Kā tiek ceptas Lieldienas: noslēpumi un smalkumi. Kad es varu cept Lieldienas

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Lieldienas ir vieni no spilgtākajiem un priecīgākajiem kristiešu svētkiem, kurus izdevās "izdzīvot" ateistiskajos laikos, svinēja pat Savienības laikā un to atzīst pat cilvēki, kas ir tālu no baznīcas un reliģijas. Olu krāsošanas paraža ir ļoti oriģināla – un cilvēki šajā ziņā izrāda dažādus talantus. Slinkākie vismaz vāra sīpolu mizās. Bet, ja neņem vērā tīri baznīcas likumus, paražas un tradīcijas, Lieldienās galvenais ir Lieldienu kūkas (tās ir paska vai, kā daudzi nepareizi saka, Lieldienas).

Kad un kā to izdarīt

Ja vēlaties iegūt gardus konditorejas izstrādājumus, nevis to nožēlojamo veikalā pirkto izskatu, uzziniet, kā Lieldienas cep tie, kas to dara jau daudzus gadus un līdz ar to zina visus noslēpumus. Starp citu, svarīgākais no tiem nekādā ziņā nav mīklas sastāvs, ne temperatūra cepeškrāsnī un nevis noslēpumainie gatavošanas noslēpumi. Galvenais ir pareiza attieksme. Tudvēselē jābūt gaismai un lai paliek tikai vieglas domas. Virtuves sakārtošana savā ziņā ļoti palīdzēs - tradicionāli tā tiek iztīrīta pirms Lieldienu kūku gatavošanas, lai pašu Lieldienu cepšanas garu neaizēno gan fiziski netīrumi, gan pagātnes konfliktu garīgās paliekas. Tas pats attiecas uz traukiem – tiem jābūt tīriem, sausiem un pietiekami apjomīgiem. Tikpat svarīgi ir izvēlēties īsto brīdi, kad var cept Lieldienas. Labākais laiks ir vakars no ceturtdienas līdz piektdienai pirms Kristus svētdienas.

Protams, produkti ir jāsagatavo iepriekš, turklāt vienmēr ļoti kvalitatīvi. Vajadzēs pienu, olas, cukuru, raugu (un nemaz ne sausu), miltus, sviestu un pildvielas - vismaz rozīnes, bez tā neiztikt neviena Lieldienu kūka. Paskatieties, cik dažādi cilvēki cep Lieldienas! Protams, katrai amatniecei ir sava recepte, taču par vienu saimnieces ir vienisprātis: paskatā “pildījumam” jābūt klāt. Un ko viņi tam vienkārši nepievieno: riekstus un dažādus žāvētus augļus, un sukādes, un par vaniļu nav jārunā! Kopumā Lieldienu kūkas ir delikāts jautājums, un no visdažādākajām receptēm ir jāatrod sev piemērotākā.

Sastāvdaļu sagatavošana

Pirms Lieldienu cepšanas visiem cilvēkiem ir jāizņem no ledusskapja visas sastāvdaļas. Milti ir jāizsijā, un labāk to darīt divas reizes. Piens ir jāuzsilda - bet līdz cilvēka ķermeņa temperatūrai, nevis līdz vārīšanās temperatūrai! Tajā atšķaida uzbriedinātu raugu, pievieno pusi miltu un cukuru. Iejauktiesiegūtajam sastāvam jābūt enerģiskam, bet bez fanātisma. Trauku pārklāj ar tīru dvieli un noliek siltumā (un bez caurvēja!). Sviestu izkausē, bet mīklā izmanto siltu, tāpēc būs jādod laiks atdzist. Dažas saimnieces mīklu liek bļodā ar karstu ūdeni, taču tas ir nesaprātīgi: tā vairāk uzkarsīs no apakšas un no sāniem nekā no augšas, kā rezultātā mīkla izrādīsies neviendabīga, var veidoties kunkuļi.

Lieldienu cepšana: noslēpumi

Pirms mīklas mīcīšanas olas jāsasilda līdz istabas temperatūrai. Bet tad sākas smalkumi! Prasmīgi pavāri pirms Lieldienu cepšanas, nomazgā olas un cītīgi atdala b altumus un dzeltenumus. Nekādā gadījumā tos nedrīkst sajaukt. Olb altumvielas lej pilnīgi beztauku traukā – ja vien, protams, nevēlas pēc tam tos kvalitatīvi pārspēt. Garantijas labad varat tiem pievienot dažus sāls graudiņus vai tik daudz pilienu citrona sulas. Vāveru bļodu liek aukstumā - tad tās saputojas blīvās putās. Dzeltenumus šajā laikā saberž ar cukuru.

"Rozīņu" smalkumi: lielākā daļa mājsaimnieču to vienkārši tvaicē. Un tas var sabojāt kūku! Un kā cilvēki cep Lieldienas, uz kurām tad visi kaimiņi lūdz? Rozīnes labi nomazgā, piecas minūtes iemērc siltā, ne karstā ūdenī un vēlams stiprā aromātiskā dzērienā (rumā, šķidrumā, konjaks). Pēc tam ogas nosusina ar dvieli un sajauc ar miltiem, lai tās vienmērīgi sadalītos pa kūkas korpusu.

Ja cepam paska ar riekstiem, tad arī tie ir jānomazgā, ceturtdaļstundu jāizmērcē karstā ūdenī, jāsadrupina un tadžāvē vai apcep un tikai tad pievieno mīklai.

Svarīgākā daļa

Kad mīkla tuvojas, tās apjoms palielināsies 2 reizes, tad lēnām sāks nosēsties. Tā ir zīme, ka ir pienācis laiks sākt cept. Mīklā ievada gatavās piedevas, rokas iesmērē ar augu eļļu (tā kēksiņš pie tām nepielips), un masu kārtīgi samīca. Tiek gatavotas formas cepšanai. Visērtāk tās izklāt ar cepampapīru, kas ieziests ar sviestu. Piepildiet traukus par trešdaļu vai pusi - mīklas daudzumu nosaka masas blīvums. Virsu - lai saglabātu kūkas formu - labāk ieziest ar sakultu dzeltenumu. Un tad atliek skatīties. Cepeškrāsns apakšā labāk likt trauku ar ūdeni, tā siltums būs maigāks. Ja vainags jau ir sārts un “ķermenis” nav izcepts, virsu var pārklāt ar foliju vai pergamentu. Un, ja Lieldienas gatavojies cept mājās, zini, ka visgrūtākais ir tās pareizi izņemt! Papildus precizitātei ir nepieciešama pacietība. Lieldienu kūkas ir jānoliek uz sāniem, nevelkot tās ārā no veidnes, un dažreiz tās jāapgriež, lai tās vienmērīgi atdziest un nezaudētu formu. Un tikai pēc tam produkti tiek izņemti no traukiem un dažādi dekorēti.

Visskaistākā ir cepure

Tas ir tas, ko ēd vispirms, it īpaši mājās, kur ir bērni. Lai pagatavotu šo gardumu, jums būs jāpagatavo sīrups. Cukurs tam nonāks kaut kur 3 reizes vairāk nekā ūdens. Neaizmirstiet noņemt putas - tagad cukurs nav īpaši kvalitatīvs. Sīrups ir gatavs, kad tajā iekrīt piliensaukstu ūdeni, tas saritinās bumbiņā. Kad masa atdzisusi līdz 40 grādiem, tā jāsakuļ līdz putām un ar iegūto glazūru apsmērē savu kūku. Priecīgas Lieldienas!