Cūkas mēle: receptes un fotogrāfijas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Mēle – liellopa vai cūkgaļa – ir īsts atradums ekonomiskai mājsaimniecei. Tā kā tas tiek uzskatīts par blakusproduktu, tas ir lēts. Bet mēles garša nekādā ziņā nav zemāka par pirmās kategorijas gaļu. Un dažos aspektos tas pat to pārspēj. Mēlei ir maiga, maiga tekstūra un izsmalcināta garša. Turklāt, tā kā šis orgāns ir ciets muskulis, tas praktiski nesatur ogļhidrātus. Bet tajā ir daudz olb altumvielu un derīgu minerālvielu. Starp pēdējiem ir vērts pieminēt cinku, kas palīdz ražot dabisko insulīnu. Tādējādi šie subprodukti biežāk jālieto pacientiem ar cukura diabētu. Bet liellopa mēlē ir vairāk cinka, bet cūkas mēle ir pazīstama ar lecitīna saturu, kas nepieciešams nervu šūnu normālai darbībai. Blakusproduktā nav saistaudu, kas nozīmē, ka tas ir lieliski sagremots un var kalpot kā diētisks ēdiens. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā pagatavot gardu cūkas mēli. Ēdienu gatavošanas receptes, cik ilgi gatavot subproduktus, lai saglabātu to derīgās īpašības, kādiem ēdieniem tos var pievienot - tas viss tiks aprakstīts tālāk.

Kā izvēlēties labu valodu. provizorisksprodukta sagatavošana

Daudzas receptes, kā pagatavot šo ēdienu, sākas ar vārdiem: "Ņemiet novārīto mēli un sagrieziet to…". It kā tādā formā prece tiek pārdota veikalā! Un, ja esat iesācējs pavārs, šāda recepte jūs nostādīs strupceļā. Par laimi, mēles gatavošanas process nemaz nav sarežģīts. Patiešām, tas ir diezgan garš. Bet ko jūs darīsiet no mēles - zupu, salātus, želeju, cepiet to cepeškrāsnī - vispirms tas ir pareizi jāsagatavo ēdiena gatavošanai. Veikalā dodiet priekšroku nevis saldētam, bet atdzesētam produktam. Tieši tajā tiek uzglabāts viss vitamīnu un derīgo minerālvielu krājums. Saldēta mēle der tikai m altajai gaļai, bet laba aspica no tās neiznāks. Bet, ja jūs iegādājaties šo produktu, jums ir jādod pietiekami daudz laika, lai tas atkausētu. Jebkura cūkgaļas mēles pagatavošanas recepte ietver tās pakāpenisku atkausēšanu. Vispirms pārvietojiet produktu uz ledusskapi. Un tad ļaujiet mēlei gulēt ļoti aukstā ūdenī. Lai nesakarst, tas ik pa laikam jāmaina. Pēc pusotras stundas mērcēšanas mēli būs vieglāk notīrīt. Bet šajā gadījumā jūs nevarat iztikt bez otas.

Vārīta cūkas mēle: gatavošanas recepte ar fotoattēlu

Sākotnējā subproduktu apstrāde tieši ietekmē ēdiena garšu. Lai cūkgaļas mēle būtu sulīga, ar maigu smaržu, jums jāzina daži noslēpumi. Nav nepieciešams attīrīt subproduktus no raupjās ādas, kas tos pārklāj. Atstājiet šo procesu vēlākam laikam, kad mēle būs pilnībā izcepusies. Tas tevi traucēka bez pūlēm nevarēja noslaucīt ādu no tumšiem plankumiem? Lūk, kā saglabāt higiēnu. Atdzesēto mēli pārlej ar ūdeni. Pēc pusstundas noteciniet šķidrumu. Paņemiet jaunu katlu un uzlieciet to vārīties. Kad ūdens vārās, pagaidiet ceturtdaļu stundas. Sāls arī šo ūdeni. Tādējādi pazudīs visi netīrumi, kas ieēdušies mēles ādas šķiedrās, un līdz ar to arī nepatīkamā jēlu subproduktu smaka. Atkal mēs savācam tīru aukstu ūdeni. Un, ja jūs gatavojaties vārīt zupu no mēles, tad tas būs jūsu nākotnes buljons. Šoreiz uzmanīgi noņemiet putas ar rievotu karoti. Tas padarīs jūsu zupu dzintara krāsu un dzidru. Nav nepieciešams steigties un vārīt buljonu uz lielas uguns. Pietiks, ja tik tikko rīst.

Gatavošanas laiks

Termiskās apstrādes laikā mēles āda kļūst b alta un cieta, piemēram, gumijas maisiņā. Grūti uzminēt, vai subproduktu ēdamā daļa ir pietiekami pagatavota. Tāpēc daudzus iesācēju pavārus interesē jautājums: cik daudz gatavot cūkgaļas mēli? Ēdienu gatavošanas receptes nesniedz skaidru atbildi. Galu galā gatavošanas laiks ir atkarīgs ne tikai no mēles lieluma, bet arī no dzīvnieka vecuma. Var sniegt tikai ļoti aptuvenu atbildi. Ja vesela mēle sver aptuveni 300-400 gramus, tad visticamāk tā piederējusi jaunai cūkai. Šādu subproduktu gatavo no pusotras līdz divām stundām. Ja delikateses svars sasniedz puskilogramu, tad to ņem no pieaugušas cūkas. Šādam produktam ir nepieciešama ilgāka vārīšana - apmēram divarpus stundas vai pat vairāk. Atgādinām: nesteidzieties un zem pannas uzkuriniet lielu uguni. Mēle izrādās maiga un sulīga, ja to ilgstoši vāra uz lēnas uguns. Pārbaudi gatavību tā. Izvelkam mēli no pannas uz šķīvja. Ar nazi caurduram biezākajā vietā. Ja parādās bezkrāsaina sula, varat izslēgt uguni.

Daži gatavošanas noteikumi

Jebkura vārītas cūkas mēles pagatavošanas recepte paredz pusstundu pirms buljonā ielikt lauru lapas, nomizotus burkānus un pētersīļus, pusi selerijas bumbuļu, sīpolu. Un tas ir neatkarīgi no tā, vai plānojat izmantot buljonu vai nē. Vienkārši šīs garšvielas piešķirs mēlei papildu garšas un aromāta nianses. Pēc tam, nevis agrāk, buljonam jābūt sālītam. Tūlīt pēc uguns izslēgšanas zem pannas jāizvelk mēle un jāiemērc aukstā ūdenī uz piecām līdz desmit minūtēm. No temperatūras starpības āda atpaliks no mīkstuma, un to būs viegli nogriezt. Dažiem ēdieniem mēli var sagriezt šķēlēs un ādā, piemēram, desu. Bet lielākā daļa receptes joprojām prasa produktu pilnībā notīrīt no cietā b alta apvalka. Atgrieziet mēli bez ādas karstā buljonā. Ļaujiet tai nogulēt pusstundu un absorbējiet papildu mitrumu šķiedrās. Tas padarīs produktu maigāku pēc garšas.

Gatavošana lēnajā plītī

Kā redzat, mēles termiskās apstrādes process nav sarežģīts. Bet tas aizņem ievērojamu laiku. Jā, un pavāram pastāvīgi jānoņem putas no buljona. Bet mēs dzīvojam 21. gadsimtā! Mūsdienīgi virtuves piederumi palīdzēs mums pagatavot gardu vārītu cūkgaļas mēli. Receptes gatavošanai lēnajā plītīšis subprodukts ir ļoti vienkāršs. Rūpīgi nomazgājiet un notīriet mēli, kas sver 300 gramus. Ielieciet to multivarkas bļodā. Nekavējoties ielieciet tur dārzeņus: četrās daļās sagrieztu sīpolu un burkānu, kā arī divas veselas ķiploka daiviņas. Ielej litru auksta ūdens. Nolaidiet vāku, ieslēdziet programmu "Dzēšana". Pēc pusotras stundas multivarkas bļodā pievienojiet lauru lapu, divus piparu zirņus, sāli un citas garšvielas pēc garšas. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni. Sāksim vēlreiz programmu "Quenching", bet šoreiz uz pusstundu. Pēc pīkstiena mēs izņemam mēli un nolaižam to uz desmit minūtēm ledus ūdenī. Notīram, ļaujam nogulties karstā buljonā.

Cūkas mēles salāti: recepte ar fotogrāfiju

Godīgi sakot, šis subprodukts ir garšīgs pats par sevi. Sagriež to šķēlēs, pasniedz ar sinepēm vai rīvētām bietēm ar mārrutkiem. Lieliska uzkoda krievu degvīnam! Kas attiecas uz salātiem, vārītu mēli var izmantot jebkurā receptē, kurā tiek izmantota gaļa vai desa. Mēģiniet šādā veidā pagatavot mutē laistošu Olivjē. Tas ir, desas vietā nogrieziet tikpat daudz vārītas mēles. Jūs redzēsiet, kā mainīsies visa ēdiena garša. Nav brīnums, ka šo salātu versiju sauc par "Olivier for the Bourgeois". Un šeit ir vēl viena recepte. To sauc par "Mēles salātiem". Vārītus un atdzesētus subproduktus sagriež nelielos kubiņos. Simts gramus žāvētu plūmju ielej ar karstu ūdeni. Kad žāvēti augļi kļūst mīksti, mēs izvēlamies sēklas un sagriežam mīkstumu gabalos. Sīpolu sagriežam pusgredzenos, liekam bļodā, sāli un pārkaisām ar pipariem, apslakām ar augu eļļu un etiķi. Marinējiet apmēram 10 minūtes. Visas sastāvdaļas sajaucam. Garšojam ar majonēzi. Mēs izklājam trauku uz salātu lapām. Dekorē ar pētersīļu lapām.

Želeja

Vienkārša recepte aspic cūkas mēles pagatavošanai palīdzēs jums izveidot īpašu uzkodu svētku galdam. Vāra divus šo subproduktu gabalus, līdz tie ir pagatavoti saskaņā ar iepriekš minēto metodi. Mēs notīrām, sagriežam šķēlēs. Želatīnu (20 g) pārlej ar nepilnu glāzi auksta vārīta ūdens. Nomizo burkānu un pusi selerijas bumbuļa. Uz šķīvja kārto mēles šķēles. Dekorē ar burkānu zvaigznēm un selerijas nūjiņām. No buljona, kurā vārīja mēli, ņemam 350 mililitrus šķidruma. Mēs to filtrējam caur marli. Olas b altumu viegli sakuļ ar dakšiņu un ielej karstā buljonā. Šķidruma krāsa uzreiz kļūs gaišāka. Uzliekam uguni. Pēc vārīšanās vāra buljonu 3 minūtes. Uzbriedināto želatīnu atsevišķi uzkarsē krūzē. Maisa, līdz dzeltenie graudi ir pilnībā izšķīduši. Ielejiet karstā buljonā. Mīcīt. Ielejiet trauku ar mēli ar šo šķidrumu. Atdzesēt.

Ķīniešu sautēta mēle

Subproduktus var izmantot ne tikai kā auksto uzkodu, bet arī pasniegt kā galveno karsto ēdienu. Vispirms pagatavosim mēli. Nolobīsim to. Vārītu cūkas mēli sagriež plānās šķēlītēs. Ķīniešu ēdiena recepte paredz tādā pašā veidā sasmalcināt 30 gramus tauku. Uzmetiet to uz karstas pannas un pagatavojiet kraukšķīgus sprakšķus. Sajauc pāris ēdamkarotes buljona, kurā tas tika pagatavotsmēle, ar tādu pašu daudzumu sojas mērces. Pievienojiet šņabi (vēlams rīsus). Ielieciet mēles šķēles lielā pannā. Sagatavoto mērci un taukus pārlej ar sprakšķiem. Samaisa un uzvāra. Atšķaida karoti cietes ar nedaudz ūdens. Tievā strūklā lej pannā. Vāra uz lēnas uguns vēl divas minūtes un pasniedz, dekorējot trauku ar svaigiem garšaugiem.

Austeru sēnes ar mēles un krējuma mērci

Mēs turpinām apsvērt subproduktu pagatavošanas iespējas kā daļu no karstajiem ēdieniem. Šeit ir recepte cūkas mēlei skābā krējumā ar sēnēm. Vispirms subproduktus vāra līdz gatavībai, notīra. Divām cūku mēlēm būs nepieciešami 300 grami austeru sēņu. Tās ir sēnes, kurām mizas praktiski nav, tāpēc tās netīrām, bet vienkārši mazgājam zem tekoša ūdens. Smalki sagrieziet sīpolu. Pannā izkausē 50 gramus sviesta. Apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai. Pievieno rupji sagrieztas austeru sēnes. Pārklājiet pannu un sautējiet sēnes apmēram ceturtdaļu stundas. Pievienojam karoti miltu. Sajaucam. Ielej 150 gramus skābā krējuma. Ja tas ir pārāk biezs, varat to atšķaidīt ar pienu. Samaisiet, nolaidiet vāku. Vāra uz lēnas uguns vēl 5-10 minūtes. Vārītu mēli sagriež nejaušos gabaliņos. Liek pannā ar sēnēm. Vāra uz lēnas uguns vēl desmit minūtes. Sāls trauku. Pasniedz ar kartupeļu biezeni, vārītiem rīsiem vai makaroniem.

Pīrāgs "Pasakains"

Cūkas mēli var cept. Bet vispirms to vajadzētu novārīt un nomizot. Nākamā recepte cūkgaļas mēles pagatavošanai cepeškrāsnīparedz veidnē ieklāt plāni izrullētu gatavās kārtainās mīklas kārtu. Tas ir mūsu pīrāga pamats. Nomizo vienu cukini vai jauno cukini, sagriež strēmelītēs. Cep uz pannas vai grila. Izvārīto mēli sagriežam tieši tādos pašos kubiņos kā cukini. Liekam uz mīklas, pārmaiņus ar cukini. Mērci gatavojam no četrām lielām karotēm skābā krējuma un diviem maziem rīvētiem mārrutkiem. Pievienojiet tajā sasmalcinātus ķiplokus un divas krustnagliņas, kas izlaistas caur presi. Mērci samaisa līdz viendabīgai masai, izdaliet pa mēli un cukini. Nākamā pīrāga kārta ir svaigi tomāti. Mēs tos sagriežam šķēlēs. Pīrāga virsu pārkaisa ar biezu rīvēta siera kārtu. Liek karstā cepeškrāsnī. Cep 200 grādos apmēram pusstundu.

Poļu cepta mēle

Neieslēdzot cepeškrāsni, pagatavosim gardu karsto ēdienu. Polijas recepte cūkgaļas mēles pagatavošanai paredz, ka subproduktus vispirms vāra, līdz tie ir gatavi, un notīra. Tagad gatavosim mīklu. Ar dakšiņu viegli sakratiet divas olas ar nedaudz ūdens un sāls. Pievieno 2 ēdamkarotes miltu. Taisām mīklu. Beigās pievienojiet 1-2 zupas karotes augu eļļas. Vārītu un atdzesētu mēli sagriež plānās šķēlēs. Tagad ielieciet uz uguns pannu ar augu eļļu. Mēles šķēles pa vienai iemērciet mīklā. Ielej karstos taukos. Apcep trīs minūtes no katras puses. Šim ēdienam ir piemērots garnīrs ar vārītiem vai ceptiem dārzeņiem.

Kartupeļu kastrolis

Šim ēdienam atsevišķi jāizvāra astoņi jauni bumbuļi undivi cūkas mēles gabali. Kastroļa recepte ir ārkārtīgi vienkārša. Kartupeļus sagriežam apļos. Izklājam tos ar augu eļļu ieziestā formā. Virsū uzkaisa sasmalcinātu ķiploku (2-3 daiviņas). Mēles bez ādas arī sagriež apļos. Liek virsū kartupeļiem. Sāls, sezonu ar iecienītākajām garšvielām. Sajauc 200 gramus saldā krējuma ar vienu olu. Ielejiet to mēles gabaliņos. Mēs to nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsē līdz 180 grādiem. Pēc ceturtdaļas stundas apkaisa trauku ar rīvētu sieru. Sūtīsim cept vēl desmit minūtes.

Zupa

Starp cūkgaļas mēles gatavošanas receptēm ir pirmie ēdieni. To ir ļoti daudz, bet tie ir izgatavoti pēc tāda paša principa. Buljonu, kurā vārīja mēli, neizlej, bet gan filtrē un dzidrina ar jēla olu b altuma palīdzību. Dārzeņus, kurus, gatavojot mēli, parasti liek veselus, smuki sagriežam. Šādām zupām var pievienot arī kartupeļus.