Nistniki ar biezpienu: recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šajā rakstā mēs pastāstīsim, kā pagatavot biezpiena pankūkas. Šis ukraiņu virtuves ēdiens ir nacionālā lepnuma lieta, līdzās borščam, pelmeņiem, grieķiem, gaudām… Bet beidz! Atgriezīsimies pie loksnēm. Tie nāk ar dažādiem pildījumiem. Kāzās tos pasniedz ar sasmalcinātu vistu vai m alto gaļu. Kristībās - salds, ar rozīnēm, āboliem, vai ķiršiem ar skābo krējumu un medus mērci. Darba dienās - ar kāpostiem, sēnēm, aknām, sieru. Kopumā šim ēdienam pildījums var būt tādi paši produkti kā pelmeņiem. Bet žanra klasika bija un paliek pankūkas ar biezpienu. Un mīklas gatavošana viņiem ir nedaudz līdzīgs krievu pankūku pamatnes mīcīšanas procesam. Bet tam ir arī sava specifika. Izdomāsim.

Sastāvdaļas mīklai

Krievu pankūkas, franču krepes, meksikāņu tortiljas, angļu pankūkas - starp tām ir daudz kasģenerālis. Nedaudz tālāk no šiem, protams, garšīgie nacionālie ēdieni ir ukraiņu nalistņiki: ar biezpienu, gaļu, jebkuru citu pildījumu. Tos ne tikai apcep uz pannas, bet pēc tam cep cepeškrāsnī ar mērci vai skābo krējumu. Tāpēc mīklai miltu aploksnēm jābūt īpašai. Katram Ukrainas reģionam ir savas nianses. Galisijā nalistniki gatavo ar rūgušpienu vai sūkalām. Centrālajā Ukrainā - uz svaiga produkta. Kaut kur pievienojiet soda, un kaut kur - cieti. Taču olas ir obligāta sastāvdaļa, un ne jau jebkura, bet paštaisīta. Jo gaišāki dzeltenumi, jo elastīgāka būs mīklas mīkla. Ir vēl viena atšķirība starp šo ēdienu un krievu pankūkām. Pamatnei varat pievienot nedaudz augu eļļas.

Mīkla

Tieši ar tās mīcīšanu sākam gatavot ukraiņu pankūkas ar biezpienu (foto). Recepte palīdzēs mums izprast visu šo procesu, kas jau ir diezgan vienkāršs. Mīklu mīca divos posmos. Vispirms to pagatavo ļoti biezu (kā pankūkas), un pēc pusstundas to atšķaida ar lielu daudzumu piena. Bet mēs sākam ar to, ka četras olas ierīvējam ar trešo glāzi cukura. Pievienojiet šķipsniņu sāls un apmēram sešas ēdamkarotes kviešu miltu. Atšķaidām ar nelielu daudzumu piena - no litra lej apmēram ceturtdaļu vai pusglāzi. Atstājiet biezu mīklu istabas temperatūrā trīsdesmit minūtes. Pēc tam pievieno pārējo pienu, kārtīgi samaisa. Mīklai jābūt ļoti šķidrai, taču neļaujiet tam jūs nobiedēt. Dažas mājsaimnieces pievieno tam pāriskarotes saulespuķu eļļas. Citi to nedara, bet apcep pankūkas, vispirms uz pannas apakšā uzsēdinot speķa gabalu, uzsēdinot uz dakšiņas.

Cepšana

Lai iegūtu garšīgas – un, galvenais, veselas – pankūkas, mums ir jābūt labai čuguna pannai ar biezu dibenu. Katrai ukraiņu kundzei savā mājsaimniecībā ir īpašs “pankūku patelis” - mazs diametrs, lai ērtāk pankūku griezt. Pannu labi uzkarsējam, bet nesildam. Lejam nedaudz mīklas. Apgrieziet pannu apkārt, lai tā vienmērīgi izkliedētos. Ja mīklai tika pievienota augu eļļa, to nevajadzētu liet pannā atsevišķi. Jāatceras, ka biezpiena pankūkas pēc cepšanas “sasniegs” cepeškrāsnī, tāpēc svarīgi tās nepārk altēt. Vēl labāk būs, ja pankūkas iznāks nedaudz mitras. Jūs varat tos apgriezt, kad malas ir nedaudz izžuvušas un paceltas. Ja mīklu mīca pareizi, pankūkas izrādīsies ļoti plānas, caurspīdīgas, bet tajā pašā laikā spēcīgas un elastīgas. Saliekam tos šķīvī un uzreiz pārklājam, lai tvaiki mīkstina mīklu.

Pildījums

Ja vēlies pagatavot īstus ukraiņu fritētus ar biezpienu, neskopojies ar labu zemnieku sieru. Beztauku produkts slikti uzvedas cepeškrāsnī un var sabojāt visu ēdienu. Žanra klasika piedāvā divus siera kūku variantus: desertu un pikanto. Sāksim ar pirmo. Ar dakšiņu samīcām kilogramu svaiga trekna biezpiena un mīcām ar divām olām un divām trešdaļām glāzessmalkais cukurs. Pēc garšas varat pievienot vēl vienu vaniļas paciņu. Sāļajai versijai vienkārši ierobežojiet cukura daudzumu un pievienojiet dažas šķipsniņas sāls. Nekādā gadījumā masa nedrīkst izrādīties šķidra. Ja tā notiek, saspiediet pildījumu marlē. Pankūku veidošana ir vienkārša: uz pankūkas uzliek karoti pildījuma, ietin to aploksnē vai tūbiņā. Šo ēdienu gatavo līdzīgi ar jebkuru citu m alto gaļu.

Nistniki ar biezpienu cepeškrāsnī

Ieeļļojiet ar sviestu dziļu ugunsizturīgu keramikas trauku. Tajā rindās ievietojam gatavas caurules vai aploksnes. Mēs mainām tos ar sviesta gabaliņiem. Mēs nedaudz uzkarsējam cepeškrāsni. Mēs pārklājam traukus un uz stundu uzliekam minimālu uguni. Uzmanību: sviestu nevajag žēlot, pretējā gadījumā loksnes izžūs un neiztvaiko. Ja vēlaties ēdienu padarīt ekonomiskāku, lieciet pankūkas gatavībā pannā. Bet pankūkas noteikti apcep sviestā. Vai arī ielej pankūkas cepeškrāsnī ar krējuma mērci. Nalistniki pieņemts pasniegt krāsotos māla traukos. Atsevišķi lieciet galdā skābo krējumu, medu un ievārījumu (deserta variantam) vai sakapātus zaļos sīpolus un dilles sāļajām pankūkām.

Biezpiena pankūku varianti

Šīm ukraiņu pankūkām var būt neskaitāmas piedevas. Bet, ja jūs nolemjat tos pagatavot ar biezpienu, tad šeit jūsu iztēle neaprobežosies ar noteiktiem kanoniem. Jūs varat gatavot tos ar ķiršiem vai vaniļu, žāvētām aprikozēm vaimagone. Īpaši garšīgi ir nalistniki ar biezpienu un rozīnēm. Pildījuma pagatavošanas process ir ārkārtīgi vienkāršs. Nomazgātās rozīnes (uz kilogramu biezpiena vajadzēs 100 g) izmērcē verdošā ūdenī. Kad uzbriest, iemaisa trekno biezpienu ar dzeltenumiem, cukuru, vaniļu. Beigās pievieno izkāstas rozīnes. Pankūku smērē ar pildījumu, sarullē. Pankūkas liek veidnē, ne tikai pievienojot sviesta gabaliņus, bet arī pa virsu uzkaisot karamelizētu cukuru. Šī ēdiena Poltavas versija paredz arī katras pankūkas iesmērēšanu ar skābo krējumu. Cep 160°C apmēram stundu. Pasniedz ar saldo krējumu, kas sajaukts ar iebiezināto pienu.