Kā pagatavot Bavārijas desiņas un ar ko tās pasniegt

2025 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2025-01-23 13:06

Vācu virtuve ir slavena visā pasaulē ar savām desām un citiem līdzīgiem produktiem. Un katram no to veidiem: Minhenes, Nirnbergas, Bavārijas desām - ir sava recepte, sastāvs un gatavošanas triki. Pakavēsimies pie Bavārijas kulinārijas fantāzijas. Tāpat kā jebkuram kulinārijas šedevram, Bavārijas desām ir daudz variāciju, taču būtībā tās paliek nemainīgas. Visbiežāk tos gatavo pusfabrikātu veidā, lai tos sagatavotu tieši pirms pasniegšanas. Gatavošanas metodes nedaudz atšķiras, mēs aprakstīsim dažas no tām.

Plaucētas desas

Lai kādu recepti jūs izmantotu Bavārijas desu pagatavošanai, jums joprojām būs vajadzīgas iekšas, lai tajā iebāztu m alto gaļu. Tāpēc jums vajadzētu rūpēties par šo svarīgo detaļu jau iepriekš: jūs nevarat tos iegādāties visur un ne vienmēr. Aprakstītajai receptei kilogramu teļa gaļas samaļ ar divsimt gramiem ledus (to var aizstāt ar ļoti aukstuūdens), atsevišķi - ceturtdaļkilograma speķa (labi der arī speķis), un visbeidzot - sīpols. Visas sastāvdaļas ir aromatizētas ar sasmalcinātiem pētersīļiem, sāli un pipariem (smaržos piparus un zirņus, kas jāsamaļ kafijas dzirnaviņās). Šeit tiek spiesta arī sula no puscitrona. M alto gaļu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī uz pusstundu. Tad to iepako zarnās, ne pārāk cieši, lai tās neplīst. Ar samērīgiem intervāliem, ne garākiem par 10 cm, mērci veic ar diegu. Iegūtās Bavārijas desiņas uz trešdaļu stundas liek karstā, bet ne verdošā ūdenī. Tvertni var turēt uz uguns, taču uzmanies, lai ūdens nesasiltu virs 80 grādiem. Kad produkts ir atdzisis, to liek ledusskapī un pirms lietošanas apcep.

Gatavošana cepeškrāsnī

Ar cepeškrāsns palīdzību tiek iegūta ne tikai garšīga, bet arī sārta desa (skat. foto augstāk). Tas sanāks sulīgāks un smaržīgāks, ja sajauciet dažādu veidu gaļu. Uz 900 g m altās gaļas vēlams ņemt 100 g tauku, bet, ja negaršo trekni, var iztikt bez tā. Pildījumu aromatizē ar ķiploku 4 saspiestu daiviņu apjomā, papriku, sarkanos un melnos piparus, sāli – pēc garšas. Elastīgumam sajaukto m alto gaļu liek maisiņā un viegli uzsit uz galda. Pildījumu iespiež apvalkā, to sasien, un sagatavotās Bavārijas desiņas liek uz divdesmit minūtēm karstā cepeškrāsnī. Ja pagatavojāt tos ar rezervi, tos izņem, atdzesē un noliek aukstumā. Ja vēlaties nobaudīt tagad - pievienojiet cepeškrāsnīuzkarsē un uzliek kārumu vēl uz desmit minūtēm, lai tas pareizi apbrūninātu.

Kūpinātas desas

Ja jums ir kūpinātava, uzskatiet, ka esat laimīgs. Ar tās palīdzību jūs varat pagatavot vienkārši pārsteidzošas Bavārijas desas. Recepte ir paredzēta 2 kilogramiem liellopa gaļas un mārciņai cūkgaļas, bet jūs varat rēķināties ar vairāk. Vispirms gaļu sagriež mazos gabaliņos un izņem uz pusstundu saldētavā. Pēc tam to atsevišķi ritina gaļas mašīnā. Bļodā sajauciet ēdamkaroti jūras sāls, graudu sinepju un cukura, divas mazas karotes m altu b alto piparu un ceturtdaļu askorbīnskābes. Garšvielas mīca kopā ar m alto gaļu, iegūto pildījumu iespiež zarnās, kuras sasien iepriekš aprakstītajā veidā (pēc izvēles tās vienkārši savīti). Desu ķekars uz divām stundām tiek nosūtīts uz kūpinātavu ar 83 grādu temperatūru. Kad tie ir atdzisuši, tie jāietin cepampapīrā un jāglabā ledusskapī. Diemžēl kūpinātu Bavārijas desu glabāšanas laiks ir tikai 2 nedēļas. Taču ilgāk tās neturēsies – agrāk apēs. Taču šādi pagatavotām desām ir būtiska priekšrocība: tās nav jāapstrādā tālāk.

Saldētas desas

Lai pagatavotu pusfabrikātu bez iepriekšējas apstrādes, m altā gaļa vairākas reizes jāsasmalcina, lai tā izskatītos pēc pastas vai pastētes. Principā produktu attiecība ir līdzīga iepriekš aprakstītajai, taču, lai izvairītos no applaucēšanās, labāk izmantotblenderis. Ja jums tā nav, pagrieziet gaļasmašīnu vismaz divas reizes. Daudzas vācu mājsaimnieces arī iesaka m altajai gaļai pievienot olu b altumus - vienu uz katru kilogramu gaļas. Turklāt saldētām desām ieteicams nejaukt ne cūkgaļu, ne vistas gaļu, aprobežoties tikai ar teļa gaļu. Kad Bavārijas desas (kuras fotoattēls ir parādītas rakstā) ir pildītas, tās vispirms ievieto ledusskapī vairākas stundas. Un tikai pēc tam viņi slēpjas saldētavā.

Ko ēst Bavārijas desas ar

Ja esi ļoti izsalcis, tad bez piedevas neiztikt. Šajā gadījumā desām der vārīti kartupeļi, svaigi dārzeņi (gurķi ar tomātiem), štovēti kāposti. Kā arī tradicionālie aukstie kartupeļu salāti. Taču, ja vēlies izjust īsteni vācisku garšu, pasniedz tikai saldās sinepes un kliņģeri ar desām. Pirmo ir viegli atrast, to pārdod lielveikalos. Tie, kuriem tuvumā nav vācu maiznīcas, diez vai varēs nopirkt īsto kliņģeri. Šajā gadījumā neaizmirstiet vismaz par alu! Kas gan var būt Bavārijas desa (foto redzējāt rakstā) bez iecienītākā putojošā dzēriena!