Kuchmachi: recepte, sastāvdaļas, gatavošanas noslēpumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Protams, daudzi no jums nav dzirdējuši par tādu ēdienu kā kučmači. Gruzijas virtuve, kurai pieder šī pikanta uzkoda, jau sen ir slavena ar šādām receptēm. Šodienas rakstā mēs jums parādīsim, kā pagatavot šo pikanto karsto našķi.

Noderīgi padomi

Klasiskajā versijā šī populārā gruzīnu ēdiena tapšanas pamatā ir liellopu gaļas subprodukti. Bet mūsdienu pavāri ir pārveidojuši tradicionālo versiju. Tāpēc tiek izmantoti visi subprodukti, tostarp vistas nabas, aknas un sirdis. Izmantojot mājputnu blakusproduktus, gatavošanas laiku var ievērojami samazināt, jo vistas subproduktiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Vispirms tos sautē uz lēnas uguns un pēc tam apcep ar garšvielām. Kā garšvielas parasti izmanto koriandru, bārbele, baziliku un suneli apiņus.

Sautēšanas laikā sēklām papildus pievieno sauso sarkanvīnu, asos piparus un ķiplokus. Kučmači pasniedz ar riekstiem, cilantro un granātābolu sēklām. Parasti to izmanto kā neatkarīgu uzkodu. Bet dažreiz garnīram tiek pagatavots vārīts,cepti vai cepti kartupeļi. Tradicionālajā gruzīnu virtuvē ir divu veidu kučmači – karstie un aukstie. Pēdējam trūkst sīpolu, safrāna un svaigu garšaugu. Aukstā ēdiena gatavošanas procesā subproduktus vispirms novāra un tikai pēc tam sagriež. Šis uzkodu variants ir ērts, jo to var pagatavot gaidāmā svētku mielasta datuma priekšvakarā.

Cūkgaļas subproduktu variants

Šis ir ļoti sātīgs un garšīgs ēdiens, kas pagatavots, izmantojot ļoti vienkāršu tehnoloģiju. Tāpēc pat iesācējs tiks galā ar šo uzdevumu. Kuchmachi recepte ietver noteiktu sastāvdaļu komplektu, kas var nebūt jūsu ledusskapī. Lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem, iepriekš dodieties uz veikalu un iegādājieties visu nepieciešamo. Jums ir jābūt pa rokai:

• Kilo cūkgaļas iekšu (plaušu, liesas, nieru, aknu un sirds maisījums).
• Sviesta paka.
• 4 lieli sīpoli.
• 40 grami svaiga cilantro.
• 4 ķiploka daiviņas.
• Pāris tējkarotes sausa vasaras pikantuma.
• Vesels granātābols.
• Lauru lapu pāris.
• Tējkarote k altēta koriandra un m altu piparu.
• Sāls.

Procesa apraksts

Šī cūkgaļas subproduktu kučmači recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Pašu procesu nosacīti var iedalīt primitīvākos posmos. Vispirms jums ir jādara subprodukti. Nomazgātus un žāvētus subproduktus sagriež vidējos kubiņos un nosūta uz pannu. Tur arī pievieno pāris veselas ķiploka daiviņas, laurulapas un glāzi vārīta ūdens. Tūlīt pēc tam trauku pārklāj ar vāku un atstāj uz minimālas uguns, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Ik pa laikam pannas saturu apmaisa, lai nepiedeg.

Tiklīdz viss šķidrums ir iztvaikojis no trauka ar iekšām, tiem tiek izklāta sviesta iepakojums un sasmalcināts sīpols. To visu atkal pārklāj ar vāku un sautē uz lēnas uguns, neaizmirstot ik pa laikam apmaisīt. Pēc tam, kad subprodukti kļūst mīksti, sasmalcinātu ķiploku, sāls un garšvielu paliekas tiek nosūtītas uz pannu. Visu samaisa un pēc piecām minūtēm noņem no plīts. Gatavos kučmači, kuru recepte noteikti papildinās jūsu personīgo kolekciju, pārkaisa ar sasmalcinātu kinzu un rotā ar granātābola sēklām. Šis ēdiens tiek pasniegts tikai karsts.

Liellopu gaļas subproduktu variants

Ēdiens, kas pagatavots, izmantojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju, var kļūt par īstu dekorāciju jebkuriem svētkiem. To var pasniegt ne tikai kā neatkarīgu uzkodu, bet arī ar dārzeņu piedevu. Lai pagatavotu liellopa kučmači, iepriekš pārbaudiet, vai jūsu mājās ir viss nepieciešamais. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams:

• 400 grami liellopa sirds, aknas un plaušas.
• 4 spuldzes.
• Vesels granātābols.
• 5 ķiploka daiviņas.
• 200 ml sausa sarkanvīna.
• Asto piparu pāksts.
• Katra tējkarote žāvēta bazilika, bārbele, suneli apiņi un koriandrs.
• Sāls un augu eļļa.

Ēdiena gatavošanas tehnoloģija

Lai kučmači recepte nesagādātu nekādas grūtības, jums ir stingri jāievēro ieteiktais darbību algoritms. Blakusproduktus mazgā un žāvē, un pēc tam tos pāriet uz termisko apstrādi. Sirdi aplej ar aukstu ūdeni un vāra pusotru vai divas stundas.

Plaušas sagriež ne pārāk lielos gabalos un apcep augu eļļā, neaizmirstot ik pa laikam apmaisīt. Ceturtdaļu stundas vēlāk uz to pašu pannu tiek nosūtīta vārīta un sasmalcināta sirds. Vēl pēc desmit minūtēm sēklām pievieno aknu gabaliņus, kas iepriekš attīrīti no plēvēm.

Atsevišķā bļodā samaļ sāli un garšvielas un pēc tam sajauc tos ar nelielu daudzumu vīna. Atlikušo stipro dzērienu ielej pannā ar subproduktiem un turpina gatavot, līdz alkohols ir pilnībā iztvaikojis. Pēc tam sēklām pievieno garšvielu biezeni un iepriekš apceptus sīpolus. To visu sautē piecpadsmit minūtes un noņem no degļa. Gatavo ēdienu pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un dekorē ar granātābolu sēklām.

Opcija ar putnu iekšām

Šī ļoti vienkāršā kučmači recepte ar vistas sirdi un aknām noteikti ieņems savu vietu jūsu kulinārijas piezīmju grāmatiņas lapās. Šī recepte prasa vienkāršas sastāvdaļas un nedaudz brīva laika. Pārliecinieties, ka jūsu virtuvē ir viss nepieciešamais. Jūsu mājā jābūt:

• 250 grami katras vistas iekšas (sirds, aknas un kuņģi).
• Pāris ēdamkarotes m altu valriekstu.
• Ķiploka daiviņa.
• Tējkarote m alta koriandra.
• Karstie pipari.
• Ēdamkarote vīna etiķa.
• Sāls, granātābolu sēklas un timiāns.

Darbību secība

Jums jāsāk ar subproduktu sagatavošanu. Nomazgāti un žāvēti subprodukti tiek attīrīti no visiem nevēlamajiem elementiem. Vistas nabas tiek rūpīgi nokasītas ar asu nazi, aknas tiek atbrīvotas no taukiem un b altajām saitēm, no sirdīm tiek izņemti asins recekļi.

Vēlreiz noskalojiet ar vēsu ūdeni, ielieciet caurdurī un pagaidiet, līdz iztecēs atlikušais šķidrums. Tūlīt pēc tam jūs varat pāriet uz nākamo posmu. Sirdis un kuņģus liek piemērotā katliņā, aplej ar karstu ūdeni, uzvāra un uz mērenas uguns vāra. Pēc apmēram divdesmit minūtēm vistas aknas tiek iegremdētas tur. Tas viss ir sālīts un turpina gatavot. Pēc septiņām minūtēm izvārītos subproduktus iemet caurdurī un atdzesē.

Tiklīdz vistas subprodukti ir pilnībā atdzisuši, tos sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sasmalcinātu ķiploku, piparus, timiānu un sam altām koriandra sēklām. Ja nepieciešams, trauku joprojām sālī un apvieno ar valriekstiem, kas sajaukti ar vīna etiķi. Pašās beigās kučmači pārkaisa ar granātābola sēklām un pasniedz galdā. Labu apetīti!