Rīsu mērcēšana plovam. Vai tas ir jādara?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Rīsi jau daudzus gadus tiek uzskatīti par ēdiena gatavošanas neatņemamu sastāvdaļu. Šis produkts ir vispopulārākais Āzijā, Āfrikā un Klusā okeāna salās. Kopumā pasaulē ir aptuveni 10 000 tūkstoši šīs labības šķirņu. Kāds vīrietis palīdzēja atklāt 5000 no tiem.

Rīsu vēsture

Rīsu kultūra sāka savu dzīvi Ķīnā. Daudzi kļūdaini uzskata Japānu par savu dzimteni. Tomēr nelielā Ķīnas provincē Yunnan sāka audzēt rīsus pirms vairāk nekā 7000 gadiem. Pēc kāda laika viņš parādījās Vjetnamā un Taizemē.

Rīsi Eiropas valstīs nonāca, pateicoties maķedonietim. Āzijas iekarošanas laikā viņš Eiropā ieveda labību. Vairāki arheoloģiskie pētījumi liecina, ka, iespējams, Vidusjūras krastu iedzīvotāji rīsu kultūru sāka sēt jau 630. gadā pirms mūsu ēras. Cilvēki novērojuši, ka augs (apaļie rīsi) neprasa daudz kopšanas un aug arī bez laistīšanas. Viņam vajag tikai reizēm lietus. Tātad šī labība tur apmetās, un pēc tam to sāka audzēt Itālijā.

Funkcijasrīsu vārīšana

Daudzi pavāri gatavo rīsus savā veidā. Tomēr ir vairāki noteikumi, kurus ikviens ievēro, lai kvalitatīvi un garšīgi pagatavotu ēdienus ar šo produktu. Piemēram:

- ielieciet rīsu putraimus verdošā ūdenī;

- ļoti svarīgi rīsus nepārvārīt, citādi tie sanāks lipīgi un lipīgi;

- gatavošanas laikā ūdenim var pievienot ēdamkaroti augu eļļas, lai rīsi kļūtu drupinātāki;

- lai rīsu putrai vai plovam būtu spilgts aromāts, pannā jāieliek vesela ķiploka daiviņa, pēc vārīšanas jāizņem.

Vai man vajag mērcēt rīsus plovam

Pieredzējušu pavāru atbildes šajā jautājumā atšķiras. Daži iesaka vārīt rīsus tūlīt pēc mazgāšanas. Citi saka, ka iepriekš izmērcēti rīsi būs drupinātāki un maigāki. Tātad, kāds padoms šajā gadījumā ir pareizāks: nekavējoties pagatavot rīsus vai iemērc rīsus pirms plova gatavošanas? Vai tas tiešām ir nepieciešams?

Valstu šefpavāri, kur šī labība ir ļoti pieprasīta, pirms gatavošanas noteikti izmērcē rīsus. Vienalga, vai tie ir rīsi suši, uzbeku plovs vai pildījumam. Bet saimnieces, gatavojot rīsus mājās, bieži atkārto kļūdas, kas samazina visas pūles līdz nieka.

Ēdienu gatavošanas smalkumi

Tālāk uzzināsim, kā pareizi mērcēt rīsus plovam, vai tie pēc tam ir jāmazgā.

Pilafs, kā zināms, ir eļļā mērcēti vārīti rīsi. Rīsu putraimi satur daudz cietes, kuru vārot ūdenī izdalās pasta.un pārvērš trauku lipīgā putrā. Šī viela neļauj eļļai iekļūt rīsu graudos. Tātad izrādās, ka putra ir atdalīta no eļļas, un ēdiens neattaisno cerības.

Lai rīsu putraimi pēc vārīšanas kļūtu drupināti un neizskatītos pēc līmes, plovs rīsi ir jāizmērcē.

Daudziem rodas jautājums: kādā ūdenī ir pareizi to darīt? Paņemt aukstu ūdeni vai ieliet siltu graudaugu? Vai varbūt labāk ir mērcēt rīsus plovam ar verdošu ūdeni ?! Vai ir nepieciešams ilgstoši izturēt rīsus ūdenī - mēģināsim to izdomāt. Lejot rīsus ar aukstu ūdeni, tie nedaudz palielinās tilpumā, un uz pašiem graudiem parādās nelielas plaisas. Ja jūs piepildīsiet graudaugus ar ūdeni apmēram 60 grādu temperatūrā, tas uzbriest vairāk. Bet, neskatoties uz to, graudi paliks neskarti. Ūdens virs rīsiem ar verdošu ūdeni kļūs duļķains (izdalītās cietes dēļ), tas liecina, ka varam to viegli ieliet izlietnē un savākt tīru ūdeni vārīšanai. Un vēl labāk pēc tam rīsos ielej “jaunu” karstu ūdeni. Tādējādi plovs izrādīsies vēl drupanāks un maigāks.

Basmati rīsi. Ēdienu gatavošanas funkcijas

Tulkojumā no indiešu valodas "Basmati" nozīmē smaržīgs. Šis vārds ir ļoti piemērots, lai aprakstītu dažādus rīsus. Vai man ir nepieciešams mērcēt rīsus basmati plovam? Jā, to var izdarīt. Bet šīs šķirnes labības gadījumā nav nepieciešama. Bez neveiksmēm basmati ir tikai jānomazgā pirms vārīšanas. Mērcēt - pēc saviem ieskatiem.

Mazgājot rīsus, tas ir nepieciešamsberzējiet starp plaukstām un mainiet ūdeni, līdz tas kļūst pilnīgi caurspīdīgs. Ja tomēr vēlaties uzlabot ēdiena kvalitāti un mērcēt rīsu putraimus, tad tas jādara pareizā proporcijā: ielejiet 1 glāzi basmati ar 2 glāzēm ūdens istabas temperatūrā. Mērcē graudus ūdenī ne ilgāk kā pusstundu. Pēc tam pagatavojiet rīsus proporcijā pēc mērcēšanas 1 glāzei graudu - 1,5 tases ūdens.

Kā gan citādi var pagatavot plovu

Šodien rīsu vārīšanai var izmantot gan parasto čuguna katlu, gan dziļo pannu, katliņu vai parasto pannu (citu iespēju trūkuma dēļ). Arī mūsdienās plovs bieži tiek gatavots vairāku un divkāršos katlos. Vai man lēnajā plītī jāmērcē rīsi plovam? Tas ir nepieciešams, ja recepte to prasa un ja ir laiks. Mērcot no rīsiem izdalīsies liekā ciete, un trauks būs maigāks. Tvaicētus rīsus bieži var atrast lielveikalu plauktos. Daudzas mājsaimnieces nezina, vai plovam ir nepieciešams mērcēt tvaicētus rīsus. Tomēr tā sagatavošana neprasa īpašas prasmes. Tos, tāpat kā daudzus citus rīsu veidus, var mērcēt vai vārīt uzreiz pēc mazgāšanas.

Vāra basmati uz zemas uguns 20-25 minūtes bez maisīšanas. Nenoņemiet vāku no tvertnes, kurā tiek vārīti rīsi. Pretējā gadījumā plova vietā var sanākt lipīga masa. Kad graudaugi ir pilnībā pagatavoti, jums ir jāizslēdz uguns un jāsajauc trauks tā, lai graudi izrādītos saburzīti. Šī šķirneno rīsiem, tāpat kā daudziem citiem, var pagatavot visdažādākos ēdienus, kuru receptes var viegli atrast internetā. Varat arī izmantot savas mammas vai vecmāmiņas rīsu receptes.