Kā pagatavot putukrējumu?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Šis kārums ir viens no daudzu saldo zobu iecienītākajiem gardumiem. Putukrējums ir gardums, kas var izrotāt tējas ballīti darba dienās vai svētkos, nomierināt pieaugušo skumju brīžos, novērst uzmanību un nomierināt kaprīzu mazuli. Šo produktu izmanto dažādu desertu gatavošanā.

Putukrējumu, iespējams, iekārojamāko gardumu gan pieaugušajiem, gan bērniem, šodien var viegli iegādāties lielveikalā - to pārdod īpašās metāla kārbās. Saskaņā ar atsauksmēm, šis mūsdienu pārtikas rūpniecības produkts izceļas ar pārmērīgi saldu garšu un spilgtu ķīmisko aromātu. Šī iemesla dēļ daudzas mājsaimnieces mēģina pagatavot putukrējumu mājās. Vēlme palutināt savu ģimeni ar produktu, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselībai nekaitīgs, ir gluži saprotama. Bet lūk, kā pareizi pagatavot putukrējumu, lai tas izdotos gaisīgs, labi saglabātu formu un kļūtu par īstu galda rotājumu? Ne katra mājsaimniece šodien par to zina. Rakstā piedāvātie materiāli palīdzēs izdomāt, kā mājās pagatavot putukrējumu.

Par produktu izvēli

Pieredzējuši pavāri putukrējuma pagatavošanai iesaka izmantot produktu, kura tauku saturs ir vismaz 30%. Mēģinājumi saputot 10-20% krējuma parasti nedod pozitīvu rezultātu, jo tie ir pārāk plāni. Krēmam ar zemu tauku saturu (mazāk par 30%) mājās gatavoti konditori iesaka pievienot želatīnu – tas palīdzēs saglabāt deserta formu, bet iegūtā putukrējuma izskats un garša atšķirsies. Dažkārt olu pievieno produktam ar nepietiekamu tauku saturu, taču, pēc atsauksmēm, mājsaimnieces nereti nav apmierinātas ar rezultātu.

Augu krējuma cena ir lētāka nekā dzīvnieku krējuma cena, taču daudzi cilvēki dod priekšroku dzīvniekiem, kas iegūti no piena. Pēc daudzu mājsaimnieču domām, putošanai ir labi izmantot mājās gatavotu krējumu. Sākotnēji tie ir diezgan biezi, līdzīgi kā ar augstu tauku saturu skābo krējumu. Šādu produktu atšķaida ar pienu vai aukstu ūdeni, izmantojot proporcijas: 300 ml uz 120 ml ūdens (aukstā) vai 100 ml piena (aukstā).

Kādu krējumu var saputot? Par produkta blīvumu

Dažādu ražotāju putošanai paredzētā krējuma blīvums atšķiras. Dažkārt produkts ir biezs, labi notur formu un pēc konsistences atgādina skābo krējumu. Atsevišķos gadījumos krēms ir šķidrs, tāpat kā piens, viegli birst un nemaz nesaglabā formu. Abas iespējas ir normālas, ar pienācīgu prasmi tās labi sagriež.

Par temperatūru

Produkta temperatūra ir svarīgs faktors, kas jāņem vērā, ja vēlaties pagatavot gardu un skaistu desertu. Pēc receptes putukrējumam pirmspirms procesa sākšanas tie ir jāatdzesē. Pretējā gadījumā produkts sadalīsies eļļā un sūkalās. No otras puses, arī pārspīlēt nevajadzētu. Saldētu (saldējumu) vai ar ledus gabaliņiem ir daudz grūtāk sakult. Speciālisti neiesaka produktu atdzesēt ledusskapī pie tālākās sienas.

Par traukiem un putošanas aprīkojumu

Visiem traukiem un traukiem, kas tiek izmantoti jebkuras putukrējuma receptes pagatavošanai mājās, arī jābūt atdzesētiem - pirms procesa uzsākšanas ielieciet ledusskapī putotājus no miksera, kā arī trauku, kurā ievietots produkts.

Pieredzējušās saimnieces neiesaka putot krējumu ar blenderi, ja vien tas nav aprīkots ar atbilstošu putojamo uzgali. Pēc zinātāju domām, krējumu labāk saputot vai nu ar parasto mikseri, vai (vecmodīgā veidā) ar rokām - izmantojot putojamo slotiņu. Ideālā gadījumā tam vajadzētu būt pilnīgi aukstam.

Kā krējumam pievieno cukuru?

Dažas amatnieces atzīmē, ka cukura vietā putukrējuma pagatavošanai (zemāk esošajā fotoattēlā redzams garduma kopskats), labāk izmantot pūdercukuru. Tas izskaidrojams ar to, ka mūsdienu ražotāji krējumam pievieno stabilizatoru, kura tauku saturs ir 30-33%. Pateicoties tam, produkts tiek saputots daudz ātrāk, tāpēc cukuram vienkārši nav laika tajos izšķīst. Ar pūdercukuru tādu problēmu nav, tas pietiekami ātri kūst un viegli iemaisās saputotajā masā. Pūdercukuram ieteicams pievienot vanilīnu. Ja iegādātstrūkst pūdercukura, vari pagatavot pats: blendera traukā samaļ cukuru ar vaniļu.

Pievienotā cukura (pulvera) daudzums ir atkarīgs no konditora vēlmēm un receptes īpašībām. Standarta krējuma iepakojuma (500 ml) saputošanai, kura tauku saturs ir 33% pūdercukura, parasti pietiek ar 50-60 gramiem.

Jums jāiemācās, kā krējumam pareizi pievienot pulveri vai granulētu cukuru. Nevajadzētu liet visu uzreiz, jo lielu daudzumu ir grūtāk izšķīdināt. Turklāt cukurs vai pulveris nekad netiek pievienots pirms procesa sākuma, jo tādējādi produkts kļūs smagāks un nebūs pūkains. Pēc daudzu amatnieču domām, cukurs krējumam jāpievieno pēc tam, kad tas ir nedaudz saputots. Turpinot kult, plānā strūkliņā ieber pūdercukuru. Pēc tam nedaudz palieliniet ātrumu. Nekādā gadījumā nav ieteicams veikt asas, saraustītas kustības. Pārspējiet saldo produktu ar mīlestību un lēnām.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai saputotu?

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tie ietver vienā reizē saputotā krējuma daudzumu, saputošanas ātrumu un paša produkta zīmolu.

Par skaļumu

Ja krējuma saputošanai izmanto mikseri, saputo līdz 250-300 ml produkta vienā reizē (apmēram puse iepakojuma). Izmantojot putotāju un manuālu darbību, putukrējuma tilpums nedrīkst pārsniegt 500 ml.

Par ātrumu

Liela kļūda ir lietot pašā krējuma putošanas procesa sākumāliels maisītāja ātrums vai (manuālas darbības gadījumā) intensīvas kustības. Darbs jāsāk ar mazāko ātrumu, kāds ir atļauts maisītājā. Pakāpeniski ātrumu var palielināt. Pēc tam, turpinot kult, pievieno cukuru, pēc tā izšķīšanas putošanas ātrumu var turpināt palielināt. Procesa beigās pieredzējuši konditori neiesaka pēkšņi izslēgt mikseri vai pārtraukt darbu. Tas jādara apgrieztā secībā: pakāpeniski samaziniet putošanas ātrumu līdz minimumam. Pēc tam mikseris tiek izslēgts (pabeidziet kulšanu manuāli).

Par zīmolu

Putīšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no izmantotā krējuma zīmola. Petmol zīmolu sauc par vienu no visizplatītākajiem. Pēc ekspertu domām, vidēji šī zīmola krējums tiek saputots piecu līdz septiņu minūšu laikā.

Tehnoloģijas

Ja krējuma ir par maz un putotājs lūr pa to virsmu, nepieciešams nogāzt trauku ar līdzekli tā, lai instruments būtu pilnībā ar to pārklāts.

Apļveida vai jebkādas citas kustības ar mikseri (putotāju) virs konteinera ar produktu nav ieteicamas. Krēmam jācirkulē pašam.

Pamazām palielinot ātrumu, jāsagaida brīdis, kad produkta cirkulācija apstāsies. Šķiet, ka tas sasalst, un traukā turpina kustēties tikai miksera vai putotāja asmeņi. No šī brīža jāsāk samazināt putošanas ātrumu (pretējā gadījumā krējums pārvērtīsies sviestā). Pēc putošanas pārtraukšanas pārbaudiet produkta kvalitāti. Pareizi saputotam krējumam labi jāsaglabā forma unneizkliedēt pa virsmu.

Par uztura bagātinātājiem

Dažkārt tiek izmantotas piedevas, lai pastiprinātu efektu, strādājot ar krēmu. Pārsvarā, lai produkts labāk sakultos, pievieno citronu vai želatīnu.

Kā tiek pievienots želatīns?

Pirms pievienošanas krēmam tam vajadzētu uzbriest. Tālāk želatīnu karsē, līdz granulas izšķīst. Pēc tam to atdzesē un pievieno viegli saputotajam krējumam.

Kāpēc krēmam vajadzīgs citrons?

Ja krēms neputojas un nekādā veidā nesabiezē, varat mēģināt to "taupīt". Lai to izdarītu, traukā ar produktu pievienojiet nedaudz citrona sulas. 200 ml krējuma vajadzēs sulu, kas pagatavota no apmēram ceturtdaļas citrona. To pamazām lej krējumam, turpinot putot. Pateicoties citrusskābei, jums vajadzētu iegūt biezu krēmveida masu.

Puukrējuma kūka: trīs receptes bez konservantiem

Iesakām izmantot trīs ideālas, pēc daudzu mājsaimnieču receptes. Putukrējuma pagatavošana, neizmantojot konservantus, aizņem tikai 5-10 minūtes. No 1 tases svaiga krējuma sanāks 2 tases saputota salda produkta.

Puukrējuma klasika

Recepte piedāvā tradicionālu sastāvdaļu sarakstu. Izmantojiet:

• 1 kaudze. krējums (tauki);
• viena trešdaļa tases (vai viena ēdamkarote) pūdercukura;
• šķipsniņa sāls.

Pēršana

Krēms kļūst vieglāks, jo vēsāks tas ir. Vajadzētu viņus uzreiz pārspēttāpat, tiklīdz tie tiek izņemti no ledusskapja. Neatstājiet tos uz galda. Bļodai, kurā tās tiks ievietotas, arī jābūt atdzesētai. Tālāk saldiniet krējumu, pievienojiet šķipsniņu sāls, labi samaisiet maisījumu ar karoti vai putotāju. Pēc tam sāciet kult maisījumu ar lielu slotiņu vai mikseri. Gaiss vienlaikus maina produkta konsistenci un pārvērš to par pūkainu, vieglu vielu.

Jums jāskatās, kā veidojas virsotnes. Pierādījums, ka produkta tekstūra ir kļuvusi stingrāka, ir uz tā parādījušās putotāja pēdas. Turpiniet, līdz sasniedzat vēlamo tekstūru (mīkstas, cietas, puscietas virsotnes).

Pārtrauciet putot, pirms krējums nav kļuvis sviestā. Ja tas joprojām notiek, varat saglabāt iegūto sviestu un sākt putot jaunu krējuma partiju.

Aromatizēts krēms: sastāvdaļas

Aromatizētā putukrējuma ražošana mūsdienās ir kļuvusi diezgan populāra. Tie papildina to ēdienu garšu, kuros tie tiek izmantoti. Krēmam tiek pievienots kakao, dažādi ekstrakti, liķieri uc Kombināciju var izvēlēties pēc savām vēlmēm. Izmantojiet:

• smags krējums - viena glāze;
• pūdercukurs - trešdaļa glāzes (viena ēdamkarote);
• sāls - šķipsniņa;
• kā aromatizētājs - laima vai citrona miziņa, mandeles, vaniļa, anīsa ekstrakts, brendijs vai burbons.

Kūku idejas

Lai pagatavotu šokolādes krēmu, tiem jāpievieno kakao (ēdamkarote). Šis produkts ir ideālsšokolādes kūkas virsmas dekorēšanai. Lai iegūtu riekstu, varat saputot krējumu ar burbonu un vaniļu (pa vienai tējkarotei). Ja tiem pievieno vienu tabulu. karoti citrona miziņas, iegūsti produktu ar izteiktu garšu. Mandeļu vai anīsa ekstrakts putukrējumam piešķir smalku garšu, kas lieliski sader ar dažādām ogu kūkām.

Kā pērt?

Aromatizētāji jāpievieno pirms putošanas procesa sākuma. Krējumu izņem no ledusskapja, lej tīrā bļodā, pievieno cukuru un sāli, garšvielas. Visu sajauc ar putojamo slotiņu vai karoti. Tālāk krējumu saputo, līdz iegūst vēlamās tekstūras pīķi un pārklāj ar kūku vai pīrāgu.

Izmantojiet:

• viens iepakojums (225 grami) krējuma siera;
• krēms - divas glāzes;
• cukurs - pusglāze;
• šķipsniņa sāls;
• vaniļa - viena ēdamkarote.

Ēdienu gatavošana

Sieru (krējumu) liek atdzesētā traukā un sakuļ, līdz tas kļūst gaišs un gaisīgs. Atdzesētu krējumu (saputotu) lej atsevišķā traukā, pievieno cukuru, vaniļu un sāli. Maisījumu rūpīgi sajauc ar karoti vai putojamo slotiņu. Pēc tam ar rokas mikseri vai putotāju saputo krējumu, līdz veidojas mīkstas smailes (nevis cietas!), sajauc sieru ar krējumu, pēc tam maisījumu saputo, līdz veidojas cietas virsotnes.

Kur izmantot?

Krēmu ar sieru var izmantot kā glazūru, jo tas ir nedaudz stingrāks un biezāks nekāparasts. Produkts ir lieliski piemērots ar pīrāgu (ābolu) vai maizi, kas cepta ar cukini.