Tanduri masala: vēsture, sastāvs, recepte

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Garšvielu maisījums zem eksotiskā un krievu cilvēkam nesaprotamā nosaukuma "tandoori masala" ir viens no populārākajiem pasaulē. Neskatoties uz to, ka Indija ir garšvielu un garšaugu kopuma dzimtene, to aktīvi izmanto arī Āzijas un Eiropas virtuvēs. Mēs uzreiz atzīmējam, ka neviens jums nepateiks precīzu sastāvu. Tas mainīsies atkarībā no reģiona. Visu komponentu kombinācija ir diezgan sarežģīts garšas un aromāta sastāvs.

Nozīme

Izdzirdot garšvielu nosaukumu, protams, saprotam, ka tas ir kaut kas svešs. Patiesībā tulkojums no indiešu valodas ir ļoti vienkāršs un saprotams. Vārds "tandoori" vai "tandyr" ir plaši pazīstams, un ne tikai Indijā. Tas nozīmē māla krāsni, kurai ir trauka forma, kas no augšas sašaurinās. "Masala" indiešu valodā nozīmē "garšvielu vai aromātisku garšaugu kopums". Izrādās, ka tandoori masala ir īpašs garšvielu komplekts, kas tiek izmantots laikāēdiena gatavošana uz atklātas uguns vai krāsns.

Klasiskā bāze

Neskatoties uz to, ka katram reģionam (pat katram Indijas šefpavāram) būs savs individuāls garšvielu komplekts, tomēr ir iespējams izcelt tradicionālo pamatu. Pipari un dažādas asās garšvielas būs gandrīz jebkura veida masala. Ir svarīgi atzīmēt, ka ir ne tikai žāvētas garšvielas. Ir masala pastas formā, kur galvenā loma būs ingveram, ķiplokam un sīpoliem.

Daži pavāri masalu sauc par ļoti pikantiem ēdieniem, tāpēc var teikt, ka klasiskais pamats ir asais sarkanais čili.

Kā lietot

Pavāri Indijā uzskata, ka no garšvielām var iegūt maksimālu garšu tikai tad, ja produkts tiek apcepts eļļā. Tāpēc garšvielu komplekts tandoori masala vienmēr tiek apcepts pirms lietošanas lielā gī vai augu eļļas daudzumā.

Kad visas garšvielas savāktas, tās ieteicams ierīvēt javā katru atsevišķi. Pēc tam divas ēdamkarotes eļļas (ne vairāk) ielej labi sakarsētā pannā, lai garšviela nepiedeg. Eļļu ieteicams uzkarsēt līdz ļoti augstai temperatūrai, bet nededzināt. Garšvielas tiek pievienotas eļļai pēc kārtas, un, kad garšvielas sāk pārklāties ar raksturīgu sārtumu, var pievienot galveno produktu, kas paredzēts cepšanai vai sautēšanai.

Garšvielu gatavošanas laiks

Kā jau minējām iepriekš, katram šefpavāram būs savs garšvielu komplekts tanduras masalai. Receptes unTālāk mēs uzskaitīsim opcijas. Tikmēr īpašu uzmanību pievērsīsim pareizai garšvielu grauzdēšanai. Katras garšvielas apcepšanai nepieciešams atšķirīgs laiks.

Ja komplektā ir iekļautas Indijas ķimenes un šambalas sēklas, ieteicams tās vispirms nosūtīt uz pannas. Tas tiek darīts, jo tie tiek cepti ilgāk nekā citi (30-35 sekundes). Pēc 10 sekundēm jūs varat likt ingveru. Lai labi pagatavotu, nepieciešamas 25 sekundes. Gatavošanas beigu posmā ieteicams pievienot asafoetida un koriandru – šīm garšvielām ir nepieciešamas 5 sekundes, lai tās apceptos.

Ir ļoti svarīgi ēdienu gatavošanas laikā rūpīgi samaisīt. Daudzas garšvielas nogulsnējas trauka apakšā, tāpēc tās periodiski no turienes ir jāpaceļ un vienmērīgi jāsadala.

Pēc pirmajām garšvielu cepšanas sekundēm ieteicams samazināt gāzi - neļaut piedegt! Indijā valda uzskats, ka sāls samazina ēdiena garšu un samazina garšvielu aromātu. Ieteicams to pievienot pēdējos gatavošanas posmos un nelielos daudzumos. Ja tikai sāc lietot tandoori masala garšvielu komplektu, tad pievieno nedaudz mazāk garšvielu nekā norādīts receptē. Vairākas reizes praktizējot, saimniece iemācīsies precīzi atšķirt aromātus un izprast garšvielu gatavošanas īpatnības.

Masalas šķirnes

Visbiežāk tiek izmantoti vairāki garšvielu komplektu pamatveidi. Lielāko daļu no tiem var sagatavot iepriekš: daži tiks uzglabāti vairākus mēnešus, citi jūsizmantot tikai dažas nedēļas.

• Panch masala - dārzeņu un rīsu ēdieniem.
• Chat masala - augļu salātu mērcēšanai.
• Garam masala - "karstās" garšvielas, kas sasilda ķermeni no iekšpuses, tiek izmantotas gandrīz jebkuram produktam.

Tanduri masala. Recepte 1

• 110 g čili.
• Puskarotes krustnagliņas, melnie pipari, kardamons.
• Pustējkarotes mātītes, ingvera, k altētu ķiploku, kurkuma, muskatrieksta.
• 2 kanēļa standziņas.
• 4 lielas karotes žāvētas paprikas.
• 50 grami koriandra graudu.

Visas uzskaitītās sastāvdaļas ieteicams sam alt ar blenderi vai javā. Masalu izmanto zivju vai vistas marinēšanai. Uzglabā labi noslēgtā burkā. Uz 1 kg gaļas pietiks ar vienu ēdamkaroti garšvielu komplekta. Ja gatavojat marinādi, tad pievienojiet garšvielai kefīru, citronu sulu un sāli pēc garšas.

2. recepte

• Indijas zeera.
• Melnie pipari.
• Kardamons.
• Divas kanēļa standziņas.
• Neļķe.
• Koriandra sēklas.

Šis ir garšvielu komplekts no klasiskās garam masalas. Daudzums karotēs un gramos nav norādīts, jo pikanto aromātu koncentrāciju un garšu katra saimniece izvēlas pati. Šajā gadījumā garšvielas vispirms apcep nelielā eļļas daudzumā un pēc tam sasmalcina ar blenderi. Uzglabāts stikla burkā ar labi aizvērtu vāku.

3. recepte

Lai bagātinātu, papildinātu aromātu un atklātu augļu garšu, ieteicams izmantot šādu tandoori masalas sastāvu: ķimenes, fenhelis, mango pulveris, sarkanie asie pipari, melnais sāls, m altais ingvers. Pievieno ļoti maz ingvera (1/4 tējkarotes). Pārējās sastāvdaļas, viena ēdamkarote. Sastāvdaļas nav jācep, tās vienkārši samaļ pulverī un kārtīgi samaisa.