Adjikas gatavošana un sastādīšana

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Adjika ir smaržīga austrumu garšvielu simfonija ar asu raksturu. Grūti atrast perfektāku smaržīgo garšaugu, aso piparu un riekstu pastas kombināciju. Šis produkts tiek aktīvi izmantots gaļas aromatizēšanai, tiek pievienots daudzām zupām un kalpo kā lieliska piedeva dažādiem ēdieniem.

No kā izgatavota Abhāzijas adžika

Pats nosaukums "adjika" mums nāca no abhāzu valodas un tulkojumā nozīmē parasto sāli. Neskatoties uz to, ka Abhāzijas adžika ir dažādās krāsās, visu sugu pamats paliek nemainīgs. Sāls, ķiploki un sarkanie asie pipari ir galvenās sastāvdaļas. Garšvielu krāsa ir atkarīga no īpašā veidā sam altu zaļumu un žāvētu garšaugu sastāva.

No oranžās un sarkanās adžikas pēc sasmalcināšanas ar valriekstiem tika izspiesta valriekstu eļļa, ko vēlāk izmantoja gaļas pārstrādei, putnu gaļas marinēšanai, dārzeņu mērcēšanai.

Tehnoloģija klasisko Abhāzijas garšvielu pagatavošanai

Pēc senajām tradīcijām īstā adžika tiek vārīta uz plakana akmens, kura centrā ir neliels nodilums. Līdzinieks, kas ir sasmalcinātssastāvdaļas, arī akmens, bet mazāks. Slīpēšanas akmens tiek nospiests ar kreiso roku no augšas, un ar labo roku tiek veiktas apļveida kustības. Ar šādas ierīces palīdzību abhāzi berza arī valriekstus, saknes vai kastaņus.

Izmantojot akmens slīpēšanu, var pagatavot ļoti plānas konsistences adžiku, līdzīgu sviestam. Tāpēc dažreiz jūs vēlaties saukt šo produktu par "kaukāza eļļu". Abhāzi izmanto adžiku gandrīz jebkurā pārtikā un nevar iedomāties dzīvi bez šīs maģiskās garšvielas.

Diemžēl šobrīd ir daudz viltojumu, kuriem nav nekā kopīga ar klasisko Abhāzijas adžiku. Skaistas etiķetes var maldināt pat īstu gardēdi. Īpaši dīvaini ir uzraksti, ka adžiku taisa kaut kur Maskavas apgabalā, vai arī adžikas sastāvā ir tomātu pasta. Bet pats aizskarošākais ir fakts, ka šī lieliskā produkta izcelsme tiek attiecināta uz gruzīnu virtuvi, kļūdaini pieņemot, ka tieši viņi radīja ideālu garšvielas ar Abhāzijas nosaukumu recepti.

Abhāzijas adžikas slepenās sastāvdaļas, sastāvs, recepte

Adjiku nosacīti var iedalīt divos veidos: degošā sarkanā un zaļā. Garšvielas sarkano krāsu piešķir asie pipari, nevis tomāti, kuru receptē parasti nav. Receptē izmantoti 500 g žāvētu piparu. Lai atjaunotu dabisko mitrumu, produktu ievieto traukā ar siltu ūdeni, nospiež ar slodzi un atstāj uz trīs stundām.

Pēc tam šķidrumu notecina un mīkstinapākstis berzē uz akmens virsmas kopā ar pārējām garšvielām, proti, ar visām pārējām sastāvdaļām, kas veido adžiku: ar ķiploka galviņu, koriandra, pikantu un diļļu sēklām pa 10 g. Dažas mājsaimnieces izlaiž maisījumu caur gaļas mašīnā, taču šāda malšana neļauj sēklās esošajām ēteriskajām eļļām izcelties un nodrošināt garšvielai raksturīgo aromātu. Tāpēc, kad vien iespējams, izmantojiet klasisko tehnoloģiju.

Lai saglabātu nepieciešamo aromātiskā biezeņa viskozitāti, maisījumam pievieno rīvētus valriekstus, aptuveni 100 gr. Riekstu sviests nodrošinās produktam krēmīgu garšu. Pēc garšas pievienojiet adžikai arī sāli. Garšvielas tiek uzglabātas stikla burkā diezgan ilgu laiku, un tam vispār nav nepieciešams ledusskapis.

Zaļo adžiku gatavo līdzīgi kā sarkano, ar vienīgo atšķirību, ka piparus ņem zaļu. Piparmētra, cilantro un baziliks tiek pievienoti kā svaigi garšaugi, lai iegūtu vairāk garšas. Sāls garšvielās ir arī saprātīgā daudzumā. Savādi, bet šāds zaļš adžikas sastāvs ir ne mazāk populārs abhāziešu vidū. Kaukāzā to lieto pat kopā ar piena produktiem.

Adžika ar gruzīnu garšu

Neskatoties uz apgalvojumu, ka gruzīnu adžika neeksistē, joprojām ir receptes, kas ļoti līdzinās šim produktam. Gruzijā valrieksti ir ļoti iecienīti, un tāpēc tie ir gandrīz visos ēdienos. Adžika nav izņēmums. Gruzijas adžikas sastāvs ir ļoti līdzīgs Abhāzijas, betriekstu pastas masas daļa tajā ievērojami pārsniedz normu. Turklāt zaļumus, ko pievieno makaroniem, nesasmalcina, bet ar nazi sagriež mazos gabaliņos.

Valriekstus, pirms tos samaļ adžikā, žāvē cepeškrāsnī vai pannā. Pēc tam tos notīra no plānām sēnalām un tikai tad samaļ.

Kaukāza adžikas krievu varianti

Kā minēts iepriekš, Abhāzijas adžikas sastāvā nav tādu tomātu, pie kuriem esam pieraduši. Bet, kamēr recepte ir nonākusi pie mums, tā ir nedaudz mainījusies. Dabiski, ka klasiskā garša daļēji tika zaudēta, taču, ieviešot jaunas sastāvdaļas, ēdiens ieguva jaunu garšu. Apsveriet dažas no šīm receptēm.

Ajika krievu valodā

Lai pagatavotu garšvielu, vajadzēs 800 g svaigu piparu, piecas ķiploku galviņas, 125 g rupjās sāls, pusglāzi sajauktu garšvielu (suneli apiņi, dilles, koriandrs).

Lai strādātu ar šādām sastāvdaļām, būs nepieciešami gumijas cimdi, jo roku āda var ciest no asās paprikas. Ja sarkano piparu daudzums šķiet liels, tad to daļēji var aizstāt ar saldo papriku vai tomātu pastu.

Visi sagatavotie produkti jāizlaiž caur gaļas mašīnā un labi jāsamaisa. Malšanai varat izmantot blenderi. Iegūtā pasta nav jāpakļauj termiskai apstrādei. Vienkārši izklājiet masu stikla traukos un uzglabājiet.

Kā redzat, paštaisītās adžikas sastāvs nedaudz atšķiras no klasikas, taču tai ir arī tiesības pastāvēt.

Adjika sjāvelk

Kā jūs zināt, mārrutkiem ir zināms asums un tie ir lielisks konservants. Adžikas sastāvs ar mārrutku pievienošanu izskatīsies šādi:

saldie pipari un asie pipari - katrs 6;

4 tomāti;

vidēja mārrutku sakne;

· sāls saprātīgā devā;

pētersīļi, dilles un koriandra sēklas;

ķiploki 1 galva.

Spriežot pēc sastāvdaļu buķetes, rezultāts būs diezgan karsts, tāpēc šādas adžikas patēriņš būs minimāls. Lai gan daudzi gardēži spēj izmantot šādu maisījumu ar karotēm.

Tomātus un papriku nepieciešams nomizot un griezt caur gaļasmašīnu, sēklas nevar izņemt. Mārrutku sakni vajadzētu sarīvēt uz rupjās rīves. Ķiplokus var arī sarīvēt vai vieglāk pievienot tomātu masai gaļas mašīnā. Zaļumus sagriež mazās frakcijās un pievieno maisījumam. Beigās makaronus sālī un izliek burciņās.

Kā redzams no iepriekš minētajiem piemēriem, katram ir sava adžika. Sastāvs un pagatavošana ir ļoti atšķirīga, tāpēc, meklējot klasisku garšvielu, pareizāk ir vērsties pie Abhāzijas kulinārijas speciālistiem.