Kura olīveļļas marka ir vislabākā salātiem?

2024 Autors: Isabella Gilson | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 03:34

Krievi ar olīveļļu iepazinās salīdzinoši nesen, tās kategorijas, pakāpe un atlases kritēriji daudziem nav zināmi. Šis raksts ir veltīts tēmai par to, kura olīveļļas marka ir labāka vairākos līdzīgos produktos. Papildus reitinga apskatam materiālā ir sniegta informācija par olīveļļas priekšrocībām, tās iegūšanas metodēm, kvalitātes standartiem un atlases kritērijiem.

Olīveļļas vērtība un atšķirība no citām

Olīvkoka unikālā īpašība ir tā, ka tas aug vidēji aptuveni 500 gadus un aktīvi nes augļus visa mūža garumā. Turklāt dažu koku vecums ir 1500 un pat 2000 gadu. Tie ir tie, kas aug Eļļas kalnā Jeruzalemē.

Kāda zīmola olīveļļu vislabāk izmantot salātiem, ir ļoti aktuāls jautājums, īpaši dārzeņu sezonas priekšvakarā. Salāti ar to ir ļoti garšīgi un veselīgi. Olīveļļa satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Jo īpaši tas satur vitamīnus A, E, D, K, kā arī polifenolus. Tiem ir labvēlīga ietekme uzsirds un asinsvadu sistēma, gremošana un ādas stāvoklis.

Salīdzinot ar citiem eļļas veidiem, olīveļļa ir labi sagremojama, jo tajā ir liels oleīnskābes saturs, kas ir galvenā taukskābe cilvēka organismā.

Olīveļļas iegūšanas metodes

Neapstrādātas olīvas ir neēdamas un ēšanai nederīgas, jo tām ir ļoti rūgta garša. Lai no tā atbrīvotos, augļus iemērc īpašā šķīdumā. Neskatoties uz to, labākajiem olīveļļas zīmoliem bieži vien ir specifiska rūgta smarža un garša, kas ne visiem patīk. Tas jāpatur prātā, izvēloties eļļu.

Produkta gatavošanas process ir tāds, ka augļus bez kauliņiem labi saspiež, nepārtraukti maisot masu. Pēc šīs procedūras, izmantojot speciālas centrifūgas, no olīvām izspiež eļļu. Tādā veidā tiek iegūta pirmā presēšanas eļļa. Tas vienmēr ir nedaudz rūgts.

Atlikušo eļļas kūku izmanto vēlreiz, ekstrahējot otrās presēšanas eļļu. Tas tiek attīrīts no piemaisījumiem un rūgtuma ar ķīmisko reaģentu palīdzību, tāpēc tam nav nepatīkamas smakas un garšas.

Eļļas veidi pēc ražošanas metodēm

Atkarībā no marķējuma, kas izmantots uz etiķetes, eļļa atšķiras pēc tās pagatavošanas veida. Iespējamie marķējumi: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin ir dabīga eļļa, kas iegūta ar pirmās aukstās presēšanas palīdzību. Šāds produkts saglabā visas uzturvielas, minerālvielasun vitamīni. Tam ir tikai viens mīnuss - tam ir ierobežots glabāšanas laiks. Saimnieces visā pasaulē ir pārliecinātas, ka Virgin ir labākā olīveļļa. Zīmols (atsauksmes to apstiprina) ir ļoti pieprasīts.
• Rafinēta - arī dabīgā olīveļļa, bet rafinēta, izmantojot fizikālos un ķīmiskos procesus. Rafinēšana notiek šādi: olīvkoka augļus samaļ un piepilda ar ķīmisku šķīdinātāju, benzīna analogu - heksānu. Tās ietekmē no augļiem izdalās eļļa, kas saplūst. Heksāna atlikumus noņem ar ūdens tvaiku, pēc tam ar sārmu. Nākamajā darbībā produkts tiek balināts un dezodorēts.
• Izspaidas - olīvu produkti, kas iegūti otrreizējās presēšanas ceļā, izmantojot fizikālās un ķīmiskās tehnoloģijas.

Neapstrādāta olīveļļa

• Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa - ar šo apzīmējumu tiek ražoti labākie Extra Virgin olīveļļas zīmoli, kas iegūti pirmās aukstās presēšanas ceļā. Šādu eļļu skābums nepārsniedz 0,8/100 gramus.
• Neapstrādāta olīveļļa ir etiķete neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai, kuras skābums nepārsniedz 2/100 gramus. Šāds produkts tiek iegūts no olīvām, kuras ir bijušas pakļautas mehāniskai vai fiziskai slodzei, tostarp temperatūrai. Šādas eļļas tika attīrītas tikai ar dabīgām sastāvdaļām un noteiktām tehnoloģijām - ūdeni, filtrēšanu, dekantēšanu, centrifugēšanu.
• Arī parastā neapstrādāta olīveļļa ir neapstrādāta olīveļļa, kuras skābums nepārsniedzindikators 3, 3/100 grami. Tās ražošanā tika izmantotas tikai dabiskas (neapstrādātas) metodes.

Rafinēta olīveļļa

Šo eļļu iegūst no pirmās ekstrakcijas izejvielām, rafinējot. Tā skābums ir 0,3/100 grami. Šāds produkts tiek iegūts, izmantojot fizikāli ķīmiskās tehnoloģijas, kuru mērķis ir novērst smaku, skābumu un rūgtu garšu. Šīs eļļas tiek uzskatītas par zemākām.

Olīveļļas izspaidu

• Olīvu izspaidu eļļa - produkts, kas sastāv no rafinētas un neapstrādātas eļļas maisījuma. Tā skābums ir 1/100 grami. Līdzīga īpašība attiecas uz eļļām, kuras iegūst, presējot izspaidas, izmantojot šķīdinātājus un citas fizikālas procedūras.
• Rafinēta olīvu izspaidu eļļa - izspaidu eļļa, kas iegūta, rafinējot, izmantojot fizikālās un ķīmiskās tehnoloģijas. Šāda produkta skābums ir 0,3/100 grami.

Kvalitātes kritēriji

Pat savā kategorijā eļļu kvalitāte var atšķirties. Degustējot, tādi parametri kā:

• Skābums – nozīmē oleīnskābes līmeni 100 gramos produkta. Šis indikators neietekmē garšu. Tiek uzskatīts, ka jo zemāks skābums, jo augstāka ir eļļas kvalitāte.
• Krāsa. Eļļas nokrāsas var būt dzeltenā un zaļā diapazonā - atkarībā no augļu šķirnes, to brieduma un apstrādes metodes.
• Aromāts. Eļļa, kas ilgu laiku ir bijusi pakļauta sauleistari, zaudē savu aromātu. Parasti tā smaku nosaka vairākas gaistošas vielas - spirts, ogļūdeņraži, aldehīdi, esteri.
• Garšo. Dabīgajai eļļai ir ļoti bagāta, intensīva, rūgtena vai sāļa garša. Slikta zīme ir sasmakusi garša, ūdeņaina, etiķa vai metāliska garša.
• Derīguma termiņš. Parametrs, kam šeit jāpievērš uzmanība, ir iepildīšanas datums. Jo tas ir "svaigāks", jo labāka būs produkta kvalitāte. Tāpēc olīveļļu nekad nepērk rezervē. Uzglabājiet pudeles ar to tumšos skapjos tumša stikla traukos. Eļļas glabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 1 gadu.

Cits indikatīvs īstas olīveļļas parametrs ir tas, ka, uzglabājot to ledusskapī, tā lielās pārslās nokrīt apakšā. Nedomājiet, ka produkts ir sabojājies, jo tas ir ļoti pareizs kvalitātes rādītājs. Pēc eļļas sasilšanas pārslas pazudīs. Tomēr speciālisti neiesaka to uzglabāt ledusskapī. Priekšroka jādod sausām ēnainām vietām.

Pudeles vākam jābūt ļoti cieši noslēgtam. Ļoti svarīgi: eļļa jāuzglabā stikla vai metāla burkās. Īsts kvalitatīvs produkts nekad netiek pārdots plastmasā, jo tas spēj sašķelt polietilēna virskārtu, kā rezultātā pārtikā nonāk kaitīgās vielas. Tas pats, starp citu, attiecas uz cita veida augu eļļām. Labāko zīmolu olīveļļas ir nerafinētas. Tas ir pirmais, kas jāpatur prātā, pērkot šo produktu.

Organoleptiskās kvalitātes novērtējums

Degustējot eļļas, profesionāļi atzīmē, ka tām jāgaršo kā svaigām olīvām. Turklāt iespējama tikko pļautas zāles, plūktu salātu lapu smarža. Pat šokolādes un anīsa toņu smarža ir atļauta.

Lai izprastu šī produkta garšas bagātību, to uzkarsē līdz +200°C temperatūrai, pēc tam ar plānu kārtu uzklāj uz stikla plāksnes un noberzē ar aizmuguri. roka. Labākā olīveļļa (šeit zīmolam nav nozīmes) atbilst iepriekšminētajām īpašībām.

Novērtējot krāsu, eļļu ielej glāzē 50 ml daudzumā un skatās caur atstarotu gaismu uz b alta fona. Svarīgi, lai tiek vērtēta ne tikai krāsa, bet arī dažādi krāsu toņi. Tiek uzskatīts, ka jo zaļāks produkts, jo augstāka tā kvalitāte. Patiesībā tā ir tikai daļēji taisnība, jo eļļas krāsa ir atkarīga no tā, no kāda veida augļiem tā ir izgatavota.

Tāpēc šeit ir vērts pievērsties indikatoru kopumam: krāsai, smaržai, garšai. Ja eļļai ir dzeltena krāsa, bet tajā pašā laikā tā smaržo un tai ir pareizā garša, tad tas norāda, ka produkta pagatavošanai, visticamāk, tika izmantotas melnās olīvas, nevis olīvas.

Olīveļļas vērtējums

Viennozīmīgi atbildēt uz jautājumu, kura olīveļļas marka ir vislabākā, nav tik vienkārši. Lai atbildētu uz šo jautājumu, speciālisti veic sarežģītus pētījumus. Šeit ir vienas no tām rezultāti. 2014. gadā pazīstamā kvalitātes novērtēšanas aģentūraPētījumu centrs pētniecības un ražošanas uzņēmums "Test" veica salīdzinošu pētījumu par 11 labi zināmiem zīmoliem extra virgin olīveļļas. Novērtējot produktus, izmantojiet tādus parametrus kā:

• autentisks zīmols;
• atbilstība deklarētajam sastāvam;
• ultravioleto staru absorbcija;
• īpašību organoleptiskais novērtējums.

Labākajai olīveļļai (zīmols, fotoattēls, kas īpaši parādīts šajā rakstā) ir jāatbilst visām iepriekš minētajām prasībām. Pētījumā piedalījās šādi zīmoli: Mana Gea, "Premiya", Borges, Maestro de Oliva, "Ellada", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar un Ravika.

Mana Gea, "Premium", Borges eļļas bija pelnījušas vērtējumu "izcili". Maestro de Oliva zaudēja līderiem, nopelnot "labu" vērtējumu. Visi šie produkti pilnībā atbilst Extra Virgin marķējumam. Tāpēc atbilde uz jautājumu, kura olīveļļa šajā sērijā ir labāka, ir acīmredzama: tā ir tā, kas visos aspektos atbilst savai kategorijai.

Arī pārējie 7 zīmoli izrādījās pieņemamas olīveļļas, taču vairākos parametros zaudēja līderiem, kā rezultātā viņu vērtējums ir "slikts". Tas nozīmē, ka tie nav apzīmēti kā Extra Virgin.

Pareizas eļļas izvēle

Jāpiebilst, ka atbilde uz jautājumu, kura olīveļļa ir vislabākā, nepaskaidro, vai šī eļļa ir piemērota noteiktiem kulinārijas darbiem. Tā, piemēram, pieredzējuši šefpavāri tur uz sava galdavairāku šķirņu olīveļļa. Noteiksim, kurš no tiem ir piemērotākais noteiktiem ēdieniem.

Tātad, labākā olīveļļa salātiem ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa. Tas būs arī lielisks "pavadonis" pie picas, makaronu, piena putras un citiem ēdieniem, kas ļauj sajust produkta garšu.

Tomēr tas absolūti nav piemērots cepšanai. Kādas olīveļļas markas vislabāk piemērotas sautēšanai, cepšanai un cepšanai? Rafinēta eļļa. Fakts ir tāds, ka Extra Virgin ir bagāta ar minerālvielām, kas cepšanas laikā sadalās, veidojot kancerogēnas vielas un dūmus. Rafinēta eļļa ir attīrīta no šīm vielām, tāpēc to var droši izmantot citu ar augstas temperatūras apstrādi saistītu ēdienu cepšanai un gatavošanai.