķaudiet pār ēdienu gatavošanas laikā.
5. Pavāram jāvalkā tīrs aizsargtērps (jaka, bikses, priekšauts, cepure, cimdi utt.).
6. Pavāriem ir aizliegts glabāt rezerves apģērbu un citas personīgās lietas (tostarp mobilos tālruņus) netālu no pārtikas uzglabāšanas un pagatavošanas vietām. Īpaša vieta ir jārezervē personīgajām mantām (garderobe, personīgais skapītis utt.).
7. Pavāriem vienmēr jābūt sasietiem gariem matiem un turētiem zem vāciņa.
8. Nagiem jābūt īsiem.
9. Jums vajadzētu izvairīties no rotaslietu nēsāšanas.
10. Ja pavāram ir neliela brūce (griezta, apdegusi utt.), ko viņš guvis iepriekšējā dienā vai darba dienas laikā, tā pilnībā jāpārklāj ar plāksteri.
11. Virtuvē darbu ar pārtiku drīkst veikt tikai ar vienreizējās lietošanas gumijas cimdiem, kas jāmaina pēc iespējas biežāk.
12. Ja šefpavārs darba dienas laikā jūtas slikti, viņam par to nekavējoties jāziņo vadībai, lai novērstu iespējamo vīrusu un infekcijas slimību izplatīšanos uzņēmumā.

Kopumā šo vadlīniju ievērošana darba vietā ir vienkārša. Ar atbildīgu pieeju viņilīdz minimumam samazināt iespējamos saindēšanās gadījumus.

Medicīniskās pārbaudes

Sanitārās prasības un pavāra personīgā higiēna nav atdalāmas viena no otras. Tātad virtuves darbiniekam vienmēr jāuzrauga ne tikai tas, kā viņš mazgāja rokas vai kādā virzienā šķaudīja, bet arī viņa vispārējais veselības stāvoklis.

Saskaņā ar Krievijas noteikumiem šefpavāriem:

• 1 reizi gadā iziet izmeklējumus, lai apstiprinātu vai nav tādu slimību kā sifiliss, tuberkuloze, vēdertīfs, dažādas zarnu infekcijas;
• 2 reizes gadā jāpārbauda, lai apstiprinātu vai nav gonorejas, dažādu seksuāli transmisīvo un dermatoloģisku slimību.

Dati par izmeklējumiem un konsultācijām jāieraksta personīgajā sanitārajā grāmatiņā. Visi šie pasākumi ir nepieciešami, lai novērstu epidēmiju rašanos un nopietnu infekcijas slimību izplatīšanos.

Uzraudzības uzraudzība

Lai uzraudzītu pavāru personīgo higiēnu, sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbiniekiem ir tiesības (saskaņā ar spēkā esošajiem tiesību aktiem) veikt pārbaudes un atklāt pārkāpumus.

Pavāru darba apstākļiem ir noteiktas vairākas prasības: izskats, veselības stāvoklis utt., pēc kurām vadās regulējošās iestādes. Lai novērstu to pārkāpumu, ēdināšanas iestādes vadītājam tie rūpīgi jāizpēta un jāiepazīstina ar tiem pavāri un citi virtuves darbinieki.