Lazanjas mīkla: recepte un sastāvdaļas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Pēdējos gados lazanja ir kļuvusi par arvien populārāku ēdienu, iemantojot slavu visā pasaulē. Tāpēc daudzas mājsaimnieces mūsdienās sapņo iemācīties to meistarīgi pagatavot.

Par pamatu tam pietiek ar dažiem pusfabrikātiem, savukārt citi vēlas iemācīties pagatavot ēdienu pilnībā savām rokām, neizmantojot veikalā nopērkamās palagus. Un, protams, viņiem būs interesanti uzzināt lazanjas mīklas recepti, kā arī dažus ar gatavošanu un pasniegšanu saistītus trikus.

Lazanjas vēsture

Lazanja pie mums atnāca no Itālijas. Kas nav pārsteidzoši - kur vēl jūs tik ļoti mīlat makaronus, sierus un mērces, lai apvienotu šīs sastāvdaļas vienā ēdienā?

Grūti pateikt, kad tapa pasaulē pirmā lazanja. Bet pats nosaukums cēlies no termina "lasana", kas nozīmē "sildvirsmas". Un tā recepte pirmo reizi tika reģistrēta XIV gadsimtā. Tiesa, autorību noskaidrot neizdevās, taču pašu Neapolē atklāto manuskriptu sauca par "Pavārgrāmatu".

Daži eksperti sakaka pats vārds "lasana" ienāca Itālijā no Senās Grieķijas. Citi iebilst, ka sākotnēji tās bija parastas kūkas, kas ierīvētas ar sieru un garšvielām, lai uzlabotu to garšu. Tāpēc grieķu ēdiens ir ļoti tālu no mūsdienu lazanjas. Un tāpēc viņa dzimtene ir tikai Itālija.

Tomēr ēdiena apbrīnojamās popularitātes dēļ briti un pat skandināvi tā izgudrojumu cenšas piedēvēt sev. Taču itāļi nesatricināmi tic: tikai viņu apbrīnojamajā valstī pirmo reizi varēja pagatavot tik izsmalcinātu un gardu kulinārijas šedevru.

Kuru mīklu izmantot?

Eksperti par šo jautājumu strīdas gadiem ilgi. Daži uzskata, ka kārtainās mīklas lazanja ir visveiksmīgākā. Patiešām, šāda ēdiena garša ir vienkārši nesalīdzināma. Gatavojot mīklu sadala plānākajās kārtās, kuras ātri iemērc mērcē. Tāpēc garša ir īpaši izsmalcināta un izsmalcināta. Tomēr maz ticams, ka itāļu pavāri pirms pustūkstoš gadiem izmantoja kārtaino mīklu. Tas būtu ļoti apgrūtinoši. Spriežot pēc visiem pierādījumiem, viņi deva priekšroku kūkām, kas gatavotas no parastas neraudzētas mīklas. Tie tika izgatavoti pēc iespējas plānāki, pateicoties kuriem tie bija lieliski piesātināti.

Tādēļ mūsdienu šefpavāriem šeit ir noteiktas iespējas radošumam. Izmēģiniet dažādas iespējas, lai redzētu, vai kārtainās mīklas lazanja vai neraudzēta lazanja garšo labāk.

Kādas sastāvdaļas ir nepieciešamas testam

Ja neplānojat pirkt gatavas lazanjas loksnes, kuras tiek pārdotasdaudzos veikalos, nolemjot pagatavot šo itāļu ēdienu pilnībā patstāvīgi, jums precīzi jānoskaidro, kuri produkti noderēs. Par laimi, saraksts nav pārāk garš. Lazanjas mīklas sastāvdaļas ir:

• 600 grami miltu;
• 50 ml olīveļļas;
• 3 vistas olas;
• 100 ml vārīta atdzesēta ūdens;
• sāls.

Iespējams, lielākajā daļā virtuvju ir viss nepieciešamais, lai iegūtu mazliet itāļu virtuves ēdienu.

Pareizo miltu izvēle

Tomēr lazanjas gatavošanā vienkārši nav sīkumu. Tāpēc, ja vēlaties apgūt klasisko lazanjas mīklas recepti, jums vajadzētu mēģināt atrast cieto kviešu miltus. Dažiem tas var šķist nenozīmīgs sīkums. Taču galu galā no šīs sastāvdaļas ir atkarīgs, kādas īpašības būs mīklai un līdz ar to arī gatavajam ēdienam.

Pieredzējis pavārs to var viegli atpazīt, vienkārši pieskaroties tai. Kāpēc mums nepieciešami milti no cietajiem kviešiem? Jo tajā ir daudz lipekļa. Šādi milti uzsūc vairāk ūdens, bet gatavo mīklu ir daudz vieglāk izrullēt - tā ir mazāk plastiska un labāk saglabā formu. Un tas ir tieši tas, kas jums nepieciešams gatavošanas procesā.

Mīklas gatavošana ar savām rokām

Ja vēlaties pats pagatavot lazanjas mīklu, sagatavojieties tam, ka šis vienkāršais process prasīs vismaz 20 minūšu smaga darba:

• Miltus izsijā caur smalku sietu, lai tie būtu gaisīgāki.
• Tam pievieno pārējās sastāvdaļas: olas, sāli, eļļu un ūdeni. Starp citu, ūdeni nevajag liet ārā visu uzreiz, bet pa daļām.
• Mīcīt mīklu. Ja izrādās pārāk ciets, nevis plastmasas, pievienojiet ūdeni. Ielejiet to pamazām, nepārtraukti mīcot. Jāpielāgojas konkrētiem miltiem, lai mīkla nebūtu pārāk šķidra un vidēji cieta.

• Mīcīšanas process ilgst līdz 15 minūtēm. Rezultātā jābūt elastīgai, mīkstai un elastīgai mīklai. Atstājiet to bļodā 30-40 minūtes. Un, lai tas būtu mazāk sauss, tas jāpārklāj ar papīra dvieli, dvieli vai pārtikas plēvi.
• Pusstundas laikā mīkla saplūst, glutēns beidzot sajaucas ar mitrumu, kā rezultātā izveidosies ideāla struktūra.
• Tagad iegūto mīklu sadaliet sešās daļās. Katru rūpīgi izrullējiet. Šeit netaupiet pūles! Neaizmirstiet, kāda mīkla ir nepieciešama lazanjai - pēc iespējas plānāka, vēlams ne biezāka par 1,5-2 mm.
• Izrullētās loksnes vēlams sagriezt, lai iegūtu kvadrātveida vai taisnstūrveida formu – tādas cepešpannas izmēru, uz kuras tiks gatavota lazanja.

Kā minēts iepriekš, receptē ir jāizmanto olas. Bet dažiem cilvēkiem patīk gatavot liesu lazanjas mīklu. Protams, tam nav jāpievieno olas – nedaudz jāpalielina ūdens daudzums, lai kompensētu mitruma trūkumu. Tomēr esiet gatavi tam, ka gatavais produkts nebūs tik elastīgs.

Tagad varat viegli pagatavot savu lazanjas mīklu. Bet tā ir tikai puse no stāsta. Jāizdomā arī pildījums – tas var būt pārsteidzoši daudzveidīgs. Aizstājot vienu sastāvdaļu, jūs iegūstat pilnīgi citus ēdienus.

Kādas piedevas es varu izmantot

Protams, klasiskā recepte ietver īstas m altās gaļas izmantošanu. Visbiežāk liellopu gaļa vai nedaudz mazāk cūkgaļa. Pirmajā gadījumā ēdiens izrādīsies mazāk trekns, bet otrajā - sulīgāks.

Bet šodien vistas gaļa kļūst arvien populārāka - tā ir daudz lētāka nekā liellopu un cūkgaļa. Tāpēc daudzas mājsaimnieces to plaši izmanto. Var izmantot gan m alto vistas gaļu, gan smalki sagrieztu gaļu.

Bet daži cilvēki, zinot, kā pagatavot lazanjas mīklu liesai, vēlas uzzināt pilnu recepti, kā pagatavot ēdienu, ko var palutināt kopā ar ģimeni gavēnī. Šajā gadījumā gaļu var aizstāt ar smalki sagrieztām un labi apceptām sēnēm ar sīpoliem.

Pagatavosim klasisko lazanju

Eksperti saka, ka klasisko lazanju gatavo ar Boloņas mērci un noteiktiem siera veidiem. Tātad, lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešams:

• 500 grami m altas gaļas;
• 700 grami tomātu;
• sāls, melnie pipari.

Mērces pagatavošana ir vienkārša:

1. Tomātus iemērc verdošā ūdenī, noņem miziņu un laiž caur blenderi, lai iegūtu viendabīgu masu.
2. Cepiet m alto gaļu augu eļļā.
3. Papildiniet tosasmalcināti tomāti.
4. Sāls un pipari.
5. Vāriet uz lēnas uguns 5–7 minūtes.

Atliek tikai paņemt 300 gramus siera (parmezāna, mocarellas vai rikotas) un sarīvēt uz smalkās rīves. Jums jau ir viss, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai.

Varat sākt montēt:

1. Ievietojiet pirmo mīklas loksni uz dziļas cepešpannas.
2. Biezi pārlej mērci.
3. Nosedziet augšpusi ar otru lapu. Atkārtojiet, līdz beigusies mīkla un mērce.
4. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 grādiem. Cep 30 minūtes.
5. Izņem lazanju un pārkaisa ar sieru - jo vairāk tā būs, jo gardāks būs ēdiens.
6. Liek atpakaļ cepeškrāsnī uz 10-15 minūtēm, lai siers izkūst.

Itāliešu lazanja ir gatava!

Pareiza pasniegšana

Bet nepietiek zināt lazanjas mīklas recepti un to, kā to pagatavot. Svarīgi, lai būtu priekšstats par ēdiena pareizu pasniegšanu, lai viesi gūtu maksimālu prieku. Šeit ir daži triki:

• Pasniedziet uz karstām plāksnēm (tikai neplaucējot!), lai lazanja ilgāk paliktu silta (atdzisusi, tā zaudē daļu garšas).
• Optimālais pasniegšanas izmērs ir 10 x 10 centimetri. Ja to sagriezīsi mazāku, gabaliņi izskatīsies pārāk pieticīgi un ātri atdziest. Un lielākas ir neērti ēst.

Pirms pasniegšanas kūpošo gardumu apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem – pētersīļiem, baziliku vai oregano

Nu, lūkviss! Tagad jūs ne tikai zināt lazanjas mīklas recepti, bet arī varēsiet pareizi pagatavot šo itāļu ēdienu un pasniegt to galdā.