Kā top brendijs: sastāvs, veidi un pagatavošanas noteikumi

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Brendijs ir vesela alkoholisko dzērienu klase ar stiprumu 40°–60°, kas izgatavoti, destilējot vīnogu, ogu vai augļu misu un izturēti mucās. Gandrīz katrai tautai ir savs brendijs. Frančiem, piemēram, ir ābolu kalvadoss un vīnogu konjaks, itāļiem ir grappa, ko gatavo no vīnogu izspaidām, vāciešiem ir ķiršu kirschwasser, grieķiem ir metaksa no noteiktām vīnogu šķirnēm, bet gruzīniem ir čača, ko zina visi vīnogu cienītāji. Melnās jūras kūrorti. Atkarībā no izgatavojamā produkta daudzveidības tiek izmantotas dažādas izejvielas un dažādas novecošanas tehnoloģijas.

Šī dzēriena rašanās vēsture aizsākās senos laikos. Taču brendiju, kādu mēs zinām, sāka ražot tikai 12. gadsimtā, un vispārēju popularitāti tas ieguva vēl vēlāk, aptuveni 14. gadsimtā.

Šajā publikācijā mēs sapratīsim, kā top brendijs un kā to dzert.

Brendija veidi

Vispirms parunāsim par brendija veidiem. Dzēriena veids ir atkarīgs no tā, no kā pagatavots brendijs. Sastāvā var būt augļi vai ogas. Kopumā ražošanā tiek izdalīti trīs galvenie šī spirta veidi:

• vīnoga - izgatavota no raudzētas vīnogu sulas;
• augļus vai ogas ražo, kā norāda nosaukums, no augļiem vai ogām. Tie var būt āboli, bumbieri, plūmes, ķirši, aprikozes, persiki - viss, izņemot vīnogas;
• Vīnogu čagu brendijs tiek gatavots no sasmalcināta vīnogu mīkstuma un sēklām - kopumā viss, kas paliek pēc sulas spiešanas.

Kā brendijs top rūpnīcās

Protams, šāda veida alkoholiskie dzērieni jau sen tiek ražoti rūpnieciskā mērogā. Jūs varat daudz runāt par to, kā brendijs tiek ražots ražošanā, jo katram šī dzēriena zīmolam ir atšķirīgs sastāvs, savas ražošanas iezīmes, kā arī zīmola noslēpumi. Nav iespējams tos visus aprakstīt. Tomēr visiem ražotājiem ir viena kopīga iezīme – tie ir brendija gatavošanas posmi.

1. Izejvielu sagatavošana. Sulu gatavo no augļiem, vīnogām vai citām ogām.
2. Raugšana. No sagatavotajām izejvielām nepieciešams pagatavot misu.
3. Destilācija. Alkohols tiek izolēts no iegūtās misas. Tas notiek destilācijas procesā, izmantojot īpašu aparātu. Kad misa tiek uzkarsēta, šķidrums sāk iztvaikot un pēc tam nosēžas kondensāta veidā destilācijas aparāta tvertnē. Šo kondensātu izmanto tālākai brendija ražošanai. Tomēr primārais kondensāts satur fūzu eļļas, acetonu un aldehīdus, kas ir ļoti kaitīgi cilvēka ķermenim. Tāpēc kvalitatīva brendija ražošanā destilācija tiek veikta divas vai vairākas reizes.



4. Fragments. Šis solis ir īpaši svarīgs. Atkarībā no ražotā produkta veida destilātu ielej mucās vai pudelēs un nosūta “sasniegšanai”. Tiek uzskatīts, ka pareizi pagatavotam brendijai vajadzētu nīkuļot vismaz divus gadus. Turklāt šis noteikums attiecas gan uz dzērienu, kas tūlīt pēc destilācijas iepildīts pudelēs, gan uz to, ko sūta ievilkties koka mucās. Tajā pašā laikā dažādas brendija šķirnes tiek izturētas dažādās mucās. Piemēram, burbons tiek izturēts tikai amerikāņu b altā ozolkoka mucās. Grappa - ķiršu, akācijas vai oša mucās. Saskaņā ar starptautiskajiem noteikumiem nogatavināšanas periods sākas pēc ražas gada pirmā aprīļa, jo no misas iegūtais spirts ir jāiepilda pudelēs ne vēlāk kā šajā periodā.
5. Pudelēšana. Nogatavināts mucās, dzēriens tiek pildīts pudelēs un nosūtīts pārdošanai.

Kā mājās top brendijs

Lai pagatavotu šo dzērienu mājas apstākļos, būs nepieciešamas lielas pudeles, kurās rūgsies sula, destilācijas aparāts, pudeles un, protams, izejvielas: cukurs un augļi vai ogas. Ērtības labad kā piemēru ņemsim vīnogas.

1. Pirmais solis ir iegūt sulu no vīnogām. Mājās to var kārtīgi samīcīt vai sasmalcināt ar blenderi, gaļasmašīnu, sulu spiedi – visu, ar ko ir aprīkota vidusmēra mājsaimnieces virtuve. Tiem, kas izlemjpagatavojiet brendiju, gatavojot savu hobiju, ir specializēti veikali, kur var iegādāties elektriskās vai mehāniskās dzirnaviņas. Tas ievērojami ietaupīs laiku un pūles. Pēc biezputras saņemšanas no vīnogām ir nepieciešams izspiest sulu no maisījuma. Dariet to ar sietu un marli. Tāpat kā, piemēram, kvasu dekantē. Veikalos atkal tirgo speciālas spiedes, kur iekrauj m altas ogas un no tām spiež sulu. Šādu ierīču izmantošana ļaus izvairīties no izejvielu zuduma, jo ogas joprojām nebūs iespējams izspiest ar rokām labāk kā ar presi.
2. Kad sula iegūta, to lej pudelēs, pievieno cukuru un atstāj rūgt. Cukura daudzums ir atkarīgs no vīnogu šķirnes. Lai dabīgā veidā iegūtu labu misu, tai jānostāv 20–25 dienas 20°C–25°C temperatūrā. Lai īsākā laikā iegūtu labu, stipru misu, varat izmantot raugu. Tomēr uzreiz ir vērts atzīmēt, ka parastās maizes ceptuves tam nav piemērotas. Tie piešķirs gala produktam specifisku garšu un smaržu. Turklāt pastāv iespēja, ka šķidrumā nebūs pietiekami daudz alkohola. Profesionālo vīna raugu var iegādāties tajos pašos specializētajos veikalos. Braga, izmantojot šādu raugu, tiek turēta 27°C–32°C temperatūrā. Režīma ievērošana ir ļoti svarīga, jo zemā temperatūrā raugs iet bojā un misa neraudzēs. Ja ir pārāk karsts, raugs augs pārāk ātri, tie nesaņems pietiekami daudz barības vielu un arī iet bojā. Normālos apstākļos fermentācija ilgst no pāris dienām līdzvairākas nedēļas.
3. Kad fermentācija apstājas, misa rūpīgi jāfiltrē. To var izdarīt ar sietu un marli, vēlams to darīt vairākas reizes. Šķidrumā nedrīkst palikt svešas daļiņas. Tagad jūs varat sākt destilēt misu, izmantojot destilācijas aparātu. Atgādinām, ka divas reizes ir minimālais destilāciju skaits, pretējā gadījumā pastāv risks saindēties. Destilācijas rezultātā turpmākai ražošanai tiks iegūts šķidrums ar stiprumu 40–60%. Ja tas šķiet pārāk stiprs, to var atšķaidīt ar tīru, filtrētu ūdeni.
4. Saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju topošais brendijs pēc destilācijas ir jāiztur. Kā, kādā un cik daudz - atkarīgs no ražotāja iespējām un vēlmēm. No tā atkarīgs arī gala rezultāts. Dzēriens var nīkt gan koka mucās, kuras var iegādāties specializētā veikalā, gan stikla pudelēs.

Kā dzert brendiju

Šo stipro dzērienu ieteicams dzert pēc ēdienreizes. Kā traukus izmanto lielas glāzes ar biezām sienām. Tās var būt tulpes formas brilles: apakšā “vēderainas” un augšpusē šaurākas. Vai brendija glāzes.

Izdzertā dzēriena temperatūra ir tieši atkarīga no tā šķirnes. Tātad vīnogu brendiju dzer istabas temperatūrā vai pat nedaudz siltāk. Zinātāji to pat uzsilda virs sveces liesmas vai vienkārši tur rokā. Tas pastiprina tikko no pudeles izlietā dzēriena aromātu.

Augļu brendiju dzer viegliatdzesē vai pievienojiet glāzē pāris ledus gabaliņus.

Ko ēst brendiju

Brendiju parasti dzer, neko neēdot. Bet dažreiz pirms malka iedzeršanas zem mēles tiek likts neliels šokolādes gabaliņš. Kad viņš sāk vemt, viņi iedzer malku un tad apēd nelielu citrona šķēli.

Brendiju šķirnes

Tā kā brendija ražošanai nav stingru noteikumu, bet ir tikai vispārīga ražošanas tehnoloģija, ir ļoti daudz šī dzēriena šķirņu. Šeit mēs runāsim tikai par dažiem, populārākajiem no visiem. Tie ir torres, konjaks, metaksa un ķiršs.

Spāņu dzēriens

Kā top Torres brendijs? Šis brendijs nāk no Spānijas. Lai gan 1870. gadā brāļu Toresu dibinātais uzņēmums sākotnēji nodarbojās ar vīna ražošanu un brendija ražošanas tehnoloģiju tikai 1928. gadā apguva Migels Toress, šī zīmola brendijs ir plaši novērtēts visā pasaulē un ir starp divdesmit labākās šī dzēriena šķirnes.

Brendijs Torress tiek izturēts īpašā veidā, pēc Solera principa. Tā pamatā ir daudzpakāpju mucas uzglabāšanas metode. Tos ievieto piramīdas formā pagrabā, kura pamatnē glabājas agrā saldskābā spirts, tas ir, tas ir izturēts vairākus gadus. Jo augstāks piramīdas līmenis, jo jaunāks ir spirts mucās. Trīs reizes gadā trešā daļa satura tiek iztukšota no apakšējā līmeņa mucām un nosūtīta pārdošanai. Atbrīvotais tilpums ir piepildīts ar spirtu no mucām, kas atrodas augšā. Tajos - no nākamā līmeņa un tā tālāk, līdz pašai augšai. Pateicoties sajaukšanaistiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem ar dažādu iedarbības pakāpi, gala produktam ir unikāla garšas buķete.

Kā top konjaks

Kā minēts iepriekš šajā rakstā, konjaka dzimtene ir Francija. To ražo tāda paša nosaukuma provincē šīs valsts dienvidrietumos. Galvenā izejviela konjaka ražošanā ir b altās Ugni Blanc vīnogas. To izmanto vīna pagatavošanai, kas satur 9% alkohola. Pēc tam vīnu divreiz destilē, izmantojot Šarantas destilatoru. Galu galā brendija spirtam ir aptuveni 68 ° -72 °. Tam jābūt izturētam ozolkoka mucās, savukārt iedarbības laiks var sasniegt 70 gadus. Mucas ir izgatavotas no b altā ozola, kas ir vismaz 80 gadus vecs.

Brendijs no Francijas

Kā top Jean Louis Mollet brendijs? Jean Louis Mollet ir slavens franču brendija ražotājs. Dzēriens šeit tiek ražots tikai no franču vīniem un izturēts ozolkoka mucās vismaz septiņus gadus. Galu galā brendijs iegūst zeltainu dzintara krāsu. Buķetē ir ozola, žāvētu augļu un vaniļas nokrāsas.

Kā tiek ražots Metaxa

Brendijs Metaxa dzimis 19. gadsimtā Grieķijas dienvidos. Iestudējuma dibinātājs bija Spyros Mataxas. Iedvesmojoties no franču konjaka, viņš nolēma gatavot brendiju no izturēta konjaka, kalnu garšaugiem un nacionālā grieķu vīna. Pateicoties tam, dzērienam ir tumša dzintara krāsa, žāvētu augļu aromāts un maiga garša.

Kā top Kiršvasers

Neskatoties uz to, ka kirshwasser no vācu valodas tiek tulkots kā "ķiršu ūdens", tas tiek dzīts no sekla melnaķirši. Cukuroti saldās garšas dēļ gala destilātam ir saldena pēcgarša. Ķirša ražošanā ogas kopā ar kauliņiem dzen caur presi, un kopā ar tiem izejvielas tiek nosūtītas rūgt ozolkoka mucās. Sakarā ar šo brendiju ir raksturīga mandeļu garša un neliels rūgtums. Pēc dubultās destilācijas spirtu glabā māla vai stikla traukos. Gatavā produkta stiprums svārstās no 38° līdz 50°.

Kā top kalvadoss

Kalvadosu gatavo no āboliem vai bumbieriem. Franči labprātāk izmanto mazus ābolus, kas aug uz panīkušiem kokiem. Tiek uzskatīts, ka šiem augļiem ir izteikta garša un aromāts. Pašlaik ražošanai tiek izmantoti tikai no koka noplūkti āboli. Jau kritušie augļi tam nav piemēroti. Nomazgātos augļus sasmalcina biezenī, ko pēc tam izdzen caur presi. Iegūto sulu izmanto sidra pagatavošanai, kas dabīgi rūgst piecas nedēļas. Tam nav pievienots ne raugs, ne cukurs.

Iegūtā misa ar stiprumu 6%–8% tiek nosūtīta vienreizējai vai dubultai destilācijai.

Galaprodukta stiprība ir 70°–75°. Tas tiek izturēts ozolkoka mucās divus līdz desmit gadus.