Grujēra ir Šveices lepnums

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Gruyère ir siers, kura izcelsme ir Šveice. To uzskata par īstu šīs Eiropas valsts pievilcību. Gadā tiek saražoti gandrīz 30 tūkstoši tonnu. Šī produkta īpašības, kā arī to nomaiņa tiks apspriestas mūsu rakstā.

Īsts Šveices siers

Iespējams, frāze Šveices siers ir sadzīves vārds. Tas, protams, apzīmē izcilas kvalitātes produktu, sieru. Un, lai gan pavisam nesen divas valstis – Francija un Šveice – strīdējās, kur īsti tās pirmo reizi sāka ražot Grujēru, kopš 2001. gada siers Šveici var oficiāli uzskatīt par savu likumīgo, dokumentēto dzimteni. Turklāt speciāla komisija tai piešķīra statusu “Apzīmējums, ko kontrolē izcelsmes vieta”. Tas ir, tikai šajā valstī (Šveicē) viņiem ir tiesības ražot sieru ar šo zīmolu un saukt to par Gruyère. Tiek uzskatīts, ka šo produktu sāka ražot vairāk nekā pirms tūkstoš gadiem. Iedomājieties, kā šajā laikā tika noslīpēta prasme un tika ņemtas vērā visas tās gatavošanas nianses. Varbūt tāpēc Grujēra siersbauda tik lielu popularitāti Eiropā un ārpus tās.

Sīkāka informācija par produkta garšu un izskatu

Real Gruyère ir siers, kas izgatavots no nepasterizēta govs piena. Vislabāk, ja izejviela iegūta vasarā, kad govis ganās slavenajās Alpu pļavās un ēd svaigu, garšīgu zāli. Siera konsistence ir diezgan blīva, tajā nav raksturīgu caurumu, un tā nogatavināšanas laiks ir vidēji gads. Bet, neskatoties uz to, jau četrus mēnešus pēc ražošanas sieru var ēst. Speciālisti stāsta, ka tā garša atgādina žāvētus augļus, bet, nogatavojoties, kļūst arvien pīrāgāka, izteiktāka, iegūstot “zemes” garšu. Protams, profesionālie degustētāji labāk zina, kādām garšas un aromāta nokrāsām šim sieram vajadzētu būt. Citādi Grujēru ieteicams izmantot fondī gatavošanai (tradicionāls Šveices ēdiens, ļoti vienkāršs un garšīgs - izkausētajā piena produktā iemērc maizes gabaliņus, gaļas u.c.). Turklāt tā ir lieliska piedeva vīnam, kā arī piedeva spageti, salātiem un citiem ēdieniem, kur tradicionāli tiek likts siers.

Ar ko es varu aizstāt Gruyere sieru?

Protams, ne visi veikalos var atrast Gruyere sieru. Kā to aizstāt, ja, piemēram, receptē rakstīts, ka ēdiena pagatavošanai jāizmanto šī konkrētā šķirne? Lūk, ko eksperti iesaka: pirmkārt, jāpatur prātā, ka Gruyère ir ļoti ciets siers, tāpēc ir nepieciešams arī analogs.meklēt ar tādu pašu raksturlielumu. Visvairāk Šveices delikateses aizvietošanai ir piemēroti Ementāles vai Jarlsbergas sieri. Pirmo vārdu labāk zina krievu saimnieces – Ementāles sieru var atrast un iegādāties jebkurā lielā lielveikalā. Lai gan, ja meklējat vēl lētāku aizstājēju, atcerieties: Gruyère siers faktiski ir analogs jebkuram cietajam sieram ar izteiktu garšu. Tas ir, tā vietā traukā varat ievietot produktu ar nosaukumu “krievu”, lai gan tas jau būs nedaudz atšķirīgs. Tomēr nekas nevar aizstāt īpašo, izteikto žāvēto augļu aromātu.

Grujēra siera cena

Tika minēts, ka šo produktu var ēst jau pēc 4 mēnešu īpašas novecošanas. Tomēr šim sieram ir skaidra gradācija atkarībā no tā vecuma. Tātad, ja tas ir “pagriezts” 4-5 mēnešus vecs, tam ir nosaukums “salds”, ja siers jau ir 7-8 mēnešus vecs, tad tas jau ir “pussālīts”, un gadu vecs Grujērs galvas ir apzīmētas kā “augstākā pakāpe” vai “rezerve”. Starp citu, 1 kilograma produkta ražošanai tiek izmantoti līdz 12 litriem augstas kvalitātes piena. Un pašām galviņām, kuras labāk varētu saukt par galvām, ir 25 līdz 40 kilogramu svars un 55-65 cm diametrs. Tāpēc šādu produktu pilnībā pārdošanā neredzēsiet, kā likums, galviņas sagriež lielos ķīļveida gabalos. Gruyère ir diezgan dārgs siers, īpaši ārpus dzimtenes. Krievijas lielveikalos tā cena ir aptuveni 300-400 rubļu par 200 gramu iepakojumu, tas ir, no 1500 tūkstošiem rubļu par 1 kilogramu. Parasti tas tiek eksportēts jau vakuuma iepakojumos ar atbilstošu uzrakstu (LeGruyere). Atcerieties, ka īsta Gruyère siera dzimtene ir Šveice. Siers, uz kura iepakojuma ir norādīta jebkura cita valsts, nav oriģināls. Šis nosaukums var būt tikai piena produktam, kas ražots Grujeras reģionā.

Kādus ēdienus tradicionāli gatavo ar Grujēru

Kā jau minējām, populārākais ēdiens no šī produkta ir fondī. Tas ir tradicionāls Francijai un Šveicei. Varbūt tikai tur iedzīvotāji var atļauties nopirkt no puskilograma šī garduma (un fondī vajag ne mazāk) un iemērkt tajā maizes šķēles, šķiņķi un citus produktus pēc garšas. Pateicoties tam, ka siers lieliski kūst, to bieži izmanto pildījumu un mērču pagatavošanai, tas neaizsprosto citu sastāvdaļu garšu. Starp citu, tieši Grujērs tiek izmantots klasiskajā receptē populāram franču ēdienam - sīpolu zupai. Tas labi sader arī ar gaļas ēdieniem. Šis siers ir viens no iecienītākajiem Eiropā. Mēs ceram, ka pēc raksta izlasīšanas jūs interesēs izmēģināt šo produktu, kas pamatoti tiek uzskatīts par sava reģiona lepnumu - mazo Fribourgas kantonu (Gruyere rajons) Šveicē.