Kas ir creme brulee un kā to pagatavot mājās

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Kas ir creme brulee? Tas ir deserts, kas sastāv no olu krēma pamatnes, kas pārklāta ar kontrastējošu dedzināta cukura kārtu. To parasti pasniedz nedaudz atdzesētu. Siltumam no augšējā slāņa ir tendence uzsildīt olu krēmu, atstājot centru vēsu. Krējuma bāze tradicionāli tiek aromatizēta ar vaniļu, bet var saturēt daudzas citas garšas.

garduma vēsture

Kas ir creme brulee kulinārijas vēsturē? Agrākā zināmā deserta recepte ir atrodama Fransuā Masalo 1691. gada pavārgrāmatā. Nosaukums "sadedzināts krēms" tika izmantots tulkojumā angļu valodā 1702. gadā. 1740. gadā franču pavārgrāmatās ir minēta līdzīga recepte ar nosaukumu "Angļu krēms".

Creme brulee nav īpaši izplatīta 19. un 20. gadsimta franču un angļu kulinārijas publikācijās. Tas kļuva ārkārtīgi populārs 1980. gados, pēc tam to saucadesmitgades simbols.

Katalāņu kolēģi

Runājot par to, kas ir creme brulee, nevar ignorēt identisku recepšu pieminēšanu katalāņu virtuvē. Ēdieni, ko sauc par crème catalana vai crème cremada, gandrīz pilnībā atkārto franču desertu. Lai pagatavotu šos gardumus, tika pagatavots olu krēms, uz kura uzbēra vārītu cukuru un pēc tam ar karstu dzelzs stienīti kauterēja, veidojot raksturīgu karameļu garoziņu.

Šādas receptes parādījās 17. gadsimta spāņu pavārgrāmatās, parasti ar nosaukumu Cream of Saint Joseph, jo tas bija tradicionāls deserts, ko pasniedza Svētā Jāzepa dienā. Mūsdienās to patērē jebkurā gadalaikā. Mūsdienu olu krēma versijas ir aromatizētas ar citrona vai apelsīna miziņu un kanēli.

Cukura grauzdēšana pirmo reizi tika dokumentēta 1770. gadā. Pirmo reizi šo recepti kā crema catalana (katalāņu krējumu) minēja spāņu brālis Huans de Altamirass savā 1745. gada pavārgrāmatā, kas norāda uz ēdiena katalāņu izcelsmi.

Gatavošanas tehnika

Creme brulee parasti pasniedz atsevišķās veidnēs. Karameļu virskārtu var pagatavot atsevišķi un likt virsū tieši pirms pasniegšanas. Alternatīvi, garozu var veidot tieši virs olu krēma. Lai to izdarītu, uz deserta plānā kārtā uzber cukuru, pēc tam karamelizē ar speciālu degli.

Ir divi veidi, kā pagatavot creme brulee. Vispārējais formāts ir ēdiena gatavošana"karstu" olu krēmu tradicionāli sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru dubultā katliņā un pievienojot krējumu ar vaniļu pēc tam, kad olu maisījums ir noņemts no uguns.

Cita metode ir karsēt olu dzeltenumu un cukura maisījumu ar karstu krējumu, tad beigās pievienojot vaniļu.

Ir arī "aukstā" metode, kurā olu dzeltenumus un cukuru saputo kopā, līdz maisījums sasniedz putu stadiju. Tad maisījumam pievieno aukstu biezu krējumu un pēc tam vaniļu. Tiklīdz tiek iegūts biezs smaržīgs krēms, tas tiek izklāts formās. Pēc tam traukus liek lielā katliņā, kurā līdz veidņu sieniņu vidum ielej verdošu ūdeni. Pēc tam pannu ievieto cepeškrāsnī un tur, līdz olu krēma augšdaļa ir stingra. Šāda karsēšana ļauj iegūt biezu krēmīgu desertu.

Kā šis ēdiens izskatās šodien?

Recepte šajās dienās nav īpaši mainījusies. Creme brulee sastāvs klasiskajā versijā ir krējums, olu dzeltenumi, cukurs un vaniļa, kā arī cukura karamele, kā iepriekš. Ir vērts atzīmēt, ka tas nav uzpūtenis vai pudiņš, bet gan īpašs biezs kārums.

Daži cilvēki domā, ka šis ir sarežģīts deserts, taču patiesībā to ir viegli pagatavot. Tā kā sastāvdaļu saraksts ir mazs, ikviens var pagatavot gardumu mājās. Ja vēlaties, eksperimentējiet, vaniļas vietā pievienojot kanēli vai citas garšas.

Krēmbrulē recepte mājās neietver nekādus noslēpumus un tai nav nepieciešami īpaši instrumenti. Ja jums nav rokas lāpas,Jūs varat novietot visu veidņu paplāti zem cepeškrāsns augšējā karstuma un skatīties, kā cukurs karamelizējas. Šo procesu sauc par franču terminu brulee.

Kā pagatavot pašam?

Uzzinājis, kas ir creme brulee un kas tam nepieciešams, varat sākt gatavot. Pilns nepieciešamo sastāvdaļu saraksts izskatās šādi:

• 10 olu dzeltenumi (istabas temperatūra);
• pusglāze cukura;
• 2 1/2 glāzes bieza krējuma (istabas temperatūra);
• 1 ēdamkarote tīra vaniļas ekstrakta;
• 1/4 tase karameļu cukura (pēc pamatnes pagatavošanas).

Gatavošanas process

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C. Atdaliet olu dzeltenumus no b altumiem un nolieciet tos izmantošanai citā ēdienā.

Lielā bļodā sajauciet olu dzeltenumus ar cukuru, līdz tas izšķīst un maisījums kļūst gaiši dzeltens. Pievienojiet putukrējumu un vaniļu un samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā, līdz visas sastāvdaļas ir labi sajauktas. Iegūto masu lej speciālās veidnēs vai bļodiņās gandrīz līdz malām (augšpusē atstāj apmēram 5 mm brīvas vietas). Izmantojiet karoti, lai izņemtu putas vai burbuļus.

Ievietojiet pildītās veidnes uz lielas cepešpannas ar augstām malām un ielejiet tajā karstu ūdeni. Tā līmenim vajadzētu pacelties nedaudz augstāk par trīs ceturtdaļām no konteineru augstuma. Cep 55 minūtes.

Pēc tam uzmanīgi izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns unatstājiet veidnes ūdens vannā, līdz tās atdziest. Pēc tam izņemiet tos no ūdens, noslaukiet un ievietojiet ledusskapī vismaz divas stundas.

Pirms pasniegšanas izņemiet no ledusskapja un uzkaisiet apmēram divas tējkarotes cukura katrai olu krēma virsmai. Izmantojot nelielu rokas degli, izkausējiet to, līdz iegūstat sadedzinātu karameli. Ja jums nav šī aprīkojuma, novietojiet veidnes uz cepeškrāsns augšējā plaukta un karsējiet no augšas, līdz cukurs izkūst. Desertu vēlams vēlreiz atdzesēt (15 minūtes), lai karamelizētais cukurs varētu sacietēt.

Daži noderīgi padomi

Ielejot krēmu veidnēs caur sietiņu, tekstūrā tiek novērsti burbuļi un veidojas gluda virsma. Tas ir vēlams, bet nav obligāti.

Creme brulee recepte kūkai izskatīsies līdzīgi. Sastāvdaļas un gatavošanas tehnika ir līdzīga, vienīgā atšķirība ir neizmantot porciju traukus. Tā vietā paņemiet cepamtrauku un veidojiet tajā desertu.

Ja neplānojat pasniegt ēdienu uzreiz, nepagatavojiet augšējo daļu pirms laika. Krēmu pārklāj ar foliju un uzglabā līdz 2 dienām. Pirms pasniegšanas pagatavojiet karameli. Šāds pārklājums nepaliks pilnīgi ciets, ja tas tiks veikts ilgāk par 3 stundām.