Sālītu zivju mērcēšana mājās: metodes un padomi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Katrs no mums vismaz vienu reizi ir saskāries ar tādu problēmu kā sālītas zivis. Krievijā jau sen ir pieņemts ļoti stipri sālīt zivis.

Viņi to dara, lai zivs nesabojātos. Bet ne visiem garšo sāls. Turklāt tas nav īpaši veselīgi. Turklāt sālītas zivis var sabojāt jebkuru ēdienu. Sāls saturs tajā var sasniegt pat 14%.

Bet ir lielisks veids, kā atrisināt šo problēmu - sālītu zivju mērcēšana. Priekšrocība ir:

• uzlabo produkta garšu;
• liekais sāls tiek noņemts;
• ir iespēja pagatavot gardu ēdienu, kurā atšķirībā no pārsālītā atklāsies visu sastāvdaļu garša.

Kāpēc sāls ir tik kaitīgs?

1. Negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu traktu, ietekmē gļotādas.
2. Uzkrās locītavās, kas izraisa to paātrināšanosiznīcināšana.
3. Izskalo no organisma kalciju, kas ir tik nepieciešama kaulu un audu stiprināšanai.
4. Nesatur vitamīnus vai citas labvēlīgas vielas.
5. Pārkāpj ūdens vielmaiņu: tas ir, cilvēks dzer ūdeni, un tas tiek izvadīts no organisma ļoti ilgu laiku. Tas ir saistīts ar pietūkumu un aptaukošanās risku.
6. Provocē sirds un asinsvadu slimības.

Kā redzat, sāls cilvēka ķermenim patiešām maz noder.

Vidēji dienā cilvēkam ir nepieciešami aptuveni 15 grami sāls, taču, ticiet man, ja šis skaitlis būs mazāks, jūsu ķermenis nāks tikai par labu. Ļoti ieteicams nekaitēt veselībai un ēst pārāk sāļu pārtiku. Piemēram, ja zivs ir pārāk sāļa, ieteicams to mērcēt.

Kā vislabāk uzglabāt?

Ar visiem pozitīvajiem aspektiem joprojām ir viens būtisks trūkums, par kuru nevajadzētu aizmirst: jūs varat uzglabāt šādas zivis tikai ledusskapī un ļoti īsu laiku. Tas ir jāvāra, jācep vai jāēd nekavējoties.

Un varat arī mēģināt pagatavot oriģinālu uzkodu.

Kokteiļu salāti

Tam būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• mazsālīta forele;
• tomāts;
• puse gurķa;
• vārīta ola;
• sāls, pipari;
• citronu sula;
• olīveļļa;
• salāti.

Visas sastāvdaļas sagriež mazos kubiņos, salātus saplēš ar rokām. Kā mērci sajauc citrona sulu, eļļu un garšvielas. Ēdiens ir neticami garšīgs, veselīgs un mazkaloriju.

Tālāk apsveriet, kā notiek mērcēšanas process. Uzziniet, ko mērcēt, cik ilgi un kā uzglabāt zivis pēc tam.

Sālīšanas veidi

Pēc sālīšanas pakāpes zivis iedala vairākos veidos:

• mazsālīts (5%);
• vidēji sālīta (9 %)
• mazsālīts (līdz 14%).

Vislielākais pieprasījums ir pēc mazsālītas. Turklāt tas ir vispiemērotākais dažādu ēdienu pagatavošanai. Diemžēl ne vienmēr veikalu sortimentā ir iespējams atrast piemērotu variantu. Tāpēc varat to pagatavot pats.

Daudzas mājsaimnieces interesējas par jautājumu, kā pareizi sālīt zivis mājās. Bet tas vēl nav viss. Pat izmantojot pārbaudītu recepti, ir viegli kļūdīties sāls daudzumā un pārsāli. Situāciju var labot, ja zināt, kā pareizi mērcēt.

Šeit ir daži vienkārši veidi, kā mērcēt sālītas zivis.

Kā un kādā veidā?

Jums būs nepieciešami šādi rīki un sastāvdaļas:

• nazis, šķēres (griešanas ērtībām, labāk, ja pa rokai ir abi);
• kapāšanas dēlis;
• plats katls vai bļoda ar vāku;
• mīļākās garšvielas;
• zivis.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka atkarībā no pagatavošanas metodes zivis tiek grieztas atšķirīgi. Arī sālītu zivju mērcēšanas laiks atšķiras. Vairāk par to vēlāk.

Sālītu zivju un siļķu mērcēšanas metodes

Apsvērsim vienkāršākas iespējas. Ir vairāki veidi, kā mērcēt sālītas zivis. PriekšIzmantotais sālījuma preparāts:

Ūdens. Šī ir viena no populārākajām metodēm. Turklāt tas ir vienkāršākais, praktiski neprasa nekādas pūles. Pirmkārt, zivīm stundu ļauj uzbriest ūdenī. Pēc tam to nepieciešams nomizot, sagriezt porcijās un pēc tam ielikt katlā ar ūdeni, vāku un atkal mērcēt uz 10-12 stundām

Sālītu zivju mērcēšanai izmanto nevis vārītu, bet tekošu ūdeni. Temperatūra 15-30 grādi. Ja pie rokas nav ledus un nav iespējas nolikt trauku aukstā vietā, mēģiniet biežāk mainīt ūdeni, lai produkts nesabojātos. Sālītu zivju mērcēšanas uzņēmumos tiek izmantotas speciālas vannas, kurās karstumā pievieno pārtikas ledu.

Piens. Lai to izdarītu, jums ir arī jātīra zivis, noņemot asti, galvu un spuras. Sagriež gar muguru divās daļās, liek platā traukā ar aukstu pienu un liek ledusskapī uz vairākām stundām. Piens piešķir maigumu, padarot produktu neparasti maigu un patīkamu pēc garšas

Spēcīgu tēju ar cukuru var izmantot kā sālījumu. Mērcēšanai pievienojiet pilnībā atdzesētu dzērienu. Kopumā pagatavošanas metode ir tāda pati kā pienam. Tomēr rezultāts būs atšķirīgs. Cukurs piešķirs ēdienam īpašu garšu, un tējas sastāvā esošajiem tanīniem ir izteikta savelkoša garša, kas ļauj saglabāt pēc iespējas vairāk noderīgu elementu

Marinādes. Bieži tiek praktizēta mērcēšana īpašās mērcēs. Ir daudz recepšu. Piemēram, uz kefīra. Priekš šīvienkārši sajauc to ar piparmētru (nemaz nevajag, garšai pāris zariņi), iemērc tur iepriekš sagatavoto fileju un atstāj uz 3-4 stundām

Sarkano zivju gatavošana

Ir diezgan oriģināls veids, kā mainīt laša, laša, rozā laša garšu, atbrīvojoties no liekā sāls. Lai to izdarītu, sajauciet ķiršu sīrupu, etiķi un iecienītākās garšvielas (ja vēlaties, varat iztikt bez tām). No ādas un kauliem attīrīto fileju liek karstā marinādē, ļauj atdzist un pāris dienas patur ledusskapī. Šim nolūkam izmantojiet stikla vai keramikas trauku.

Žāvētu sālītu zivju mērcēšana

Daudziem no mums šis ir mūsu iecienītākais cienasts. Bet, ja sāls ir par daudz, pat labākā uzkoda pasaulē zaudē savu pievilcību.

Sausu zivju mērcēšanai vēlams izmantot stipru tēju. Bet neaizmirstiet, ka tas piešķir zivīm stingrību. Lai to mīkstinātu, labāk to vispirms mērcēt ūdenī, tad pienā.

Asā sālīta zivs

Daudzi slavē zivis, kas sālītas ar garšvielām. Mērcēšanai labāk izmantot ūdeni vai pienu. Vēlams pievienot arī nedaudz etiķa, tas palīdzēs dažādot jūsu iecienītā ēdiena garšu.

Sālītu zivju mērcēšanas tehnoloģija var atšķirties atkarībā no sālīšanas veida un pakāpes. Ja vēlaties, garšu var mainīt, izmantojot garšvielas. Tas viss ir atkarīgs no vēlmēm.

Sālīšanas pakāpe vārīšanai ir 5%, grauzdēšanai - tikai 2%. Lieli un stipri sālīti būs jāmērcē vienu dienu vai ilgāk.

Ja zivs sākāspeldēt, tas nozīmē, ka viņa jau ir "atdevusi" pietiekamu daudzumu sāls. Neatkarīgi no izvēlētās metodes jums ir stingri jākontrolē mērcēšanas laiks, jo kopā ar sāli tiek zaudētas derīgās vielas un mikroelementi. Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka jebkuram sālījumam ir jābūt zemai temperatūrai (izmantojiet ledusskapi vai pievienojiet ledu).

Pēc procesa beigām zivis jānomazgā ar tekošu ūdeni un jāizžāvē (izmantojiet papīra dvieli).

Kā izvairīties no izmirkšanas?

Ja zivs nav pārāk sāļa, tad var mēģināt situāciju labot ar citrona sulu. Tas ne tikai mīkstinās sāls garšu, bet padarīs galaproduktu skābāku. Neaizmirstiet pievienot arī nedaudz cukura.

Tāpat, ja nav laika izmērcēt zivis (jo dažreiz tas aizņem vairākas dienas un vairāk), mēģini atrast recepti, kurā liekais sāls nebūs tik pamanāms. Piemēram, pagatavojiet m alto zivi, pievienojot tai rīsus vai kartupeļus. Šie produkti absorbēs pārpalikumu. Šajā gadījumā jums nav jāpievieno papildu sāls.

Daudzos ēdienos šādas zivis būs vietā. Izņēmums, visticamāk, ir salāti un uzkodas (piemēram, sarkanās zivju maizītes vai ar zivīm pildīti grozi).

Rezumējot

Vēlos vēlreiz atgādināt, cik svarīgi veselības saglabāšanai ir izvairīties no liela sāls patēriņa. Rakstā ir izklāstīti vairāki galvenie zivju mērcēšanas veidi. Vairumā gadījumu tiek izmantots tekošs ūdens, temperatūra nav augstāka par 30 grādiem. Aukstspiens padarīs zivis maigu un vieglu, tēja ar cukuru saglabās derīgās īpašības. Sīrupa bāzes marinādi vislabāk izmantot sarkanajām zivīm, un žāvētas zivis vislabāk mērcēt ūdenī un pēc tam pienā. Laika gaitā jūs pats varēsiet variēt recepti un mērcēt produktu pēc saviem ieskatiem.

Izmantojot šo vienkāršo, bet dažkārt ilgstošu procesu, ir nepieciešams, lai salāti vai uzkoda nesabojātos, jo visas pārējās sastāvdaļas uzsūks sāli. Un, protams, ja nevēlaties kaitēt tuvinieku veselībai.

Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka marinādei jābūt aukstai, jo zivi vajag ilgi mērcēt, un karstumā tā var sabojāties.

Izmēģiniet katru no ieteiktajām receptēm, lai noskaidrotu, kura no tām ir labākā.